Má thógann tú paicéad brioscaí, próca subh, nó paicéad ispíní ón siopa, is dócha go bhfeicfidh tú rud ar a dtugtar 'leasaithigh' i measc na gcomhábhar. Uaireanta liostaítear iad seo mar uimhir E. Cad go díreach iad na leasaithigh seo? Cén fáth a gcuirtear iad le bia? Nach bhfuil siad go maith dár gcorp? Inniu, labhraímis go simplí faoi na ceisteanna seo a bhíonn ag go leor daoine.
Cén fáth a gcaithfimid bia a stóráil?
Go simplí, is rudaí iad leasaithigh a choisceann bia ó mhilleadh go tapa. Gan iad, rachadh an chuid is mó den bhia a itheann muid i léig, rachadh sé i léig, agus bheadh sé nimhiúil laistigh de lá nó dhó.
Smaoinigh air, san am atá thart, d'úsáid ár seantuismitheoirí salann chun torthaí triomaithe a dhéanamh, fínéagar chun picilíní a dhéanamh, agus siúcra agus mil chun bianna milse (cosúil le dodol, kevumu) a chaomhnú ar an gcúis seo amháin. Ba iad seo na modhanna nádúrtha caomhnaithe a bhí ar fáil ag an am sin. Is é a dhéanann siad ná fás miocrorgánach a mhilleann bia agus a chuireann tinn sinn a stopadh, eadhon baictéir, giosta, agus múnla.
Sa lá atá inniu ann, chomh maith leis na modhanna nádúrtha seo, úsáidtear leasaithigh shaorga a dhéantar i saotharlanna go forleathan sa tionscal bia freisin. Cuirtear iad seo ní hamháin le bia, ach le cosmaidí agus le roinnt cógas a úsáideann tú freisin. Úsáidtear iad chun a seilfré a mhéadú.
Is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil gach leasaitheach a chuirtear le bia, bíodh sé nádúrtha nó saorga, rialaithe go docht ag údaráis sábháilteachta bia an rialtais agus ceadaithe mar leasaitheach atá oiriúnach lena chaitheamh ag an duine.
Cad iad na leasaithigh nádúrtha seo?
Is iad leasaithigh nádúrtha, mar a thugann an t-ainm le fios, iad siúd a thagann ó fhoinsí nádúrtha. Is é sin, ó rudaí cosúil le plandaí, ainmhithe, fungais, nó algaí. Ní chruthaítear iad go saorga i saotharlanna.
Is leasaithigh nádúrtha iad go leor de na rudaí a úsáidimid inár saol laethúil.
- Salann: An príomh-chomhábhar a úsáidtear chun feoil agus iasc a thriomú agus a phiciléadú.
- Siúcra: Cuidíonn siúcra le rudaí cosúil le subh, cordial agus toffee a chaomhnú.
- Fínéagar: Cuireann an t-aigéad aicéiteach ann cosc ar fhás miocrorgánach. Tá sé riachtanach do phicilíní.
- Aigéad Citreach: Faightear go nádúrtha é i dtorthaí cosúil le líomóidí, oráistí, agus grapefruit. Cuireann sé blas géar le bianna agus cuireann sé cosc ar thorthaí gearrtha (cosúil le húlla) dul donn freisin.
- Sliocht Rósmarín: Is frithocsaídeoir cumhachtach é seo. Ciallaíonn sé seo go gcoisceann sé bianna sailleacha (ispíní, feoil) ó dhul salach agus blas salach a bheith orthu.
- Sleachta plandaí eile agus olaí riachtanacha: Tá airíonna leasaitheacha ag na holaí a fhaightear i spíosraí cosúil le cainéal agus clóibh freisin.
Chomh maith leis na rudaí seo, i dteicneolaíocht bia, úsáidtear rudaí cosúil le 'Chitosan' (substaint a fhaightear ó bhlaoscanna ainmhithe ar nós portáin agus ribí róibéis) agus 'Bacteriocins' (substaintí a tháirgeann baictéir thairbheacha) mar leasaithigh nádúrtha freisin.
Cad é an difríocht idir ábhair nádúrtha agus shintéiseacha?
