Zergatik maite dituzu kuia mingotsak, baina zure lagunak ez? Hitz egin dezagun Zaporearen Zientziaz!

Inoiz galdetu al diozu zeure buruari zergatik ez zaion zure lagunik onenari gustatzen zuk maite duzun janaria? Batzuek irrikaz jaten dute kalabaza sambol mingotsa, eta beste batzuek, berriz, ez diote begiratu ere egin nahi. Batzuek hiru koilarakada azukre behar dituzte tean, eta beste batzuek, berriz, azukrerik gabeko tea gozatzen dute. "Zapore" hau oso konplexua da, eta gure bizitzarako ere oso garrantzitsua da. Beraz, gaur, zapore honen atzean dagoen zientziaz hitz egingo dugu modu sinple eta atseginean.

Dastamena mihiaz bakarrik sentitzen den zerbait al da?

Laburbilduz, ez. Dastamena ez da gure mihira mugatuta dagoen zerbait. Gure zentzumen-sistemen konbinazio zoragarria da. Pentsa ezazu, janaria jaten dugunean, usainak, itxurak eta baita entzuten dugun soinuak ere eragiten dute gure dastamen-esperientzian. Adibidez, papadum bat jaten dugunean, benetako zaporea "usain" soinuarekin sentitzen da. Kafea edaten dugunean, ezin dugu kafearen zapore osoa bizi harekin batera datorren usainik gabe.

Nola eragiten duten geneek eta ohiturek zaporea

Gure geneek zeresan handia dute gure gustuko zaporeak zehazteko orduan. Baliteke zuri kalabaza mingotsa jatea gustatzea eta zure bikotekideari ez gustatzea arrazoietako bat da zapore mingotsaren hartzaileak kontrolatzen dituzten geneak desberdinak direla. Horrek esan nahi du balitekeela berak edo berak zuk baino mingotstasun handiagoa hautematea.

Gure esperientziak eta ohiturak ere bai. Txikitatik ikasten dugu zein elikagai diren seguruak. Harrigarria bada ere, ikaskuntza hau jaio aurretik hasten da. Amaren sabelean dagoen haurtxoak amak haurdunaldian jaten dituen elikagaien zaporeak ikasten ditu likido amniotikoaren bidez. Beraz, ama janari pikanteak jatera ohituta badago, litekeena da haurtxoak janari pikanteen aldeko lehentasuna garatzea.

Zergatik maite ditugu guztiok gozokiak?

Hau ez da harritzekoa. Gizaki gisa, denok dugu gozotasunarekiko lehentasun naturala. Hau da, gure garunak jaiotzen garen unetik gozotasunari positiboki erantzuteko programatuta daudelako. Naturan, elikagai gozoek (frutak adibidez) energia gehiago dute, oro har, eta toxiko izateko aukera gutxiago dute. Beraz, horrek bizirauten lagundu digu.

Baina gatz-lehentasunak asko aldatzen dira pertsona batetik bestera. Ikerketek faktore harrigarri bat aurkitu dute horretan eragina duena: amak haurdunaldian goizeko goragale larriak dituen ala ez.

Imajinatu, ama batek oka egiten jarraitzen duenean, bere gorputzak sodio eta beste elektrolito asko galtzen ditu. Ikerketek erakutsi dute horrek eragina izan dezakeela haurraren garapenean sabelean, etorkizunean haurrak zapore gaziagoak nahiago izatea eraginez.

Ohitura dezakezu zure mihia zapore desatsegin batera?

Arraroa irudituko zaigu gustuko ez ditugun jakiak jatera ohitzea, baina batzuetan hala egin behar dugu. Adibidez, mediku batek azukrea eta gatza murrizteko aholkatzen digunean diabetesa edo hipertentsioa bezalako gaitzen ondorioz, gustuko ez baditugu ere, zapore horietara ohitu behar dugu.

Imajinatu, beti bi koilarakada azukrerekin tea edaten duzun norbait zarela. Orain, azukrea murriztu nahi duzunez, azukrerik gabeko tea edaten duzu. Hasieran, oso desatsegina izango da. Baina aste batzuk igaro ondoren, zure mihia ohituko da zaporera. Orduan, norbaitek azukrearekin tea ematen badizu, pentsatuko duzu: "Ai, honek azukre gehiegi du". Horrek esan nahi du zure mihia ohitu egin dela zapore eredu berrira.

Gure mihiak hautematen dituen 5 zapore nagusiak

Umetan, eskolan lau zapore nagusiak ikasten genituen: gozoa, gazia, garratza eta mingotsa. Baina orain zientzialariek bosgarren zapore bat identifikatu dute: Umamia .

Umamia glutamato aminoazidotik datorren zaporea da. Naturalki presente dago gure gorputzean eta proteina ugariko elikagaietan. "Haragitsua", "garratza" edo "garratza" zaporearen antzekoa da. Zapore honek proteina ugariko elikagaiak ezagutzen eta jatera animatzen gaitu.

Zaporearen eta zaporearen arteko aldea

Bi hauek berdinak diruditen arren, alde handia dago. Otordu bat jaten ari zaren bitartean sudurra estutzen baduzu, oso ondo ulertuko duzu aldea.

Laburbilduz, dastamenak mihiko dastamen-papilek hautematen dituzten 5 oinarrizko zaporeei egiten die erreferentzia (gozoa, gazia, garratza, mingotsa, umami). Baina zaporeak garunak sortutako esperientzia osoari egiten dio erreferentzia, oinarrizko zapore horiek, janariaren usaina, ehundura (adibidez, biguna edo zakarra den) eta tenperatura barne hartzen dituena.

Adibidez, azukreak zapore gozoa du. Baina marrubia zapore bat da. Gozotasunaren, garratzaren eta bere usain bereziaren konbinazioak sortzen du marrubi zaporea.

Hau ulertzeko modurik onena sudurra estutu eta itxura berdina baina zapore desberdina duten bi toffee jatea da. Gozoa dastatuko duzu, baina txokolatea edo kafea den sudurra irekitzean bakarrik jakingo duzu ziur.

Gainera, pikantea ez da zapore bat. Gure nerbio-sistemak sentitzen duen sentsazioa da. Txileen pikantetasuna eta menda freskotasuna bezalako gauzak gure ahoan eta sudurrean dagoen nerbio-sistema berezi batek sentitzen ditu, "nerbio trigeminalak".

Nola aldatzen den zaporea adinarekin

Zahartzen garen heinean, gure gorputzeko beste funtzio askok bezala, dastamen zentzua ere okertzen da. Mihian ditugun dastamen-papilek oso bizitza laburra dute, zelula berriak egun batzuk igaro ondoren sortzen baitira. Baina zahartzen garen heinean, zelula berrien erritmo hori moteldu egiten da.

Ez hori bakarrik, baizik eta gure usaimena ere gutxitzen da adinarekin. Lehenago aipatu dugun bezala, usaimena dastamen esperientziaren zati handi bat da, beraz, gure usaimena gutxitzen denean, janariaren zaporea guztiz estimatzeko gaitasuna ere galtzen dugu.

Nor da "Superdastatzaile" bat?

Hona hemen beste datu interesgarri bat. "Superdastatzaileak" zapore mingots oso sendoa izateko genetikoki programatuta dauden pertsonak dira. Gauza mingotsak batez besteko pertsonak baino askoz gehiago dastatu ditzakete. Horregatik, askotan ez zaizkie gustatzen kalabaza mingotsa, kafea eta zenbait barazki bezalako janari mingotsak. Beraz, zure lagunak janari mingotsak begiratzea ere gorrotatzen badu, "superdastatzailea" izan daiteke!