Vous cherchez une céréale complète sans gluten qui conserve tous les bienfaits nutritionnels d'une céréale complète ? Ça tombe bien ! Aujourd'hui, nous allons parler d'un super-aliment : le sarrasin. Non seulement il remplace avantageusement la farine de blé, mais il possède aussi une délicieuse saveur légèrement noisettée. Vous pouvez donc l'utiliser dans de nombreuses recettes.
Qu'est-ce que le sarrasin exactement ?
Bien que peu connue dans notre pays, la céréale de sarrasin est très populaire dans le monde entier. Cultivée en Asie depuis des millénaires, elle s'est rapidement répandue au Moyen-Orient et en Europe. Aujourd'hui encore, elle est un ingrédient principal de nombreux plats, des nouilles aux crêpes.
L'une des particularités du sarrasin est sa rapidité de croissance. Il peut être récolté en seulement 12 semaines, ce qui le rend particulièrement adapté aux pays au climat froid.
Bien que de taille similaire à un grain de blé, le sarrasin est de forme triangulaire. Il faut retirer son enveloppe avant de le consommer. On peut le manger grillé ou cru, ou encore moulu en farine. En résumé, le sarrasin est un aliment très nutritif, riche en fibres et en nutriments essentiels.
L'important, c'est que malgré la présence du mot « blé » dans son nom, le sarrasin n'est ni une variété de blé, ni une céréale . C'est en réalité une graine ! Ainsi, même s'il ressemble à une céréale, il appartient biologiquement à une famille de plantes différente.
Quels sont les incroyables bienfaits du sarrasin pour la santé ?
Le sarrasin est riche en deux types de flavonoïdes bénéfiques pour notre organisme : la rutine et la quercétine. La rutine renforce nos vaisseaux sanguins, tandis que la quercétine contribue à réduire l’inflammation. De plus, il présente de nombreux autres bienfaits pour la santé.
Une excellente solution pour les personnes allergiques au gluten
Le nom « sarrasin » peut effrayer les personnes allergiques au gluten. Mais comme nous l'avons déjà dit, il ne s'agit pas de blé, mais d'une céréale. C'est donc un aliment très précieux et sûr pour les personnes sensibles au gluten, notamment celles atteintes de la maladie cœliaque. Il est également idéal pour toute personne suivant un régime sans gluten. Le sarrasin est beaucoup plus riche en fibres, en vitamines et en minéraux que d'autres farines, comme la farine de riz, souvent utilisée dans la fabrication de produits sans gluten.
Facilite la digestion
Le sarrasin est un aliment riche en fibres. Les fibres sont essentielles au bon fonctionnement de nos intestins. Par conséquent, le sarrasin contribue à réduire les risques de constipation et à maintenir un système digestif sain.
Contrôle la glycémie
Le sarrasin peut jouer un rôle important dans la régulation de la glycémie. Cet aliment est riche en nutriments tels que les protéines, les fibres et les flavonoïdes. Des études ont montré que ces nutriments contenus dans le sarrasin peuvent aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à mieux gérer leur maladie en réduisant leur résistance à l'insuline .
En termes simples, l'insulinorésistance est l'incapacité de notre organisme à réagir correctement à l'insuline, l'hormone qui permet au sucre de pénétrer dans nos cellules. Le sarrasin contribue à améliorer ce processus. Si vous êtes diabétique, il est important d'en parler à votre médecin afin d'envisager d'intégrer le sarrasin à votre alimentation.
Protège contre les maladies cardiaques
Des études montrent que les personnes qui consomment régulièrement du sarrasin présentent des taux de cholestérol, de triglycérides et de glycémie plus bas. En contribuant à la maîtrise de ces facteurs de risque cardiovasculaires, une alimentation riche en sarrasin peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires , notamment les infarctus et les AVC.
Quelle est la valeur nutritionnelle du sarrasin ?
Le sarrasin contient de nombreux antioxydants. Ces derniers sont essentiels pour lutter contre le stress oxydatif dans l'organisme. En termes simples, le stress oxydatif est un processus qui endommage les cellules, entraînant diverses maladies et un vieillissement accéléré. Les antioxydants préviennent ces dommages. On pense qu'ils pourraient également contribuer à réduire le risque de certains cancers.
De plus, le sarrasin est une bonne source de minéraux précieux tels que :
- Cuivre
- Manganèse
- Magnésium
- Phosphore
| Valeurs nutritionnelles pour 1 tasse de sarrasin cuit | |
|---|---|
| Type d'alimentation | Taille |
| Calories | 201 |
| Protéine | 6 grammes |
| Graisse | 7 grammes |
| Glucides | 32 grammes |
| Fibre | 4 grammes |
| Sucre | 2 grammes |
Éléments à prendre en considération
La farine de sarrasin est assez calorique. De plus, les produits industriels à base de farine de sarrasin (biscuits, gâteaux, etc.) contiennent souvent beaucoup de sucre ajouté . Par conséquent, pour profiter au maximum de ses bienfaits, il est préférable de préparer ses repas soi-même avec du sarrasin décortiqué ou de la farine de sarrasin.
Comment prépare-t-on cela pour la consommation ?
Le sarrasin est désormais disponible dans les supermarchés et les magasins bio de notre pays. On le trouve parfois en vrac, non emballé. Beaucoup préfèrent l'acheter sous forme de farine, car elle peut remplacer la farine à pain et la farine atta.
Si vous n'êtes pas intolérant au gluten, essayez de remplacer environ la moitié de la farine de votre plat par de la farine de sarrasin. Certains plats seront peut-être un peu plus épais si vous utilisez uniquement de la farine de sarrasin.
Le sarrasin peut aussi être consommé sous forme de grains décortiqués. Ces grains servent à préparer du porridge, du granola et d'autres aliments pour le petit-déjeuner.
Sous forme de farine ou de grains, le sarrasin est un aliment délicieux et nutritif qui s'intègre parfaitement à votre alimentation. Voici quelques façons simples de l'utiliser :
- Essayez la farine de sarrasin à la place de la farine ordinaire pour vos crêpes du matin. Elle apportera plus de fibres et de nutriments.
- Pour préparer des rotis, des pitas ou des indiappus , mélangez de la farine de sarrasin avec de la farine ordinaire.
- Préparez une bouillie de sarrasin. Vous pouvez y ajouter du lait de coco, des fruits et des noix pour la rendre plus savoureuse.
- Préparez un délicieux pudding pour le petit-déjeuner en combinant du sarrasin décortiqué, du yaourt grec, des graines de chia et des fruits.
- Vous pouvez aussi faire bouillir des graines de sarrasin, ajouter du sel et du poivre, les mélanger avec des légumes et les manger comme une salade .
- Pour un mélange de granola maisonAjoutez les graines de sarrasin avec les flocons d'avoine.
- Vous pouvez également préparer des nouilles soba maison en utilisant de la farine de sarrasin.
Message à retenir
- Le sarrasin n'est pas une variété de blé, c'est une céréale sans gluten .
- C'est très bénéfique pour le contrôle de la glycémie, la santé cardiaque et la digestion .
- Il est riche en fibres, en minéraux précieux et en antioxydants.
- Comme les produits à base de sarrasin achetés dans le commerce peuvent être riches en sucre, il est préférable de les préparer soi-même .
- Si vous souffrez de diabète, d'une maladie cardiaque ou d'une autre affection médicale, consultez toujours votre médecin avant d'apporter des changements importants à votre régime alimentaire.
💬 Comments (0)
Aucun commentaire n'a encore été publié. Ajoutez votre commentaire ici pour la première fois.
Ajoutez votre commentaire