Ի՞նչ են սրանք սուլֆիտները։ Ձեզ էլ են անհանգստացնու՞մ դրանք։

Այսօր մենք խոսելու ենք մի բանի մասին, որը մեզ շրջապատում է ամեն օր, բայց կարող է որոշ մարդկանց մոտ մի փոքր, երբեմն մի փոքր մեծ խնդիրներ առաջացնել, և դա կոչվում է սուլֆիտներ : Դուք կարող է լսած լինեք այս անունը առաջ, կամ գուցե ոչ: Այնուամենայնիվ, դա կարևոր չէ, այսօր մենք մանրամասն կխոսենք այս սուլֆիտների մասին, շատ պարզ: Որովհետև դրա մասին գիտակցելը կարող է շատ կարևոր լինել ձեզ և ինձ համար, և մեզ բոլորիս համար:

Ի՞նչ են սուլֆիտները։ Պարզ ասած...

Լավ, հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ տեսակի սուլֆիտներ են։ Պարզ ասած՝ սուլֆիտները քիմիական միացությունների խումբ են, որոնք պարունակում են ծծումբ քիմիական տարրը։ Դրանք բնականաբար հանդիպում են որոշ սննդամթերքներում և մեր օրգանիզմում՝ փոքր քանակությամբ։ Սակայն այսօր մենք հիմնականում խոսում ենք սուլֆիտների մասին, որոնք ավելացվում են սննդին՝ այն պահպանելու և փչանալուց խուսափելու համար։

Պարզապես մտածեք, թե որքան ժամանակ կարելի է պահպանել խանութից գնած որոշ սննդամթերքներ և ըմպելիքներ՝ առանց փչանալու։ Դրան օգնում են հիմնականում սուլֆիտները։ Դրանք կոչվում են սննդային կոնսերվանտներ ։ Սրանք ունեն մի քանի հիմնական գործառույթ՝

• Այն կանխում է միկրոօրգանիզմների, ինչպիսիք են բակտերիաները և սնկերը, աճը, որոնք փչացնում են սնունդը։
• Այն կանխում է սննդի գունաթափումը, այսինքն՝ գույնի փոփոխությունը (հատկապես մրգերի և բանջարեղենի դեպքում):
• Այն կանխում է սննդի մեջ պարունակվող յուղերի օքսիդացումը (մենք դրանք անվանում ենք «փտում») և տհաճ հոտերի արձակումը։ Այն նաև գործում է որպես հակաօքսիդանտ ։

Այսպիսով, հենց այս առավելությունների շնորհիվ է, որ սուլֆիտները լայնորեն օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ։

Ինչպե՞ս են սուլֆիտները օգտագործվում սննդի և խմիչքների մեջ։

Դուք կարող եք զարմանալ՝ իմանալով, թե որքան սուլֆիտներ կան սննդի և խմիչքի մեջ։ Եկեք նայենք այն հիմնական վայրերին, որտեղ դրանք կարելի է գտնել.

• Չորացրած մրգեր. Սուլֆիտները օգտագործվում են ձեր սիրելի չորացրած մրգերի, ինչպիսիք են չամիչը, ծիրանը, թուզը և արմավը, գույնը պահպանելու և պահպանելու համար:
• Գինի և գարեջուր. Սուլֆիտները օգտագործվում են խմորման գործընթացը վերահսկելու և փչացումը կանխելու համար, հատկապես սպիտակ գինիներում: Դրանք կարելի է գտնել նաև կարմիր գինիներում և գարեջրերում:
• Մրգային հյութ. որոշ շշալցված և փաթեթավորված մրգային հյութերում։
• Կարտոֆիլի արտադրանք. կանխեք խանութից գնված ապրանքների, ինչպիսիք են կարտոֆիլի ֆրին և կարտոֆիլի չիպսերը, շագանակագույն դառնալը:
• Ծովամթերքներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները և խեցգետինները. քանի որ դրանք արագ փոխում են գույնը, երբեմն ավելացվում են սուլֆիտներ՝ դա կանխելու համար:
• Մարինադներ, չատնիներ, մուրաբաներ, ժելեներ. սրանք նույնպես օգնում են պահպանել սնունդը։
• Որոշ սոուսներ, աղցանների համեմունքներ։
• Նույնիսկ որոշ դեղամիջոցներում. Հազվադեպ են սուլֆիտներ օգտագործվում որոշ դեղամիջոցներ պահպանելու համար:

Մտածեք, երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը և այլն պահպանում իրենց բնորոշ գույնը և ամիսներով մնում խանութների դարակներում՝ առանց փչանալու։ Կամ գինու շիշը... Ահա թե որտեղ է օգնում այս ընկերը (ոմանց համար՝ թշնամին), որը կոչվում է սուլֆիտներ։

Բոլորն էլ խնդիր ունե՞ն սուլֆիտների հետ։

Հիմա դուք հավանաբար մտածում եք. «Օ՜, այս սուլֆիտները այդքան վտանգավոր են, ինչպե՞ս կարող ենք դրանք ուտել»։ Մի՛ վախեցեք։ Իրականում աշխարհի մարդկանց մեծամասնության համար սուլֆիտները որևէ խնդիր չեն առաջացնում և կարող են նորմալ հանդուրժվել։

Սակայն, ինչպես որոշ մարդիկ ալերգիկ են գետնանուշի, մյուսները՝ ծովամթերքի նկատմամբ, բնակչության մի փոքր տոկոսը կարող է ալերգիա ունենալ սուլֆիտների նկատմամբ։ Մենք սա անվանում ենք սուլֆիտի նկատմամբ զգայունություն ։ Չնայած սա ճիշտ ալերգիա չէ, այն կարող է առաջացնել ալերգիայի նման ախտանիշներ։

Ասթմայով տառապող մարդկանց որոշակի տոկոսը (հատկապես ծանր ասթմայով կամ ստերոիդային դեղամիջոցներից կախվածությամբ տառապողները) ավելի հակված են զգայուն լինելու այս սուլֆիտների նկատմամբ։ Հենց այս մարդիկ են, ովքեր պետք է ամենաշատը մտահոգված լինեն այս հարցով։

Որո՞նք են սուլֆիտի նկատմամբ զգայունության ախտանիշները:

Եթե ​​սուլֆիտներ պարունակող սնունդ ուտելուց հետո դուք ունենում եք այս ախտանիշներից մեկը կամ մի քանիսը, լավ կլինի անհանգստանալ։

• Շնչառության դժվարություններ (սրանք ամենատարածվածներն են).
• Շշնջոցը «սուլոցի» ձայն է, որը լսվում է կրծքավանդակից շնչելիս։
• Հազ։
• Շնչառության դժվարություն, շնչառության պակաս։
• Կրծքավանդակի լարվածություն։

• Այլ ալերգիաների նման ախտանիշներ.
• Մաշկի փոփոխություններ՝ հանկարծակի ցան, եղնջացան, կարմրություն, քոր։
• Մարսողական համակարգի խնդիրներ՝ սրտխառնոց, փսխում, ստամոքսի ցավեր, լուծ։
• Գլխացավ։
• Գլխապտույտ, թեթևության զգացում։

• Շատ հազվադեպ ծանր ռեակցիաներ.
• Երբեմն, շատ հազվադեպ, այս վիճակը կարող է մի փոքր ավելի լուրջ լինել: Բժշկության մեջ մենք այն անվանում ենք անաֆիլաքսիա : Սա կարող է լինել ծանր ալերգիկ ռեակցիա, որը ազդում է ամբողջ մարմնի վրա: Օրինակ՝ շնչուղիների հանկարծակի այտուցվածություն մինչև շնչառության անհնարինության աստիճան, արյան ճնշման հանկարծակի անկում և այլ կյանքին սպառնացող վիճակներ: Եթե դա տեղի ունենա, դուք պետք է անմիջապես գնաք հիվանդանոց՝ առանց հապաղելու: Բայց հիշեք, որ նման ծանր վիճակները շատ, շատ հազվադեպ են սուլֆիտների պատճառով:

