आइए खाद्य विषाक्तता के बारे में और जानें! बिना किसी झिझक के पढ़ते रहिए!

आज हम एक ऐसी चीज़ के बारे में बात करने जा रहे हैं जिसका अनुभव कई लोग करते हैं, लेकिन जिसके बारे में उन्हें पूरी जानकारी नहीं होती। यह है फूड पॉइज़निंग, या जैसा कि हम अंग्रेजी में कहते हैं, ``(फूड पॉइज़निंग)``। कभी-कभी अचानक पेट खराब हो जाता है, उल्टी होने लगती है, और स्थिति बहुत मुश्किल हो जाती है, है ना? तो, आखिर यह फूड पॉइज़निंग क्या है? आइए देखते हैं।

खाद्य विषाक्तता वास्तव में क्या होती है?

सरल शब्दों में कहें तो, खाद्य विषाक्तता एक ऐसी बीमारी है जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में मौजूद रोगाणुओं के कारण होती है। ये रोगाणु बैक्टीरिया, कभी-कभी वायरस या अन्य छोटे जीव हो सकते हैं। हम इन्हें देख, सूंघ या चख नहीं सकते (कम से कम सूक्ष्मदर्शी से तो नहीं)। लेकिन, भले ही ये छोटे हों, फिर भी इनका हमारे शरीर पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है।

जब भोजन को खराब करने वाले रोगाणु हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं। इन्हीं विषाक्त पदार्थों के कारण इसे 'भोजन खराब होना' कहा जाता है। इन्हीं विषाक्त पदार्थों के कारण दस्त (उल्टी) और मतली होती है।

डॉक्टर आमतौर पर दूषित भोजन खाने के तुरंत बाद होने वाली बीमारी को 'फूड पॉइज़निंग' कहते हैं। अक्सर, खाना खाने के कुछ घंटों के भीतर दस्त या उल्टी शुरू हो जाती है। लेकिन अच्छी बात यह है कि फूड पॉइज़निंग आमतौर पर जल्दी ठीक हो जाती है। ज़्यादातर लोग दो से तीन दिनों में बिना किसी दीर्घकालिक समस्या के ठीक हो जाते हैं।

हालांकि, कुछ गंभीर मामलों में, खाद्य विषाक्तता के कारण आपको डॉक्टर से परामर्श लेने या अस्पताल जाने की आवश्यकता हो सकती है। ऐसा निर्जलीकरण के कारण होता है। इसका अर्थ है कि शरीर में पानी की कमी हो जाती है। यह खाद्य विषाक्तता की सबसे खतरनाक जटिलता है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

खाद्य विषाक्तता के लक्षण उस रोगाणु के प्रकार पर निर्भर करते हैं जिसके कारण यह हुआ है। कुछ लोगों को दूषित भोजन खाने या पानी पीने के एक या दो घंटे के भीतर ही अस्वस्थता महसूस होने लगती है। वहीं, कुछ मामलों में लक्षण दिखने में कई सप्ताह लग सकते हैं। लेकिन अधिकतर मामलों में, ये लक्षण 1 से 10 दिनों के भीतर ठीक हो जाते हैं।

ये कुछ ऐसे लक्षण हैं जिनसे पता चलता है कि आपके बच्चे को खाने से एलर्जी हो सकती है:

• मतली (उल्टी जैसा महसूस होना)
• पेट में दर्द और पेट में मरोड़ जैसा महसूस होना
• उल्टी करना
• दस्त (पेट दर्द)
• बुखार
• सिरदर्द और शरीर में दर्द

बहुत ही दुर्लभ मामलों में, भोजन विषाक्तता के कारण चक्कर आना, धुंधली दृष्टि या हाथों में सुन्नपन महसूस हो सकता है। इससे भी दुर्लभ मामलों में, भोजन विषाक्तता के साथ उत्पन्न होने वाली असहायता की भावना के कारण सांस लेने में कठिनाई हो सकती है।

भोजन खराब होने के क्या कारण हैं?

