Monet meistä rakastavat juustoa, eikö niin? Mutta kun ajattelemme juustoa, ajattelemme sitä usein runsasrasvaisena ja suolaisena ruokalajina, jota tulisi syödä vain erityistilaisuuksissa. Vaikka tarinassa onkin perää, se ei päde kaikkiin juustotyyppeihin. Varsinkaan tänään käsittelemämme parmesaanijuusto ei ole sellainen. Tämä vahva ja pitkään säilyvä juusto on täynnä ravintoarvoja ja pakollinen hankinta keittiössäsi. Katsotaanpa siis kaikkea tästä "juustojen kuninkaasta".
Mitä tämä parmesaanijuusto on?
Yksinkertaisesti sanottuna parmesaani on erittäin vahva ja kuiva juusto. Verrattuna muihin juustoihin, kuten mozzarellaan, sen vesipitoisuus on paljon alhaisempi.
Sen historia juontaa juurensa keskiajan Italiaan. Tuon ajan papit keksivät tavan valmistaa pitkään säilyvää juustoa. 1400-luvulle tultaessa niitä alettiin valmistaa suuriksi, noin 18 kiloa painaviksi juustorenkaiksi.
Parmesaanijuustoa kutsutaan "juustojen kuninkaaksi". Ja hyvästä syystä. Vuoden 2021 World Cheese Awards -gaalassa se päihitti 4 000 muuta juustoa ja nousi maailman palkituimmaksi juustoksi. Tutkijat ovat havainneet, että 31 yhdistettä, mukaan lukien aminohapot, rasvahapot ja mineraalit, luovat yhdessä sen ainutlaatuisen maun. Se ei ole täsmälleen makea, hapan tai suolainen. Sen sijaan sillä on maukas maku nimeltä umami .
Miten tämä juusto valmistetaan ja mitä eroa sillä on Parmigiano-Reggianoon verrattuna?
Cheddarista Goudaan kaikkien juustotyyppien valmistuksessa käytettävät perusraaka-aineet ovat samat: maito, suola, bakteerit ja juoksute, erityinen entsyymi, joka käynnistää juustonvalmistusprosessin.
Ensin maito juoksetetaan. Muodostunut juustomassa rikotaan ja nestemäinen osa (hera) poistetaan. Sitten juustomassa siivilöidään, puristetaan suuriksi rattaiksi ja upotetaan suolavesiliuokseen . Sen jälkeen rattaat viedään erityiseen huoneeseen ja annetaan kypsyä useita vuosia.
Parmigiano-Reggianon ja Parmesanin välinen ero
Saatat ajatella, että kaikki "Parmesan"-leimalla varustettu on samaa kuin aito Italiassa valmistettu Parmigiano-Reggiano. Mutta näin ei ole. Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa ei ole tiukkoja sääntöjä "Parmesan"-leimalla myytävien juustojen valmistuksesta.
Aito Parmigiano-ReggianoSe on erityinen juustotyyppi, joka valmistetaan tuoreesta lehmänmaidosta Parman/Reggion alueella Italiassa käyttäen vain kolmea ainesosaa: suolaa ja juoksutetta, ja erittäin tiukasti valvotussa prosessissa.
Tärkeä huomautus: Aidon Parmigiano-Reggianon valmistuksessa käytetty juoksute saadaan vasikoiden mahalaukusta. Siksi se ei ole kasvisruoka . Jos olet kasvissyöjä, sinun on valittava "Parmesan"-merkinnällä varustettu juusto, jossa on käytetty keinotekoista juoksutetta.
Miten parmesaanijuuston ravintoarvot vaikuttavat?
Vaikka eri maidontuottajat valmistavat parmesaania, sen ravintoarvo on pitkälti sama, koska prosessi on hyvin kontrolloitu. Tässä on mitä 100 grammaa parmesaania sisältää.
| Ravintoaineosio | Määrä (100 grammaa kohden) |
|---|---|
| Kalorit | 392 |
| Proteiini | 35,71 grammaa |
| Rasva | 25 grammaa |
| Hiilihydraatit | 3,57 grammaa |
Vaikka parmesaanijuusto on maitotuote, se on luonnostaan laktoositon . Tämä tekee siitä hyvän vaihtoehdon niille, jotka kokevat vatsavaivoja maidon juomisen jälkeen. Lisäksi se sisältää useita vitamiineja ja kivennäisaineita:
- Kalsium
- Fosfori
- Natrium
- Kalium
- Magnesium
- A-vitamiini
Parmesanjuuston terveyshyödyt
Tarkastellaan nyt joitakin parmesaanijuuston syömisen tärkeimmistä hyödyistä kehollemme.
1. Vahvistaa luita ja ehkäisee osteoporoosia
Euroopassa parmesaanijuusto luokitellaan lääkinnällisiä ominaisuuksia omaavaksi elintarvikkeeksi. Syynä tähän on sen sisältämä korkea kalsiummäärä. Kalsium on välttämätön luiden terveenä pysymiselle. Tämä auttaa paljon ehkäisemään osteoporoosia , sairautta, jossa luut heikkenevät ja murtuvat helposti.
2. Auttaa ehkäisemään proteiinin puutosta
Jos olet kasvissyöjä, tiedät luultavasti, kuinka haastavaa oikean proteiinimäärän saaminen voi olla. Maitotuotteet, erityisesti juusto, ovat loistava proteiinin lähde. Asiantuntijat suosittelevat noin 100 gramman proteiinipitoisten ruokien, kuten juuston, lisäämistä päivittäiseen ruokavalioosi terveellisen kasvisruokavalion saavuttamiseksi.
3. Auttaa ylläpitämään tervettä verenpainetta
Kalsium on välttämätön ravintoaine, joka ei ainoastaan vahvista luita, vaan auttaa myös ylläpitämään tervettä verenpainetta. Kalsium auttaa verisuonia supistumaan ja laajenemaan tarvittaessa. Noin 28 grammaa parmesaanijuustoa sisältää noin 335 milligrammaa kalsiumia. Se on noin 26 % aikuisen päivittäisestä kalsiumin tarpeesta!
Onko olemassa riskejä?
Parmesanjuusto ei yleensä ole iso juttu. Se on laktoositon juusto. Ja kiinteytensä ansiosta jos homeinen pala on, sen voi leikata pois ja syödä loput turvallisesti. Kuten kaikkien juustojen kohdalla, parmesaanissa on kuitenkin aine, joka voi aiheuttaa allergioita joillekin ihmisille.
Kaseiiniallergia
Tätä kutsutaan myös maitoallergiaksi. Se tarkoittaa, että olet allerginen kaseiini-nimiselle proteiinille, jota löytyy maidosta ja maitotuotteista. Oireita voi ilmetä minuuteissa tai tunneissa tällaisen tuotteen syömisen jälkeen.
- Nokkosihottuma
- Hengityksen vinkuminen
- Kutina ja pistely suussa
- Suun ja huulten turvotus
- Hengitysvaikeudet
- Oksentelu
Äärimmäisissä tapauksissa voi esiintyä vakava allerginen reaktio, jota kutsutaan anafylaksiaksi ja joka voi olla hengenvaarallinen. Tämä voi johtaa tajunnan menetykseen tai jopa kuolemaan. Jos tällaisia vakavia oireita ilmenee, sinun on välittömästi mentävä sairaalan ensiapuun. Vaikka tämä allergia on yleisin pienillä lapsilla, monet ihmiset kasvavat siitä ohi vanhetessaan.
Painonnousu
Vaikka parmesaanijuustolla on monia terveyshyötyjä, se on kaloripitoinen. Painonnousu lisää vakavien sairauksien, kuten sydänsairauksien ja aivohalvauksen, riskiä. Siksi, kuten mitä tahansa ravitsevaa ruokaa, parmesaanijuustoa on parasta syödä kohtuudella .
Kuinka käyttää parmesaanijuustoa
Sen lisäksi, että ripottelet sitä pastan päälle, tässä on muutamia muita helppoja tapoja nauttia tästä "juustojen kuninkaasta":
- Ripottele salaatin päälle parmesaanijuustoviipaleita.
- Syö tuoreiden päärynä- tai omenaviipaleiden kanssa.
- Raasta ja ripottele kuumien popcornien päälle.
- Kun paistat kanaa tai kalaa, lisää se korppujauhoseokseen.
- Lisää keitettyjä vihanneksia munamunakkaan tai laita päälle avokadoleipää.
- Valmista herkullinen pestokastike sekoittamalla basilikanlehdet, valkosipuli ja oliiviöljy monitoimikoneessa.
- Levitä se lempipizzasi päälle.
- Lisää parmesaanijuuston kuorta keittoon kypsennyksen aikana. Se antaa keitolle kermaisen koostumuksen ja miedon suolaisen maun.
Viestin kotiin vietäväksi
- Parmesanjuusto on ravitseva ruoka, erityisesti runsaasti proteiinia ja kalsiumia, jotka ovat välttämättömiä luille.
- Koska se luonnostaan ei sisällä laktoosia, se sopii myös niille, joilla on vatsavaivoja maidon juomisen jälkeen.
- Koska se sisältää kuitenkin kaseiini-nimistä maitoproteiinia, maitoallergikkojen tulisi olla varovaisia. Jos sinulla ilmenee allergioita, ota välittömästi yhteyttä lääkäriin.
- Koska se on melko kaloripitoinen ja natriumipitoinen (suolapitoinen), kuten mikä tahansa muukin ruoka, sitä on viisasta syödä kohtuudella.
- Jos olet kasvissyöjä, lue etiketti ja valitse keinotekoisella juoksutteella valmistettu parmesaani, sillä aito Parmigiano-Reggiano sisältää eläinperäistä juoksutetta.
💬 Comments (0)
Kommentteja ei ole vielä lähetetty. Lisää kommenttisi tänne ensimmäistä kertaa.
Lisää kommenttisi