An do mhothaich thu a-riamh an dath buidhe-orains brèagha a th’ air càise, ìm, iogart, agus isbeanan a cheannaicheas sinn anns a’ bhùth? An do smaoinich thu a-riamh càite a bheil an dath seo a’ tighinn? Mar as trice, tha e mar thoradh air stuth nàdarra ris an canar ‘annatto.’ Gu dearbh, tha 70% de dhath bìdh nàdarra a’ tighinn bhon annatto seo. Mar sin an-diugh, bruidhnidh sinn mu dè a th’ anns an annatto seo, dè cho sàbhailte ‘s a tha e, agus dè na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan a th’ ann.
Dè dìreach a th' ann an Annatto?
Gu sìmplidh, 's e dath bìdh nàdarrach agus spìosraidh a th' ann an annatto a tha air a thoirt a-mach à sìol craoibhe *Bixa orellana*. Canar 'achiote' ris a' chraoibh seo cuideachd. Bidh na craobhan seo a' fàs ann an roinnean tropaigeach leithid Meadhan agus Deas Ameireagaidh, a' Charibbean, agus na h-Innseachan an Ear.
Tha mu 10 gu 50 sìol anns a’ thoradh biorach, ruadh-dhonn aig a’ chraobh seo. Tha an còmhdach cèireach air taobh a-muigh nan sìol seo air a chleachdadh gus annatto a thoirt a-mach. Tha an dath brèagha aige a’ tighinn bho na pigmentan carotenoid bixin agus norbixin anns na sìol. Canar “craobh lipstick” ris a’ chraobh seo cuideachd oir chaidh a cleachdadh uaireigin airson lipstick a dhèanamh.
Tha blas, fàileadh ann... agus tha dath air!
Cuiridh annatto blas piobair ri soithichean le beagan binneas. Tha blas coltach ri paprika no cròch ann cuideachd. Bidh cuid de dhaoine ga chleachdadh an àite a’ chròch nas daoire. Is e an adhbhar airson seo gu bheil annatto comasach air dath òir a thoirt do shoithichean coltach ri cròch. Air an adhbhar seo, chaidh am far-ainm “cròch an duine bhochd” a thoirt air annatto cuideachd.
Dè na buannachdan a tha aig annatto?
An-diugh, is e prìomh chleachdadh annatto dath bìdh agus blasad. Ach tha mòran chleachdaidhean traidiseanta aige cuideachd a bharrachd air sin. Seallaidh sinn dè a th’ annta.
| Cleachd | Tuairisgeul |
|---|---|
| Mar dhath bìdh agus blasad | Tha e air a chleachdadh ann an càise, margarine, reòiteag, iasg smùidte, bathar bèicearachd, agus soithichean Ameireaganach Laidinn leithid rus, pònairean agus brot. |
| Cleachdaidhean traidiseanta | Chaidh a chleachdadh airson crèadhadaireachd, buill-airm a pheantadh, sìoda agus aodach eile a dhath, agus airson dath a chur air a’ bhodhaig agus air a’ fhalt (cuideachd mar pheant cogaidh). |
| Ann an leigheas traidiseanta | Chaidh a chleachdadh mar stuth-dìon bho bhiastagan, mar stuth-dìon bhon grèine, agus mar stuth-dìon bho bhiastagan. Chaidh a chleachdadh cuideachd mar leigheas airson a’ chuing, losgadh, cuing, a’ bhuinneach, fiabhras, sèid sa bhroilleach, galairean craicinn, agus lotan. (Thoir an aire: Cha deach mòran de na buannachdan slàinte seo a dhearbhadh gu saidheansail.) |
A bheil na buannachdan slàinte a thathar ag ràdh a tha aig annatto fìor?
Tha annatto air a bhith na phàirt de leigheas traidiseanta airson linntean, agus tha luchd-rannsachaidh an latha an-diugh air feartan anti-inflammatory, antibacterial, antifungal, agus anticancer a lorg.
Ach tha aon rud a dh’fheumas sinn uile a chumail nar n-aire an seo. ’S e sin, chaidh a’ mhòr-chuid de na sgrùdaidhean seo a dhèanamh ann an deuchainn-lannan a’ cleachdadh cheallan no bheathaichean. Chan eil e soilleir fhathast an tèid na h-aon bhuaidhean a thoirt dhaibh sin air daoine.
- Feartan antioxidant: Tha annatto na stòras beairteach de antioxidants leithid carotenoids agus tocotrienols, a dhìonas ar bodhaig bho radicals an-asgaidh a nì cron air ceallan.