खाद्य विषाक्तता तब होती है जब आप दूषित रोगाणुओं से युक्त भोजन खाते या पीते हैं। अधिकांशतः, खाद्य विषाक्तता पशु उत्पादों से होती है – अर्थात् मांस, मुर्गी, अंडे, डेयरी उत्पाद और समुद्री भोजन । हालांकि, बिना धोए फल, सब्जियां और अन्य कच्चे खाद्य पदार्थ भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।यह गंदा हो सकता है और लोगों को बीमार कर सकता है। क्या आप जानते हैं कि पानी भी भोजन को खराब कर सकता है?

भोजन के दूषित होने के कई अलग-अलग तरीके हैं। ये चीजें भोजन तैयार करने, भंडारण करने और उपयोग करने के दौरान हो सकती हैं। इसे इस तरह समझें:

• खाद्य पदार्थों की खेती में इस्तेमाल होने वाला पानी पशु या मानव मल से दूषित हो सकता है।
• मांस या मुर्गी का मांस तैयार करने या परिवहन के दौरान रोगाणुओं के संपर्क में आ सकता है।
• भोजन को गलत तापमान पर संग्रहित करने या बहुत लंबे समय तक रखने से उसमें जीवाणु प्रवेश कर सकते हैं।
• खाना पकाने या उसे संभालने वाले लोग अगर अपने हाथ अच्छी तरह से नहीं धोते हैं, या गंदे बर्तन या काटने के तख्ते का इस्तेमाल करते हैं, तो खाना दूषित हो सकता है।

कुछ चिकित्सीय स्थितियों (जैसे कि दीर्घकालिक गुर्दे की बीमारी) से पीड़ित लोग या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग स्वस्थ लोगों की तुलना में खाद्य विषाक्तता से बीमार होने की अधिक संभावना रखते हैं।

भोजन को खराब करने वाले मुख्य रोगाणु कौन-कौन से हैं?

कई प्रकार के रोगाणु होते हैं जो आमतौर पर भोजन को खराब कर देते हैं, आइए उनके बारे में थोड़ा जानें:

• साल्मोनेला: यह जीवाणु विश्व स्तर पर खाद्य विषाक्तता का प्रमुख कारण है। यह जीवाणु आमतौर पर पशुओं के मल के संपर्क में आने से भोजन में प्रवेश करता है। दुग्ध उत्पाद, अधपका मांस और कच्चे फल और सब्जियां जिन्हें अच्छी तरह से धोया नहीं गया है, साल्मोनेला विषाक्तता के मुख्य कारण हैं।
• ई. कोलाई (एस्चेरिचिया कोलाई): यह जीवाणु आमतौर पर पशुओं के मल के संपर्क में आने से भोजन या पानी में प्रवेश करता है। अधपका कीमा बनाया हुआ गोमांस खाना ई. कोलाई संक्रमण का एक प्रमुख कारण है।
• लिस्टेरिया: यह बैक्टीरिया आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों, स्मोक्ड सीफूड और हॉट डॉग और लंचन मीट जैसे प्रसंस्कृत मांस में पाया जाता है। लिस्टेरिया बैक्टीरिया फलों और सब्जियों को भी दूषित कर सकता है, लेकिन ऐसा कम ही होता है।
• कैम्पिलोबैक्टर: यह जीवाणु आमतौर पर मांस, मुर्गी और बिना पाश्चुरीकृत दूध को दूषित करता है। कैम्पिलोबैक्टर पानी को भी दूषित कर सकता है। अन्य जीवाणुओं की तरह, यह आमतौर पर दूषित पशु मल के संपर्क में आने से भोजन में प्रवेश करता है।
• स्टैफिलोकोकस ऑरियस: यह जीवाणु (मांस, तैयार सलाद और बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों से बने खाद्य पदार्थों में पाया जाता है) हाथों के संपर्क, छींकने या खांसने से फैलता है। इसका अर्थ है कि भोजन तैयार करने और संभालने वाले लोग इस बीमारी को फैला सकते हैं।
• शिगेला: शिगेला बैक्टीरिया समुद्री भोजन, कच्चे फल और सब्जियों को दूषित कर सकता है। यह बैक्टीरिया अक्सर उन लोगों द्वारा फैलता है जो भोजन तैयार करते हैं या उसे संभालते हैं, या जो शौचालय का उपयोग करने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से नहीं धोते हैं। कभी-कभी, इस बीमारी के कारण मल में खून आ सकता है।
• हेपेटाइटिस ए: यह वायरस आमतौर पर कच्चे शंख या संक्रमित व्यक्ति द्वारा छुए गए भोजन के सेवन से मनुष्यों में फैलता है। यह पता लगाना मुश्किल है कि यह संक्रमण कहाँ से हुआ, क्योंकि संक्रमण के 15 से 50 दिनों बाद तक लक्षण दिखाई नहीं दे सकते हैं।
• नोरोवायरस: नोरोवायरस संक्रमण एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में आसानी से फैलता है, खासकर भीड़भाड़ वाली जगहों जैसे डेकेयर सेंटर और स्कूलों में।

इनमें से कुछ रोगाणु, जैसे कि लिस्टेरिया और ई. कोलाई, हृदय, गुर्दे और रक्तस्राव संबंधी गंभीर समस्याएं पैदा कर सकते हैं, इसलिए इस बारे में जागरूक रहना महत्वपूर्ण है।

डॉक्टर से मिलने का सबसे अच्छा समय कौन सा होता है?

अधिकांश मामलों में खाद्य विषाक्तता के लिए चिकित्सा सहायता की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ मामलों में होती है। खाद्य विषाक्तता की सबसे गंभीर समस्या निर्जलीकरण है । यदि एक स्वस्थ बच्चा उल्टी या दस्त के कारण शरीर से निकले तरल पदार्थों की भरपाई के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीता है , तो उसे निर्जलीकरण होने की संभावना कम होती है।

हालांकि, यदि आपके बच्चे में इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से बात करनी चाहिए:

• यदि आपको 12 घंटे से अधिक समय तक लगातार उल्टी होती है
• यदि आपको 101°F (38.3°C) से अधिक बुखार के साथ दस्त हो रहे हैं
• यदि आपको पेट में तेज दर्द है जो मल त्याग करने के बाद भी ठीक नहीं होता है
• यदि आपको मल में खून आता है (चाहे दस्त हो या सामान्य मल) या यदि आप खून की उल्टी करते हैं
• यदि आपका मल काला या गहरा बैंगनी रंग का है (यह आंतरिक रक्तस्राव का संकेत हो सकता है)
• अगर आपका दिल तेजी से धड़क रहा है तो यह ठीक है, लेकिन अगर ऐसा लग रहा है कि आपकी छाती धड़क रही है,

आपको निर्जलीकरण के लक्षणों के प्रति भी पूरी तरह से जागरूक रहना चाहिए। इनमें निम्नलिखित लक्षण शामिल हो सकते हैं:

• बहुत प्यास लगी है
• अगर आपको बहुत कम पेशाब आता है या बिल्कुल भी पेशाब नहीं आता (अगर आपने 6-8 घंटे से पेशाब नहीं किया है, तो यह गंभीर बात है)।
• चक्कर आना
• अगर आपकी आंखें धंसी हुई दिखती हैं
• चक्कर आना या सिर हल्का महसूस होना

यदि आपके परिवार में किसी ने हाल ही में विदेश यात्रा की है और आपके बच्चे को दस्त या पेट संबंधी अन्य समस्याएं होने लगी हैं , तो अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

खाद्य विषाक्तता (विशेषकर निर्जलीकरण) कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली या अन्य बीमारियों वाले लोगों के लिए अधिक गंभीर हो सकती है। यदि आपके बच्चे को कोई स्वास्थ्य समस्या (जैसे गुर्दे की समस्या या सिकल सेल रोग) है, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें। गर्भवती महिलाओं को भी खाद्य विषाक्तता होने पर अपने डॉक्टर को बताना चाहिए, क्योंकि कुछ रोगाणु गर्भ में पल रहे शिशु को प्रभावित कर सकते हैं।

आप यह सटीक रूप से कैसे निर्धारित करते हैं कि खाद्य घोल किसे कहते हैं?

