Coñeces os emulsionantes que conteñen os alimentos que comes?

Observa algúns dos alimentos que compras na tenda. Por exemplo, cousas como maionesa, xeado, chocolate, manteiga de cacahuete. Que suaves e uniformes son? Pódense gardar durante moito tempo. Algunha vez te preguntaches como se fan así? Un dos ingredientes secretos que hai detrás disto chámase "emulsionantes". Hoxe imos falar sobre que son estes emulsionantes que sempre están nos nosos pratos e se son bos ou malos para o noso corpo.

Entón, que son estes emulsionantes?

En poucas palabras, os emulsionantes son substancias que unen dúas cousas que non se queren mesturar, como os amigos, e as mesturan. O mellor exemplo é o aceite e a auga. Non importa canto axites unha botella na casa cun pouco de auga e un pouco de aceite de coco, despois dun tempo o aceite volverá á superficie e separarase, non si? Os emulsionantes son produtos químicos que forzan a dous líquidos que non se mesturan e axudan a manter a mestura estable.

Engádense a moitos dos alimentos procesados ​​e envasados ​​que comemos.

• Maionesa: mesturar aceite e vinagre (a base de auga).
• Xeado: Reduce a formación de cubos de xeo e dálle unha textura suave e cremosa.
• Chocolate: Manteña a manteiga de cacao e o cacao en po separados.
• Pan e produtos de panadería: aumentan a vida útil e reducen a sequidade.
• Salsas e aderezos para ensaladas: manteña o aceite e outros compoñentes líquidos da mesma espesura, sen separalos.

Engádense aos alimentos para mellorar o seu aspecto, darlles unha textura suave e aumentar a súa vida útil. Aínda que algúns emulsionantes están feitos de plantas (por exemplo, a soia), a maioría están feitos de produtos animais e a maioría prodúcense sinteticamente en laboratorios.

Non só nos alimentos, senón tamén nos produtos para o coidado da pel, cremas e medicamentos que usamos, estes emulsionantes utilízanse para axudar a manter mesturados os ingredientes a base de aceite e auga.

Como funcionan estas cousas? Vexámolo un pouco cientificamente.

Isto é moi doado de entender. Pensa nunha molécula emulsionante como un pequeno imán, pero con dous lados que funcionan de dous xeitos.

1. Un lado adora a auga: Chámaselle hidrófilo. Este lado é atraído polas moléculas de auga.

2. Ao outro lado gústalle o aceite: Isto chámase hidrófobo. Este lado é atraído polas moléculas de aceite.

Agora imaxina que engadimos un emulsionante a unha mestura de aceite e auga. O que ocorre é que as moléculas emulsionantes vanse reunir arredor das pequenas pingas de aceite. Os seus lados, que aman o aceite, xiran cara á pinga de aceite e a suxeitan firmemente. Ao mesmo tempo, os seus lados, que aman a auga, xiran cara a fóra e fan amizade coas moléculas de auga que as rodean.

Deste xeito, aínda que as pingas de aceite flotan na auga, non se lles permite agruparse para formar unha gran capa de aceite. Por iso obtemos unha mestura suave e estable. O leite é un bo exemplo dunha emulsión natural. A margarina é o contrario , unha mestura de pingas de auga en aceite.

Principais tipos de emulsionantes que se atopan en alimentos e produtos para o coidado da pel

Hai varios tipos de emulsionantes nos alimentos e cremas que comemos. É bo coñecer algúns deles.

A pregunta máis importante: son os emulsionantes realmente malos para o corpo?

Isto é o máis importante que todos debemos saber. Investigacións recentes mostraron algúns riscos neste sentido.

Impacto na saúde intestinal

Os nosos intestinos non son só un tubo polo que pasa a comida. Albergan billóns de microorganismos (bacterias boas) que son esenciais para a nosa saúde. A isto chámaselle microbiota intestinal . Estas bacterias boas axúdannos a dixerir os alimentos, producir vitaminas e fortalecer o noso sistema inmunitario.

Un estudo de 2021 descubriu que dous tipos de emulsionantes artificiais, concretamente a carboximetilcelulosa (CMC) e o polisorbato 80 , prexudican as bacterias boas do intestino e aumentan o risco de inflamación intestinal .

Estas doenzas inflamatorias crónicas poden provocar enfermidades inflamatorias intestinais (EII), como a enfermidade de Crohn e a colite ulcerosa . Outros estudos tamén suxiren que poden ter un impacto en doenzas como a obesidade, a diabetes mellitus tipo 2 e as enfermidades cardíacas.

Efecto na pel

Os emulsionantes dalgúns produtos para o coidado da pel, especialmente os que conteñen sulfatos, como o SLS, poden causar sequedade, irritación e danar a capa protectora natural da pel. Tamén poden causar reaccións alérxicas en persoas con pel sensible.

Entón, que facemos? Como podemos protexernos disto?

Escoitar todo isto pode dar un pouco de medo. Pero non hai nada do que preocuparse. O principal é ser conscientes dos alimentos e produtos que compramos.

1. Lea as etiquetas:Cando compres algo na tenda, acostúmate a ler a lista de ingredientes. Busca os emulsionantes artificiais mencionados anteriormente.

2. Reduce os alimentos procesados: reduce o consumo de alimentos envasados ​​e moi procesados ​​tanto como sexa posible. No seu lugar, come alimentos máis naturais como verduras frescas, froitas e cereais integrais . Se preparas as comidas na casa, tes control total sobre o que comes.

3. Ten coidado cos produtos para o coidado da pel: se tes a pel sensible, escolle produtos que estean etiquetados como "sen sulfatos". Antes de usar un produto novo, fai unha proba nunha pequena zona da pel para ver se tes algunha reacción alérxica.

A investigación sobre isto aínda está en curso, polo que o mellor curso de acción por agora é limitar o consumo de alimentos procesados ​​que conteñan emulsionantes artificiais tanto como sexa posible.