Nola dastatzen dugu janaria? Hitz egin dezagun mihiko dastamen-papila txikiei buruz! (Dastamen-papilak)

Inoiz pentsatu al duzu zure janaririk gogokoenaz, txokolatezko tarta zati bat edo mango zati bat bezala, eta zein zapore berezia duen ahoan sartzen duzunean? Janari batzuk mingotsak dira, beste batzuk gozoak, eta beste batzuk garratzak eta gaziak. Nola ezagutzen ditugu zapore horiek guztiak? Beno, hor dira oso erabilgarriak gure mihian ditugun lagun txikiak. Gaur, lagun txiki horiei buruz hitz egingo dugu, dastamen-papilak .

Zer dira dastamen-papilak? Non daude kokatuta?

Laburbilduz, dastamen-papila hauek gure mihian dauden zentzumen-organo txiki-txikiak dira. Detektibe txikien antzekoak dira. Haien lana jaten ari zaren janariaren zaporea zein den jakitea eta mezu bat zure garunari bidaltzea da.

Begira ezazu zure mihia ispiluan!

Inoiz begiratu al diozu zeure buruari ispilu baten aurrean eta mihia atera duzu? Horrela begiratzean, mihian koska eta baba txikiak dituzula ikus dezakezu, ezta? Hori da papilak deitzen duguna. Gure protagonistak, hau da, dastamen-papilak, askotan papila izeneko koska horien barruan ezkutatuta egoten dira.

Pentsa ezazu papila hauek etxe txikiak direla. Etxe horien barruan dastamen-papilak bizi dira. Papila guztiek ez dituzte dastamen-papilak, baina gehienek bai.

Mikrobiloak eta dastamen-papilen mota nagusiak

Orain, beste gauza harrigarri bat dago dastamen-papilen barruan. Mikrobilo izeneko egitura fin, ikusezin eta iletsu hauek dira. Antena txikien antzera jokatzen dute. Janaria jaten duzunean, janariko produktu kimikoek mikrobilo hauekin talka egiten dute. Talka egiten dutenean, zuntz hauek seinale bat bidaltzen diote garunera, esanez: "Janari honek zapore gozoa du", "edo mingotsa", "garratza" edo "gazia". Orduan da janaria benetan dastatu dezakezuna.

Oro har, lau zapore mota nagusiri buruz hitz egiten dugu:

• Zapore gozoa: Azukrearen, eztiaren eta frutaren zaporea.
• Gatz zaporea: Gatzaren zaporea, janari gazien zaporea.
• Zapore garratza: Lima, tamarindo eta ozpin bezalako gauzen zaporea.
• Zapore mingotsa: Kuia mingotsak eta martorriak bezalako gauzek sentitzen duten zaporea.

Gure dastamen-papilek zapore horiek guztiak hauteman ditzakete. Zientzialari batzuek "umami" izeneko beste zapore bati buruz hitz egiten dute, hau da, haragi, arrain eta gazta bezalako elikagaietatik lortzen dugun zapore goxoari. Baina pentsa ditzagun lau hauek oraingoz.

Zenbat lagun txiki ditugu gure gustua sentitzen dutenak? Beti al daude hor?

Ba al zenekien? Esaten da heldu batek batez beste 10.000 dastamen-papila inguru dituela mihian! Asko da, ezta? Armada txiki bat bezala da.

Baina dastamen-papila hauek ez dira iraunkorrak. Bi astean behin berritzen dira gutxi gorabehera . Zaharrak hiltzen dira eta berriak hazten dira. Gure azaleko zelulak berritzen diren bezala.

Baina hona hemen kontuan hartu beharreko zerbait. Adinean aurrera egin ahala, dastamen-papila berriak sortzeko abiadura moteldu egiten da. Hau da, dastamen-papila zahar batzuk hiltzen diren heinean, berri gutxiago sortzen dira haien ordez. Beraz, adineko pertsona baten mihian funtzionatzen duten dastamen-papilen kopurua 5.000 ingurukoa izan daiteke.

Ohartu al zara inoiz zure aitona-amonek "gatz gutxi", "azukre gutxi" edo "espezie gutxi" esaten zietela plater batzuei? Arrazoietako bat dastamen-papilen kopurua gutxitzen ari dela izan liteke. Beraz, dastatu dezaketen zapore kopurua pixka bat gutxitzen ari da. Gainera, hau izan liteke haur txikiek dastamen zentzumen oso zorrotza izatearen arrazoia. Dastamen-papila asko dituzte, beraz, oso sentikorrak dira.

Beste gauza bat da honek erretzaileei ere eragiten diela . Zigarro-keak dastamen-zelula txiki hauek kaltetu ditzake. Orduan, janariaren benetako zaporea dastatzeko gaitasuna nabarmen murriztu daiteke.

Usaimenaren eta zaporearen arteko lotura harrigarria!

Janariaren zaporea mihiarekin bakarrik sumatzen dela pentsa dezakezu. Baina hori ez da guztiz egia. Plater bat benetan gozatu nahi baduzu, sudurrak ere lagundu behar dizu!

Sudurrak ere laguntzen du! Nola da hori?

Janaria ahoan sartu eta murtxikatzen duzunean, partikula kimiko txikiak askatzen ditu. Partikula horietako batzuk zuzenean sudurrera joaten dira. Sudurraren goialdean usainak hautematen laguntzen duten zelula bereziak daude. Usaimen-hartzaileak deitzen diegu. Zapore-papilak bezala, zelula hauek mezuak bidaltzen dizkiote garunera, esanez: "Hemen usain hau".

Beraz, janaria jaten duzunean, mihiko dastamen-papilen mezuak eta sudurreko usaimen-hartzaileen mezuak garunera joaten dira. Garunak bi mezu hauek konbinatzen ditu eta esaten dizu: "Hau oilasko curry goxoa da", edo "Honek mango zukua du zaporea".

Hau da, janari baten benetako zaporea dastamenaren eta usaimenaren konbinazioak sortzen du. Bi hauek anaiak bezala lan egiten dute elkarrekin.

Zergatik du janariak zapore txarra katarroa duzunean?

Katarro oso txarra eta sudurra itxita duzun egun batean jaten duzunean, janariak zaporerik ez duela iruditzen al zaizu? "Ai, janariak ez du zaporerik gaur" esaten dugu. Badakizu zergatik?

Honen arrazoia da, sudurra itxita dagoenez, janariak askatzen dituen partikula kimikoek ezin dutela sudurrean sartu eta usaimen-hartzaileak estimulatzen dituztela. Orduan, mihiaren dastamen-mezu bakarra iristen da garunera. Usaimen-mezurik ez dagoenez, zaila da garunarentzat janariaren irudi osoa ezagutzea, hau da, benetako zaporea. Horregatik sentitzen dugu janariak ez duela zapore ona.

Esperimentu txiki bat egingo al dugu?

Esperimentu txiki bat egin dezakezu hau egia den ikusteko.

Hurrengoan zerbait jaten duzunean (fruta zati bat, adibidez), estali sudurra bi eskuekin. Ondoren, sartu janari zatia ahoan eta murtxikatu.

Senti dezakezu, zure mihiak oinarrizko zaporea esan diezazuke, gozoa edo garratza den bezala. Baina ezin duzu benetan esan zer nolako fruta den, zein den bere usain espezifikoa. Orain, ireki sudurra berehala. Ikusten duzu? Sudurra irekitzen duzun bezain laster, fruta horren benetako zaporea eta usaina senti ditzakezu! Hori da zaporearen eta usainaren arteko erlazioa.

Beraz, gogoratu behar duguna (etxera eramateko mezua)

Beraz, istorio honetatik ikus dezakezu zein prozesu harrigarria den guretzat janariaz gozatzea. Ez da gure mihiarekin bakarrik gertatzen den zerbait.

• Dastamen-papilak: Mihiaren atal txiki hauek oinarrizko zaporeak bereizten laguntzen digute, hala nola gozoa, gazia, garratza eta mingotsa.
• Usaimenaren eragina: Janari baten benetako zapore osoa esperimentatzeko, ezinbestekoa da sudur-usaimena. Esperientzia hau dastamen-papilen eta usaimen-hartzaileen elkarrekin lan egiteak ematen digu.
• Pentsatu zure osasunean: Zure dastamen-papilak osasuntsu mantentzeko, garrantzitsua da erretzea saihestea. Gainera, gogoratu zure dastamen-zentzua apur bat alda daitekeela adinarekin.

Hurrengoan otordu goxo bat jaten duzunean, hartu une bat zure mihiari eta sudurrari eskerrak emateko zapore goxo hori emateagatik. Izan ere, haiek gabe, zenbat atseginagoa izango litzateke bizitza, ezta? Janaria ez da urdaila betetzen duen zerbait bakarrik, bizitzari poz handia ekartzen dion zerbait baizik. Poztasun hori dastamen-papila txiki hauek eta gure sudurrak ematen digute!

` Dastamen-papilak, mihia, dastamena, usaimena, usaimen-hartzaileak, papilak, mikrobiloak, Sri Lankako osasuna