डॉक्टर बच्चे से हाल ही में खाए गए भोजन और लक्षणों की शुरुआत के बारे में पूछेंगे। डॉक्टर बच्चे की जांच करेंगे और विश्लेषण के लिए रक्त, मल या मूत्र के नमूने ले सकते हैं। इससे डॉक्टर को बीमारी का कारण पता लगाने में मदद मिलेगी।

खाद्य विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?

आमतौर पर, भोजन विषाक्तता कुछ दिनों में अपने आप ठीक हो जाती है। हालांकि, कभी-कभी, बैक्टीरिया के कारण होने वाली गंभीर भोजन विषाक्तता के लिए डॉक्टर एंटीबायोटिक्स लिखते हैं। गंभीर रूप से निर्जलीकरण से पीड़ित बच्चे को अस्पताल में भर्ती करके IV तरल पदार्थ चढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।

घर पर कौन-कौन से उपचार किए जा सकते हैं?

भोजन विषाक्तता आमतौर पर कुछ दिनों में अपने आप ठीक हो जाती है। इस बीच, आप अपने बच्चे को बेहतर महसूस कराने के लिए कुछ चीजें कर सकते हैं:

• खुद को भरपूर आराम दें। शरीर पर अधिक दबाव न डालने से उसे जल्दी ठीक होने में मदद मिलेगी।
• निर्जलीकरण से बचाने के लिए तरल पदार्थ दें। जीवनी जैसे इलेक्ट्रोलाइट घोल अच्छे होते हैं, लेकिन आप दूध या कैफीनयुक्त पेय पदार्थों (जैसे चाय या कॉफी) के अलावा कुछ भी दे सकते हैं, जैसे सादा पानी, दलिया या सूप।
• उन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में पानी की छोटी-छोटी घूंटें पिलाएं। इससे शरीर में तरल पदार्थ बने रहेंगे और उल्टी कम होगी।
• जब तक दस्त पूरी तरह से बंद न हो जाए, तब तक ठोस खाद्य पदार्थ और दूध से बने उत्पाद न दें।

ध्यान रखें: बिना डॉक्टरी सलाह के दस्त रोकने वाली दवाइयाँ न लें। ये खाद्य जनित रोगाणुओं के शरीर से बाहर निकलने में देरी कर सकती हैं, जिससे लक्षण लंबे समय तक बने रह सकते हैं।

दस्त और उल्टी बंद होने के बाद, अपने बच्चे को कुछ दिनों तक कम वसा वाला, हल्का और कम मात्रा का भोजन (जैसे चावल का दलिया, उबली हुई सब्जियां, सूप) दें। इससे पेट की और अधिक परेशानी से बचाव होगा।

यदि लक्षण बिगड़ते हैं या आपको निर्जलीकरण के लक्षण दिखाई देते हैं, तो तुरंत डॉक्टर को फोन करें।

खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए हमें क्या करना चाहिए?

