Tiedätkö ruoassasi olevista emulgointiaineista?

Katso joitakin kaupasta ostamiasi ruokia. Esimerkiksi majoneesi, jäätelö, suklaa ja maapähkinävoi ovat. Kuinka sileitä ja tasaisia ​​ne ovat? Ne säilyvät pitkään. Oletko koskaan miettinyt, miten ne valmistetaan näin? Yksi tämän salaisista ainesosista on nimeltään "emulgointiaineet". Tänään puhumme siitä, mitä nämä lautasillamme aina olevat emulgointiaineet ovat ja ovatko ne hyviä vai huonoja kehollemme.

Mitä nämä emulgointiaineet sitten ovat?

Yksinkertaisesti sanottuna emulgointiaineet ovat aineita, jotka sitovat yhteen kaksi ainetta, jotka eivät halua sekoittua, kuin ystävät, ja sekoittavat ne keskenään. Paras esimerkki tästä on öljy ja vesi. Vaikka kuinka ravistelet pulloa kotona pienellä määrällä vettä ja hieman kookosöljyä, jonkin ajan kuluttua öljy palaa pintaan ja erottuu, eikö niin? Emulgointiaineet ovat kemikaaleja, jotka pakottavat kaksi sekoittumatonta nestettä sekoittumaan ja auttavat pitämään seoksen vakaana.

Näitä lisätään moniin syömiimme prosessoituihin ja pakattuihin elintarvikkeisiin.

• Majoneesi: Sekoita öljy ja etikka (vesipohjainen) keskenään.
• Jäätelö: Vähentää jääpalojen muodostumista ja antaa pehmeän, kermaisen rakenteen.
• Suklaa: Pidä kaakaovoi ja kaakaojauhe erillään.
• Leipä ja leivonnaiset: Pidentävät säilyvyyttä ja vähentävät kuivumista.
• Kastikkeet ja salaatinkastikkeet: Pidä öljy ja muut nestemäiset komponentit saman paksuisina, äläkä erotu toisistaan.

Näitä lisätään elintarvikkeisiin parantamaan niiden ulkonäköä, antamaan niille sileän rakenteen ja pidentämään niiden säilyvyyttä. Vaikka jotkut emulgointiaineet on valmistettu kasveista (esim. soija), useimmat on valmistettu eläintuotteista, ja useimmat on synteettisesti valmistettu laboratorioissa.

Näitä emulgointiaineita käytetään paitsi elintarvikkeissa, myös ihonhoitotuotteissa, voiteissa ja lääkkeissä, joita käytämme, pitämään öljy- ja vesipohjaiset ainesosat sekoittuneina toisiinsa.

Miten nämä asiat toimivat? Tarkastellaan asiaa hieman tieteellisestä näkökulmasta.

Tämä on hyvin helppo ymmärtää. Ajattele emulgointiainemolekyyliä pienenä magneettina, jossa on kaksi puolta, jotka toimivat kahdella tavalla.

1. Toinen puoli rakastaa vettä: Kutsumme tätä hydrofiiliseksi. Tämä puoli vetää puoleensa vesimolekyylejä.

2. Toinen puoli pitää öljystä: Tätä kutsutaan hydrofobiseksi. Tämä puoli vetää puoleensa öljymolekyylejä.

Kuvittele nyt, että lisäämme emulgointiaineen öljyn ja veden seokseen. Emulgointiainemolekyylit kerääntyvät pienten öljypisaroiden ympärille. Niiden öljyä rakastavat puolet kääntyvät öljypisaraa kohti ja pitävät sitä tiukasti kiinni. Samaan aikaan niiden vettä rakastavat puolet kääntyvät ulospäin ja ystävystyvät ympäröivien vesimolekyylien kanssa.

Tällä tavoin, vaikka öljypisarat kelluvat vedessä, ne eivät paakkuunnu yhteen muodostaen suurta öljykerrosta. Tästä syystä seos on tasainen ja vakaa. Maito on hyvä esimerkki luonnossa esiintyvästä emulsiosta. Margariini on vastakohta , vesipisaroiden ja öljyn seos.

Tärkeimmät emulgointiainetyypit, joita löytyy elintarvikkeista ja ihonhoitotuotteista

Syömissämme elintarvikkeissa ja voiteissa on erilaisia ​​emulgointiaineita. On hyvä tietää joistakin niistä.

Tärkein kysymys: Ovatko emulgointiaineet todella haitallisia keholle?

Tämä on tärkein asia, joka meidän kaikkien on tiedettävä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet joitakin riskejä tässä suhteessa.

Vaikutus suoliston terveyteen

Suolistomme ei ole vain putki, jonka läpi ruoka kulkee. Se on koti biljoonille mikro-organismeille (hyville bakteereille), jotka ovat välttämättömiä terveydellemme. Kutsumme tätä suoliston mikrobiotiksi . Nämä hyvät bakteerit auttavat meitä sulattamaan ruokaa, tuottamaan vitamiineja ja vahvistamaan immuunijärjestelmäämme.

Vuonna 2021 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kahden tyyppiset keinotekoiset emulgointiaineet, erityisesti karboksimetyyliselluloosa (CMC) ja polysorbaatti 80 , vahingoittavat suoliston hyviä bakteereja ja lisäävät suoliston tulehduksen riskiä .

Nämä krooniset tulehdustilat voivat johtaa tulehduksellisiin suolistosairauksiin (IBD), kuten Crohnin tautiin ja haavaiseen paksusuolitulehdukseen . Muut tutkimukset viittaavat myös siihen, että niillä voi olla vaikutusta esimerkiksi lihavuuteen, tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.

Vaikutus ihoon

Joidenkin ihonhoitotuotteiden, erityisesti sulfaatteja, kuten SLS:ää sisältävien tuotteiden, emulgointiaineet voivat aiheuttaa kuivumista, ärsytystä ja vahingoittaa ihon luonnollista suojakerrosta. Ne voivat myös aiheuttaa allergisia reaktioita herkkäihoisilla ihmisillä.

Mitä siis teemme? Miten voimme suojella itseämme näiltä?

Kaiken tämän kuuleminen voi olla hieman pelottavaa. Mutta ei ole mitään syytä huoleen. Tärkeintä on olla tietoisia ostamistamme ruoista ja tuotteista.

1. Lue etiketit:Kun ostat jotain kaupasta, ota tavaksi lukea ainesosaluettelo. Tarkista edellä mainitut keinotekoiset emulgointiaineet.

2. Vähennä prosessoituja ruokia: Vähennä pakattujen, voimakkaasti prosessoitujen ruokien saantia niin paljon kuin mahdollista. Syö sen sijaan enemmän luonnollisia ruokia, kuten tuoreita vihanneksia, hedelmiä ja täysjyväviljaa . Jos valmistat ateriat kotona, voit täysin hallita sitä, mitä syöt.

3. Ole varovainen ihonhoitotuotteiden kanssa: Jos sinulla on herkkä iho, valitse tuotteita, joissa on merkintä "sulfaatiton". Ennen uuden tuotteen käyttöä tee lapputesti nähdäksesi, onko sinulla allerginen reaktio.

Tutkimus tästä on vielä käynnissä, joten paras toimintatapa on nyt rajoittaa keinotekoisia emulgointiaineita sisältävien prosessoitujen elintarvikkeiden kulutusta mahdollisimman paljon.