- Feartan an-aghaidh aillse: Tha rannsachadh tòiseachaidh a’ moladh gum faodadh feartan an-aghaidh aillse a bhith aig annatto. Ann an aon sgrùdadh, bha dath ris an canar bixin, air a thoirt a-mach à earrann sìol annatto, comasach air seòrsa de loidhne cealla aillse fala a mharbhadh. Ach, tha iad sin fhathast aig ìre an rannsachaidh .
- A’ lughdachadh cholesterol: Dh’fhaodadh an norbixin agus am bixin ann an annatto cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cholesterol. Ged a tha sgrùdaidhean air beathaichean air beagan soirbheachais a shealltainn, chan eil e cinnteach fhathast an urrainn dhaibh cholesterol a lughdachadh ann an daoine.
- A’ marbhadh bitheagan: Chaidh a shealltainn gu bheil earrann annatto a’ cur bacadh air fàs grunn sheòrsaichean bacteria, nam measg *Staphylococcus aureus*, a dh’adhbhraicheas galairean craicinn, agus *Clostridium perfringens*, a dh’adhbhraicheas puinnseanachadh bìdh.
- An-aghaidh sèid: Tha rannsachadh air sealltainn gu bheil comas aig earrann annatto sèid agus sèid a lughdachadh sa bhodhaig.
An urrainn dha fo-bhuaidhean adhbhrachadh le bhith a’ cleachdadh annatto?
Thathas den bheachd gu bheil annatto sàbhailte airson a’ mhòr-chuid de dhaoine ithe ann an suimean beaga a lorgar ann am biadh.
Ach, is ann ainneamh a bhios cuid de dhaoine mothachail a’ faighinn ath-bhualaidhean aileirgeach. Mar eisimpleir, dh’fhaodadh broth craicinn (breacan), at aghaidh, agus bruthadh-fala ìosal tachairt. Cuideachd, chaidh comharraidhean leithid pian bhoilg, a’ bhuinneach, agus sèid (IBS) aithris. Ach, tha seo cuideachd glè ainneamh .
Ma tha gin de na comharraidhean aileirgeach seo ort an dèidh dhut biadh anns a bheil annatto ithe, bi cinnteach gun faic thu an dotair agad sa bhad.
Leis nach eil dàta gu leòr ann mu shàbhailteachd an druga rè torrachas, tha e glic do bhoireannaich a tha trom le leanabh barrachd annatto ithe na lorgar mar as trice ann am biadh.
Dè na dòighean anns am faigh sinn annatto?
Lorgaidh sinn annatto ann an iomadh cruth eadar-dhealaichte, gach fear le buannachdan eadar-dhealaichte.
| Foirm | Tuairisgeul & Cleachdadh |
|---|---|
| Sìol | Is iad seo na prìomh phàirtean a gheibh am pigment. Tha am pigment anns a’ chòmhdach a-muigh de na sìol. |
| Cuir a-steach | Past air a dhèanamh le bhith a’ measgachadh sìol annatto talmhainn le spìosraidh leithid cumin, coriander, agus cumin. Bithear ga chleachdadh airson feòil, iasg agus cearc a mharinatadh. |
| Ola | Tha e air a dhèanamh le bhith a’ teasachadh sìol annatto ann an ola glasraich, a’ toirt air falbh na sìol às deidh don dath sgaoileadh san ola. Bheir e dath orains-dearg brèagha don mhias. |
| Pùdar | Tha sìol annatto air am bleith gu bhith na phùdar agus air an cleachdadh mar bhlasad, dath, agus ann an cungaidhean maise agus dathan aodaich. |
Dè as urrainn dhomh a chleachdadh an àite annatto?
Ma tha thu airson dath dearg, buidhe no orains a chur ri mias, ach nach urrainn dhut annatto a lorg, tha na spìosraidhean seo nan deagh àiteachan eile:
- Paprika
- Curcuma
- Pùdar chili
Teachdaireachd airson a thoirt dhachaigh
- 'S e dath bìdh nàdarrach agus spìosraidh a th' ann an annatto a gheibhear bho shìol craoibhe Bixa orellana .
- Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am biadhan gnìomhachais leithid càise, ìm agus margarine gus dath buidhe-orains a thoirt do bhiadhan.
- Tha e sàbhailte don mhòr-chuid de dhaoine ithe ann an suimean àbhaisteach a lorgar ann am biadh.
- Ged a tha rannsachadh ann air buannachdan slàinte leithid antioxidants agus feartan an-aghaidh aillse, chan eil e fhathast air a dhearbhadh gu deimhinnte mar a bheir iad buaidh air daoine.
- Tha ath-bhualaidhean aileirgeach glè ainneamh. Ma tha comharraidhean aileirgeach sam bith ort, cuir fios chun dotair agad sa bhad.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment