Êtes-vous allergique aux œufs ? Que pouvez-vous utiliser à la place des œufs en cuisine ? (Substituts alimentaires en cas d’allergie aux œufs)

Les œufs sont un ingrédient indispensable de notre cuisine maison, n'est-ce pas ? Pour préparer un gâteau ou un muffin, ils permettent de lier la pâte et d'apporter de l'humidité. De plus, une omelette rapide le matin est une bonne source de protéines . Mais… que faire en cas d'allergie aux œufs ? Vous vous demandez peut-être comment réaliser ces plats sans œufs. Rassurez-vous, il existe de nombreuses solutions. Vous en avez peut-être déjà quelques-unes dans votre cuisine.

Que peut-on utiliser à la place des œufs ?

Bien, voyons donc comment obtenir le même résultat sans ajouter d'œufs. Parfois, l'utilisation de ces substituts peut légèrement modifier le goût et la texture des aliments. Il est donc primordial de bien comprendre pourquoi vous ajoutez des œufs à votre préparation. Si vous savez s'ils servent à lier les ingrédients, à apporter de l'humidité ou à faire lever une pâte (comme un gâteau), il vous sera plus facile de choisir le bon substitut.

Voici quelques-uns des substituts que nous utilisons le plus souvent.

1. Purées de fruits - Compote de pommes et banane

Compote de pommes : La compote de pommes est une excellente alternative pour les pâtisseries comme les muffins et les pains rapides. La pectine naturelle des pommes permet à la préparation de se lier et de rester moelleuse. N'oubliez pas que la saveur du fruit contribue également au résultat.

• Mode d'emploi : Remplacez un œuf par 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée . Pour un résultat optimal, ajoutez 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de levure chimique aux ingrédients secs. Cela évitera la formation de grumeaux.

Bananes écrasées : Tout comme la compote de pommes, l’ajout d’une banane mûre écrasée à un plat permet de conserver son moelleux. C’est excellent pour les muffins et les crêpes. Cependant, comme les bananes ont une saveur légèrement acidulée, celle-ci sera perceptible dans votre préparation.

• Mode d'emploi : Remplacez l’œuf par une banane mûre de taille moyenne . Écrasez-la bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Graines de lin moulues

Essayez d'ajouter un peu d'eau à des graines de lin moulues et de les laisser reposer 10 à 15 minutes. Elles formeront un gel épais, semblable à un œuf. Lors de la cuisson, ce gel épaissira la préparation et liera les ingrédients. Vous pouvez acheter des graines de lin moulues en magasin ou les moudre vous-même à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier. Vous pouvez également utiliser des graines de chia à la place des graines de lin.

• Mode d'emploi : Préparez un « œuf de lin » en mélangeant une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d'eau . Cela lui confère une légère saveur de noisette, idéale pour les biscuits et les muffins.

3. Tofu

Le tofu est un excellent substitut aux œufs, aussi bien dans les plats sucrés que salés . Cependant, le résultat variera selon le type de tofu choisi.

• Tofu soyeux : C’est le type de tofu le plus tendre. Il se réduit facilement en purée onctueuse. Il remplace avantageusement les œufs dans les brownies et les gâteaux. Cependant, le tofu peut rendre la préparation trop liquide ; il est donc conseillé de bien l’essorer avant utilisation . Utilisez 60 ml (¼ de tasse) de purée de tofu soyeux à la place d’un œuf.
• Tofu ferme : Sa texture est similaire à celle des œufs brouillés. Il est idéal pour les sandwichs du petit-déjeuner et les sautés. Il apporte une bonne dose de protéines, mais son goût est assez neutre. N'hésitez donc pas à l'agrémenter de légumes et d'épices selon vos envies pour le rendre plus savoureux. Vous pouvez également ajouter une pincée de curcuma pour lui donner une couleur rappelant celle de l'œuf . Utilisez 125 g de tofu ferme à la place d'un œuf.

4. Vinaigre et bicarbonate de soude (Vinaigre + Bicarbonate de soude)

Pour la préparation des gâteaux et des cupcakes, le rôle principal des œufs est de leur conférer une texture légère et aérée. Si d'autres ingrédients apportent de l'humidité, ils peuvent parfois rendre la préparation trop dense. C'est là que le mélange de vinaigre et de bicarbonate de soude s'avère précieux. Une fois mélangés, ces deux ingrédients créent des bulles d'air et allègent la pâte.

• Mode d'emploi : Remplacez un œuf par une cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à une cuillère à soupe de vinaigre . Attention : cette méthode est déconseillée si votre recette nécessite plus de deux œufs, car le goût du vinaigre risque de se faire sentir.

Substituts d'œufs pour des plats spécifiques

Voyons maintenant quels substituts conviennent le mieux à chaque type d'aliment.

Par quoi remplace-t-on les œufs pour faire des brownies ?

Pour des brownies plus moelleux et onctueux, privilégiez les ingrédients qui apportent de l'humidité . Vous pouvez remplacer un œuf par de la purée de banane, du tofu lisse ou 60 ml de yaourt. Le tofu et le yaourt donnent aux brownies une texture fondante et onctueuse.

Par quoi remplace-t-on les blancs d'œufs ?

On monte les blancs d'œufs en neige. Ils servent notamment à faire des meringues. Le meilleur substitut végétalien est l'aquafaba , c'est-à-dire l'eau de cuisson des pois chiches en conserve. Bien battue, cette eau forme une mousse blanche comme les blancs d'œufs. Incroyable, non ?

Par quoi remplace-t-on le jaune d'œuf ?

Le rôle principal du jaune d'œuf est de lier la préparation. Le yaourt ou le tofu soyeux peuvent le remplacer avantageusement. Leur saveur étant moins prononcée, ils ne masquent pas les autres saveurs du plat.

Découvrons également les substituts d'œufs à base de plantes.

On trouve désormais sur le marché des produits appelés « œufs végétaliens », disponibles en poudre et en liquide. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients tels que des haricots verts, du soja et de l'amidon, et sont conçus pour imiter les œufs.