කෑමවල රස අපිට දැනෙන්නෙ කොහොමද? අපි කතා කරමු දිවේ තියෙන පුංචි රස දනවනයන් ගැන! (Taste Buds)

ඔයා කවදාහරි පොඩ්ඩක් හිතලා බැලුවද ඔයා ආසම කෑම එකක්, හිතන්නකෝ චොකලට් කේක් කෑල්ලක් හරි, අඹ කෑල්ලක් හරි කටට ගත්තම ඒකේ රස මෙච්චර සියුම්ව, පැහැදිලිව දැනෙන්නෙ කොහොමද කියලා? සමහර කෑම තිත්තයි, සමහර ඒවා පැණි රසයි, තවත් සමහර ඒවා ඇඹුල් රසයි, ලුණු රසයි. මේ ඔක්කොම රසවල් අපි හරියටම අඳුනගන්නෙ කොහොමද? ආන්න ඒකට තමයි අපේ දිවේ ඉන්න පුංචි යාළුවෝ ටිකක් උදව් වෙන්නෙ. අපි අද කතා කරන්න යන්නෙ ඒ පුංචි යාළුවෝ, ඒ කියන්නෙ රස අංකුර (Taste Buds) ගැනයි.

රස අංකුර (Taste Buds) කියන්නෙ මොනවද? ඒවා කොහෙද තියෙන්නෙ?

සරලවම කිව්වොත්, මේ රස අංකුර කියන්නෙ අපේ දිව උඩ තියෙන පුංචි පුංචි සංවේදී ඉන්ද්‍රියන්. හරියට පොඩි රහස් පරීක්ෂකයෝ වගේ. ඔයා කන කෑම එකේ තියෙන රස මොකක්ද කියලා හොයලා බලලා මොළේට පණිවිඩයක් යවන එක තමයි මෙයාලගෙ රාජකාරිය.

ඔයාගේ දිව කණ්ණාඩියෙන් පොඩ්ඩක් බලන්නකෝ!

ඔයා කවදාවත් ඔයාගෙ දිහා කණ්ණාඩියක් ඉස්සරහට ගිහින් හොඳට දිව එළියට දාලා බලලා තියෙනවද? එහෙම බැලුවම පෙනෙයි දිව උඩ පුංචි පුංචි ගැටිති, බිබිලි වගේ දේවල් තියෙනවා නේද? අන්න ඒවට තමයි අපි කියන්නෙ පැපිලා (Papillae) කියලා. මේ පැපිලා (Papillae) කියන ගැටිති ඇතුළෙ තමයි අපේ කතා නායකයෝ, ඒ කියන්නෙ රස අංකුර (Taste Buds) හුඟක් වෙලාවට හැංගිලා ඉන්නෙ.

හිතන්නකෝ, මේ පැපිලා (Papillae) කියන්නෙ පුංචි ගෙවල් වගේ. ඒ ගෙවල් ඇතුළෙ තමයි රස අංකුර (Taste Buds) ජීවත් වෙන්නෙ. හැම පැපිලා එකකම රස අංකුර නෑ, ඒත් බහුතරයක තියෙනවා.

රස දැනෙන සියුම් කෙඳි (Microvilli) සහ ප්‍රධාන රස වර්ග

දැන් මේ රස අංකුර (Taste Buds) ඇතුළෙ තවත් පුදුම දෙයක් තියෙනවා. ඒ තමයි ඉතාම සියුම්, ඇහැට පේන්නෙ නැති තරම් පොඩි කෙඳි වගේ කොටස්. මේවට අපි කියනවා මයික්‍රොවිලයි (Microvilli) කියලා. හරියට පුංචි ඇන්ටනා වගේ තමයි මේවා වැඩ කරන්නෙ. ඔයා කෑමක් කනකොට, ඒ කෑමේ තියෙන රසායනික ද්‍රව්‍ය මේ මයික්‍රොවිලයි (Microvilli) එක්ක ගැටෙනවා. ගැටුන ගමන්, මේ කෙඳි මොළේට සංඥාවක් යවනවා, "මෙන්න මේ කෑම එකේ තියෙන්නෙ පැණි රසක්", "නැත්නම් තිත්ත රසක්", "ඇඹුල් රසක්" හරි "ලුණු රසක්" හරි කියලා. අන්න එතකොට තමයි ඔයාට ඒ කෑමේ රස හරියටම දැනෙන්නෙ.

