ચાલો શીખીએ કે ચોખા કેવી રીતે રાંધવા: હાનિકારક આર્સેનિક વિના ચોખા કેવી રીતે રાંધવા

બે બાળકોની માતા ૩૨ વર્ષીય માધુરી, જે તે સવારે મારા ક્લિનિકમાં આવી હતી, તેણે ખૂબ જ જિજ્ઞાસા અને ગભરાટ સાથે મને પૂછ્યું.

"ડૉ. પ્રિયા, હું હંમેશા અમારા પરિવાર માટે ભાત રાંધું છું. પણ તાજેતરમાં મેં એક અખબારમાં જોયું કે ભાતમાં આર્સેનિક હોઈ શકે છે, જે શરીર માટે હાનિકારક રસાયણ છે. શું આ સાચું છે, ડૉક્ટર? શું આનાથી મારા નાના બાળકોને નુકસાન થશે? શું આનાથી બચવાનો કોઈ રસ્તો નથી?" માધુરીએ પૂછ્યું.

મેં માધુરીને શાંત પાડી અને કહ્યું, "માધુરી, તમે જે પ્રશ્ન પૂછ્યો છે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આજકાલ, 95% ઘરો પાણી માપીને ચોખાના કૂકરમાં ચોખા રાંધે છે. પાણી ફિલ્ટર કર્યા વિના રાંધવાની આ પદ્ધતિ ચોખામાં આર્સેનિક આપણા શરીરમાં પ્રવેશવાની શક્યતા વધારે છે. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે આર્સેનિક ચોખામાં કેવી રીતે જાય છે, તે આપણા શરીરને કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે, અને આપણા પૂર્વજો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી વૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ચોખામાંથી આર્સેનિક કેવી રીતે દૂર કરવું."

ચોખામાં આર્સેનિક ક્યાંથી આવે છે?

આર્સેનિક એક રાસાયણિક તત્વ છે જે કુદરતી રીતે માટી, પાણી અને હવામાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. જો કે, આર્સેનિક જંતુનાશકો અને હર્બિસાઇડ્સ (નીંદણનાશકો) અને આધુનિક કૃષિમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા રાસાયણિક ખાતરોમાં પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે.

ચોખાના છોડ વૃદ્ધિ દરમિયાન અન્ય છોડ કરતાં વધુ પાણી શોષી લે છે, તેથી માટી અને પાણીમાં ઓગળેલું આર્સેનિક સરળતાથી શોષાય છે અને ચોખાના દાણામાં જમા થાય છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ચોખા એ માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા આર્સેનિકનો મુખ્ય આહાર સ્ત્રોત છે. આર્સેનિક મુખ્યત્વે બે પ્રકારના હોય છે:
1. ઓર્ગેનિક આર્સેનિક: પ્રમાણમાં ઓછું ઝેરી.
2. અકાર્બનિક આર્સેનિક: આ આર્સેનિકનું સૌથી ઝેરી સ્વરૂપ છે.

🚨 ઉચ્ચ આર્સેનિક ઝેરના ભયાનક સંકેતો જેને તાત્કાલિક તબીબી સારવારની જરૂર હોય છે

શરીરમાં વધુ પડતા આર્સેનિક સંચય (આર્સેનિક પોઇઝનિંગ) ને કારણે નીચેના ખતરનાક લક્ષણો દેખાઈ શકે છે, અને આવા કિસ્સામાં, તાત્કાલિક તબીબી સહાય લેવી જોઈએ:

• પેટમાં તીવ્ર ખેંચાણ અને સતત ઉલટી થવી.
• લસણની ગંધ જેવી વિચિત્ર ગંધ સાથે પાણીયુક્ત ઝાડા.
• હાથ અને પગમાં નિષ્ક્રિયતા/ઝણઝણાટ.
• ત્વચા પર કાળા ડાઘ જે સ્પષ્ટ નથી હોતા અને સ્નાયુઓ કડક અને પીડાદાયક હોય છે.

આર્સેનિકથી શરીરને લાંબા ગાળાનું નુકસાન

ચોખામાં અકાર્બનિક આર્સેનિકનો લાંબા સમય સુધી સંચય ગંભીર બીમારીઓનું કારણ બની શકે છે:

1. નાના બાળકો પર અસર:

નાના બાળકો આર્સેનિક પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે કારણ કે તેમનું ચયાપચય તેમના શરીરના કદની તુલનામાં ઝડપી હોય છે.

• IQ (બુદ્ધિ ગુણાંક) માં ઘટાડો: મગજના કોષોનો વિકાસ ખોરવાઈ શકે છે, જેના પરિણામે બાળકોમાં શિક્ષણ અને બૌદ્ધિક વિકાસમાં અવરોધ આવે છે.
• નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ: વારંવાર બીમાર પડવાની વૃત્તિમાં વધારો.

