آینده غذا: آیا زمانی خواهد رسید که بتوانیم شکم خود را فقط با یک وعده غذایی سیر کنیم؟

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که فرزندان و نوه‌هایتان ۳۰ تا ۴۰ سال دیگر چه نوع غذایی خواهند خورد؟ غذایی که امروز می‌خوریم با غذایی که در کودکی می‌خوردیم، یکسان نیست. آیا واقعاً زمانی خواهد رسید که بتوانیم مانند کارتون‌های گذشته، با یک لقمه شکم خود را سیر کنیم؟ اگرچه این ممکن است شوخی به نظر برسد، اما وقت آن رسیده است که همه ما در مورد آینده غذای خود فکر کنیم. زیرا غذایی که امروز می‌خوریم و نحوه تهیه آن تأثیر زیادی بر سلامت ما و جهانی که در آن زندگی می‌کنیم دارد.

الان کجا هستیم: واقعاً مشکل چیست؟

به عبارت ساده، مشکل این است که اغلب اوقات ما فقط به پر کردن شکم خود فکر می‌کنیم. ما زیاد به ارزش غذایی آن غذا، اینکه آیا برای بدن ما خوب است یا بد، یا به آسیبی که به محیط زیست وارد می‌کند، فکر نمی‌کنیم.

تصور کنید، جمعیت جهان بیش از دو برابر جمعیت ۶۰ سال پیش است. اما نکته شگفت‌انگیز این است که تولید مواد غذایی در مقایسه با آن زمان حدود سه برابر افزایش یافته است. این تولید تنها حدود ۱۵ درصد زمین بیشتری نسبت به قبل اشغال کرده است. اگرچه این ممکن است چیز خوبی به نظر برسد، اما بهایی که ما برای این تولید سریع باید بپردازیم بسیار بالاست.

امروزه بیش از ۳۰۰ میلیون بزرگسال در سراسر جهان چاق هستند. این بیماری عامل اصلی تعدادی از بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی است. همچنین، مرگ و میر ناشی از سرطان از سال ۱۹۹۰ حدود ۱۷ درصد افزایش یافته است. همه اینها مستقیماً با عادات غذایی ناسالم ما مرتبط است.

این یعنی ما برای سیر کردن شکممان به دنبال چیزهای ارزان هستیم و این کار هم بدنمان و هم محیطی را که در آن زندگی می‌کنیم، بیمار می‌کند. آلودگی زیست‌محیطی ناشی از روش‌های کشت، فرآوری و حمل و نقل مواد غذایی، سهم زیادی در آنچه «تغییرات اقلیمی» نامیده می‌شود، دارد.

راهکارهایی برای آینده: کدام مسیر را باید انتخاب کنیم؟

بسیار خب، پس راه حل این مشکل چیست؟ به گفته کارشناسان، ما باید روی سه چیز اصلی تمرکز کنیم.

۱. پایداری

۲. فناوری غذایی

۳. غذا به عنوان دارو

بیایید کمی بیشتر در مورد هر یک از این موارد صحبت کنیم.

۱. تغذیه همه و حفاظت از محیط زیست (پایداری)

تخمین زده می‌شود که در عرض ۳۰ سال، جمعیت جهان حدود ۲ میلیارد نفر افزایش خواهد یافت. این بدان معناست که ما باید بیش از ۵۰٪ بیشتر از آنچه اکنون تولید می‌کنیم، غذا تولید کنیم تا همه را سیر کنیم. اما اگر به همین منوال ادامه دهیم، زمین‌های کشاورزی، آب و جنگل‌های ما همگی نابود خواهند شد.

پایداری راه حل است. این به معنای تولید غذای مغذی کافی برای همه، بدون آسیب رساندن به محیط زیست، و در عین حال حفظ منابع برای نسل‌های آینده است.

برای انجام این کار، همه ما باید گرد هم آییم: کشاورزان، دانشمندان، شرکت‌های غذایی، دولت‌ها و مصرف‌کنندگان. در حال حاضر پیشرفت‌هایی در این زمینه حاصل شده است.

• راه‌های افزایش محصول با آب کمتر
• کاهش استفاده از کودهای شیمیایی و آفت‌کش‌هایی که برای خاک مضر هستند.
• به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی.

جک بوبو از سازمان حفاظت از طبیعت می‌گوید: «کشاورزان امروز نسبت به سال ۱۹۸۰ بسیار پایدارتر هستند. اوضاع بدتر نمی‌شود، بلکه بهتر می‌شود. اما این اتفاق به اندازه کافی سریع نمی‌افتد. اگر می‌خواهیم تا سال ۲۰۵۰ به جایی که می‌خواهیم برسیم، باید کارها را متفاوت انجام دهیم.»

۲. کمک از فناوری (فناوری مواد غذایی)

فناوری می‌تواند در این مسیر کمک بزرگی باشد. تصور کنید اگر بتوانیم گوشت را در آزمایشگاه پرورش دهیم؟ این می‌تواند راه حل بسیار خوبی برای تأمین نیازهای پروتئینی بدون کشتن حیوانات، به حداقل رساندن آسیب‌های زیست‌محیطی و کاهش ضایعات مواد غذایی باشد. همچنین، نمونه‌هایی از این موارد شامل روش‌های «کشاورزی عمودی» است که محصولات را بدون خاک در لایه‌هایی درون ساختمان‌ها پرورش می‌دهند و محصولات مهندسی ژنتیکی شده که در برابر خشکسالی و بیماری مقاوم هستند.

۳. غذا به عنوان دارو

این مهمترین نکته ای است که در مورد همه ما صدق می کند. همانطور که وقتی بیمار می شویم به پزشک مراجعه می کنیم و دارو مصرف می کنیم، رژیم غذایی ما نیز می تواند از بیماری جلوگیری کند و حتی برخی از بیماری ها را کنترل کند.

به جای غذاهای شیرین، چرب و فست فودی که می‌خوریم، باید سبزیجات تازه، میوه‌ها، گیاهان دارویی و غلات کامل سرشار از مواد مغذی را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم.

این سفر آسان نیست. اما سفری است که همه ما باید با هم آن را طی کنیم. مسئولیت ما این است که زندگی سالم و دنیایی بهتر برای فرزندان و نسل‌های آینده خود به جا بگذاریم. بنابراین، دفعه بعد که به فروشگاه می‌روید و غذایی را انتخاب می‌کنید، به قیمت آن، میزان مفید بودن آن برای بدن و نحوه تهیه آن فکر کنید. این تغییر کوچک، آغاز یک سفر بزرگ است.

آینده غذا، تغذیه، تغذیه سالم، کشاورزی پایدار، تغییرات اقلیمی، فناوری غذایی، غذا به عنوان دارو