Jo witte wierskynlik dat in protte ferpakte iten dat wy yn 'e winkel of supermerk keapje ferskate tafoegings hawwe om se farsk te hâlden en har smaak te behâlden. Mar witte jo krekt hoe't dizze tafoegings ús sûnens beynfloedzje? Hjoed prate wy oer eat dêr't in protte minsken oer prate. Dat is natriumnitraat .
Wat is natriumnitraat?
Simpelwei sein, natriumnitraat en syn nauwe sibbe, natriumnitrit, binne konservearmiddelen. Se wurde it meast brûkt yn "gedroogde fleisprodukten", lykas woarsten, spek, ham en gehaktballen. Se wurde net allinich tafoege om it fleis langer te behâlden, mar ek om it in karakteristike rôze kleur en in spesjale smaak te jaan.
Mar it ferrassende is dat dizze nitraten en nitriten net allinich fûn wurde yn keunstmjittich tafoege iten. Se wurde fan natuere fûn yn grienten lykas spinaazje en selderij . En sels it kraanwetter dat wy drinke kin guon fan har befetsje.
Hawwe ús lichems echt nitraten nedich?
Ja, nitraten en nitriten binne nedich foar ferskate wichtige prosessen yn ús lichems. Eins komt mar 85% fan 'e nitraten dy't wy yn ús dieet konsumearje út grienten .
Wat der yn ús lichems bart is tige wichtich. De nitraten dy't wy konsumearje wurde troch it lichem omset yn nitriten. Dizze nitriten feroarje dan yn ien fan twa útkomsten. Ien is in tige goed resultaat foar ús, en de oare is in wat gefaarlik resultaat.
De goede kant: stikstofokside
Dit is de "goede keardel" yn ús ferhaal. Stikstofmonokside, in molekule foarme út nitrit, is essensjeel foar ús hertsûnens.
- It helpt de bloeddruk te ferminderjen .
- It ferbreedt bloedfetten en ferbetteret de bloedsirkulaasje .
- Dit makket it in geweldige help by it beskermjen tsjin kardiovaskulêre sykte.
Dêrom wurdt sein dat in dieet ryk oan grienten goed is foar it hert. Omdat grienten fan natuere de nitraten leverje dy't ús lichem nedich hat om stikstofmonokside te produsearjen.
De gefaarlike kant: Nitrosaminen
Dit is de "skurk" yn it ferhaal. Nitraat- en nitritfergiftigingDe wichtichste reden wêrom't it as giftich en gefaarlik beskôge wurdt, is fanwegen de ferbiningen dy't nitrosaminen neamd wurde. Dit binne karsinogenen , wat betsjut dat it stoffen binne dy't de potinsje hawwe om kanker te feroarsaakjen.
Dêrom hat de Wrâldsûnensorganisaasje (WHO) ferwurke fleis ferklearre as karsinogen . By hege temperatueren reagearje nitriten earder mei aaiwiten yn fleis om dizze gefaarlike nitrosaminen te foarmjen.
De ferburgen wierheid efter it label "Nitraatfrij"
No, as jo nei in supermerk geane, hawwe jo wierskynlik woarsten en spek sjoen mei it label " biologysk ", "gjin tafoege nitraten" en "nitraatfrij". In protte minsken tinke dat dizze folslein feilich binne. Mar hjir is in lyts geheim dat wy witte moatte.
Se hawwe in manier nedich om dizze saneamde "nitraatfrije" produkten te behâlden. Dêrfoar brûke se selderijpoeier .
Tink derom, selderij is in griente mei in natuerlik hege nitraatynhâld. Dus wat der bart as jo selderijpoeier tafoegje is itselde as wat der bart as jo gemysk produsearre natriumnitraat tafoegje. Dat betsjut dat dat produkt ek nitraten befettet. Hoewol it as "nitraatfrij" markearre wurde kin, om't it net gemysk tafoege is, is it effekt op it lichem neffens de wet itselde. Dy nitraten kinne ek yn nitrosaminen feroarje.
