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खाना इतना 'मसालेदार' क्यों हो जाता है?
सरल शब्दों में कहें तो, जब कोई भोजन गीला हो जाता है, तो इसका कारण भोजन की रासायनिक संरचना में परिवर्तन होता है। यह मुख्य रूप से नमी से जुड़ी एक प्रक्रिया के कारण होता है। लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, प्रत्येक प्रकार का भोजन अलग-अलग तरीकों से गीला होता है। ब्रेड के एक लोफ के बारे में सोचें। ताज़ी ब्रेड आमतौर पर स्पंज की तरह नरम होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसके अंदर नमी फंसी होती है। समय के साथ, ब्रेड में मौजूद स्टार्च के अणु टूटने लगते हैं, और इसके साथ ही यह नमी खो देती है। फिर ब्रेड सख्त और सूखी हो जाती है। हम कहते हैं कि "ब्रेड सख्त हो जाती है", यही होता है। लेकिन चिप्स और बिस्कुट जैसी चीजों में इसका उल्टा होता है। इन्हें तेल में तलकर बनाया जाता है, जिससे इनमें से लगभग सारी नमी निकल जाती है। इसीलिए ये इतने नरम होते हैं। लेकिन जब ये हवा के संपर्क में आते हैं, तो इनमें मौजूद स्टार्च के अणु आसपास की हवा में मौजूद जल वाष्प, यानी नमी को सोखने लगते हैं। तभी चिप्स और बिस्कुट जैसी चीजें "नरम" हो जाती हैं, या गीली हो जाती हैं। यही एक कारण है कि चिप्स के पैकेट में बहुत सारी हवा भरी होती है। वह हवा सिर्फ हवा नहीं है, बल्कि नाइट्रोजन गैस है, जिसमें नमी नहीं होती। यह चिप्स को गीला होने से बचाती है।तो क्या बासी खाना खाना वाकई ठीक है?
महत्वपूर्ण बात यह है कि बासीपन और खराब होना दो अलग-अलग बातें हैं। बासी भोजन का रंग-रूप, बनावट और स्वाद थोड़ा बदल सकता है। लेकिन अगर उसमें फफूंदी या दुर्गंध जैसी कोई और समस्या न हो, तो उसे खाने से आपको कोई स्वास्थ्य संबंधी परेशानी नहीं होगी। बासी भोजन खाने से पेट खराब या अन्य कोई दुष्प्रभाव नहीं होगा।हालांकि, अगर आपके खाने में फफूंदी , रंग बदलना या बदबू जैसे खराब होने के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको उसे निश्चित रूप से फेंक देना चाहिए। इसमें बिल्कुल भी संकोच न करें।
आपको कैसे पता चलेगा कि खाना खराब हो गया है?
हम दुकान से जो भी खाने का सामान खरीदते हैं, उस पर लगभग हर पैकेट पर एक्सपायरी डेट लिखी होती है। हम उस तारीख के बीतते ही उसे फेंक देते हैं। लेकिन ये सभी तारीखें यह नहीं बतातीं कि खाना खराब हो जाएगा। आइए देखते हैं ये तारीखें किस प्रकार की होती हैं।| लेबल पर दिनांक का प्रकार | सरल अर्थ |
|---|---|
| “इस तारीख तक सर्वोत्तम उपयोग करें” या “इससे पहले सर्वोत्तम उपयोग करें” | इस तिथि का अर्थ है कि इस तिथि तक भोजन का स्वाद और गुणवत्ता सर्वोत्तम है। इस तिथि के बाद भी भोजन सुरक्षित हो सकता है, लेकिन स्वाद या बनावट में थोड़ी कमी आ सकती है। |
| "के द्वारा बेचना" | यह दुकानदारों के लिए है। इसका मतलब है कि उस तारीख के बाद उत्पाद की बिक्री नहीं होनी चाहिए। यह तारीख उपभोक्ता सुरक्षा से संबंधित नहीं है। |
| “उपयोग की अंतिम तिथि” | इसका अर्थ है कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए, निर्माता इस तिथि से पहले इसका उपयोग करने की सलाह देता है। अधिकतर मामलों में, यह सुरक्षा तिथि नहीं है। (हालांकि, यह शिशु फार्मूला पर लागू नहीं होता है। शिशु फार्मूला का उपयोग कभी भी 'उपयोग की अंतिम तिथि' के बाद न करें।) |
| “फ्रीज बाय” | इसका मतलब यह है कि यदि किसी खाद्य पदार्थ को फ्रीजर में रखा जाता है, तो उसकी सर्वोत्तम गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उसे इस तिथि से पहले फ्रीज कर देना चाहिए। |
| खराब होने की विशेषता | हम क्या कर रहे हैं? |
|---|---|