සාමාන්‍යයෙන් අපි ප්‍රධාන රස වර්ග හතරක් ගැන කතා කරනවානේ:

• පැණි රස: සීනි, පැණි, පළතුරු වගේ දේවල් වලින් දැනෙන රස.
• ලුණු රස: ලුණු වලින්, ලුණු දාපු කෑම වලින් දැනෙන රස.
• ඇඹුල් රස: දෙහි, සියඹලා, විනාකිරි වගේ දේවල් වලින් දැනෙන රස.
• තිත්ත රස: කරවිල, කොත්තමල්ලි වගේ දේවල් වලින් දැනෙන රස.

මේ හැම රසයක්ම අඳුනගන්න අපේ රස අංකුර (Taste Buds) වලට පුළුවන්. සමහර විද්‍යාඥයෝ "උමාමි" කියල තවත් රසයක් ගැන කතා කරනවා, ඒක මස් මාළු, චීස් වගේ දේවල් වලින් දැනෙන රසයක්. ඒත් අපි දැනට මේ හතර ගැන හිතමුකෝ.

අපේ රස දැනෙන පුංචි යාළුවෝ කොච්චර ඉන්නවද? එයාලා හැමදාම ඉන්නවද?

ඔයා දන්නවද? සාමාන්‍ය වැඩිහිටි කෙනෙක්ගෙ දිවේ රස අංකුර (Taste Buds) 10,000ක් විතර තියෙනවා කියලයි කියන්නෙ! ඒක ලොකු ගාණක් නේද? මේක හරියට පුංචි හමුදාවක් වගේ.

හැබැයි මේ රස අංකුර (Taste Buds) හැමදාටම තියෙන ඒවා නෙවෙයි. ඒවා සති දෙකකට සැරයක් විතර අලුත් වෙනවා. පරණ ඒවා මැරිලා ගිහින් අලුත් ඒවා හැදෙනවා. හරියට අපේ සමේ සෛල අලුත් වෙනවා වගේ තමයි.

ඒත් මෙන්න මේකත් මතක තියාගන්න ඕන. වයසට යද්දී, මේ රස අංකුර (Taste Buds) අලුතෙන් හැදෙන වේගය ටිකක් අඩු වෙනවා. ඒ කියන්නෙ, සමහර පරණ රස අංකුර මැරිලා ගියාම, ඒ වෙනුවට අලුත් ඒවා හැදෙන එක අඩුයි. ඒ නිසා, වයසක කෙනෙක්ගෙ දිවේ වැඩ කරන රස අංකුර (Taste Buds) ගාණ 5,000ක් විතර වෙන්න පුළුවන්.

ඔයා කවදාහරි දැකලා තියෙනවද, ඔයාගෙ ආච්චිලා සීයලා සමහර කෑමවලට "ලුණු මදි", "සීනි මදි" එහෙම නැත්නම් "මේකේ සැර මදි" කියනවා? ඒකට එක හේතුවක් වෙන්න පුළුවන් මේ රස අංකුර (Taste Buds) ගාණ අඩු වෙන එක. ඒ නිසා එයාලට රස දැනෙන ප්‍රමාණය ටිකක් අඩු වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම තමයි, පොඩි ළමයින්ට රස හරිම තදින් දැනෙන්නෙත් මේ හේතුව නිසා වෙන්න පුළුවන්. එයාලගෙ රස අංකුර (Taste Buds) ගොඩක් තියෙන නිසා එයාලා හරිම සංවේදීයි.

