Ako u trgovini uzmete paket keksa, staklenku pekmeza ili paket kobasica, vjerojatno ćete među sastojcima vidjeti nešto što se zove 'konzervansi'. Ponekad su navedeni kao E broj. Što su točno ti konzervansi? Zašto se dodaju hrani? Nisu li dobri za naše tijelo? Danas ćemo jednostavno razgovarati o ovim pitanjima koja mnogi ljudi imaju.
Zašto trebamo skladištiti hranu?
Jednostavno rečeno, konzervansi su stvari koje sprječavaju brzo kvarenje hrane. Bez njih, većina hrane koju jedemo bi se upljesnivila, pokvarila i postala otrovna u roku od dan ili dva.
Razmislite o tome, u prošlosti su naši djedovi i bake koristili sol za pripremu suhog voća, ocat za kiseljenje, a šećer i med za konzerviranje slatke hrane (poput dodola, kevumua) upravo iz tog razloga. To su bile prirodne metode konzerviranja dostupne u to vrijeme. Ono što one rade jest zaustavljanje rasta mikroorganizama koji kvare hranu i uzrokuju bolesti, naime bakterija, kvasca i plijesni.
Danas se, uz ove prirodne metode, u prehrambenoj industriji široko koriste i umjetni konzervansi proizvedeni u laboratorijima. Dodaju se ne samo hrani, već i kozmetici i nekim lijekovima koje koristite. Koriste se za produljenje roka trajanja.
Najvažnije je da je svaki konzervans dodan hrani, bilo prirodni ili umjetni, strogo reguliran od strane državnih tijela za sigurnost hrane i odobren kao prikladan za ljudsku prehranu.
Koji su to prirodni konzervansi?
Prirodni konzervansi, kao što i samo ime govori, oni su koji potječu iz prirodnih izvora. To jest, iz stvari poput biljaka, životinja, gljiva ili algi. Nisu umjetno stvoreni u laboratorijima.
Mnoge stvari koje koristimo u svakodnevnom životu su prirodni konzervansi.
- Sol: Glavni sastojak koji se koristi za sušenje i konzerviranje mesa i ribe.
- Šećer: Šećer pomaže u očuvanju stvari poput džema, sirupa i karamele.
- Ocat: Octena kiselina u njemu sprječava rast mikroorganizama. Neophodan je za kisele krastavce.
- Limunska kiselina: Prirodno se nalazi u voću poput limuna, naranči i grejpa. Hrani daje kiseli okus, a također sprječava da prerezano voće (poput jabuka) posmeđi.
- Ekstrakt ružmarina: Ovo je snažan antioksidans. To znači da sprječava da masna hrana (kobasice, meso) užegne i ima užegli okus.
- Ostali biljni ekstrakti i eterična ulja: Ulja koja se nalaze u začinima poput cimeta i klinčića također imaju svojstva konzervansa.
Osim toga, u prehrambenoj tehnologiji, kao prirodni konzervansi koriste se i tvari poput „kitozana“ (tvari dobivene iz ljuštura životinja poput rakova i škampa) i „bakteriocina“ (tvari koje proizvode korisne bakterije).
Koja je razlika između prirodnih i sintetičkih materijala?
Iako je glavna svrha oba sprječavanje kvarenja hrane, postoje neke jasne razlike među njima. Razumijemo to uz pomoć tablice.
| Atribut | Prirodni konzervansi | Umjetni konzervansi |
|---|---|---|
| Izvor | Prirodne stvari poput biljaka, dijelova životinja, minerala (soli). | Kemijski spojevi umjetno proizvedeni u laboratorijima. |
| Primjeri | Sol, šećer, ocat, sok od limuna (limunska kiselina), začini. | Natrijev benzoat, sumporni dioksid, nitrati, BHA, BHT. |
| Mogući učinci na zdravlje | Općenito sigurno. Međutim, ako se konzumira u prekomjernim količinama (sol, šećer), mogu se pojaviti drugi zdravstveni problemi. Neke osobe mogu razviti alergije. | Neke studije su pokazale da osjetljive osobe mogu razviti stanja poput astme, alergija, kožnih bolesti i hiperaktivnosti. |
| Cijena i dostupnost | Često skupo. Može biti teško za proizvodnju. Možda neće biti dosljedno učinkovito. | Jeftin je. Može se lako proizvoditi u velikim količinama. Pokazuje visoku učinkovitost čak i u vrlo malim količinama. |
Jesu li sintetički materijali doista opasni?
Mnogi se ljudi boje umjetnih konzervansa. Zapravo, neke studije su otkrile negativne učinke. Na primjer, neki nitrati mogu biti kancerogeni, a neke boje i benzoati mogu biti povezani s hiperaktivnošću kod djece.
Ali evo nešto važno za razumjeti. Ove se tvari dodaju hrani u vrlo malim, sigurnim količinama. Prehrambene tvrtke moraju se strogo pridržavati tih pravila. Stoga su šanse za ozbiljnu štetu od stvari koje inače jedemo i pijemo vrlo male.
Međutim, ako nakon konzumiranja određene hrane osjetite alergijsku reakciju, osip na koži ili druge neobične simptome, moguće je da ste alergični na nešto u toj hrani. U takvim slučajevima najbolje je o tome razgovarati sa svojim liječnikom.
Prednosti konzervansa
Iako govorimo o nekim nedostacima ovih sredstava, postoje i mnoge koristi koje dobivamo od konzervansa.
1. Sigurnost hrane: Štiti nas od bolesti koje se prenose hranom sprječavajući opasne klice poput botulizma koje se mogu razviti u mesu i ribi.
2. Smanjenje otpada od hrane: Budući da se hrana može čuvati dulje vrijeme, otpad od hrane tijekom transporta i skladištenja znatno se smanjuje.
3. Pristupačna hrana: Budući da se smanjuje otpad od hrane i omogućuje masovna proizvodnja, tijekom cijele godine možemo pristupiti raznim namirnicama po razumnim cijenama.
4e Nutritivno očuvanje: Neki konzervansi, posebno antioksidansi, sprječavaju oksidaciju i uništavanje vitamina i hranjivih tvari u hrani.
Poruka za ponijeti kući
- Konzervansi su važni sastojci koji osiguravaju našu sigurnost sprječavajući brzo kvarenje hrane, pojavu plijesni i toksičnost.
- Podijeljeni su u dvije glavne vrste: prirodne (poput soli, šećera i octa) i umjetne (proizvedene u laboratorijima).
- Iako se prirodni materijali općenito smatraju sigurnijima, sintetički materijali se također koriste unutar sigurnosnih granica, koje strogo regulira vlada.
- Kada kupujete nešto u trgovini, dobro je pročitati etiketu i biti svjestan što se nalazi u proizvodu. Također možete odabrati hranu na kojoj piše 'Bez dodanih konzervansa'.
- Ako imate problem, sumnju ili alergiju na hranu ili neki sastojak u njoj, svakako o tome razgovarajte sa svojim liječnikom.
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar