क्या आपने कभी दुकान से खरीदे जाने वाले पनीर, मक्खन, दही और सॉसेज के खूबसूरत पीले-नारंगी रंग पर ध्यान दिया है? क्या आपने कभी सोचा है कि यह रंग कहाँ से आता है? ज़्यादातर मामलों में, यह 'अन्नाटो' नामक एक प्राकृतिक पदार्थ के कारण होता है। वास्तव में, सभी प्राकृतिक खाद्य रंगों का 70% हिस्सा इसी अन्नाटो से आता है। तो आइए आज बात करते हैं कि यह अन्नाटो क्या है, यह कितना सुरक्षित है, और इसके क्या फायदे और नुकसान हैं।
एनाटो आखिर है क्या?
सरल शब्दों में कहें तो, एनाटो एक प्राकृतिक खाद्य रंग और मसाला है जिसे *बिक्सा ओरेलाना* नामक वृक्ष के बीजों से निकाला जाता है। इस वृक्ष को 'अचियोट' भी कहा जाता है। ये वृक्ष मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियाई और पूर्वी इंडीज जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं।
इस पेड़ के लाल-भूरे, कांटेदार फल में लगभग 10 से 50 बीज होते हैं। इन बीजों के बाहरी आवरण पर मौजूद मोम जैसी परत का उपयोग एनाट्टो निकालने के लिए किया जाता है। इसका सुंदर रंग बीजों में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड पिगमेंट बिक्सिन और नॉरबिक्सिन के कारण होता है। इस पेड़ को "लिपस्टिक ट्री" भी कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग कभी लिपस्टिक बनाने में किया जाता था।
इसका स्वाद है, इसकी खुशबू है... और यह रंगीन भी है!
एनाटो व्यंजनों में हल्की मिठास के साथ तीखा स्वाद जोड़ता है। इसका स्वाद पेपरिका या केसर जैसा होता है। कुछ लोग इसे महंगे केसर के स्थान पर इस्तेमाल करते हैं। इसका कारण यह है कि एनाटो व्यंजनों को केसर जैसा सुनहरा रंग दे सकता है। इसी वजह से एनाटो को "गरीबों का केसर" भी कहा जाता है।
अन्नाटो के क्या फायदे हैं?
आजकल, एनाटो का मुख्य उपयोग खाद्य पदार्थों में रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन इसके अलावा भी इसके कई पारंपरिक उपयोग हैं। आइए देखते हैं वे क्या हैं।
| उपयोग | विवरण |
|---|---|
| खाद्य रंग और स्वाद के रूप में | इसका उपयोग पनीर, मार्जरीन, आइसक्रीम, स्मोक्ड मछली, बेकरी उत्पाद और लैटिन अमेरिकी व्यंजन जैसे चावल, बीन्स और सूप में किया जाता है। |
| पारंपरिक प्रथाएँ | इसका उपयोग मिट्टी के बर्तनों, हथियारों को रंगने, रेशम और अन्य कपड़ों को रंगने और शरीर और बालों को रंगने (साथ ही युद्ध के रंग के रूप में) के लिए किया जाता रहा है। |
| परंपरागत चिकित्सा में | इसका उपयोग कीट निरोधक, सनस्क्रीन और एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, इसका उपयोग अस्थमा, जलन, कब्ज, दस्त, बुखार, सीने में सूजन, त्वचा रोगों और घावों के उपचार में भी किया जाता है। (नोट: इनमें से कई स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं।) |
क्या अन्नाटो के कथित स्वास्थ्य लाभ सच हैं?
एनाट्टो सदियों से पारंपरिक चिकित्सा का हिस्सा रहा है, और आधुनिक शोधकर्ताओं ने इसमें सूजनरोधी, जीवाणुरोधी, कवकरोधी और कैंसररोधी गुणों की खोज की है।
लेकिन यहाँ एक बात हम सबको ध्यान में रखनी चाहिए। वह यह है कि इनमें से अधिकांश अध्ययन प्रयोगशालाओं में कोशिकाओं या जानवरों पर किए गए हैं। यह अभी स्पष्ट नहीं है कि मनुष्यों पर भी इनका वही प्रभाव होगा या नहीं।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण: एनाटो कैरोटीनॉयड और टोकोट्रिएनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जो हमारे शरीर को कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
- कैंसर रोधी गुण: प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि एनाट्टो में कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं। एक अध्ययन में, एनाट्टो के बीज के अर्क से निकाले गए बिक्सिन नामक एक वर्णक ने एक प्रकार की रक्त कैंसर कोशिका को नष्ट करने में सफलता पाई। हालांकि, ये शोध अभी भी प्रारंभिक चरण में हैं।
- कोलेस्ट्रॉल कम करना: एनाटो में मौजूद नॉरबिक्सिन और बिक्सिन कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि जानवरों पर किए गए अध्ययनों में कुछ सफलता मिली है, लेकिन यह अभी तक निश्चित नहीं है कि यह मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है या नहीं।
- रोगाणुओं को नष्ट करता है: एनाट्टो के अर्क को कई प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को रोकने में प्रभावी दिखाया गया है, जिनमें *स्टैफिलोकोकस ऑरियस* शामिल है, जो त्वचा के संक्रमण का कारण बनता है, और *क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस*, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।
- सूजनरोधी: शोध से पता चला है कि एनाट्टो के अर्क में शरीर में सूजन और जलन को कम करने की क्षमता होती है।
क्या एनाट्टो के इस्तेमाल से दुष्प्रभाव हो सकते हैं?
भोजन में थोड़ी मात्रा में पाए जाने पर अन्नाटो को आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है।
हालांकि, बहुत ही दुर्लभ मामलों में, कुछ संवेदनशील व्यक्तियों को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। उदाहरण के लिए, त्वचा पर चकत्ते (पित्ती), चेहरे पर सूजन और निम्न रक्तचाप हो सकता है। इसके अलावा, पेट दर्द, दस्त और पेट फूलना (आईबीएस) जैसे लक्षण भी देखे गए हैं। हालांकि, यह भी बहुत ही दुर्लभ है।
यदि आपको एनाट्टो युक्त भोजन खाने के बाद इनमें से कोई भी एलर्जी संबंधी लक्षण महसूस होते हैं, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।
क्योंकि गर्भावस्था के दौरान इसकी सुरक्षा को लेकर पर्याप्त मानवीय डेटा उपलब्ध नहीं है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए यह समझदारी होगी कि वे भोजन में आमतौर पर पाई जाने वाली मात्रा से अधिक एनाट्टो का सेवन करने से बचें।
हम किन तरीकों से एनाट्टो प्राप्त कर सकते हैं?
हमें एनाट्टो कई अलग-अलग रूपों में मिलता है, जिनमें से प्रत्येक के अलग-अलग फायदे हैं।
| रूप | विवरण एवं उपयोग |
|---|---|
| बीज | ये वे प्राथमिक भाग हैं जिनमें रंगद्रव्य पाया जाता है। बीजों के बाहरी आवरण में रंगद्रव्य मौजूद होता है। |
| पेस्ट करें | पिसे हुए अन्नाट्टो के बीजों को जीरा, धनिया और अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया गया पेस्ट। इसका उपयोग मांस, मछली और चिकन को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। |
| तेल | इसे वनस्पति तेल में अन्नाट्टो के बीजों को गर्म करके बनाया जाता है, और रंग तेल में घुल जाने के बाद बीजों को निकाल लिया जाता है। इससे व्यंजन को एक सुंदर नारंगी-लाल रंग मिलता है। |
| पाउडर | अन्नाटो के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने, रंगने और सौंदर्य प्रसाधनों और कपड़ों के रंगों में किया जाता है। |
मैं अन्नाटो के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आप किसी व्यंजन में लाल, पीला या नारंगी रंग डालना चाहते हैं, लेकिन आपको एनाट्टो नहीं मिल रहा है, तो ये मसाले अच्छे विकल्प हैं:
- पेपरिका
- हल्दी
- मिर्च बुकनी
मुख्य संदेश
- अन्नाटो एक प्राकृतिक खाद्य रंग और मसाला है जो बिक्सा ओरेलाना पेड़ के बीजों से प्राप्त होता है।
- इसका व्यापक रूप से पनीर, मक्खन और मार्जरीन जैसे औद्योगिक खाद्य पदार्थों में खाद्य पदार्थों को पीला-नारंगी रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है।
- भोजन में पाई जाने वाली सामान्य मात्रा में इसका सेवन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है।
- हालांकि एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोधी गुणों जैसे स्वास्थ्य लाभों पर शोध मौजूद है, लेकिन यह अभी तक निश्चित रूप से साबित नहीं हुआ है कि वे मनुष्यों को कैसे प्रभावित करते हैं।
- एलर्जी की प्रतिक्रियाएँ बहुत दुर्लभ होती हैं। यदि आपको एलर्जी के कोई लक्षण महसूस हों, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें।
💬 Comments (0)
अभी तक कोई टिप्पणी पोस्ट नहीं की गई है। पहली बार यहां अपनी टिप्पणी जोड़ें.
अपनी टिप्पणी जोड़ें