ચાલો જાણીએ કે ટ્રાન્સ ચરબી શું છે. તે તમારા હૃદય માટે કેટલા ખરાબ છે?

બિસ્કિટનું પેકેટ, રોલ, કે પછી દુકાનમાંથી માર્જરિન... શું તમે જાણો છો કે આ ખોરાકનો સ્વાદ ભલે સારો હોય, પણ તેમાં આપણા શરીર માટે કંઈક ખૂબ જ હાનિકારક હોઈ શકે છે? આજે આપણે 'ટ્રાન્સ ફેટ્સ' નામના આ મૂક દુશ્મન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. ભલે નામ થોડું વિચિત્ર લાગે, આ એવી વાત છે જે આપણે બધાએ જાણવાની જરૂર છે. કારણ કે આ તમારા હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સીધી અસર કરે છે. તો, ચાલો આ વિશે સરળ અને સ્પષ્ટ રીતે વાત કરીએ.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ ટ્રાન્સ ચરબી શું છે?

ચરબી શબ્દ સાંભળીને આપણે બધા થોડા ડરી જઈએ છીએ. પરંતુ આપણા શરીરને ખરેખર ચરબીની જરૂર હોય છે. પરંતુ સમસ્યા એ છે કે આપણે કયા પ્રકારની ચરબી ખાઈએ છીએ. સારી ચરબીની સાથે, ખરાબ ચરબી પણ છે જે શરીર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે. સૌથી ખરાબ પ્રકારની ચરબીમાંની એક ટ્રાન્સ ચરબી છે.

ટ્રાન્સ ચરબી બે પ્રકારના હોય છે:

૧. કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી: આ કુદરતી રીતે બીફ, લેમ્બ અને ડેરી ઉત્પાદનો જેવા પ્રાણીઓના માંસમાં ખૂબ ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે. આપણે આ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

2. કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી: આ વાસ્તવિક સમસ્યા છે. આ કૃત્રિમ રીતે ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવે છે. તેઓ નિયમિત પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ લે છે, તેમાં હાઇડ્રોજન ગેસ ઉમેરે છે (આ પ્રક્રિયાને 'હાઇડ્રોજનેશન' કહેવામાં આવે છે), અને તે તેલને ઘન, શેલ્ફ-સ્થિર પદાર્થમાં ફેરવે છે. આ તે છે જે ફૂડ લેબલ પર "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" તરીકે લેબલ થયેલ છે.

કલ્પના કરો કે એક નિયમિત વનસ્પતિ તેલ લો અને તેને કૃત્રિમ રીતે સુધારીને તેને માખણની જેમ જાડું અને વધુ સ્થિર બનાવો. આ ઉત્પાદકો માટે ખૂબ જ નફાકારક છે.

આ ખોરાકમાં શા માટે ઉમેરવામાં આવે છે?

ખાદ્ય ઉત્પાદકો આ કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કેમ કરે છે તેના ઘણા મુખ્ય કારણો છે:

• શેલ્ફ લાઇફ: ટ્રાન્સ ચરબી ઉમેરવાથી ખોરાક બગડ્યા વિના લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે.
• સારી રચના અને સ્વાદ: આ ખોરાકને સારી રચના અને ચપળતા આપવામાં મદદ કરે છે. તે સ્વાદમાં પણ વધારો કરે છે.
• ઓછી કિંમત: આના ઉત્પાદનનો ખર્ચ માખણ જેવા કુદરતી ચરબી કરતા ઘણો ઓછો છે.

ટ્રાન્સ ચરબી આપણા શરીરને શું ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે?

આ તે જગ્યા છે જ્યાં આપણે બધાએ ટ્રાન્સ ચરબી શું છે તે બરાબર સમજવાની જરૂર છે. તે આપણા કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને બમણું નુકસાન પહોંચાડે છે.

ચાલો પહેલા કોલેસ્ટ્રોલ પર એક સરળ નજર કરીએ. આપણા શરીરમાં બે મુખ્ય પ્રકારના કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.

• LDL (લો-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન) કોલેસ્ટ્રોલ: આપણે તેને "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" કહીએ છીએ કારણ કે તે આપણી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર જમા થાય છે, ધીમે ધીમે તેમને બંધ કરી દે છે.
• HDL (હાઇ-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન) કોલેસ્ટ્રોલ: આને આપણે "સારું કોલેસ્ટ્રોલ" કહીએ છીએ.આ સુપરહીરો જેવા છે. તેઓ જે કરે છે તે રક્ત વાહિનીઓમાં જમા થયેલા ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે અને રક્ત વાહિનીઓને સ્વચ્છ રાખે છે.

હવે જુઓ કે ટ્રાન્સ ચરબી શું કરે છે:

૧. તે આપણા શરીરમાં ખરાબ (LDL) કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારે છે.

