Maiz izaten al duzu urdaileko mina, puzketak edo bestelako ondoeza ogia, gailetak edo pasta bezalako jakiak jan ondoren? Baliteke zure medikuak esan izana zeliakia izeneko gaixotasuna duzula. Izen hau entzutea beldurgarria izan daiteke. Pentsa dezakezu: "Ai, orain ezingo dut ezer jan?". Baina ez izan beldurrik. Horretarako sendabide bakarra glutena zure dietatik erabat kentzea da. Hasieran zaila iruditu arren, behar bezala ulertzen duzunean, oso erraza da kudeatzen. Gaur xehetasunez hitz egingo dugu honi buruz.
Laburbilduz, zer da glutena?
Glutena proteina mota bat da. Batez ere gari, garagar eta zekale aleetan aurkitzen da. Jaten ditugun gauza asko, hala nola ogia, pastelak, gailetak, pasta, ale horietatik egindako irinarekin egiten dira. Glutena "goma" baten antzera jokatzen duen zatia da, elikagai horiek elkarri itsasten dituena eta forma egokia ematen diena. Zehazki, gluten horri esker puztu eta lotzen da ogia, eta fideo bat denbora luzez irauten du hautsi gabe.
Zer gertatzen da zeliakoa duen norbaitek glutenik jaten duenean?
Zeliakia gaixotasun autoimmune genetikoki heredatua da. Laburbilduz, gure gorputzaren defentsa-sistema (sistema immunologikoa) desbideratu eta gure gorputzari erasotzen dion egoera da.
Gaixotasun zeliakoa duen norbaitek glutena duen janari bat jaten duenean, bere sistema immunologikoak gluten proteina etsai gisa ezagutzen du eta erasotzen hasten zaio. Baina eraso hori gertatzen denean, okerrez kaltetzen ditu gure heste meharraren barneko horman dauden hatz itxurako egitura txikiak, biloak izenekoak .
Bilo hauen funtzio nagusia jaten ditugun elikagaietatik mantenugaiak xurgatzea da. Beraz, kaltetuta daudenean, gorputzak ezin ditu behar dituen mantenugaiak behar bezala xurgatu. Elikadura txarra deitzen diogu horri. Batez ere, burdina, kaltzioa eta D bitamina bezalako gauzak oso gutxiago xurgatzen dira. Hori dela eta, denborarekin, anemia, osteoporosia eta tiroideko gaixotasunak bezalako beste egoera larri batzuk ager daitezke.
Adituen laguntza behar al dut?
Noski. Zeliakia diagnostikatzen badizute, eskatu zure medikuari zeliakian espezializatutako dietista erregistratu batengana bideratzeko. Hark bidaia honetan zehar nabigatzen lagun zaitzake.
Nutrizionista batengandik gauza hauek ikas ditzakezu:
- Nola irakurri dendan erositako elikagaien etiketak ondo eta nola identifikatu glutena duten ala ez.
- Nola planifikatu zuretzako egokia den glutenik gabeko otordu bat eta errezeta goxoak.
- Nola saihestu izan ditzakezun nutrizio-gabeziak.
- Kontuan izan zeliakia gaixotasunarekin lotuta egon daitezkeen beste baldintza mediko batzuk.
Beraz, zer jan dezaket?
"Janaririk gabe geratuko al naiz orain?" pentsatzen ari zaren arren, jan ditzakezun gauzen zerrenda nahiko luzea da. Dendan "Glutenik gabeko" etiketa duten elikagaiez gain, badira modu naturalean glutenik gabeko elikagai asko, zure dietaren oinarri izan daitezkeenak.
| Naturalki glutenik gabeko elikagaiak | |
|---|---|
| Haragiak | Haragi guztiak, hala nola behia, oilaskoa eta ahuntza. (Haragi prozesatuek glutena izan dezakete, beraz, irakurri etiketa.) |
| Arraina eta itsaskia | Arrain mota guztiak, ganbak, txipiroiak, karramarroak. |
| Arrautzak | Oilo arrautzak, galeper arrautzak bezalako dena. |
| Barazkiak eta frutak | Mota guztietako fruta eta barazki freskoak. |
| Lentilak, ilarrak eta fruitu lehorrak | Dilistak, txitxirioak, ilarrak, babarrun berdeak, kakahueteak eta anakardoak bezalako gauzak. |
| Glutenik gabeko zerealak | Artoa, Arroza, Artatxikia, Patata, Soja, Mandioka/Tapioka, Kinoa |
Beraz, zeintzuk dira saihestu behar ditudan gauzak?
