Oletko koskaan huomannut kaupasta ostamiemme juustojen, voin, jogurttien ja makkaroiden kauniin keltaoranssin värin? Oletko koskaan miettinyt, mistä tämä väri tulee? Useimmiten se johtuu luonnollisesta aineesta nimeltä annatto. Itse asiassa 70 % kaikista luonnollisista elintarvikeväreistä on peräisin tästä annattosta. Joten tänään puhutaanpa siitä, mitä tämä annatto on, kuinka turvallinen se on ja mitkä ovat sen hyödyt ja haitat.
Mikä Annatto oikeastaan on?
Yksinkertaisesti sanottuna annatto on luonnollinen elintarvikeväri ja mauste, jota uutetaan *Bixa orellana* -puun siemenistä. Tätä puuta kutsutaan myös nimellä 'achiote'. Nämä puut kasvavat trooppisilla alueilla, kuten Keski- ja Etelä-Amerikassa, Karibialla ja Itä-Intiassa.
Tämän puun punaruskeat, piikikkäät hedelmät sisältävät noin 10–50 siementä. Siementen ulkopuolella olevaa vahamaista pinnoitetta käytetään annatton uuttamiseen. Sen kaunis väri tulee siementen karotenoidipigmenteistä biksiini ja norbiksiini. Tätä puuta kutsutaan myös "huulipunapuuksi", koska sitä käytettiin aikoinaan huulipunan valmistukseen.
Se maistuu, tuoksuu... ja on värikäs!
Annatto lisää ruokiin pippurisen ja hieman makean maun. Sillä on myös samanlainen maku kuin paprikalla tai sahramilla. Jotkut käyttävät sitä kalliimman sahramin sijaan. Syynä tähän on se, että annatto voi antaa ruoille sahramia muistuttavan kullanruskean värin. Tästä syystä annattoa on kutsuttu myös "köyhän miehen sahramiksi".
Mitä hyötyjä annattosta on?
Nykyään annattoa käytetään pääasiassa elintarvikevärinä ja -aromiaineena. Mutta sillä on myös monia muita perinteisiä käyttötarkoituksia. Katsotaanpa, mitä ne ovat.
| Käyttää | Kuvaus |
|---|---|
| Elintarvikevärinä ja -aromiaineena | Sitä käytetään juustossa, margariinissa, jäätelössä, savustetussa kalassa, leivonnaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa ruokalajeissa, kuten riisissä, pavuissa ja keitoissa. |
| Perinteiset käytännöt | Sitä on käytetty keramiikan, aseiden, silkin ja muiden kankaiden maalaamiseen sekä vartalon ja hiusten värjäämiseen (myös sotamaalina). |
| Perinteisessä lääketieteessä | Sitä on käytetty hyönteiskarkotteena, aurinkosuojana ja antiseptisenä aineena. Sitä on käytetty myös astman, palovammojen, ummetuksen, ripulin, kuumeen, rintatulehduksen, ihosairauksien ja haavojen hoitoon. (Huom: Monia näistä terveyshyödyistä ei ole tieteellisesti todistettu.) |
Ovatko annatton väitetyt terveyshyödyt totta?
Annatto on ollut osa perinteistä lääketiedettä vuosisatojen ajan, ja nykyaikaiset tutkijat ovat löytäneet sillä tulehdusta, bakteereja, sienilääkkeitä ja syöpää estäviä ominaisuuksia.
Mutta yksi asia meidän kaikkien on pidettävä mielessä. Eli useimmat näistä tutkimuksista on tehty laboratorioissa käyttäen soluja tai eläimiä. Ei ole vielä selvää, onko näillä samoja vaikutuksia ihmisiin.
- Antioksidanttiset ominaisuudet: Annatto on rikas antioksidanttien, kuten karotenoidien ja tokotrienolien, lähde, jotka suojaavat kehoamme soluja vahingoittavilta vapailta radikaaleilta.
