ચાલો શીખીએ કે ચોખા કેવી રીતે રાંધવા: હાનિકારક આર્સેનિક વિના ચોખા કેવી રીતે રાંધવા

બે બાળકોની માતા ૩૨ વર્ષીય માધુરી, જે તે સવારે મારા ક્લિનિકમાં આવી હતી, તેણે ખૂબ જ જિજ્ઞાસા અને ગભરાટ સાથે મને પૂછ્યું.

"ડૉ. પ્રિયા, હું હંમેશા અમારા પરિવાર માટે ભાત રાંધું છું. પણ તાજેતરમાં મેં એક અખબારમાં જોયું કે ભાતમાં આર્સેનિક હોઈ શકે છે, જે શરીર માટે હાનિકારક રસાયણ છે. શું આ સાચું છે, ડૉક્ટર? શું આનાથી મારા નાના બાળકોને નુકસાન થશે? શું આનાથી બચવાનો કોઈ રસ્તો નથી?" માધુરીએ પૂછ્યું.

મેં માધુરીને શાંત પાડી અને કહ્યું, "માધુરી, તમે જે પ્રશ્ન પૂછ્યો છે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આજકાલ, 95% ઘરો પાણી માપીને ચોખાના કૂકરમાં ચોખા રાંધે છે. પાણી ફિલ્ટર કર્યા વિના રાંધવાની આ પદ્ધતિ ચોખામાં આર્સેનિક આપણા શરીરમાં પ્રવેશવાની શક્યતા વધારે છે. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે આર્સેનિક ચોખામાં કેવી રીતે જાય છે, તે આપણા શરીરને કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે, અને આપણા પૂર્વજો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી વૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ચોખામાંથી આર્સેનિક કેવી રીતે દૂર કરવું."

ચોખામાં આર્સેનિક ક્યાંથી આવે છે?

આર્સેનિક એક રાસાયણિક તત્વ છે જે કુદરતી રીતે માટી, પાણી અને હવામાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. જો કે, આર્સેનિક જંતુનાશકો અને હર્બિસાઇડ્સ (નીંદણનાશકો) અને આધુનિક કૃષિમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા રાસાયણિક ખાતરોમાં પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે.

ચોખાના છોડ વૃદ્ધિ દરમિયાન અન્ય છોડ કરતાં વધુ પાણી શોષી લે છે, તેથી માટી અને પાણીમાં ઓગળેલું આર્સેનિક સરળતાથી શોષાય છે અને ચોખાના દાણામાં જમા થાય છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ચોખા એ માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા આર્સેનિકનો મુખ્ય આહાર સ્ત્રોત છે. આર્સેનિક મુખ્યત્વે બે પ્રકારના હોય છે:
1. ઓર્ગેનિક આર્સેનિક: પ્રમાણમાં ઓછું ઝેરી.
2. અકાર્બનિક આર્સેનિક: આ આર્સેનિકનું સૌથી ઝેરી સ્વરૂપ છે.

🚨 ઉચ્ચ આર્સેનિક ઝેરના ભયાનક સંકેતો જેને તાત્કાલિક તબીબી સારવારની જરૂર હોય છે

શરીરમાં વધુ પડતા આર્સેનિક સંચય (આર્સેનિક પોઇઝનિંગ) ને કારણે નીચેના ખતરનાક લક્ષણો દેખાઈ શકે છે, અને આવા કિસ્સામાં, તાત્કાલિક તબીબી સહાય લેવી જોઈએ:

• પેટમાં તીવ્ર ખેંચાણ અને સતત ઉલટી થવી.
• લસણની ગંધ જેવી વિચિત્ર ગંધ સાથે પાણીયુક્ત ઝાડા.
• હાથ અને પગમાં નિષ્ક્રિયતા/ઝણઝણાટ.
• ત્વચા પર કાળા ડાઘ જે સ્પષ્ટ નથી હોતા અને સ્નાયુઓ કડક અને પીડાદાયક હોય છે.

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

આર્સેનિકથી શરીરને લાંબા ગાળાનું નુકસાન

ચોખામાં અકાર્બનિક આર્સેનિકનો લાંબા સમય સુધી સંચય ગંભીર બીમારીઓનું કારણ બની શકે છે:

1. નાના બાળકો પર અસર:

નાના બાળકો આર્સેનિક પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે કારણ કે તેમનું ચયાપચય તેમના શરીરના કદની તુલનામાં ઝડપી હોય છે.

• IQ (બુદ્ધિ ગુણાંક) માં ઘટાડો: મગજના કોષોનો વિકાસ ખોરવાઈ શકે છે, જેના પરિણામે બાળકોમાં શિક્ષણ અને બૌદ્ધિક વિકાસમાં અવરોધ આવે છે.
• નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ: વારંવાર બીમાર પડવાની વૃત્તિમાં વધારો.