| ढालना | यह सबसे स्पष्ट संकेत है। अगर ब्रेड, जैम, नमक-मिर्च या सांबोल जैसी नरम चीज़ों पर फफूंद लग गई है, तो उसे पूरी तरह फेंक दें। फफूंद की जड़ें हमारी नज़र से कहीं ज़्यादा गहरी हो सकती हैं। लेकिन अगर यह पनीर का टुकड़ा या गाजर जैसी कोई सख्त चीज़ है, तो आप केवल फफूंद वाला हिस्सा काटकर बाकी का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको संदेह है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। |
| चोट | चोट लगे फल को खाना कोई बुरी बात नहीं है। आप चोट लगे हिस्से को काटकर खा सकते हैं। लेकिन अगर चोट लगा हुआ हिस्सा सड़ा हुआ और खराब हो गया है, तो उसे फेंक दें। |
| पृथक्करण | आपने देखा होगा कि दही और स्किम्ड मिल्क जैसी चीजों के ऊपर पानी जैसा तरल पदार्थ होता है। यह सामान्य है। इसे अच्छी तरह मिलाएँ और खा लें। लेकिन अगर स्किम्ड मिल्क फटा हुआ सा दिखे, तो वह खराब हो चुका है। |
| दिखावट में बदलाव | अगर मांस का रंग थोड़ा बदल भी जाए, तो इसका मतलब यह नहीं कि वह खराब हो गया है। लेकिन अगर मांस पर चिपचिपी परत जम जाए या उस पर फफूंद लग जाए, तो वह खराब हो गया है। |
| बुरी गंध ) | आपकी नाक सबसे अच्छी परख करने वाली होती है। अगर किसी खाने से सड़ी हुई या अप्रिय गंध आ रही है, तो संभवतः वह खराब हो गया है। अगर आपको संदेह है, तो खाने से पहले थोड़ी जानकारी जुटा लेना समझदारी होगी। |
क्या आप खराब हो चुके भोजन को फिर से अच्छी स्थिति में ला सकते हैं?
हां, कभी-कभी ऐसा हो सकता है! पके हुए खाने को थोड़ी सी गर्मी देने पर, उसकी नमी निकल जाती है और वह फिर से कुरकुरा हो जाता है।- अगर आपके पास कोई नरम चिप्स या बिस्कुट हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म करके देखें।
- अगर आपके पास बासी ब्रेड है, तो उसे ओवन में कम तापमान (लगभग 60°C) पर कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।
आप खाने को बासी होने से बचाते हुए उसे ताजा कैसे रख सकते हैं?
खाने को बर्बाद होने से बचाने के लिए, उसे सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है।- रोटी:फ्रिज में रखने पर ब्रेड जल्दी ही नमी खो देती है और बासी हो जाती है। इसलिए ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है उसे ब्रेड बॉक्स या पेपर बैग में रखना। अगर आप इसे कुछ दिनों के अंदर नहीं खाने वाले हैं, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह लपेटकर फ्रीजर में रख दें।
- चिप्स, बिस्कुट, अनाज: पैकेट खोलने के बाद, या तो उसे कसकर बंद कर दें या उसे एक वायुरोधी डिब्बे में रख दें।
- सूखे खाद्य पदार्थ ( चावल , दालें, नूडल्स): इन्हें वायुरोधी डिब्बों में और ठंडी, सूखी जगह (जैसे रसोई की अलमारी) में सीधी धूप से दूर रखना सबसे अच्छा है।
मुख्य संदेश
- भोजन का बासी होना और खराब हो जाना एक ही बात नहीं है। इन दोनों के बीच का अंतर समझें।
- खराब हो चुके भोजन का पोषण मूल्य या स्वाद थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन जब तक उसमें फफूंदी या दुर्गंध जैसे खराब होने के लक्षण न हों, तब तक आमतौर पर इसे खाना सुरक्षित होता है।
- खाद्य पदार्थों के पैकेटों पर 'बेस्ट बिफोर' जैसी तारीखें अक्सर गुणवत्ता को दर्शाती हैं, सुरक्षा को नहीं ( शिशु फार्मूला को छोड़कर)।
- खाने की चीज़ों की स्थिति जांचने के लिए अपनी आंखों, नाक और हाथों का इस्तेमाल करें। अगर उसमें फफूंदी लगी हो, बदबू आ रही हो या वह चिपचिपी हो, तो उसे फेंक दें।
- खाने की बर्बादी को कम करने के लिए भोजन को सही तरीके से स्टोर करें।
- सबसे महत्वपूर्ण बात: अगर आपको किसी भी खाद्य पदार्थ के बारे में जरा सा भी संदेह हो, तो जोखिम न लें। उसे फेंक दें।
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