ચીઝ: સારું કે ખરાબ? ચાલો ચોક્કસ શોધી કાઢીએ!

પીત્ઝા પર, સેન્ડવીચની વચ્ચે, સલાડની ઉપર... ચીઝ વગર શું કરી શકાય? તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ આપણે બધાએ સાંભળ્યું છે કે ચીઝ એક ચરબીયુક્ત, બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે. તેથી જ કેટલાક લોકો ચીઝ ખાવાથી થોડા ડરે છે. વાસ્તવિક વાર્તા શું છે? શું ચીઝ ફક્ત એક સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે? અથવા તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો છે જેના વિશે આપણે જાણતા નથી? ઠીક છે, તો આજે આપણે આ ચીઝ વિશે બધું જ વાત કરીશું.

ચાલો પહેલા ચીઝમાં રહેલા પોષણ પર નજર કરીએ.

ચીઝ ખરેખર "સંપૂર્ણ ખોરાક" છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે એક એવો ખોરાક છે જે શક્ય તેટલો તેના કુદરતી સ્વરૂપની નજીક બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘણા બધા કૃત્રિમ ઘટકો ઉમેર્યા વિના.

પરંતુ ચીઝનું પોષણ મૂલ્ય તમે કયા પ્રકારનું અને કયા પ્રકારની ચીઝ ખાઓ છો તેના આધારે ઘણું બદલાય છે. ખાસ કરીને એક વાત યાદ રાખવા જેવી છે કે બજારમાં મળતા ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ ચીઝથી દૂર રહો . ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક 'ચીઝ સ્લાઇસ'માં સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને વધુ મીઠું (સોડિયમ) હોઈ શકે છે.

સારી ગુણવત્તાવાળા ચીઝમાં મૂલ્યવાન પોષક તત્વો હોય છે જેમ કે:

• પ્રોટીન
• વિટામિન એ
• વિટામિન બી ૧૨
• વિટામિન કે
• ઝીંક
• કેલ્શિયમ
• વિટામિન ડી

ચીઝના પ્રકારો વચ્ચેના પોષક તફાવતોને સમજવા માટે, ચાલો કેટલાક ઉદાહરણો જોઈએ.

ચીઝ ખાવાના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

ચીઝ ફક્ત સ્વાદિષ્ટ ખોરાક જ નથી. જો તમે તેને યોગ્ય રીતે પસંદ કરો અને તેને સંયમિત રીતે ખાઓ, તો તેના ઘણા ફાયદા છે.

હાડકાં અને સ્નાયુઓ માટે મજબૂતી

પનીરમાં રહેલું કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન મજબૂત હાડકાં અને સ્નાયુઓ બનાવવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પનીરમાં 'વ્હી પ્રોટીન' નામનું પ્રોટીન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જેનો ઉપયોગ કસરત કરનારાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, પનીરમાં કેલ્શિયમ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે કારણ કે તે દૂધમાંથી બને છે. કેલ્શિયમ નાના બાળકોમાં હાડકાંના વિકાસમાં મદદ કરે છે અને વૃદ્ધાવસ્થામાં થતા ઓસ્ટીયોપોરોસિસ સામે રક્ષણ આપવામાં પણ મદદ કરે છે.

બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ચીઝમાં રહેલા ચોક્કસ પ્રકારના ચરબી, જેમ કે કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ (CLA) , શરીરમાં બળતરા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આ હૃદય રોગ અને સ્થૂળતાને રોકવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે

ડેરી ખોરાક, જેમ કે ચીઝ, માં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી બ્લડ પ્રેશર ઓછું થાય છે. ખાસ કરીને, ઓછી ચરબી અને ઓછી સોડિયમ ચીઝ (દા.ત. કોટેજ ચીઝ, રિકોટા ચીઝ, પરમેસન, ફેટા) નું સેવન સ્વસ્થ આહારના ભાગ રૂપે મધ્યમ માત્રામાં કરી શકાય છે.

રક્ત વાહિનીઓને સુરક્ષિત કરવામાં ફાળો આપે છે

ચીઝ ગ્લુટાથિઓન છે.સંશોધન દર્શાવે છે કે તે નિયાસિન નામના શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટનો સારો સ્ત્રોત હોઈ શકે છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટ મગજના સ્વાસ્થ્ય અને રક્ત વાહિનીઓના કાર્યને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

પાચન સ્વાસ્થ્ય માટે સારું

ચીઝ અને દહીં જેવા આથોવાળા ખોરાકમાં પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા હોય છે, જે આપણા આંતરડામાં સારા બેક્ટેરિયા છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ સારા બેક્ટેરિયા શરીરમાં સ્વસ્થ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે.

ચીઝ ખાતી વખતે ધ્યાન રાખવા જેવી બાબતો

ફાયદાઓ સાથે, ચીઝ ખાતી વખતે આપણે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ.

• કેસીન એલર્જી: કેટલાક લોકોને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા પ્રોટીન , કેસીનથી એલર્જી હોઈ શકે છે. આનાથી આખા શરીરમાં બળતરા, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, ખીલ, માથાનો દુખાવો અને થાક જેવી સ્થિતિઓ થઈ શકે છે.
• લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા: જો તમારું શરીર દૂધમાં જોવા મળતી ખાંડના પ્રકાર, લેક્ટોઝને પચાવી શકતું નથી, તો તમને ચીઝ ખાધા પછી પેટનું ફૂલવું, ગેસ અને ઝાડા જેવા લક્ષણોનો અનુભવ થઈ શકે છે.

• સંતૃપ્ત ચરબી અને સોડિયમ (મીઠું) નું પ્રમાણ વધુ હોય છે: ચીઝમાં સંતૃપ્ત ચરબી અને સોડિયમ (મીઠું) પ્રમાણમાં વધારે હોય છે. આમાંથી વધુ પડતું ખાવાથી હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર થઈ શકે છે. તેથી, ચીઝ ગમે તેટલું સ્વાદિષ્ટ હોય, તેને હંમેશા સંયમિત રીતે ખાવું એ જ સમજદારી છે.

જો તમે શાકાહારી છો, તો તમારે આ જાણવું જ જોઈએ!

ઘણા લોકો માને છે કે ચીઝ દૂધમાંથી બને છે અને તેથી તે બધા શાકાહારીઓ ખાઈ શકે છે. પરંતુ સત્ય થોડું વધુ જટિલ છે.

પરંપરાગત રીતે, ચીઝ બનાવતી વખતે, રેનેટ નામના ઉત્સેચકોના મિશ્રણનો ઉપયોગ દૂધને દહીં કરવા અને તેને ચીઝમાં ફેરવવા માટે કરવામાં આવે છે. કમનસીબે, આ રેનેટ ઘણીવાર વાછરડાઓના પેટના અસ્તરમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેને 'કાફ રેનેટ' પણ કહેવામાં આવે છે. તેથી, જો તમે શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી છો જે પ્રાણી ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે ટાળે છે, તો આ પ્રકારની ચીઝ તમારા માટે યોગ્ય નથી.

જોકે, બધી ચીઝ પ્રાણીઓના રેનેટથી બનાવવામાં આવતી નથી. આજકાલ, ઘણી વૈકલ્પિક પદ્ધતિઓ છે.

તેથી, જો તમે શાકાહારી છો, તો ચીઝ ખરીદતા પહેલા, લેબલ તપાસો કે તે "વનસ્પતિ રેનેટ" અથવા "માઇક્રોબાયલ રેનેટ" લખેલું છે કે નહીં. જો તે ફક્ત "ઉત્સેચકો" લખેલું હોય, તો તે કદાચ પ્રાણી રેનેટ હશે.