શું ઈંડા ફ્રીજમાં રાખવા જોઈએ?

"ડોક્ટર, મારા પતિ ઈંડા લાવીને બધા ફ્રીજમાં મૂકે છે. પણ મારી માતા કહે છે કે ઈંડા ફ્રીજમાં રાખવા સારા નથી, તેને બહાર રાખવા જોઈએ. કોણ સાચું છે, ડોક્ટર?"

એક દિવસ, મારા ક્લિનિકમાં આવેલા શ્રીમતી આલ્વિસે જિજ્ઞાસાથી મને પૂછ્યું. ઘણા લોકોનો પ્રશ્ન છે કે શું ઇંડા ખરેખર ફ્રીજમાં રાખવા જોઈએ કે નહીં.

કેટલાક કહે છે કે ઈંડાને ફ્રીજમાં રાખવા જોઈએ. અન્ય લોકો કહે છે કે જો તેને બહાર રાખવામાં આવે તો પણ તેને લગભગ એક મહિના સુધી કોઈ સમસ્યા વિના વાપરી શકાય છે.

તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે તબીબી વિજ્ઞાન અને વૈશ્વિક સ્તરે સ્વીકૃત ખાદ્ય સુરક્ષા માર્ગદર્શિકા આ ​​વિશે શું કહે છે.

આ દેશોના આધારે ઇંડા મૂકવાની રીતો કેમ અલગ અલગ હોય છે?

તમે ટીવી કે ઇન્ટરનેટ પર જોયું હશે કે અમેરિકા જેવા દેશોમાં સુપરમાર્કેટમાં ઇંડા ફ્રીજમાં રાખવામાં આવે છે. જોકે, શ્રીલંકા અને ઇંગ્લેન્ડ જેવા દેશોમાં, ઇંડા છાજલીઓ પર રાખવામાં આવે છે. આ તફાવત શા માટે છે?

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ઇંડા વેચતા પહેલા ખાસ સાબુ અને જંતુનાશકોથી ધોવામાં આવે છે. આ ઇંડાના શેલની સપાટી પરના કુદરતી રક્ષણાત્મક સ્તર (ક્યુટિકલ) ને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે. તેથી, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવા જોઈએ કારણ કે ઇંડામાં જંતુઓ પ્રવેશવાનું જોખમ વધારે છે.

જોકે, શ્રીલંકા, બ્રિટન અને યુરોપિયન દેશોમાં, ઈંડા વેચતા પહેલા ધોવામાં આવતા નથી. તેથી, ઈંડાના શેલની સપાટી પરની કુદરતી રક્ષણાત્મક ફિલ્મ અકબંધ રહે છે. આ બહારથી જંતુઓના પ્રવેશને અટકાવે છે, તેથી તેમને સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને બહાર સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શ્રેષ્ઠ તબીબી પદ્ધતિ કઈ છે?

યુકેની ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી (FSA) અને આરોગ્ય નિષ્ણાતોના મતે, ઘરમાં ઈંડા સંગ્રહ કરવાનો સૌથી શ્રેષ્ઠ અને સલામત રસ્તો ફ્રીજમાં છે.

આનું મુખ્ય કારણ ઈંડામાં જોવા મળતા બેક્ટેરિયા , સૅલ્મોનેલાના ચેપને અટકાવવાનું છે.

સાલ્મોનેલા એક એવો બેક્ટેરિયા છે જે ગંભીર ઝાડા, ઉલટી, તાવ અને પેટમાં ખેંચાણનું કારણ બને છે, અને તે ડિહાઇડ્રેશન અને મૃત્યુનું કારણ પણ બની શકે છે. 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા તાપમાને ઈંડાનો સંગ્રહ કરવાથી સાલ્મોનેલા બેક્ટેરિયાના વિકાસને સંપૂર્ણપણે અટકાવી શકાય છે.

ફ્રીજમાં ઈંડા રાખતી વખતે તમે કરી શકો છો તે સૌથી મોટી ભૂલ

જો તમારી પાસે ફ્રીજમાં ઈંડા હોય, તો એક મહત્વપૂર્ણ નિયમ યાદ રાખો: એકવાર ઈંડા રેફ્રિજરેટરમાં રાખ્યા પછી, તેને લાંબા સમય સુધી ક્યારેય બહાર ન રાખવા જોઈએ.