Zerrenda honek zure janari gogokoenetako batzuk izan ditzake. Baina ez kezkatu, produktu horietako askorentzat glutenik gabeko aukerak daude orain. Gari, garagar eta zekale duen edozer ez da ona zuretzat.
| Zorrozki saihestu beharreko elikagaiak | |
|---|---|
| Okindegiko produktuak | Ogia, opilak, pastelak, gailetak, gozogintza, pizza, opilak. |
| Pasta eta fideoak | Pasta, fideoak, espagetiak eta soba fideoak gari-irin arruntarekin eginak. |
| Gosaria | Zereal arruntak, granola, krepak, gofreak. |
| Saltsak eta saltsa | Gari irina saltsa asko (soja saltsa barne) eta saltsak loditzeko erabiltzen da. |
| Elikagai prozesatuak | Saltxitxa, albondigak eta orez estalitako janari batzuk. |
| Edariak | Garagardoa (garagarrarekin egiten delako), malta-edari batzuk. |
Garrantzitsua: Gari, Garagar eta Zekale izenez gain, etiketek ale hauetatik egindako beste osagai batzuk ere ager daitezke. Adibidez , Semola, Durum, Espelta, Malta.Horrelako izenak ikusten badituzu, gogoratu glutena ere badutela.
Janari etiketak irakurtzea: zure superboterea!
Glutenik gabeko bizimodu batean duzun trebetasunik garrantzitsuena elikagaien etiketak arretaz irakurtzea da. Gogoratu gauza hauek dendara zoazenean.
- "Garirik gabe" ez du esan nahi "Glutenik gabe": Baliteke elikagai batzuk garirik gabe egotea, baina glutena duten beste ale batzuk ere izan ditzakete, hala nola garagarra edo zekalea. Beraz, bilatu "Glutenik gabe" dioten etiketak.
- Zalantzarik baduzu, ez jan: Hau da urrezko araua. Janari bati buruz %100ean ziur ez bazaude, hobe da zure osasunerako ez jatea. Gaileta zati bat ez da zure osasuna baino gehiago balio.
- Kontuz gluten ezkutuarekin: Glutena saltsetan, zopetan, entsalada-ozpinetan eta ongailuetan egon daiteke ezkutatuta. Beraz, irakurri osagaien zerrenda guztiaren arabera.
- Naturalki glutenik gabeko produktuak: Gogoan izan barazkiak, frutak eta botilaratutako ura bezalako naturalki glutenik gabeko produktuak ez daudela beti "Glutenik gabeko" etiketatuta. Hori normala da.
Kontuz ibili behar al duzu sukaldean ere? (Kontaktu gurutzatua)
Bai, hau ere oso garrantzitsua da. Gurutzatutako kontaktua glutena duen janari zati txiki bat ere glutenik gabeko janari batekin kontaktuan jartzen denean gertatzen da. Hori gertatzen bada, zure glutenik gabeko janaria ere kutsatuta egon daiteke, eta sintomak izan ditzakezu.
Imajinatu, zure familiako norbaitek zure barazkiak ogia mozten duen ohol berean mozten baditu, ogi-apurrak zure janarian amaitu daitezkeela. Beraz, kontuz ibili gauza hauekin:
- Tresnak bereizita: Ahal bada, erabili zure ebaketa-ohola, tostadora eta mahai-tresnak.
- Garbitasuna: Glutena duen otordu bat prestatu ondoren, garbitu ondo tresnak eta gainazalak xaboiarekin.
- Eskuen garbiketa: Garbitu eskuak ondo glutena duen edozer gauza maneiatu ondoren eta janaria prestatu aurretik.
- Biltegiratzea: Glutenik gabeko jakiak beste jakietatik bereizita gorde, apal edo armairu bereizi batean.
Etxerako mezua
- Zeliakia gorputzak glutenarekiko duen erreakzio autoimmunea da, gari, garagar eta zekalean aurkitzen den proteina bat.
- Tratamendu bakarra bizitza osorako %100 glutenik gabeko dieta jarraitzea da.
- Hasieran zaila izan daitekeen arren, badira modu naturalean glutenik gabeko jaki goxo asko. Arroza, barazkiak, frutak, haragia eta arraina horien artean daude.
- Ezinbestekoa da dendan erositako edozein janari prestatuaren etiketa arretaz irakurtzea eta osagaiak zeintzuk diren jakitea.
- Kontuz ibili sukaldean glutena duten elikagaien eta glutenik gabeko elikagaien arteko kontaktu gurutzatua saihesteko.
- Galderarik edo kezkarik baduzu honi buruz, ziurtatu zure medikuarekin edo nutrizionista erregistratu batekin kontsultatzea aholku eskatzeko.
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina