"Tohtori, mieheni tuo munia ja laittaa ne kaikki jääkaappiin. Mutta äitini sanoo, ettei munia ole hyvä laittaa jääkaappiin, ne pitäisi pitää ulkona. Kumpi on oikeassa, tohtori?"
Eräänä päivänä rouva Alwis, joka tuli klinikalleni, kysyi minulta uteliaisuuttaan. Se on kysymys, joka monilla ihmisillä on, pitäisikö heidän todella säilyttää munia jääkaapissa.
Jotkut sanovat, että kananmunat tulisi säilyttää jääkaapissa. Toiset taas sanovat, että niitä voi käyttää noin kuukauden ilman ongelmia, vaikka ne olisivat ulkona.
Joten tänään puhutaanpa siitä, mitä lääketiede ja maailmanlaajuisesti hyväksytyt elintarviketurvallisuusohjeet sanovat tästä.
Miksi munintatavat vaihtelevat näiden maiden välillä?
Olet ehkä nähnyt televisiossa tai internetissä, että esimerkiksi Amerikassa kananmunia säilytetään supermarkettien jääkaapissa. Sri Lankan ja Englannin kaltaisissa maissa kananmunia säilytetään kuitenkin hyllyillä. Miksi tämä ero on olemassa?
Yhdysvalloissa munat pestään erityisillä saippuoilla ja desinfiointiaineilla ennen myyntiä. Tämä poistaa kokonaan munankuoren pinnalla olevan luonnollisen suojakerroksen (kutikulan). Siksi ne on säilytettävä jääkaapissa, koska bakteerien pääsyn riski muniin on suuri.
Sri Lankassa, Britanniassa ja Euroopan maissa munia ei kuitenkaan pestä ennen myyntiä. Näin munankuoren pinnalla oleva luonnollinen suojakalvo pysyy ehjänä. Tämä estää bakteerien pääsyn ulkopuolelta, joten niitä voidaan säilyttää ulkona normaalissa huoneenlämmössä.
Mikä on paras lääketieteellinen menetelmä?
Ison-Britannian elintarviketurvallisuusviraston (FSA) ja terveysasiantuntijoiden mukaan paras ja turvallisin tapa säilyttää munia kotona on jääkaapissa .
Tärkein syy tähän on estää salmonellatartunta, bakteeri, jota esiintyy yleisimmin munissa.
Salmonella on bakteeri, joka aiheuttaa vakavaa ripulia, oksentelua, kuumetta ja vatsakramppeja ja voi jopa johtaa nestehukkaan ja kuolemaan. Munien säilyttäminen alle 20 celsiusasteen lämpötilassa voi estää Salmonella-bakteerin kasvun kokonaan.
Suurin virhe, jonka voit tehdä säilyttäessäsi munia jääkaapissa
Jos jääkaapissa on munia, on yksi tärkeä sääntö, joka kannattaa muistaa: Kun munat on säilytetty jääkaapissa, niitä ei saa koskaan jättää ulos pitkäksi aikaa.
Kun jääkaapista otettu kylmä muna lämmitetään takaisin huoneenlämpöiseksi, munankuoren pinnalle muodostuu kondensaatiota. Näiden pisaroiden ansiosta munan ulkopuolelta tulevat salmonellabakteerit pääsevät helposti munaan kuoren pienten huokosten läpi ja kasvavat nopeasti.
Munia ei myöskään suositella säilytettävän jääkaapin oven munatarjottimella. Tämä johtuu siitä, että oven ympärillä oleva lämpötila muuttuu joka kerta, kun avaat jääkaapin. Tämä lämpötilanvaihtelu saa munat pilaantumaan nopeasti.
Miten kananmunat säilytetään oikein?
Noudata näitä vinkkejä munien laadun ja turvallisuuden ylläpitämiseksi:
- Säilytä alkuperäispakkauksessa: Aseta pahvilaatikko tai pakkaus, jossa munat ostettiin, jääkaapin keskihyllylle. Tämä auttaa ylläpitämään tasaisen lämpötilan ja estää munia imemästä hajuja muista ruoista.