තව දෙයක් තමයි, දුම්පානය කරන අයටත් මේක බලපානවා. සිගරට් දුමෙන් මේ රස දැනෙන පුංචි සෛලවලට හානි වෙන්න පුළුවන්. එතකොට කෑමවල නියම රසය දැනෙන එක සැලකිය යුතු විදියට අඩු වෙන්නත් පුළුවන්.

රස දැනෙන එකයි, සුවඳ දැනෙන එකයි අතර තියෙන පුදුම සම්බන්ධය!

දැන් ඔයා හිතනව ඇති කෑමක රස දැනෙන්නෙ සම්පූර්ණයෙන්ම දිවෙන් විතරයි කියලා. ඒත් ඒක සම්පූර්ණ ඇත්ත නෙවෙයි. ඔයා කෑමක රස හරියටම විඳින්න නම්, ඔයාගෙ නහයත් මේකට උදව් වෙන්න ඕන!

නහයත් උදව් වෙනවා! කොහොමද ඒ?

ඔයා කෑමක් කටේ දාලා හපනකොට, ඒ කෑමෙන් පුංචි පුංචි රසායනික අංශු නිදහස් වෙනවා. මේ අංශු සමහරක් කෙළින්ම ඔයාගෙ නහය ඇතුළට යනවා. නහයේ උඩ හරියේ තියෙනවා සුවඳ දැනගන්න උදව්වෙන විශේෂ සෛල වර්ගයක්. මේවට අපි කියනවා ගඳ සුවඳ ප්‍රතිග්‍රාහක (Olfactory receptors) කියලා. හරියට රස අංකුර (Taste Buds) වගේම, මේ සෛලත් මොළේට පණිවිඩ යවනවා, "මෙන්න මේ වගේ සුවඳක් එනවා" කියලා.

ඉතින්, ඔයා කෑමක් කනකොට, ඔයාගෙ දිවේ තියෙන රස අංකුර (Taste Buds) වලින් එන පණිවිඩෙයි, නහයේ තියෙන ගඳ සුවඳ ප්‍රතිග්‍රාහක (Olfactory receptors) වලින් එන පණිවිඩෙයි, මේ දෙකම මොළේට යනවා. මොළේ තමයි මේ පණිවිඩ දෙක එකතු කරලා, "ආහ්, මේක තමයි අර රසම රස චිකන් කරිය" හරි "මේ තියෙන්නෙ අඹ ජූස් එකේ රස" හරි කියලා ඔයාට තේරුම් කරවන්නෙ.

ඒ කියන්නෙ, කෑමක නියම රසය (flavour) කියන එක හැදෙන්නෙ රසයයි (taste) සුවඳයි (smell) දෙකම එකතු වෙලා. මේ දෙක හරියට සහෝදරයෝ වගේ එකට වැඩ කරනවා.

හෙම්බිරිස්සාව හැදුණම කෑම රස නැත්තෙ ඇයි?

ඔයාට හොඳටම හෙම්බිරිස්සාව හැදිලා, නහය හිරවෙලා තියෙන දවසක කෑම කෑවම, කෑමවල කිසිම රසක් නෑ වගේ දැනෙනව නේද? "අනේ අද නම් කෑම කිසිම රසක් නෑ" කියලා අපි කියනවා. ඒ ඇයි දන්නවද?

ඒකට හේතුව තමයි, නහය හිරවෙලා තියෙන නිසා, කෑමෙන් නිදහස් වෙන රසායනික අංශුවලට නහය ඇතුළට ගිහින් අර ගඳ සුවඳ ප්‍රතිග්‍රාහක (Olfactory receptors) උත්තේජනය කරන්න බැරි වෙන එක. එතකොට මොළේට යන්නෙ දිවෙන් එන රස පණිවිඩේ විතරයි. සුවඳ පණිවිඩේ නැති නිසා, මොළේට කෑමේ සම්පූර්ණ චිත්‍රය, ඒ කියන්නෙ නියම රසය (flavour) අඳුනගන්න අමාරුයි. ඒකයි අපිට කෑම රස නෑ වගේ දැනෙන්නෙ.

