Opitaanpa riisinkeitto: Kuinka keittää riisiä ilman haitallista arseenia

Madhuri, 32-vuotias kahden lapsen äiti, joka tuli klinikalleni sinä aamuna, kysyi minulta hyvin uteliaana ja peloissaan.

”Tohtori Priya, keitän aina perheellemme riisiä riisinkeittimessä. Mutta äskettäin näin sanomalehdessä, että riisi saattaa sisältää arseenia, elimistölle haitallista kemikaalia. Onko tämä totta, tohtori? Vahingoittaako tämä pieniä lapsiani? Eikö ole mitään keinoa välttää tätä?” Madhuri kysyi.

Rauhoittelin Madhuria ja sanoin: "Madhuri, esittämäsi kysymys on erittäin tärkeä. Nykyään 95 % kotitalouksista kypsentää riisiä riisinkeittimessä mittaamalla veden määrää. Tämä keittomenetelmä ilman veden suodatusta lisää riisin arseenin pääsyn riskiä elimistöömme. Joten tänään puhutaanpa siitä, miten arseeni pääsee riisiin, miten se vahingoittaa elimistöämme ja miten arseeni poistetaan riisistä esi-isiemme käyttämillä tieteellisillä menetelmillä."

Mistä riisissä on arseenia?

Arseeni on kemiallinen alkuaine, jota esiintyy luonnostaan ​​hyvin pieninä määrinä maaperässä, vedessä ja ilmassa. Arseenia löytyy kuitenkin myös merkittäviä määriä torjunta-aineista ja rikkakasvien torjunta-aineista sekä kemiallisista lannoitteista, joita yleisesti käytetään nykyaikaisessa maataloudessa.

Koska riisikasvit imevät kasvunsa aikana enemmän vettä kuin muut kasvit, maaperään ja veteen liuennut arseeni imeytyy helposti ja kerrostuu riisinjyviin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että riisi on tärkein ihmiskehoon tulevan arseenin lähde ravinnosta. Arseenia on pääasiassa kahdenlaista:
1. Orgaaninen arseeni: Suhteellisen vähemmän myrkyllinen.
2. Epäorgaaninen arseeni: Tämä on arseenin myrkyllisin muoto.

🚨 Korkean arseenimyrkytyksen varoitusmerkit, jotka vaativat välitöntä lääkärinhoitoa

Seuraavia vaarallisia oireita voi esiintyä liiallisen arseenin kertymisen vuoksi elimistöön (arseenimyrkytys), ja tällaisessa tapauksessa on hakeuduttava välittömästi lääkärin hoitoon:

• Voimakkaita vatsakramppeja ja jatkuvaa oksentelua.
• Vetinen ripuli, jolla on outo haju, samanlainen kuin valkosipulin tuoksu.
• Käsien ja jalkojen tunnottomuus/pistely.
• Tummat läiskät iholla, jotka eivät ole näkyvissä, ja kireät ja kivuliaat lihakset.

Arseenin aiheuttamat pitkäaikaiset vauriot keholle

Epäorgaanisen arseenin pitkäaikainen kertyminen riisiin voi aiheuttaa vakavia sairauksia:

1. Vaikutus pieniin lapsiin:

Pienet lapset ovat erittäin herkkiä arseenille, koska heidän aineenvaihduntansa on nopeaa suhteessa heidän ruumiinkokoonsa.

• Alentunut älykkyysosamäärä (IQ): Aivosolujen kasvu voi häiriintyä, mikä johtaa lasten oppimisen ja älyllisen kehityksen heikkenemiseen.
• Heikentynyt immuniteetti: Lisääntynyt taipumus sairastua useammin.

2. Vaikutus aikuisiin:

• Syöpäriski: Pitkäaikainen altistuminen arseenille lisää ihosyövän , keuhkosyövän ja virtsarakon syövän riskiä.
• Sydänsairaudet ja diabetes: Ne vaurioittavat valtimoiden seinämiä, lisäävät sydänkohtausten riskiä ja heikentävät insuliinin toimintaa, mikä johtaa diabetekseen.

Tieteellinen tutkimus riisinkeittomenetelmistä

Tutkijat ovat tehneet useita testejä riisin keittämisen aikana poistetun arseenin määrästä:

• Andrea Raabin ja tiimin tutkimus: He osoittivat, että jos käytämme riisinkeittimessä yleensä käyttämäämme vähimmäisvesisuhdetta (kuten 2,5 kupillista vettä 1 kupillista riisiä kohden), riisin arseeni ei poistu lainkaan, vaan sitä lisätään elimistöön riisin mukana.
• M. Azizur Rahmanin ja tiimin tutkimus: He havaitsivat, että lisäämällä vettä riisin keittämisen aikana ja suodattamalla sitten jäljelle jäänyt vesi riisin keittämisen jälkeen (valutusmenetelmä), yli 50 % riisin sisältämästä epäorgaanisesta arseenista poistuu veden mukana.

Esivanhempiemme tieteellinen viisaus

Isovanhempamme keittivät riisiä liedellä lisäämällä vettä suureen kattilaan. Kun riisi oli kypsää, he siivilöivät ylimääräisen leseveden (riisipuuron veden) pois.

Vaikka tieteellistä syytä tähän ei tuolloin tiedetty, nykyaikainen kemian tutkimus on vahvistanut, että paras ja terveellisin tapa poistaa arseenia riisistä oli esi-isiemme käyttämä "puuron siivilöintimenetelmä".

5 askelta riisin turvalliseen keittämiseen

Voit helposti vähentää riisin arseenin määrää kotona noudattamalla näitä ohjeita:

1. Pese riisi huolellisesti: Huuhtele riisi huolellisesti ennen kypsentämistä. Pesu poistaa noin 10 % riisin pinnalla olevasta arseenista.
2. Riisin liottaminen: Liota riisiä vedessä vähintään 4–8 tuntia tai yön yli ennen kypsentämistä. Valuta sitten vesi ja huuhtele uudelleen.
3. Veden lisääminen: Lisää kuusi kertaa normaaliin verrattuna vettä (6 kupillista vettä 1 kupillista riisiä kohden) ja keitä.
4. Valuta ylimääräinen vesi pois: Kun riisi on kypsää, valuta riisinkeittimeen tai kattilaan jäänyt ylimääräinen vesi pois ja poista se kokonaan.
5. Käytä puhdasta vettä: Jos asut alueilla, joilla arseenia on runsaasti vedessä (esim. Rajaratan alueilla), käytä puhdistettua (suodatin-/käänteisosmoosivettä) vettä kaivoveden sijaan riisin pesuun ja keittämiseen.

Tee ja älä tee

Tieteelliset lähteet (viitteet)

• 📚 Juomia ja mukeja vauvoille ja pienille lapsille - NHS
• 📚 Arseeni ja riisi: Tutkimuksen kääntäminen terveydenhuollon tarjoajien tarpeisiin - PMC