Ինչպե՞ս են սուլֆիտները ազդում ասթմայով տառապող մարդկանց վրա։

Ինչպես արդեն նշել էինք, մեր ասթմայով ընկերները պետք է մի փոքր ավելի զգույշ լինեն այս սուլֆիտների հետ։ Որովհետև սուլֆիտներըՍուլֆիտները կարող են հանդես գալ որպես ասթմայի գրգռիչ։ Սա նշանակում է, որ երբ սուլֆիտները ընդունվում են, ասթմայի ախտանիշները (հազ, շնչահեղձություն, կրծքավանդակի սեղմում) կարող են սկսվել կամ վատթարանալ։

Ենթադրվում է, որ դրա պատճառն այն է, որ երբ դուք ուտում եք սուլֆիտներ պարունակող սնունդ, ստամոքսում արտադրվում է ծծմբի երկօքսիդ կոչվող գազ: Երբ այս գազը մտնում է շնչառական ուղիներ, այն խթանում է այնտեղի նյարդերը և առաջացնում բրոնխոկոնստրիկցիա: Այս ազդեցությունն ավելի մեծ է ասթմայով տառապող մարդկանց մոտ, քանի որ նրանց շնչուղիները արդեն զգայուն են:

Սակայն, ասթմայով տառապող բոլոր մարդիկ չէ, որ ալերգիկ են սուլֆիտների նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, զգալի թվով մարդիկ կարող են ունենալ այս խնդիրը։ Հետևաբար, եթե դուք ունեք ասթմա, շատ կարևոր է տեղյակ լինել դրա մասին։

Ինչպե՞ս իմանամ, որ սուլֆիտի նկատմամբ զգայունություն ունեմ։

Սա մի փոքր բարդ հարց է, քանի որ սովորաբար չկա արյան որևէ հատուկ թեստ, որը կարող է վստահորեն ասել. «Ես ունեմ սուլֆիտի անհանդուրժողականություն»։

• Ամենակարևորը դիտարկումն է. ուտելուց կամ խմելուց հետո, հատկապես սուլֆիտներով հարուստ ըմպելիքից, ստուգեք, թե արդյոք այդ ախտանիշները (օրինակ՝ շնչառության դժվարություն, մաշկային ցան) ի հայտ են գալիս մի քանի ժամվա ընթացքում:
• Սննդի և ախտանիշների օրագիր. Եթե կասկածում եք, որ սննդային ալերգիա ունեք, մի քանի օրվա ընթացքում պահեք սննդի և խմիչքի օրագիր: Գրեք նաև, թե երբ են սկսվել ախտանիշները և ինչ են եղել դրանք: Սա կօգնի ձեզ և ձեր բժշկին պարզել, թե արդյոք կապ կա:
• Բժշկական խորհրդատվություն. Եթե հաճախ եք ունենում այս ախտանիշները, լավագույնն է դիմել բժշկի և խոսել դրա մասին: Բժիշկը կհարցնի ձեզ, կզննի ձեզ և, անհրաժեշտության դեպքում, կուղարկի ձեզ լրացուցիչ հետազոտությունների՝ պատճառը գտնելու համար: Երբեմն, բժշկական հսկողության ներքո, կարող եք փորձել այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են՝ որոշ ժամանակով հրաժարվել սուլֆիտներ պարունակող սննդամթերքներից (վերացման դիետա), ապա աստիճանաբար վերականգնել դրանք (մարտահրավերային թեստ): Սակայն լավ գաղափար չէ ինքնուրույն անել այս բաները:

Ինչպե՞ս նվազագույնի հասցնել սուլֆիտների պատճառած խնդիրները։

Եթե ​​ձեզ մոտ ախտորոշվել է սուլֆիտի նկատմամբ զգայունություն կամ կասկածում եք, որ ունեք, մի՛ խուճապի մատնվեք։ Կան մի քանի բաներ, որոնք կարող եք անել՝ այս վիճակում ապրելու համար.