පොඩි අත්හදා බැලීමක් කරමුද?

ඔයාට මේක ඇත්තද කියලා බලන්න පොඩි දෙයක් කරලා බලන්න පුළුවන්.

ඊළඟ සැරේ ඔයා මොනවාහරි කෑමක් කනකොට (හිතන්නකෝ පළතුරු කෑල්ලක්), මුලින්ම නහය හොඳට අත් දෙකෙන් වහගන්න. ඊට පස්සෙ කෑම කෑල්ල කටේ දාලා හපන්න.

ඔයාට දැනෙයි, ඔයාගෙ දිවට පුළුවන් ඒක පැණි රසද, ඇඹුල් රසද වගේ මූලික රසයක් කියන්න. ඒත් ඒක මොන පළතුරක්ද, ඒකෙ තියෙන විශේෂිත සුවඳ මොකක්ද කියන එක හරියටම අඳුනගන්න බැරිවෙයි. දැන් එකපාරටම නහය අතාරින්න. දැක්කද? නහය ඇරපු ගමන්ම ඔයාට ඒ පළතුරේ නියම රසයයි, සුවඳයි දෙකම දැනෙනවා! අන්න ඒක තමයි රසයි සුවඳයි අතර තියෙන සම්බන්ධය.

එහෙනම්, අපි මතක තියාගන්න ඕන දේවල් (Take-Home Message)

ඉතින්, මේ කතාවෙන් ඔයාට තේරෙන්න ඇති, අපි කෑමක රස විඳින එක කොච්චර පුදුම සහගත ක්‍රියාවලියක්ද කියලා. ඒක නිකම්ම නිකන් දිවෙන් විතරක් වෙන දෙයක් නෙවෙයි.

• රස අංකුර (Taste Buds): අපේ දිවේ තියෙන මේ පුංචි කොටස් තමයි පැණි රස, ලුණු රස, ඇඹුල් රස, තිත්ත රස වගේ මූලික රසවල් අඳුනගන්න උදව් වෙන්නෙ.
• සුවඳේ බලපෑම: කෑමක නියම, සම්පූර්ණ රසය (flavour) දැනෙන්න නම්, නහයෙන් දැනෙන සුවඳත් අත්‍යවශ්‍යයි. රස අංකුර (Taste Buds) සහ ගඳ සුවඳ ප්‍රතිග්‍රාහක (Olfactory receptors) එකට වැඩ කරලා තමයි මේ අත්දැකීම අපිට දෙන්නෙ.
• සෞඛ්‍යය ගැනත් හිතන්න: රස අංකුර (Taste Buds) හොඳින් තියාගන්න නම්, දුම්පානයෙන් වළකින එක වගේ දේවල් වැදගත්. වයසට යද්දි රස දැනීම ටිකක් වෙනස් වෙන්න පුළුවන් කියලත් මතක තියාගන්න.

ඊළඟ වතාවේ ඔයා රසම රස කෑමක් කනකොට, ඒ රසය ඔයාට තිළිණ කරන ඔයාගෙ දිවටයි, නහයටයි පොඩ්ඩක් හිතින් ස්තූති කරන්න. මොකද, ඒ දෙන්නා නැත්නම්, ජීවිතේ රස විඳින එක කොච්චර අඩුවක් වෙයිද, නේද? කෑම කියන්නෙ නිකම්ම බඩ පිරෙන දෙයක් විතරක් නෙවෙයි, ඒක ජීවිතේට ලොකු සතුටක් ගේන දෙයක්. ඒ සතුට අපිට දෙන්නෙ මේ පුංචි රස අංකුර (Taste Buds) සහ අපේ නහයයි!

---

` රස අංකුර, Taste Buds, දිව, රස, සුවඳ, Olfactory receptors, Papillae, Microvilli, ශ්‍රී ලංකා සෞඛ්‍ය