- Älä pese munia: Älä pese munia ennen jääkaappiin laittamista. Peseminen voi poistaa niiden luonnollisen suojakerroksen ja päästää bakteereja sisään. Pyyhi tarvittaessa pinta vain ennen kypsennystä.
- Hävitä rikkoutuneet munat: Vältä munan syömistä, jos kuoressa on särö tai halkeama.
Tee ja älä tee
| ✔️ Tekemistä (Tee) | ❌ Älä tee niin |
|---|---|
| Säilytä kananmunat samassa pakkauksessa kuin ne on ostettu, jääkaapin keskihyllyllä. | Älä säilytä munia jääkaapin ovessa, jossa lämpötila vaihtelee usein. |
| Pese kädet huolellisesti saippualla munien käsittelyn jälkeen. | Älä huuhtele munia vedellä ennen jääkaappiin laittamista. |
| Keitä munat hyvin (kunnes keltuainen on paksu) ja syö. | Älä syö munia, joissa on säröillä olevia tai likaisia kuoria. |
| Kun ostat munia, tarkista viimeinen käyttöpäivä (parasta ennen). | Kun munat ovat jäätyneet, älä jätä niitä huoneenlämpöön tuntikausia. |
❓ Muita mahdollisia kysymyksiä (UKK)
Miten säilötään munia ilman jääkaappia? ▼
Jos sinulla ei ole jääkaappia kotona, säilytä munia kodin viileimmässä ja kuivimmassa paikassa, poissa suorasta auringonvalosta. Varmista, että syöt ne 1–2 viikon kuluessa ostosta.
Mistä tunnistaa pilaantuneen kananmunan? ▼
Kokeile pudottaa muna vesikulhoon. Jos muna on vaakasuorassa pohjassa, se on tuore. Jos muna kelluu veden pinnalla, se on vanha tai pilaantunut muna. Jos munasta lähtee pahanhajuinen haju rikkoessasi sen, hävitä se välittömästi.
Onko turvallista syödä puoliksi keitettyjä munia? ▼
Koska pesemättömät, raa'at kananmunat voivat sisältää salmonellabakteereja, pienten lasten, raskaana olevien naisten, vanhusten ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien ihmisten tulisi kypsentää kananmunankeltuaiset, kunnes ne ovat hyvin jähmettyneitä. Jopa terveiden ihmisten on turvallisempaa syödä hyvin kypsennettyjä kananmunia.
Mitä haittaa kananmunankuorien peseminen tekee jääkaapille? ▼
Munia pestäessä munankuoressa olevat bakteerit voivat päästä veden mukana kuoren pienten huokosten läpi. Vesi huuhtoo myös pois munan luonnollisen suojakalvon, jolloin bakteerit pääsevät sisään.
Tieteelliset lähteet (viitteet)
- 📚 Elintarviketurvallisuusvirasto - GOV.UK Etusivu Ruokaohjeet
- 📚 Tutkimus historiallisista maailmanlaajuisista ruokaperäisistä salmonellaepidemioista munissa - PubMed Central (PMC)
- 📚 Kuluttajien munien ja siipikarjan osto-, säilytys- ja valmistuskäytännöt valituissa Aasian maissa - PubMed Central (PMC)
Tärkein kotiin vietävä viesti
- Munankuoren luonnollisen suojakalvon säilyttämiseksi sinun tulee välttää munien pesemistä kokonaan ennen niiden laittamista jääkaappiin.
- Pitkään jääkaapissa huoneenlämmössä säilytettyjen munien säilyttäminen voi aiheuttaa vesipisaroiden muodostumista niiden pinnalle, mikä lisää salmonellabakteerien pääsyn riskiä.
- Turvallisin tapa säilyttää munia kotona on laittaa ne samaan pakkaukseen, jossa ne on ostettu, jääkaapin keskimmäiselle hyllylle (paikkaan, jossa on tasainen lämpötila).
💬 Comments (0)
Kommentteja ei ole vielä lähetetty. Lisää kommenttisi tänne ensimmäistä kertaa.
Lisää kommenttisi