Le riz est notre aliment de base ! Quels sont les véritables bienfaits du riz pour la santé ? (Bienfaits du riz pour la santé)

Demander à quelqu'un dans notre pays « Comment allez-vous ? » revient à lui demander « Avez-vous mangé du riz ? » Le riz est un aliment essentiel à notre vie et à notre culture. Près de la moitié de la population mondiale tire 50 % de son énergie quotidienne du riz. Il est donc primordial de savoir précisément quel type de riz nous consommons chaque jour, ainsi que ses bienfaits et ses inconvénients. Parlons-en aujourd'hui.

Riz blanc ? Riz au son ? Quelle est la différence ?

Beaucoup de gens pensent que le riz blanc et le riz complet (riz rouge) sont deux types différents. En réalité, ils proviennent tous deux du même grain de riz. La différence réside dans le procédé de transformation (le décorticage) du grain.

En termes simples, la couche extérieure d'un grain de riz est une couche brun foncé riche en nutriments. On l'appelle le « son ». Cette couche de son n'est pas retirée du riz complet ni du riz rouge.

Cependant, lors de la fabrication du riz blanc, le son, cette précieuse partie du grain, est entièrement moulu puis poli pour être éliminé. C'est pourquoi le riz blanc est d'un blanc éclatant.

Cependant, comme il contient du son, le riz au son nécessite un temps de cuisson légèrement plus long que le riz blanc. Par conséquent, pour bénéficier d'un apport nutritionnel optimal, il est préférable d'intégrer le riz au son à votre alimentation.

Principaux bienfaits pour la santé de la consommation de riz au son

Examinons quelques-uns des bienfaits pour la santé de l'ajout de riz brun à votre alimentation.

Contribue à contrôler le diabète

Le riz complet peut aider les personnes diabétiques à mieux contrôler leur glycémie. Pour mieux comprendre, il est utile de se référer à l'indice glycémique . En termes simples, il mesure la vitesse à laquelle votre glycémie augmente après la consommation d'un aliment donné.

• Le riz blanc a un index glycémique élevé de 64.
• Cette valeur pour le riz au son est d'environ 55, ce qui est une valeur relativement faible.

Cela signifie que lorsque vous consommez du riz blanc, votre glycémie augmente rapidement. En revanche, lorsque vous consommez du riz complet, elle augmente plus lentement. C'est un point très important pour les personnes diabétiques. Plusieurs études ont démontré qu'une consommation excessive de riz blanc augmente le risque de développer un diabète.

Bon pour la santé cardiaque

Les céréales complètes, comme le riz brun, sont plus riches en fibres que les aliments transformés. Ces fibres contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, ce qui peut diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et d'AVC.

De plus, comme les aliments riches en fibres procurent une sensation de satiété, il est plus facile de maintenir un poids santé. Par ailleurs, les vitamines et les minéraux contenus dans le son de riz contribuent au transport de l'oxygène dans le sang et à d'autres processus essentiels de l'organisme.

Peut réduire le risque de cancer

Le riz brun contient trois types de composés phénoliques . Ce sont de puissants antioxydants naturellement présents dans les plantes. Les antioxydants protègent nos cellules des radicaux libres, qui les endommagent. En protégeant ainsi les cellules, nous pouvons réduire le risque de cancer. Ces précieux composés phénoliques se trouvent principalement dans le son du grain de riz. Par conséquent, lorsque le son est retiré pour obtenir du riz blanc, la plupart de ces antioxydants sont également éliminés.

Santé du système digestif

Les fibres insolubles du riz brun préviennent la constipation et régularisent le transit intestinal. Elles contribuent également à prévenir les hémorroïdes .

Autre point important : le riz est un aliment sans gluten . Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne digèrent pas certaines céréales. Le riz est donc un aliment idéal pour elles, leur permettant de consommer sans problème les nutriments nécessaires.

Examinons la valeur nutritive du riz.

Le riz complet contient plusieurs vitamines et minéraux essentiels à notre organisme. Comparons maintenant ses valeurs nutritionnelles à celles du riz blanc.

Deux choses à garder à l'esprit lorsqu'on parle de riz

Bien que le riz soit un très bon aliment, il y a deux choses auxquelles il faut prêter attention lorsqu'on pense à la sécurité alimentaire.

1. Est-il vraiment dangereux de manger des restes de riz ?

Vous avez peut-être déjà entendu cette histoire : il ne faut pas manger de riz cuit, car il pourrait être toxique. Il y a une part de vérité là-dedans. Une bactérie appelée Bacillus cereus peut s'y développer. Si les aliments riches en amidon, comme le riz cuit, ne sont pas correctement refroidis et réfrigérés, cette bactérie peut proliférer. L'ingestion de cette bactérie peut alors provoquer des nausées et des vomissements.

C'est très facile à éviter :

• S'il vous reste du riz cuit, ne le laissez pas à température ambiante pendant des heures.
• Fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur dès que possible.
• Bien réchauffer lors du réchauffage.
• Maintenez une bonne propreté dans la cuisine.

2. Le riz contient-il de l'arsenic ?

L'arsenic est un produit chimique hautement toxique présent naturellement dans le sol. L'utilisation d'engrais et de pesticides a augmenté les concentrations d'arsenic dans les sols et les nappes phréatiques. Le riz absorbe davantage d'arsenic que les autres céréales, car sa culture nécessite une quantité d'eau importante.

Il existe aussi une solution à cela :

• Avant de cuire le riz, rincez-le plusieurs fois à l'eau courante.
• Pour la cuisson, utilisez plus d'eau que d'habitude . Par exemple, pour faire bouillir des pâtes.
• Une fois le riz cuit , égouttez-le.

Ces méthodes permettent de réduire considérablement la quantité d'arsenic dans le riz.

Des façons délicieuses de tirer le meilleur parti du riz

Si la cuisson du riz au son vous inquiète, préparez-en une grande quantité, divisez-la en portions et congelez-la. Il vous suffira ensuite de la réchauffer pour la déguster.

Le riz ne doit pas être consommé seul. On peut le rendre nutritif en l'associant à divers légumes, herbes aromatiques, viandes et poissons. Voici quelques idées :

• Préparez une délicieuse salade de riz en y ajoutant des lentilles, des pois chiches, des petits pois et vos légumes préférés.
• Préparez du riz frit avec des légumes comme des carottes, des haricots, des poireaux et du chou.
• Remplissez les poivrons d'un mélange de riz et de légumes et faites cuire.
• Mélangez du riz avec des haricots noirs, du maïs et du sambal pour créer une nouvelle saveur.
• Ajoutez des légumes comme du brocoli ou des épinards à votre curry de poulet ou de poisson préféré et servez-le avec du riz.

Si votre alimentation vous préoccupe, notamment en raison d'un problème de santé (comme le diabète ou l'hypertension), il est très important de demander conseil à votre médecin pour connaître le régime alimentaire qui vous convient le mieux.