Hawwe jo jo ea ôffrege wêrom't jo bêste freon net fan iten hâldt dat jo leafhawwe? Guon minsken binne graach ree om in bittere kalebas sambol te iten, wylst oaren der net iens nei sjen wolle. Guon minsken hawwe trije teelepels sûker yn har tee nedich, wylst oaren genietsje fan har tee sûnder sûker. Dizze "smaak" is eins tige kompleks, en it is ek tige wichtich foar ús libben. Dus litte wy hjoed prate oer de wittenskip efter dizze smaak op in ienfâldige en freonlike manier.
Is smaak iets dat allinnich mei de tonge field wurdt?
Simpelwei sein, nee. Smaak is net iets dat beheind is ta ús tonge. It is in prachtige kombinaasje fan ús sintúchlike systemen. Tink derom, as wy iten ite, de rook derfan, hoe't it derút sjocht, en sels it lûd dat wy hearre as wy it ite, beynfloedzje allegear ús smaakûnderfining. Bygelyks, as wy in papadum ite, wurdt de echte smaak field mei it "snuffel"-lûd. As wy kofje drinke, kinne wy de folsleine smaak fan 'e kofje net belibje sûnder it aroma dat dermei komt.
Dus ús smaakgefoel is in kombinaasje fan sawol ús genen as de omjouwing wêryn wy opgroeid binne, dat is, ús gewoanten .
Hoe genen en gewoanten ynfloed hawwe op smaak
Us genen spylje in grutte rol yn it bepalen fan ús smaakfoarkarren. Ien reden wêrom't jo miskien graach bittere pompoen ite en jo partner it miskien net leuk fine, is om't de genen dy't jo smaakreseptors foar bittere smaak kontrolearje oars binne. Dit betsjut dat hy of sy in gruttere mjitte fan bitterheid kin waarnimme as jo.
Dat jildt ek foar ús ûnderfiningen en gewoanten. Wy leare fan jongs ôf hokker iten feilich is. Ferrassend genôch begjint dit learen al foardat wy berne binne. De poppe yn 'e liifmoer leart oer de smaken fan it iten dat in mem yt tidens de swangerskip fia it fruchtwetter. Dêrom, as de mem wend is oan it iten fan pittich iten, sil de poppe wierskynlik in foarkar ûntwikkelje foar pittich iten.
Wêrom hâlde wy allegear fan swieterijen?
Dit is net ferrassend. As minsken hawwe wy allegear in natuerlike foarkar foar swietens. Dit komt om't ús harsens bedraad binne om posityf te reagearjen op swietens fan it momint dat wy berne binne. Yn 'e natuer binne swiete iten (lykas fruit) oer it algemien heger yn enerzjy en minder kâns om giftich te wêzen. Dat hat ús dus holpen om te oerlibjen.
Mar sâltfoarkarren ferskille sterk fan persoan ta persoan. Undersyk hat in ferrassende faktor fûn dy't hjir ynfloed op hat: oft in mem slimme moarnsmislikens hat tidens de swangerskip.
Stel jo foar, as in mem trochgiet mei braken, ferliest har lichem in soad natrium en oare elektrolyten. Undersyk hat oantoand dat dit de ûntwikkeling fan 'e poppe yn 'e liifmoer beynfloedzje kin, wêrtroch't de poppe yn 'e takomst in gruttere foarkar hat foar sâlte smaken.
Kinne jo jo tonge wenne oan in ûnnoflike smaak?
It liket miskien frjemd om te wennen oan it iten fan iten dat wy net lekker fine, mar soms moatte wy dat wol. Bygelyks, as in dokter ús advisearret om sûker en sâlt te ferminderjen fanwegen omstannichheden lykas diabetes of hege bloeddruk, moatte wy oan dy smaken wenne, sels as wy se net lekker fine.
Mar it is dreech om ynienen in iten dat jo net echt lekker fine yn in favoryt te feroarjen. Want wy kinne ús genen net feroarje. Mar troch dat iten bytsje by bytsje oer tiid te iten, kinne wy ús ôfkear derfan ferminderje.
Stel jo foar, jo binne ien dy't altyd tee drinkt mei twa lepels sûker. No, om't jo minder sûker wolle drinke, drinke jo tee sûnder sûker. Yn it earstoan sil it tige ûnnoflik smaakje. Mar nei in pear wiken sil jo tonge wenne oan 'e smaak. Dan, as immen jo tee mei sûker jout, sille jo tinke: "Och, dit hat tefolle sûker." Dit betsjut dat jo tonge wend rekke is oan it nije smaakpatroan.