कहते हैं, "इलाज से बेहतर रोकथाम है।" इसलिए, अपने परिवार को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए इन सुझावों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• परिवार के सभी सदस्यों को अच्छी तरह और बार-बार हाथ धोना सिखाएं। खासकर शौचालय का उपयोग करने के बाद, खाना छूने से पहले और कच्चा खाना (मांस, मछली) छूने के बाद। साबुन और गर्म पानी का प्रयोग करें और कम से कम 15-20 सेकंड तक रगड़ें।
• भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों, कटिंग बोर्ड और कार्य सतहों को गर्म, साबुन वाले पानी से अच्छी तरह धो लें।
• बिना पाश्चुरीकृत दूध या उससे बने खाद्य पदार्थ न दें।
• सभी कच्ची सब्जियों और फलों को, जिन्हें छीलना संभव नहीं है (जैसे अंगूर, केले), बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
• कच्चे खाद्य पदार्थों (विशेषकर मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन) को अन्य खाद्य पदार्थों से तब तक अलग रखें जब तक वे पकाने के लिए तैयार न हो जाएं। कच्चे मांस और सलाद को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड का उपयोग न करें।
• जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों या जिनकी समाप्ति तिथि हो चुकी है, उनका उपयोग यथाशीघ्र करें।
• सभी पशु उत्पादों को सुरक्षित आंतरिक तापमान तक अच्छी तरह पकाएँ। यदि उपलब्ध हो तो मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
• ग्राउंड बीफ और पोर्क के लिए, इसका मतलब कम से कम 160°F (71°C) है।
• मांस के मोटे टुकड़ों (जैसे गोमांस, भेड़ का मांस) के लिए सुरक्षित तापमान 145°F (63°C) है।
• चिकन और टर्की (कीमा बनाया हुआ और साबुत), कम से कम 165°F (74°C) तक।
• मुर्गी के अंडों को तब तक पकाएं जब तक कि जर्दी सख्त न हो जाए ।
• मछली आमतौर पर 145°F (63°C) तापमान पर पहुंचने पर खाने के लिए सुरक्षित होती है।
• बचे हुए भोजन को 2 घंटे के भीतर (गर्म मौसम में 1 घंटे के भीतर) फ्रिज में रख दें। संभव हो तो, इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• खाना पिघलाते समय, उसे फ्रिज में, माइक्रोवेव में या ठंडे बहते पानी के नीचे पिघलाएं। खाने को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं।
• अगर किसी खाद्य पदार्थ की एक्सपायरी डेट निकल चुकी है, या उसका रंग, स्वाद या गंध अजीब है, तो उसे फेंक दें। अगर संदेह हो, तो उसे न खाएं!
• यदि आप गर्भवती हैं, तो कच्चा या अधपका मांस, समुद्री भोजन, स्मोक्ड समुद्री भोजन, कच्चे अंडे और ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें कच्चे अंडे हो सकते हैं (जैसे घर का बना मेयोनेज़), नरम पनीर, बिना पाश्चुरीकृत दूध और फलों के पेय, पैटे, स्टोर से खरीदे गए सलाद, लंचन मीट और हॉट डॉग खाने से पूरी तरह बचें ।
• नदियों या गंदे कुओं का पानी न पिएं।

अगर आपके परिवार में किसी को खाने से एलर्जी हो जाती है, तो अपने स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से संपर्क करें। वे एलर्जी का कारण पता लगाकर दूसरों को प्रभावित करने वाली बीमारी को फैलने से रोक सकते हैं।

तो, इस कहानी से हमें सबसे महत्वपूर्ण बातें क्या याद रखनी चाहिए?

खाद्य विषाक्तता किसी को भी हो सकती है, लेकिन थोड़ी सावधानी से हम इससे बच सकते हैं। भोजन को साफ-सफाई से तैयार करना, सही तरीके से पकाना और हाथों को अच्छी तरह धोना सबसे महत्वपूर्ण है। यदि किसी बच्चे को पेट दर्द, उल्टी या दस्त हो रहे हैं, तो उन्हें पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पिलाना बहुत जरूरी है । यदि बीमारी गंभीर लगे, बुखार हो या निर्जलीकरण के लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डॉक्टर से मिलें। चिंता की कोई बात नहीं है, ज्यादातर मामलों में कुछ दिनों में ठीक हो जाता है। लेकिन, जागरूकता ही सबसे अच्छा बचाव है! सभी स्वस्थ रहें!

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