Èske ou okouran de emulsifyan ki nan manje ou manje yo?

Gade kèk nan manje ou achte nan magazen an. Pa egzanp, bagay tankou mayonèz, krèm glase, chokola, manba. Ki jan yo lis e inifòm? Yo ka konsève pou yon bon bout tan. Èske w te janm mande tèt ou kijan yo fè yo konsa? Youn nan engredyan sekrè ki dèyè sa a rele "emulsifyan." Jodi a nou pral pale sou sa emulsifyan sa yo ki toujou sou asyèt nou yo ye e si yo bon oswa move pou kò nou.

Alò, kisa emulsifyan sa yo ye?

Senpleman, emulsifyan yo se sibstans ki mare de bagay ansanm ki pa vle melanje, tankou zanmi, epi melanje yo ansanm. Pi bon egzanp lan se lwil ak dlo. Kèlkeswa kantite fwa ou souke yon boutèy lakay ou ak yon ti dlo ak yon ti lwil kokoye, apre yon ti tan lwil la ap retounen anlè epi separe, pa vre? Emulsifyan yo se pwodui chimik ki fòse de likid ki pa melanje ansanm epi ede kenbe melanj lan estab.

Yo ajoute sa yo nan anpil nan manje trete ak pake nou manje yo.

• Mayonèz: Melanje lwil ak vinèg (a baz dlo) ansanm.
• Krèm glase: Diminye fòmasyon kib glas epi li bay yon teksti lis ak krèm.
• Chokola: Kenbe bè kakawo a ak poud kakawo a separe.
• Pen ak pwodui boulanjri: Ogmante dire lavi pwodui a epi diminye sechrès.
• Sòs ak sòs salad: Kenbe lwil la ak lòt konpozan likid yo nan menm epesè, san yo pa separe.

Yo ajoute yo nan manje pou amelyore aparans yo, ba yo yon teksti lis, epi ogmante dire yo sou etajè. Pandan ke gen kèk emulsifyan ki fèt ak plant (pa egzanp, soya), pifò nan yo fèt ak pwodui bèt, epi pifò nan yo pwodui sentetikman nan laboratwa.

Non sèlman nan manje, men tou nan pwodui swen pou po, krèm ak medikaman nou itilize yo, yo itilize emulsifyan sa yo pou ede kenbe engredyan ki baze sou lwil ak dlo melanje ansanm.

Kijan bagay sa yo fonksyone? Ann gade l yon ti jan syantifikman.

Sa trè fasil pou konprann. Panse a yon molekil emulsifyan tankou yon ti leman, men ak de bò ki fonksyone nan de fason.

1. Yon bò renmen dlo: Nou rele sa idrofil. Bò sa a atire pa molekil dlo.

2. Lòt bò a renmen lwil: Sa a rele idrofob. Bò sa a atire molekil lwil yo.

Kounye a, imajine nou ajoute yon emulsifyan nan yon melanj lwil ak dlo. Sa k rive se molekil emulsifyan yo ale rasanble otou ti gout lwil yo. Kote lwil yo ki renmen yo vire nan direksyon gout lwil la epi kenbe l byen sere. An menm tan, kote dlo yo ki renmen yo vire deyò epi fè zanmi ak molekil dlo ki antoure yo.

Nan fason sa a, menm si gout lwil yo ap flote nan dlo a, yo pa gen dwa fè boul ansanm pou fòme yon gwo kouch lwil. Se poutèt sa nou jwenn yon melanj lis e ki estab. Lèt se yon bon egzanp yon emilsyon natirèl. Majarin se opoze a , yon melanj gout dlo nan lwil.

Prensipal kalite emulsifyan yo jwenn nan manje ak pwodui swen pou po

Gen plizyè kalite emulsifyan nan manje ak krèm nou manje yo. Li bon pou konnen kèk nan yo.

Kesyon ki pi enpòtan an: Èske emulsifyan yo vrèman move pou kò a?

Sa a se bagay ki pi enpòtan nou tout bezwen konnen. Rechèch resan yo montre kèk risk nan sans sa a.

Enpak sou sante trip yo

Trip nou yo pa sèlman yon tib kote manje pase. Yo se lakay plizyè bilyon mikwo-òganis (bon bakteri) ki esansyèl pou sante nou. Nou rele sa mikwobyota trip la . Bon bakteri sa yo ede nou dijere manje, pwodui vitamin, epi ranfòse sistèm iminitè nou.

Yon etid an 2021 te jwenn ke de kalite emulsifyan atifisyèl, espesyalman karboksimetilseluloz (CMC) ak polisorbat 80 , nuizib pou bon bakteri ki nan trip la epi ogmante risk enflamasyon entesten .

Kondisyon enflamatwa kwonik sa yo ka mennen nan maladi enflamatwa entesten (MIE), tankou maladi Crohn ak kolit ilsèratif . Gen lòt etid ki sijere tou ke yo ka gen yon enpak sou kondisyon tankou obezite, dyabèt tip 2, ak maladi kè.

Efè sou po a

Emulsifyan ki nan kèk pwodui swen pou po, sitou sa yo ki gen silfat, tankou SLS, ka lakòz sechrès, iritasyon, epi domaje kouch pwoteksyon natirèl po a. Yo kapab lakòz tou reyaksyon alèjik lakay moun ki gen po sansib.

Alò, kisa pou nou fè? Kijan nou ka pwoteje tèt nou kont bagay sa yo?

Tande tout bagay sa yo ka fè yon ti pè. Men, pa gen anyen pou enkyete w. Bagay prensipal la se pou nou fè atansyon ak manje ak pwodwi n ap achte yo.

1. Li etikèt yo:Lè w ap achte yon bagay nan magazen an, pran abitid li lis engredyan yo. Tcheke pou wè si gen emulsifyan atifisyèl yo mansyone pi wo a.

2. Redui manje trete yo: Redui konsomasyon manje ki nan pake epi ki trete anpil otank posib. Olye de sa, manje plis manje natirèl tankou legim fre, fwi ak grenn antye . Si ou prepare manje ou lakay ou, ou gen kontwòl total sou sa ou manje.

3. Fè atansyon ak pwodui swen pou po a: Si ou gen po sansib, chwazi pwodui ki make "san silfat". Anvan ou itilize yon nouvo pwodui, fè yon tès sou yon ti moso po ou pou wè si ou gen yon reyaksyon alèjik.

Rechèch sou sa a toujou ap kontinye, kidonk pi bon aksyon pou kounye a se limite konsomasyon ou nan manje trete ki gen emulsifyan atifisyèl otank posib.