De 5 wichtichste smaken dy't ús tonge waarnimt
Doe't wy bern wiene, learden wy op skoalle oer de fjouwer wichtichste smaken: swiet, sâlt, soer en bitter. Mar no hawwe wittenskippers in fyfde smaak identifisearre: Umami .
| Smaak | Beskriuwing | Foarbylden |
|---|---|---|
| Swiet | Jout oan dat it sûker of enerzjy befettet. | Fruit, huning, sûker |
| Sâlt | Jout de oanwêzigens fan mineralen oan, benammen natrium. | Sâlt, sâlt iten |
| Soere smaak | Jout soerheid oan. Helpt by it identifisearjen fan bedjerre iten. | Limoen, tamarinde, jittik |
| Bittere smaak | Helpt faak by it identifisearjen fan giftige stoffen. | Bittere kalebas, kofje, cohosh |
| Umami | In rike, fleisige smaak, dy't in hege proteïne-ynhâld oanjout. | Ripe tomaten, tsiis, sojasaus, fleisbouillon, makreel |
Umami is in smaak dy't komt fan it aminosoer glutamaat. It is fan natuere oanwêzich yn ús lichems en yn proteïne-ryk iten. It is in smaak dy't fergelykber is mei "fleisich", "soer" of "soer". Dizze smaak helpt ús proteïne-ryk iten te werkennen en ús oan te moedigjen om it te iten.
It ferskil tusken smaak en smaak
Hoewol dizze twa itselde lykje kinne, is der in grut ferskil. As jo jo noas ticht hâlde wylst jo in miel ite, sille jo dit ferskil hiel goed begripe.
Simpelwei sein, Smaak ferwiist nei de 5 basissmaken (swiet, sâlt, soer, bitter, umami) dy't wurde waarnommen troch de smaakpapillen op jo tonge. Mar Smaak ferwiist nei de folsleine ûnderfining dy't troch it brein makke wurdt, dy't dizze basissmaken, de rook fan it iten, de tekstuer (bygelyks, is it sêft of rûch) en temperatuer omfettet.
Bygelyks, sûker hat in swiete smaak. Mar aardbei is in smaak. It is de kombinaasje fan swietens, soerens en syn eigen unike aroma dy't de aardbeiensmaak makket.
De bêste manier om dit te begripen is om jo noas ticht te hâlden en twa toffees te iten dy't itselde lykje, mar ferskillende smaken hawwe. Jo sille it swiet priuwe, mar jo sille allinich wis witte oft it sûkelade of kofje is as jo jo noas iepenje.
Ek is pittich gjin smaak. It is in gefoel dat ús senuwstelsel ûnderfynt. Dingen lykas de pittigens fan chilipepers en de koelte fan munt wurde ûnderfûn troch in spesjaal senuwstelsel yn ús mûle en noas, de "trigeminale senuw".
Hoe smaak feroaret as jo âlder wurde
As wy âlder wurde, lykas in protte oare funksjes yn ús lichem, ferminderet ús smaakgefoel ek. De smaakpapillen op ús tongen hawwe in tige koarte libbensdoer, mei nije sellen dy't elke pear dagen produsearre wurde. Mar as wy âlder wurde, fertraget dit taryf fan nije sellen.
Dêrom hawwe guon âldere minsken de neiging om wat mear sâlt en sûker ta te foegjen oan har iten as se eartiids diene. Dat komt om't se net deselde smaak fiele mei deselde hoemannichte sâlt en sûker.
Net allinnich dat, mar ús rookgefoel nimt ek ôf as wy âlder wurde. Lykas wy earder besprutsen hawwe, is rook in grut ûnderdiel fan 'e smaakûnderfining, dus as ús rookgefoel ôfnimt, ferlieze wy ek it fermogen om de smaak fan iten folslein te wurdearjen.
Wa is in "Superproever"?
Hjir is noch in nijsgjirrich feit. "Superproevers" binne minsken dy't genetysk bedraad binne om in tige sterke bittere smaak te hawwen . Se kinne bittere dingen ferskate kearen mear priuwe as de gemiddelde persoan. Dêrom hâlde se faak net fan bitter iten lykas bittere pompoen, kofje en guon grienten. Dus as jo freon sels in hekel hat oan it sjen nei bitter iten, kinne se in "superproever" wêze!
Berjocht foar thús
- De smaak fan iten wurdt net allinnich bepaald troch de tonge. It wurdt ek beynfloede troch de rook, it uterlik, de tekstuer en de temperatuer.
- Dyn smaakfoarkarren wurde bepaald troch dyn genen en de ûnderfiningen (gewoanten) dy'tsto sûnt dyn bernetiid hast.
- Der binne 5 haadsoarten smaken: swiet, sâlt, soer, bitter en umami.
- Troch troch te gean mei besykjen, kinne jo jo ôfkear fan in iten dat jo net leuk fine ferminderje en jo tonge wenne oan nije smaken.
- As jo âlder wurde, kin jo gefoel fan smaak en rook fansels ôfnimme, wat jo appetit beynfloedzje kin. Sprek mei jo dokter as jo soargen hawwe.
💬 Comments (0)
Der binne noch gjin reaksjes pleatst. Foegje jo reaksje hjir foar it earst ta.
Foegje jo opmerking ta