2. ઉપરાંત, તે આપણા શરીરને સુરક્ષિત રાખતા સારા (HDL) કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

રક્ત વાહિનીઓમાં આ અવરોધ હૃદયરોગના હુમલા , સ્ટ્રોક અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ જેવા ગંભીર રોગો થવાનું જોખમ ખૂબ વધારે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં FDA એ પણ આ જ કારણોસર આ કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીને "જનરલલી રેકગ્નાઇઝ્ડ એઝ સેફ" (GRAS) શ્રેણીમાંથી દૂર કરી દીધી છે.

તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વસ્તુઓમાં ટ્રાન્સ ચરબી છે કે નહીં તે કેવી રીતે શોધી શકાય?

આ સૌથી મહત્વની બાબત છે. જ્યારે આપણે દુકાનમાં જઈએ છીએ, ત્યારે આપણે ફક્ત ભૂખ લાગે તે જ લઈએ છીએ, પરંતુ આપણામાંથી કેટલા લોકો લેબલ વાંચે છે? પરંતુ જો તમે તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખો છો, તો તમારે આ આદત વિકસાવવી પડશે.

"0 ગ્રામ ટ્રાન્સ ફેટ" ના ફાંદામાં ન પડો!

ઘણા ફૂડ પેકેજો પર "ટ્રાન્સ ફેટ 0 ગ્રામ" લખેલું હોય છે. જ્યારે આપણે તે જોઈએ છીએ, ત્યારે આપણે વિચારીએ છીએ, "ઓહ... આમાં કોઈ ટ્રાન્સ ફેટ જ નથી." પરંતુ તે સત્ય નથી. કાયદા દ્વારા, જો કોઈ ખોરાકમાં દરેક સર્વિંગમાં 0.5 ગ્રામથી ઓછી ટ્રાન્સ ફેટ હોય, તો તેઓ તેને "0 ગ્રામ" લેબલ કરી શકે છે.

કલ્પના કરો કે તમે બિસ્કિટનું પેકેટ ખરીદ્યું છે. તેમાંથી એક સર્વિંગ 3 બિસ્કિટ હોઈ શકે છે. જો તે 3 બિસ્કિટમાં 0.4 ગ્રામ ટ્રાન્સ ફેટ હોય, તો લેબલ 0 ગ્રામ લખશે. પરંતુ જો તમે 6 કે 9 બિસ્કિટ ખાઓ તો શું થશે? તમે અજાણતાં તમારા શરીરમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ટ્રાન્સ ફેટ ઉમેરી રહ્યા છો.

તો, તમે વાસ્તવિક સત્ય કેવી રીતે શોધશો?

ખરું સત્ય ઘટકોની યાદીમાં છુપાયેલું છે. તમારે ફક્ત ખોરાકની પાછળની ઘટકોની યાદી કાળજીપૂર્વક વાંચવાની છે. આ બે શબ્દો શોધો:

જો તમને આ શબ્દસમૂહો દેખાય (દા.ત. આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ, આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત સોયાબીન તેલ), તો તેમાં ચોક્કસપણે કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે. જો લેબલ આગળ "0 ગ્રામ" લખેલું હોય, તો પણ જો તમને આ શબ્દો દેખાય તો ખોરાક ટાળવો જ સમજદારીભર્યું છે.

તો આપણે શું કરીએ? સ્વસ્થ વિકલ્પો કયા છે?

ટ્રાન્સ ચરબીથી બચવું એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું તમે વિચારી શકો છો. તે ફક્ત થોડી સરળ આદતોની જરૂર છે.

• શક્ય હોય ત્યારે ઘરે રાંધો: પછી તમને બરાબર ખબર પડશે કે તમે શું વાપરી રહ્યા છો.
• સ્વસ્થ તેલનો ઉપયોગ કરો: આપણા દેશમાં, નાળિયેર તેલ, તેમજ ઓલિવ તેલ અને તલનું તેલ, સારા વિકલ્પો છે.
• લેબલ વાંચવાની આદત પાડો: "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" બે શબ્દો યાદ રાખો.
• પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સનું સેવન ઓછું કરો: તેના બદલે, તાજા ફળો, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, સ્વચ્છ માંસ અને માછલી જેવા કુદરતી ખોરાકને પ્રાથમિકતા આપો.
• જો તમે બહાર ખાઓ છો, તો સમજદાર બનો: ડીપ-ફ્રાય કરવાને બદલે બાફેલા, શેકેલા અથવા બાફેલા ખોરાક પસંદ કરો.

જો તમને તમારા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અથવા કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર વિશે કોઈ ચિંતા હોય, તો શ્રેષ્ઠ બાબત એ છે કે તમે તમારા ફેમિલી ડૉક્ટરને મળો અને તેના વિશે વાત કરો. તે તમારા માટે જરૂરી પરીક્ષણો કરશે અને તમને યોગ્ય સલાહ આપશે.