2. પુખ્ત વયના લોકો પર અસર:

• કેન્સરનું જોખમ: આર્સેનિકના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી ત્વચાના કેન્સર , ફેફસાના કેન્સર અને મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ વધે છે.
• હૃદય રોગ અને ડાયાબિટીસ: તે ધમનીઓની દિવાલોને નુકસાન પહોંચાડે છે, હૃદયરોગના હુમલાનું જોખમ વધારે છે, અને ઇન્સ્યુલિનના કાર્યને નબળી પાડે છે, જેનાથી ડાયાબિટીસ થાય છે.

ચોખા રાંધવાની પદ્ધતિઓ પર વૈજ્ઞાનિક સંશોધન

ચોખા રાંધતી વખતે આર્સેનિકની માત્રા દૂર કરવા માટે વૈજ્ઞાનિકોએ ઘણા પરીક્ષણો કર્યા છે:

• એન્ડ્રીયા રાબ અને તેમની ટીમ દ્વારા સંશોધન: તેમણે દર્શાવ્યું કે જો આપણે ચોખાના કૂકરમાં ચોખા રાંધવા માટે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઓછામાં ઓછા પાણીના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરીએ (જેમ કે 1 કપ ચોખા માટે 2.5 કપ પાણી), તો ચોખામાંથી આર્સેનિક બિલકુલ દૂર થતું નથી, અને તે ચોખા સાથે શરીરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• એમ. અઝીઝુર રહેમાન અને તેમની ટીમ દ્વારા સંશોધન: તેમને જાણવા મળ્યું કે ચોખા રાંધતી વખતે વધુ પાણી ઉમેરીને અને પછી ચોખા રાંધ્યા પછી બાકી રહેલું પાણી ફિલ્ટર કરીને (ડ્રેઇનિંગ મેથડ), ચોખામાં રહેલા 50% થી વધુ અકાર્બનિક આર્સેનિક પાણીની સાથે દૂર થઈ જાય છે.

આપણા પૂર્વજોનું વૈજ્ઞાનિક શાણપણ

અમારા દાદા-દાદી મોટા વાસણમાં વધુ પાણી ઉમેરીને ચૂલા પર ભાત રાંધતા હતા. ભાત રાંધ્યા પછી, તેઓ વધારાનું ભૂસું પાણી (ચોખાના દાળનું પાણી) ગાળીને બહાર કાઢતા હતા.

જોકે તે સમયે તેઓ આનું વૈજ્ઞાનિક કારણ જાણતા ન હતા, આધુનિક રસાયણશાસ્ત્ર સંશોધનોએ પુષ્ટિ આપી છે કે ચોખામાંથી આર્સેનિક દૂર કરવાની શ્રેષ્ઠ અને આરોગ્યપ્રદ રીત આપણા પૂર્વજો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી "પોરીજ સ્ટ્રેનિંગ પદ્ધતિ" હતી.

ચોખાને સુરક્ષિત રીતે રાંધવા માટે અનુસરવા માટેના 5 પગલાં

તમે આ પગલાંઓનું પાલન કરીને ઘરે ચોખામાં આર્સેનિકનું પ્રમાણ સરળતાથી ઘટાડી શકો છો:

૧. ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો: રાંધતા પહેલા, ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો. ધોવાથી ચોખાની બહારનો લગભગ ૧૦% આર્સેનિક દૂર થઈ જાય છે.
૨. ચોખા પલાળીને રાખવા: રાંધતા પહેલા ચોખાને ઓછામાં ઓછા ૪-૮ કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી પાણી કાઢીને ફરીથી કોગળા કરો.
૩. વધુ પાણી ઉમેરવું: સામાન્ય માત્રા કરતાં ૬ ગણું પાણી (૧ કપ ચોખા માટે ૬ કપ પાણી) ઉમેરો અને રાંધો.
૪. વધારાનું પાણી કાઢી નાખો: ચોખા રાંધ્યા પછી, ચોખાના કુકર અથવા વાસણમાં બાકી રહેલું વધારાનું પાણી કાઢી નાખો અને તેને સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખો.
૫. સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરો: જો તમે એવા વિસ્તારોમાં રહો છો જ્યાં પાણીમાં આર્સેનિક ભરપૂર માત્રામાં હોય છે (દા.ત., રાજરતા વિસ્તારો), તો ચોખા ધોવા અને રાંધવા માટે કૂવાના પાણીને બદલે શુદ્ધ (ફિલ્ટર/આરઓ વોટર) પાણીનો ઉપયોગ કરો.

શું કરવું અને શું નહીં

વૈજ્ઞાનિક સ્ત્રોતો (સંદર્ભો)

• 📚 શિશુઓ અને નાના બાળકો માટે પીણાં અને કપ - NHS
• 📚 આર્સેનિક અને ચોખા: આરોગ્ય સંભાળ પ્રદાતાઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે સંશોધનનું ભાષાંતર - PMC