- Syöpää ehkäisevät ominaisuudet: Alustavat tutkimukset viittaavat siihen, että annatolla saattaa olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Yhdessä tutkimuksessa annatton siemenuutteesta uutettu biksiini-niminen pigmentti kykeni tappamaan eräänlaisen verisyöpäsolulinjan. Nämä tutkimukset ovat kuitenkin vielä tutkimusvaiheessa .
- Kolesterolin alentaminen: Annatton norbiksiini ja biksiini voivat auttaa alentamaan kolesterolia. Vaikka eläinkokeet ovat osoittaneet jonkin verran menestystä, ei ole vielä varmaa, voiko se alentaa kolesterolia ihmisillä.
- Tappaa bakteereja: Annatto-uutteen on osoitettu estävän useiden bakteerityyppien kasvua, mukaan lukien ihoinfektioita aiheuttavan *Staphylococcus aureuksen* ja ruokamyrkytyksiä aiheuttavan *Clostridium perfringensin* kasvua.
- Tulehdusta estävä: Tutkimukset ovat osoittaneet, että annatto-uutteella on kyky vähentää turvotusta ja tulehdusta kehossa.
Voiko annatton käyttö aiheuttaa sivuvaikutuksia?
Annattoa pidetään yleensä turvallisena useimmille ihmisille kuluttaa pieniä määriä elintarvikkeissa.
Hyvin harvoin joillakin herkillä henkilöillä voi kuitenkin esiintyä allergisia reaktioita. Esimerkiksi ihottumaa (nokkosihottumaa), kasvojen turvotusta ja matalaa verenpainetta voi esiintyä. Myös oireita, kuten vatsakipua, ripulia ja turvotusta (IBS), on raportoitu. Tämäkin on kuitenkin hyvin harvinaista .
Jos koet jonkin näistä allergisista oireista syötyäsi annattoa sisältävää ruokaa, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin.
Koska sen turvallisuudesta raskauden aikana ei ole riittävästi tietoa ihmisillä, raskaana olevien naisten on viisasta välttää enemmän annattoa kuin mitä yleensä elintarvikkeissa on.
Millä tavoin voimme saada annattoa?
Annattoa löytyy monista eri muodoista, joista jokaisella on omat hyötynsä.
| Lomake | Kuvaus ja käyttö |
|---|---|
| Siemenet | Nämä ovat ensisijaiset osat, jotka saavat pigmentin. Siementen ulkokuori sisältää pigmentin. |
| Liitä | Jauhettuja annatto-siemeniä ja mausteita, kuten kuminaa ja korianteria, sekoittamalla valmistettu tahna. Sitä käytetään lihan, kalan ja kanan marinointiin. |
| Öljy | Se valmistetaan kuumentamalla annatto-siemeniä kasviöljyssä ja poistamalla siemenet pigmentin liuottua öljyyn. Se antaa ruoalle kauniin oranssinpunaisen värin. |
| Jauhe | Annatton siemenet jauhetaan jauheeksi ja niitä käytetään aromina, väriaineena sekä kosmetiikassa ja tekstiiliväreissä. |
Mitä voin käyttää annatton sijaan?
Jos haluat lisätä ruokaan punaista, keltaista tai oranssia väriä, mutta et löydä annattoa, nämä mausteet ovat hyviä korvikkeita:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilijauhe
Viestin kotiin vietäväksi
- Annatto on luonnollinen elintarvikeväri ja mauste, jota saadaan Bixa orellana -puun siemenistä.
- Sitä käytetään laajalti teollisissa elintarvikkeissa, kuten juustossa, voissa ja margariinissa, antamaan elintarvikkeille keltaoranssin värin.
- Useimmille ihmisille on turvallista kuluttaa sitä normaaleina määrinä, joita löytyy elintarvikkeista.
- Vaikka terveyshyödyistä, kuten antioksidanteista ja syöpää ehkäisevistä ominaisuuksista, on tutkimusta, ei ole vielä lopullisesti todistettu, miten ne vaikuttavat ihmisiin.
- Allergiset reaktiot ovat hyvin harvinaisia. Jos sinulla ilmenee allergisia oireita, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න