જ્યારે ફ્રિજમાંથી ઠંડા ઈંડાને ઓરડાના તાપમાને પાછું લાવવામાં આવે છે, ત્યારે ઈંડાના શેલની સપાટી પર ઘનીકરણ બને છે. આ ટીપાં ઈંડાની બહારથી સાલ્મોનેલા બેક્ટેરિયાને ઈંડાના શેલમાં નાના છિદ્રો દ્વારા સરળતાથી ઈંડામાં પ્રવેશવા દે છે અને ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે.

ઉપરાંત, રેફ્રિજરેટરના દરવાજા પર રાખેલા ઈંડાના ટ્રેમાં ઈંડા રાખવા યોગ્ય નથી. કારણ કે જ્યારે પણ આપણે રેફ્રિજરેટર ખોલીએ છીએ ત્યારે દરવાજાની આસપાસનું તાપમાન બદલાય છે. આ તાપમાનના વધઘટને કારણે ઈંડા ઝડપથી બગડે છે.

ઇંડાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા?

ઈંડાની ગુણવત્તા અને સલામતી જાળવવા માટે આ ટિપ્સ અનુસરો:

• મૂળ પેકેજિંગ સાથે રાખો: કાર્ડબોર્ડ બોક્સ અથવા પેકેજિંગ જેમાં ઇંડા ખરીદવામાં આવ્યા હતા, તેને ફ્રીજના મધ્ય શેલ્ફ પર મૂકો. આનાથી તાપમાન સતત જાળવવામાં મદદ મળશે અને ઇંડા અન્ય ખોરાકમાંથી આવતી ગંધ શોષી લેતા અટકાવશે.
• ઈંડા ન ધોવો: ઈંડાને ફ્રીજમાં મૂકતા પહેલા ન ધોવો. તેમને ધોવાથી તેમનો કુદરતી રક્ષણાત્મક આવરણ દૂર થઈ શકે છે અને જંતુઓ અંદર પ્રવેશી શકે છે. જો જરૂરી હોય તો, રાંધતા પહેલા જ સપાટીને સાફ કરો.
• તૂટેલા ઈંડા ફેંકી દો: જો ઈંડાના છીપમાં ચીપ કે તિરાડ હોય તો તે ખાવાનું ટાળો.

શું કરવું અને શું નહીં

વૈજ્ઞાનિક સ્ત્રોતો (સંદર્ભો)

• 📚 ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી - GOV.UK હોમ ફૂડ માર્ગદર્શિકા
• 📚 ઈંડામાં સાલ્મોનેલા પ્રજાતિના ઐતિહાસિક વૈશ્વિક ખોરાકજન્ય પ્રકોપ વિશે એક તપાસ - પબમેડ સેન્ટ્રલ (PMC)
• 📚 પસંદગીના એશિયન દેશોમાં ગ્રાહકોની ઇંડા અને મરઘાં ખરીદી, સંગ્રહ અને તૈયારી પદ્ધતિઓ - પબમેડ સેન્ટ્રલ (PMC)

સૌથી મહત્વપૂર્ણ સંદેશ જે ઘરે લઈ જાય છે

• ઈંડાના શેલ પર કુદરતી રક્ષણાત્મક ફિલ્મ જાળવી રાખવા માટે, તમારે ઈંડાને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકતા પહેલા તેને ધોવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવું જોઈએ.
• લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલા ઈંડાને ઓરડાના તાપમાને રાખવાથી તેમની સપાટી પર પાણીના ટીપાં બની શકે છે, જેનાથી સાલ્મોનેલાના જંતુઓ પ્રવેશવાનું જોખમ વધી જાય છે.
• ઘરે ઈંડા સંગ્રહ કરવાનો સૌથી સલામત રસ્તો એ છે કે તેમને તે જ પેકેજમાં મુકો જેમાં તેઓ ખરીદ્યા હતા, રેફ્રિજરેટરના મધ્ય શેલ્ફ પર (સતત તાપમાનવાળી જગ્યાએ).