Cé gurb é príomhchuspóir an dá cheann ná bia a chosc ó mhilleadh, tá roinnt difríochtaí soiléire eatarthu. Tuigimis é le cabhair ó thábla.
| Tréith | Leasaithigh nádúrtha | Leasaithigh shaorga |
|---|---|---|
| Foinse | Rudaí nádúrtha cosúil le plandaí, codanna ainmhithe, mianraí (salainn). | Comhdhúile ceimiceacha a tháirgtear go saorga i saotharlanna. |
| Samplaí | Salann, siúcra, fínéagar, sú líomóide (aigéad citreach), spíosraí. | Beinsoáit Sóidiam, Dé-ocsaíd Sulfair, Níotráití, BHA, BHT. |
| Éifeachtaí sláinte féideartha | Sábháilte go ginearálta. Mar sin féin, má ithetar an iomarca (salann, siúcra), d’fhéadfadh fadhbanna sláinte eile tarlú. D’fhéadfadh ailléirgí a bheith ag daoine áirithe. | Léirigh roinnt staidéir gur féidir le daoine íogaire galair ar nós asma, ailléirgí, galair craicinn agus hipearghníomhaíocht a fhorbairt. |
| Costas agus infhaighteacht | Go minic costasach. Is féidir go mbeadh sé deacair a mhonarú. B’fhéidir nach mbeidh sé éifeachtach go comhsheasmhach. | Tá sé saor. Is féidir é a tháirgeadh go héasca i gcainníochtaí móra. Taispeánann sé ard-éifeachtúlacht fiú i gcainníochtaí an-bheag. |
An bhfuil ábhair shintéiseacha contúirteach i ndáiríre?
Bíonn eagla ar go leor daoine faoi leasaithigh shaorga. Déanta na fírinne, tá fo-iarsmaí diúltacha aimsithe i roinnt staidéar. Mar shampla, d’fhéadfadh roinnt níotráití a bheith carcanaigineach, agus d’fhéadfadh roinnt ruaimeanna agus beinsóáití a bheith nasctha le hipearghníomhaíocht i leanaí.
Ach seo rud tábhachtach le tuiscint. Cuirtear na substaintí seo le bia i méideanna an-bheag, sábháilte. Caithfidh cuideachtaí bia na rialacha seo a leanúint go docht. Dá bhrí sin, tá an seans go ndéanfar dochar tromchúiseach ó na rudaí a itheann agus a ólann muid de ghnáth an-íseal.
Mar sin féin, má bhíonn imoibriú ailléirgeach, gríos craicinn, nó comharthaí neamhghnácha eile ort tar éis bia áirithe a ithe, d'fhéadfadh go mbeadh ailléirge agat ar rud éigin sa bhia sin. I gcásanna den sórt sin, is fearr labhairt le do dhochtúir faoi.
Buntáistí leasaithigh
Cé go labhraímid faoi chuid de na míbhuntáistí a bhaineann leo seo, tá go leor buntáistí ann freisin a fhaighimid ó leasaithigh.
1. Sábháilteacht Bia: Cosnaíonn sé sinn ó ghalair a bhaineann le bia trí chosc a chur ar mhiocróib chontúirteacha cosúil le botúlas a d’fhéadfadh forbairt i bhfeoil agus in iasc.
2. Laghdú ar dhramhaíl bia: Ós rud é gur féidir bianna a choinneáil ar feadh tréimhse níos faide, laghdaítear go mór an dramhaíl bia le linn iompair agus stórála.
3. Bia inacmhainne: Ós rud é go laghdaítear dramhaíl bia agus gur féidir olltáirgeadh a dhéanamh, is féidir linn rochtain a fháil ar réimse bianna ar phraghsanna réasúnta i rith na bliana.
4e Caomhnú cothaitheach: Cuireann roinnt leasaithigh, go háirithe frithocsaídeoirí, cosc ar ocsaídiú agus scriosadh vitimíní agus cothaithigh i mbianna.
Teachtaireacht le Tabhairt Abhaile
- Is comhábhair thábhachtacha iad leasaithigh a chinntíonn ár sábháilteacht trí chosc a chur ar bhia ó mhilleadh go tapa, múnlú agus éirí tocsaineach.
- Tá siad seo roinnte ina dhá phríomhchineál: nádúrtha (amhail salann, siúcra agus fínéagar) agus saorga (déanta i saotharlanna).
- Cé go meastar go ginearálta go bhfuil ábhair nádúrtha níos sábháilte, úsáidtear ábhair shintéiseacha freisin laistigh de theorainneacha sábháilteachta, atá rialaithe go docht ag an rialtas.
- Nuair a cheannaíonn tú rud éigin ón siopa, is dea-smaoineamh é an lipéad a léamh agus a bheith ar an eolas faoi na rudaí atá ann. Is féidir leat bianna a roghnú freisin a deir 'Gan leasaithigh bhreise'.
- Má tá fadhb, amhras nó ailléirge agat le bia nó le comhábhar ann, bí cinnte é a phlé le do dhochtúir.
💬 Comments (0)
Níl aon tráchtaireacht postála fós. Cuir do thuairim anseo den chéad uair.
Cuir do nóta tráchta leis