Észrevetted már a boltban vásárolt sajtok, vaj, joghurtok és kolbászok gyönyörű sárgás-narancssárga színét? Elgondolkodtál már azon, hogy honnan származik ez a szín? Legtöbbször egy természetes anyagnak, az „annatto”-nak köszönhető. Valójában az összes természetes ételfesték 70%-a ebből az annatto-ból származik. Ma tehát arról fogunk beszélni, hogy mi is ez az annatto, mennyire biztonságos, és mik az előnyei és hátrányai.
Mi is pontosan az Annatto?
Egyszerűen fogalmazva, az annatto egy természetes ételszínezék és fűszer, amelyet a *Bixa orellana* fa magjaiból vonnak ki. Ezt a fát 'achiote'-nak is nevezik. Ezek a fák trópusi régiókban nőnek, például Közép- és Dél-Amerikában, a Karib-térségben és a Kelet-Indiákban.
Ennek a fának a vörösbarna, tüskés termése körülbelül 10-50 magot tartalmaz. A magok külsején található viaszos bevonatot az annatto kinyerésére használják. Gyönyörű színét a magokban található bixin és norbixin karotinoid pigmenteknek adják. Ezt a fát "rúzsfának" is nevezik, mert egykor rúzs készítésére használták.
Ízlik, illatozik... és színes!
Az annatto enyhén édes, borsos ízt ad az ételeknek. Íze hasonló a paprikához vagy a sáfrányhoz. Vannak, akik a drágább sáfrány helyett használják. Ennek az az oka, hogy az annatto a sáfrányhoz hasonló aranyló színt adhat az ételeknek. Emiatt az annatto becenevet „szegény ember sáfrányának” is nevezik.
Milyen előnyei vannak az annattonak?
Manapság az annatto fő felhasználási módja az ételszínezék és -aroma. De ezen túl számos hagyományos felhasználási módja is van. Nézzük meg, mik ezek.
| Használat | Leírás |
|---|---|
| Ételszínezékként és aromaként | Sajtban, margarinban, fagylaltban, füstölt halban, pékárukban és latin-amerikai ételekben, például rizsben, babban és levesekben használják. |
| Hagyományos gyakorlatok | Kerámia, fegyverek festésére, selyem és más szövetek festésére, valamint test és haj színezésére (és háborús festékként is) használták. |
| A hagyományos orvoslásban | Rovarriasztóként, fényvédőként és fertőtlenítőként használták. Emellett asztma, égési sérülések, székrekedés, hasmenés, láz, mellkasi gyulladás, bőrbetegségek és sebek kezelésére is alkalmazták. (Megjegyzés: Ezen egészségügyi előnyök közül sokat nem bizonyítottak tudományosan.) |
Igazak az annatto állítólagos egészségügyi előnyei?
Az annatto évszázadok óta része a hagyományos orvoslásnak, és a modern kutatók gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gombaellenes és rákellenes tulajdonságokat fedeztek fel.
De van egy dolog, amit mindannyiunknak szem előtt kell tartanunk. Nevezetesen, hogy ezeknek a vizsgálatoknak a nagy részét laboratóriumokban, sejteken vagy állatokon végezték. Az még nem világos, hogy ezeknek ugyanolyan hatása lesz-e az emberekre.
- Antioxidáns tulajdonságok: Az annatto gazdag antioxidánsokban, például karotinoidokban és tokotrienolokban, amelyek védik szervezetünket a sejteket károsító szabad gyököktől.
- Rákellenes tulajdonságok: Előzetes kutatások arra utalnak, hogy az annatto rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet. Egy tanulmányban az annatto magkivonatából kivont bixin nevű pigment képesnek bizonyult elpusztítani egy vérráksejt-típust. Ezek a vizsgálatok azonban még mindig a kutatási szakaszban vannak.
- Koleszterinszint csökkentése: Az annattoban található norbixin és bixin segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. Bár az állatkísérletek némi sikert mutattak, még nem biztos, hogy csökkentheti-e a koleszterinszintet emberekben.
- Elpusztítja a baktériumokat: Az annatto kivonatról kimutatták, hogy gátolja számos baktériumtípus növekedését, beleértve a bőrfertőzéseket okozó *Staphylococcus aureus* és az ételmérgezést okozó *Clostridium perfringens* baktériumokat.
- Gyulladáscsökkentő: Kutatások kimutatták, hogy az annatto kivonat képes csökkenteni a szervezet duzzanatát és gyulladását.
Az annatto használata okozhat mellékhatásokat?
Az annatto általában biztonságosnak tekinthető a legtöbb ember számára , ha kis mennyiségben fogyasztja az élelmiszerekben.
Nagyon ritkán azonban egyes érzékeny egyének allergiás reakciókat tapasztalhatnak. Előfordulhatnak például bőrkiütések (csalánkiütés), arcduzzanat és alacsony vérnyomás. Emellett olyan tünetekről is beszámoltak, mint a hasi fájdalom, hasmenés és puffadás (IBS). Ez azonban szintén nagyon ritka .
Ha annatto-t tartalmazó étel fogyasztása után ezen allergiás tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal forduljon orvoshoz.
Mivel nincs elegendő emberi adat a terhesség alatti biztonságosságáról, a terhes nőknek bölcs dolog kerülniük az annatto fogyasztását, mint amennyi általában az élelmiszerekben található.
Milyen módokon juthatunk annatto-hoz?
Az annatto számos különböző formában megtalálható, mindegyiknek más-más előnyei vannak.
| Forma | Leírás és felhasználás |
|---|---|
| Magok | Ezek az elsődleges részek, amelyek a pigmentet kapják. A magok külső héja tartalmazza a pigmentet. |
| Paszta | Őrölt annatto magok és fűszerek, például kömény, koriander és római kömény összekeverésével készült paszta. Hús, hal és csirke pácolására használják. |
| Olaj | Úgy készül, hogy az annatto magokat növényi olajban hevítik, majd a pigment olajban való feloldódása után eltávolítják a magokat. Ez gyönyörű narancsvörös színt ad az ételnek. |
| Por | Az annatto magokat porrá őrlik, és ízesítőként, színezékként, valamint kozmetikumokban és textilfestékekben használják. |
Mit használhatok annatto helyett?
Ha piros, sárga vagy narancssárga színt szeretnél hozzáadni egy ételhez, de nem találsz annatto-t, ezek a fűszerek jó helyettesítők:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilipor
Otthoni üzenet
- Az annatto egy természetes ételszínezék és fűszer, amelyet a Bixa orellana fa magjaiból nyernek.
- Széles körben használják ipari élelmiszerekben, például sajtban, vajban és margarinban, hogy sárgás-narancssárga színt adjon az ételeknek.
- A legtöbb ember számára biztonságos a fogyasztása az élelmiszerekben található normál mennyiségben.
- Bár vannak kutatások az olyan egészségügyi előnyökről, mint az antioxidánsok és a rákellenes tulajdonságok, még mindig nem bizonyított véglegesen, hogy ezek hogyan hatnak az emberre.
- Az allergiás reakciók nagyon ritkák. Ha bármilyen allergiás tünetet tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz.
💬 Comments (0)
No comments have been posted yet. Add your comment here for the first time.
Add meg megjegyzésedet