It wichtichste om omtinken oan te jaan is:
- Der binne wetlike limiten foar gemysk tafoege nitraten. Ynstânsjes lykas de FDA (Food and Drug Administration) hawwe de maksimale hoemannichte fêststeld dy't yn in produkt befetsje mei.
- Mar nitraten dy't tafoege wurde út natuerlike boarnen, lykas selderijpoeier, binne net sa strang regele. Guon stúdzjes hawwe oantoand dat dizze "natuerlike" produkten oant tsien kear mear nitraten befetsje kinne as dy makke mei konvinsjonele metoaden.
| Ferwurke fleistype (Produkt) | Wetlik tastiene limyt (ppm - dielen per miljoen) |
|---|---|
| Spek | 120 ppm (0,012%) |
| Gedroogde woarst | 156 ppm (0,0156%) |
| Yn sâltwetter genêzen ham of pastrami | 200 ppm (0,02%) |
Dus wat is it definitive oardiel? Is natriumnitraat echt gefaarlik?
Op basis fan 'e hjoeddeiske ynformaasje is it net direkt dúdlik dat de ferbining natriumnitraat sels gefaarlik is. Lykas wy sjoen hawwe, is it wat nedich is foar ús lichem, foaral foar de sûnens fan it hert.
De echte skuldige is net de nitraten sels, mar de boarne wêrfan wy dy nitraten krije.
Tink hjir oan as in vitamine. Vitaminen binne essensjeel foar ús lichems. Mar as jo der tefolle fan nimme, kinne se ek giftich wêze. Sa is it.
De sûnste manier om nitraten te krijen is fan grienten, ynstee fan fan ferwurke fleis.
wêrom is dat?
Neist nitraten befetsje grienten ek in protte fiedingsstoffen, lykas antioksidanten lykas fitamine C en fezels. Dizze antioksidanten kinne foarkomme dat nitraten dy gefaarlike nitrosaminen foarmje. Dit betsjut dat wy allinich de goede kant fan nitraten út grienten krije.
Mar ferwurke fleis mist dizze feilige fiedingsstoffen. Se befetsje ek hege nivo's fan sâlt en ûnsûne fetten. Dat se hawwe in gruttere kâns om nitrosaminen te foarmjen.
Dus, ynstee fan soargen te meitsjen oer nitraten, let op wêr't jo se weikrije. It is gjin grutte deal om sa no en dan ferwurke fleis te iten, mar it is ferstannich om se net diel út te meitsjen fan jo deistige dieet.
Berjocht foar thús
- Natriumnitraat wurdt brûkt om ferwurke fleis te behâlden, mar it helpt ús lichems ek by it produsearjen fan stikstofokside.
- Nitraten wurde allinnich gefaarlik as se omsette yn nitrosaminen, dy't karsinogen binne. Dit bart it meast wierskynlik as jo ferwurke fleis ite.
- "Nitraatfrij" etiketten befetsje faak natuerlike nitraatboarnen, lykas selderijpoeier. Dizze kinne soms noch hegere nivo's fan nitraat befetsje as gewoane produkten.
- De bêste en feilichste manier om nitraten binnen te krijen is it iten fan grienten lykas spinaazje en biet. De antioksidanten dêryn foarkomme de foarming fan nitrosaminen.
- Genietsje sa no en dan fan iten lykas woarst en spek, mar meitsje se gjin ûnderdiel fan jo deistige dieet. Fokus op in lykwichtich dieet, foaral griente en fruit.
- As jo soargen of twifels hawwe oer jo dieet of hertsûnens, rieplachtsje dan altyd jo húsdokter (dokter) foar advys.
💬 Comments (0)
Der binne noch gjin reaksjes pleatst. Foegje jo reaksje hjir foar it earst ta.
Foegje jo opmerking ta