अन्नाटो क्या है? क्या हमें भोजन में मिलाई जाने वाली इस सामग्री के बारे में जागरूक रहना चाहिए?

क्या आपने कभी दुकान से खरीदे जाने वाले पनीर, मक्खन, दही और सॉसेज के खूबसूरत पीले-नारंगी रंग पर ध्यान दिया है? क्या आपने कभी सोचा है कि यह रंग कहाँ से आता है? ज़्यादातर मामलों में, यह 'अन्नाटो' नामक एक प्राकृतिक पदार्थ के कारण होता है। वास्तव में, सभी प्राकृतिक खाद्य रंगों का 70% हिस्सा इसी अन्नाटो से आता है। तो आइए आज बात करते हैं कि यह अन्नाटो क्या है, यह कितना सुरक्षित है, और इसके क्या फायदे और नुकसान हैं।

एनाटो आखिर है क्या?

सरल शब्दों में कहें तो, एनाटो एक प्राकृतिक खाद्य रंग और मसाला है जिसे *बिक्सा ओरेलाना* नामक वृक्ष के बीजों से निकाला जाता है। इस वृक्ष को 'अचियोट' भी कहा जाता है। ये वृक्ष मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियाई और पूर्वी इंडीज जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं।

इस पेड़ के लाल-भूरे, कांटेदार फल में लगभग 10 से 50 बीज होते हैं। इन बीजों के बाहरी आवरण पर मौजूद मोम जैसी परत का उपयोग एनाट्टो निकालने के लिए किया जाता है। इसका सुंदर रंग बीजों में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड पिगमेंट बिक्सिन और नॉरबिक्सिन के कारण होता है। इस पेड़ को "लिपस्टिक ट्री" भी कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग कभी लिपस्टिक बनाने में किया जाता था।

इसका स्वाद है, इसकी खुशबू है... और यह रंगीन भी है!

एनाटो व्यंजनों में हल्की मिठास के साथ तीखा स्वाद जोड़ता है। इसका स्वाद पेपरिका या केसर जैसा होता है। कुछ लोग इसे महंगे केसर के स्थान पर इस्तेमाल करते हैं। इसका कारण यह है कि एनाटो व्यंजनों को केसर जैसा सुनहरा रंग दे सकता है। इसी वजह से एनाटो को "गरीबों का केसर" भी कहा जाता है।

अन्नाटो के क्या फायदे हैं?

आजकल, एनाटो का मुख्य उपयोग खाद्य पदार्थों में रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन इसके अलावा भी इसके कई पारंपरिक उपयोग हैं। आइए देखते हैं वे क्या हैं।

क्या अन्नाटो के कथित स्वास्थ्य लाभ सच हैं?

एनाट्टो सदियों से पारंपरिक चिकित्सा का हिस्सा रहा है, और आधुनिक शोधकर्ताओं ने इसमें सूजनरोधी, जीवाणुरोधी, कवकरोधी और कैंसररोधी गुणों की खोज की है।

• एंटीऑक्सीडेंट गुण: एनाटो कैरोटीनॉयड और टोकोट्रिएनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जो हमारे शरीर को कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
• कैंसर रोधी गुण: प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि एनाट्टो में कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं। एक अध्ययन में, एनाट्टो के बीज के अर्क से निकाले गए बिक्सिन नामक एक वर्णक ने एक प्रकार की रक्त कैंसर कोशिका को नष्ट करने में सफलता पाई। हालांकि, ये शोध अभी भी प्रारंभिक चरण में हैं।
• कोलेस्ट्रॉल कम करना: एनाटो में मौजूद नॉरबिक्सिन और बिक्सिन कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि जानवरों पर किए गए अध्ययनों में कुछ सफलता मिली है, लेकिन यह अभी तक निश्चित नहीं है कि यह मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है या नहीं।
• रोगाणुओं को नष्ट करता है: एनाट्टो के अर्क को कई प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को रोकने में प्रभावी दिखाया गया है, जिनमें *स्टैफिलोकोकस ऑरियस* शामिल है, जो त्वचा के संक्रमण का कारण बनता है, और *क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस*, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।
• सूजनरोधी: शोध से पता चला है कि एनाट्टो के अर्क में शरीर में सूजन और जलन को कम करने की क्षमता होती है।

क्या एनाट्टो के इस्तेमाल से दुष्प्रभाव हो सकते हैं?

भोजन में थोड़ी मात्रा में पाए जाने पर अन्नाटो को आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है।

हालांकि, बहुत ही दुर्लभ मामलों में, कुछ संवेदनशील व्यक्तियों को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। उदाहरण के लिए, त्वचा पर चकत्ते (पित्ती), चेहरे पर सूजन और निम्न रक्तचाप हो सकता है। इसके अलावा, पेट दर्द, दस्त और पेट फूलना (आईबीएस) जैसे लक्षण भी देखे गए हैं। हालांकि, यह भी बहुत ही दुर्लभ है।

यदि आपको एनाट्टो युक्त भोजन खाने के बाद इनमें से कोई भी एलर्जी संबंधी लक्षण महसूस होते हैं, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

क्योंकि गर्भावस्था के दौरान इसकी सुरक्षा को लेकर पर्याप्त मानवीय डेटा उपलब्ध नहीं है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए यह समझदारी होगी कि वे भोजन में आमतौर पर पाई जाने वाली मात्रा से अधिक एनाट्टो का सेवन करने से बचें।

हम किन तरीकों से एनाट्टो प्राप्त कर सकते हैं?

हमें एनाट्टो कई अलग-अलग रूपों में मिलता है, जिनमें से प्रत्येक के अलग-अलग फायदे हैं।

मैं अन्नाटो के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?

यदि आप किसी व्यंजन में लाल, पीला या नारंगी रंग डालना चाहते हैं, लेकिन आपको एनाट्टो नहीं मिल रहा है, तो ये मसाले अच्छे विकल्प हैं:

• पेपरिका
• हल्दी
• मिर्च बुकनी