Cia peb kawm txog cov tshuaj preservatives uas siv los khaws cov khoom noj.

Yog koj mus yuav ib pob ncuav qab zib, ib lub thawv kua txiv hmab txiv ntoo, lossis ib pob nqaij qaib los ntawm lub khw, tej zaum koj yuav pom ib yam dab tsi hu ua 'cov tshuaj khaws cia' ntawm cov khoom xyaw. Qee zaum cov no tau teev ua tus lej E. Cov tshuaj khaws cia no yog dab tsi tiag? Vim li cas lawv thiaj ntxiv rau hauv cov khoom noj? Puas yog lawv tsis zoo rau peb lub cev? Hnub no, cia peb tham txog cov lus nug no uas ntau tus neeg muaj.

Vim li cas peb thiaj yuav tsum khaws cov khoom noj?

Hais yooj yim xwb, cov tshuaj preservatives yog cov khoom uas tiv thaiv kom cov khoom noj tsis txhob lwj sai. Yog tsis muaj lawv, feem ntau ntawm cov khoom noj uas peb noj yuav pwm, lwj, thiab ua lom hauv ib lossis ob hnub.

Xav txog nws, yav dhau los, peb cov yawg koob siv ntsev los ua cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, kua txiv qaub rau pickle, thiab qab zib thiab zib ntab los khaws cov khoom qab zib (xws li dodol, kevumu) rau qhov laj thawj no. Cov no yog cov txheej txheem khaws cia ntuj muaj nyob rau lub sijhawm ntawd. Qhov lawv ua yog tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob me me uas ua rau cov zaub mov puas tsuaj thiab ua rau peb mob, uas yog cov kab mob, poov xab, thiab pwm.

Niaj hnub nim no, nrog rau cov txheej txheem ntuj tsim no, cov tshuaj tiv thaiv cuav uas ua hauv chav kuaj kuj siv dav hauv kev lag luam khoom noj. Cov no tsis yog tsuas yog ntxiv rau hauv cov khoom noj xwb, tab sis kuj ntxiv rau cov tshuaj pleev ib ce thiab qee cov tshuaj uas koj siv. Lawv yog siv los ua kom lawv lub txee ntev dua.

Cov tshuaj preservatives no yog dab tsi?

Cov tshuaj tiv thaiv ntuj tsim, raws li lub npe qhia, yog cov uas los ntawm cov khoom ntuj tsim. Uas yog, los ntawm cov nroj tsuag, tsiaj txhu, fungi, lossis algae. Lawv tsis yog tsim los ntawm cov khoom cuav hauv chav kuaj.

Ntau yam khoom uas peb siv hauv peb lub neej txhua hnub yog cov tshuaj tiv thaiv ntuj.

• Ntshav: Cov khoom xyaw tseem ceeb siv los ziab thiab khaws cov nqaij thiab ntses.
• Qab Zib: Qab zib pab khaws cov khoom xws li jam, cordial, thiab toffee.
• Kua txiv qaub: Cov kua qaub acetic hauv nws tiv thaiv cov kab mob me me kom tsis txhob loj hlob. Nws yog qhov tseem ceeb rau cov txiv lws suav.
• Citric Acid: Pom muaj nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo xws li txiv qaub, txiv kab ntxwv, thiab txiv kab ntxwv qaub. Nws ntxiv ib qho saj qaub rau cov khoom noj thiab tseem tiv thaiv cov txiv hmab txiv ntoo txiav (xws li txiv apples) kom tsis txhob hloov xim av.
• Rosemary Extract: Qhov no yog ib qho tshuaj antioxidant muaj zog. Qhov no txhais tau tias nws tiv thaiv cov khoom noj uas muaj roj (sausages, nqaij) kom tsis txhob lwj thiab saj lwj.
• Lwm cov tshuaj ntsuab thiab cov roj tseem ceeb: Cov roj pom muaj nyob rau hauv cov txuj lom xws li cinnamon thiab cloves kuj muaj cov khoom tiv thaiv.

Ntxiv rau cov no, hauv kev siv tshuab ua zaub mov, cov khoom xws li 'Chitosan' (ib yam khoom uas tau los ntawm cov plhaub tsiaj xws li cov ntses qav thiab cov cw) thiab 'Bacteriocins' (cov khoom uas tsim los ntawm cov kab mob zoo) kuj siv ua cov tshuaj preservatives ntuj.

Qhov txawv ntawm cov khoom siv ntuj thiab cov khoom siv hluavtaws yog dab tsi?

Txawm hais tias lub hom phiaj tseem ceeb ntawm ob qho tib si yog los tiv thaiv kom cov zaub mov tsis txhob lwj, muaj qee qhov sib txawv ntawm lawv. Cia peb nkag siab nws nrog kev pab los ntawm lub rooj.

Cov khoom siv hluavtaws puas txaus ntshai tiag?

Muaj coob tus neeg ntshai thaum nws los txog rau cov tshuaj tiv thaiv cuav. Qhov tseeb, qee qhov kev tshawb fawb tau pom cov teebmeem tsis zoo. Piv txwv li, qee cov nitrates yuav ua rau mob qog noj ntshav, thiab qee cov xim thiab benzoates yuav txuas nrog kev ua haujlwm ntau dhau hauv cov menyuam yaus.

Tiam sis ntawm no yog ib yam tseem ceeb uas yuav tsum nkag siab. Cov tshuaj no raug ntxiv rau hauv cov khoom noj me me thiab muaj kev nyab xeeb. Cov tuam txhab ua khoom noj yuav tsum ua raws li cov cai no nruj me ntsis. Yog li ntawd, qhov muaj feem yuav raug mob hnyav los ntawm cov khoom uas peb ib txwm noj thiab haus yog tsawg heev.

Txawm li cas los xij, yog tias koj muaj kev tsis haum tshuaj, tawv nqaij tawm pob, lossis lwm yam tsos mob txawv txawv tom qab noj ib yam khoom noj, tej zaum koj yuav ua xua rau ib yam dab tsi hauv cov khoom noj ntawd. Hauv cov xwm txheej zoo li no, nws yog qhov zoo tshaj plaws los tham nrog koj tus kws kho mob txog qhov ntawd.

Cov txiaj ntsig ntawm cov tshuaj preservatives

Txawm hais tias peb tham txog qee qhov tsis zoo ntawm cov no, kuj tseem muaj ntau yam txiaj ntsig uas peb tau txais los ntawm cov tshuaj preservatives.

1. Kev Nyab Xeeb Khoom Noj: Tiv thaiv peb ntawm cov kab mob uas kis los ntawm zaub mov los ntawm kev tiv thaiv cov kab mob txaus ntshai xws li botulism uas tuaj yeem tshwm sim hauv nqaij thiab ntses.

2. Txo cov khoom noj pov tseg: Vim tias cov khoom noj tuaj yeem khaws cia tau ntev dua, cov khoom noj pov tseg thaum lub sijhawm thauj mus los thiab khaws cia raug txo qis heev.

3. Khoom noj pheej yig: Vim tias cov khoom noj pov tseg raug txo qis thiab kev tsim khoom ntau tuaj yeem ua tiav, peb tuaj yeem nkag mus rau ntau yam khoom noj ntawm tus nqi tsim nyog thoob plaws hauv ib xyoos.

4e Kev Khaws Cia Khoom Noj Khoom Haus: Qee cov tshuaj preservatives, tshwj xeeb tshaj yog cov antioxidants, tiv thaiv kev oxidation thiab kev puas tsuaj ntawm cov vitamins thiab cov as-ham hauv cov khoom noj.