Binne jo bewust fan 'e emulgatoren yn it iten dat jo ite?

Sjoch ris nei guon fan 'e iten dy't jo yn 'e winkel keapje. Bygelyks dingen lykas mayonaise, iis, sûkelade, pindakaas. Hoe glêd en unifoarm binne se? Se kinne lang bewarre wurde. Hawwe jo jo ea ôffrege hoe't se sa makke wurde? Ien fan 'e geheime yngrediïnten hjirfan hjit "emulgatoren". Hjoed sille wy prate oer wat dizze emulgatoren binne dy't altyd op ús borden binne en oft se goed of min binne foar ús lichem.

Dus, wat binne dizze emulgatoren?

Simpelwei sein, emulgatoren binne stoffen dy't twa dingen byinoar bine dy't net mingje wolle, lykas freonen, en se mei-inoar mingje. It bêste foarbyld is oalje en wetter. Hoefolle jo thús ek in flesse skodzje mei in bytsje wetter en in bytsje kokosoalje, nei in skoftke sil de oalje wer boppe komme en skiede, toch? Emulgatoren binne gemikaliën dy't twa floeistoffen dy't net mingje mei-inoar twinge en helpe it mingsel stabyl te hâlden.

Dizze wurde tafoege oan in protte fan 'e ferwurke en ferpakte iten dat wy ite.

• Mayonaise: Ming oalje en jittik (op wetterbasis) tegearre.
• Iis: Ferminderet de foarming fan iisblokjes en jout in glêde, romige tekstuer.
• Sjokolade: Hâld de kakaobûter en kakaopudder apart.
• Brea en bakkerijprodukten: Ferlingje de houdbaarheid en ferminderje de droechte.
• Sausen en saladedressings: Hâld de oalje en oare floeibere komponinten op deselde dikte, sûnder se te skieden.

Dizze wurde tafoege oan iten om har uterlik te ferbetterjen, har in glêde tekstuer te jaan en har houdbaarheid te ferlingjen. Wylst guon emulgatoren makke binne fan planten (bygelyks soja), wurde de measten makke fan dierlike produkten, en de measten wurde synthetysk produsearre yn laboratoaria.

Net allinnich yn iten, mar ek yn 'e hûdsoarchprodukten, crèmes en medisinen dy't wy brûke, wurde dizze emulgatoren brûkt om yngrediïnten op oalje- en wetterbasis byinoar te hâlden.

Hoe wurkje dizze dingen? Litte wy der in bytsje wittenskiplik nei sjen.

Dit is hiel maklik te begripen. Tink oan in emulgatormolekule as in lytse magneet, mar mei twa kanten dy't op twa manieren wurkje.

1. Ien kant hâldt fan wetter: Wy neame dit hydrofiel. Dizze kant wurdt oanlutsen troch wettermolekulen.

2. De oare kant hâldt fan oalje: Dit wurdt hydrofoob neamd. Dizze kant wurdt oanlutsen troch oaljemolekulen.

Stel jo no foar dat wy in emulgator tafoegje oan in mingsel fan oalje en wetter. Wat der bart is dat de emulgatormolekulen har om de lytse oaljedrippen sammelje. Harren oaljeleafde kanten draaie nei de oaljedrip ta en hâlde it fêst. Tagelyk draaie harren wetterleafde kanten nei bûten en meitsje freonen mei de omlizzende wettermolekulen.

Op dizze manier, sels as de oaljedrippen yn it wetter driuwe, kinne se net byinoar klonterje om in grutte oaljelaach te foarmjen. Dêrom krije wy in glêd, stabyl mingsel. Molk is in goed foarbyld fan in natuerlik foarkommende emulsie. Margarine is it tsjinoerstelde , in mingsel fan wetterdrippen yn oalje.

Wichtichste soarten emulgatoren fûn yn iten en hûdsoarchprodukten

Der binne ferskate soarten emulgatoren yn it iten en de crèmes dy't wy ite. It is goed om guon fan dizze te witten.

De wichtichste fraach: Binne emulgatoren echt min foar it lichem?

Dit is it wichtichste dat wy allegear witte moatte. Resint ûndersyk hat yn dit ferbân wat risiko's oantoand.

Ynfloed op darmsûnens

Us darmen binne net allinich in buis dêr't iten trochhinne giet. Se binne it thús fan triljoenen mikroorganismen (goede baktearjes) dy't essensjeel binne foar ús sûnens. Wy neame dit de darmflora . Dizze goede baktearjes helpe ús iten te fertarren, vitaminen te meitsjen en ús ymmúnsysteem te fersterkjen.

In stúdzje út 2021 fûn dat twa soarten keunstmjittige emulgatoren, spesifyk karboxymethylcellulose (CMC) en polysorbaat 80 , de goede baktearjes yn 'e darm skea dogge en it risiko op darmûntstekking ferheegje .

Dizze groanyske ûntstekkingsomstannichheden kinne liede ta inflammatoire darmsykten (IBD), lykas de sykte fan Crohn en colitis ulcerosa . Oare stúdzjes suggerearje ek dat se ynfloed kinne hawwe op omstannichheden lykas obesitas, type 2-diabetes mellitus en hertsykte.

Effekt op 'e hûd

Emulgatoren yn guon hûdsoarchprodukten, benammen dyjingen dy't sulfaten befetsje, lykas SLS, kinne droechte, yrritaasje feroarsaakje en de natuerlike beskermjende laach fan 'e hûd beskeadigje. Se kinne ek allergyske reaksjes feroarsaakje by minsken mei gefoelige hûd.

Dus wat dogge wy? Hoe kinne wy ​​ússels hjirfan beskermje?

It hearren fan dit alles kin in bytsje eng wêze. Mar der is neat om jo soargen oer te meitsjen. It wichtichste is om bewust te wêzen fan it iten en de produkten dy't wy keapje.

1. Lês de etiketten:As jo ​​wat yn 'e winkel keapje, meitsje der in gewoante fan om de yngrediïntenlist te lêzen. Kontrolearje op de hjirboppe neamde keunstmjittige emulgatoren.

2. Ferminderje ferwurke iten: Ferminderje jo yntak fan ferpakte, swier ferwurke iten safolle mooglik. Iet ynstee mear natuerlik iten lykas farske grienten, fruit en folsleine kerrels . As jo ​​jo mielen thús tariede, hawwe jo folsleine kontrôle oer wat jo ite.

3. Wês foarsichtich mei hûdsoarchprodukten: As jo ​​gefoelige hûd hawwe, kies dan produkten dy't it label "sulfaatfrij" hawwe. Foardat jo in nij produkt brûke, doch in test op in lyts plakje om te sjen oft jo in allergyske reaksje hawwe.

Undersyk hjirfan is noch oan 'e gong, dus de bêste manier fan hanneljen foar no is om jo konsumpsje fan ferwurke iten mei keunstmjittige emulgatoren safolle mooglik te beheinen.