1. Սննդամթերքի պիտակների ընթերցում. Սա ամենակարևորն է: Այժմ շատ երկրներում կա օրենք, որի համաձայն, եթե սննդամթերքը պարունակում է որոշակի քանակից ավելի սուլֆիտներ, դա պետք է հստակ նշված լինի պիտակի վրա: Այսպիսով, երբ խանութից գնում եք որևէ սնունդ կամ խմիչք, ուշադիր կարդացեք բաղադրիչների ցանկը:

• «Սուլֆիտներ» բառը կարող է անհետանալ։ Դրա փոխարեն կարող են հայտնվել հետևյալ անվանումները՝Ծծմբի երկօքսիդ, կալիումի բիսուլֆիտ, կալիումի մետաբիսուլֆիտ, նատրիումի բիսուլֆիտ, նատրիումի մետաբիսուլֆիտ, նատրիումի սուլֆիտ։ Եթե տեսնում եք նման բառ, ապա հասկացեք, որ այն պարունակում է սուլֆիտներ։

2. Խուսափեք սուլֆիտներով հարուստ սննդամթերքներից. Լավագույնն է հնարավորինս քիչ օգտագործել կամ լիովին խուսափել այն սննդամթերքներից, որոնք գիտեք, որ վնասակար են ձեզ համար, կամ որոնք հայտնի են որպես սուլֆիտներով հարուստ (օրինակ՝ չորացրած մրգերը, որոնց մասին մենք խոսեցինք ավելի վաղ, գինին և որոշ վերամշակված սննդամթերքներ):

3. Նախապատվությունը տվեք թարմ, չմշակված սննդին. հնարավորինս շատ տնական սնունդ կերեք, այդ թվում՝ թարմ բանջարեղեն, մրգեր, միս և ձուկ: Վերամշակված, փաթեթավորված և պահածոյացված սնունդը, ամենայն հավանականությամբ, պարունակում է այս կոնսերվանտները:

4. Հարցնել ռեստորաններում. Եթե դուք դրսում եք ուտում, հատկապես, երբ գնում եք աղցաններ և ապուրներ, լավ գաղափար է հարցնել, թե արդյոք դրանք պարունակում են սուլֆիտներ:

Ի՞նչ այլ բան պետք է իմանաք սուլֆիտների մասին։

• Շեմային մակարդակ. Ոչ բոլորն են նույն մակարդակով ախտանիշներ ունենում: Որոշ մարդիկ կարող են ախտանիշներ ունենալ նույնիսկ շատ փոքր քանակությամբ սուլֆիտներ օգտագործելուց հետո: Մյուսները կարող են ախտանիշներ ունենալ նույնիսկ մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործելուց հետո: Այն տարբերվում է մարդուց մարդ:
• Արդյո՞ք խոհարարությունը ազդում է դրա վրա։ Երբեմն, սնունդ պատրաստելիս, սուլֆիտների քանակը կարող է մի փոքր նվազել։ Սակայն դրանք ամբողջությամբ չեն վերանում։ Հետևաբար, նույնիսկ խոհարարության ժամանակ այն կարող է խնդիրներ առաջացնել զգայուն մարդկանց մոտ։

Ամփոփում և հիշելու բաներ

Լավ, այսօր մենք շատ խոսեցինք սուլֆիտների մասին, այնպես չէ՞։ Կարծում եմ՝ դուք հիմա լավ եք հասկանում սա։ Կարծես թե համառոտ ամփոփե՞նք, թե ինչի մասին խոսեցինք։

Սուլֆիտները քիմիական նյութեր են, որոնք հիմնականում օգտագործվում են սնունդը պահպանելու համար։

Թեև մարդկանց մեծ մասը որևէ խնդիր չի ունենում սրանցից, փոքր թվով մարդկանց մոտ, հատկապես ասթմայով տառապողների մոտ, դրանք կարող են առաջացնել բազմազան ախտանիշներ՝ շնչառության դժվարություններից մինչև այլ ալերգիկ ախտանիշներ։

Ամենակարևորը հետևյալն է.

• Զգույշ եղեք, թե ինչ եք ուտում և խմում։
• Զարգացրեք սննդի պիտակները կարդալու սովորությունը ։
• Եթե ​​կարծում եք, որ ունեք կամ կասկածում եք, որ ունեք սուլֆիտի նկատմամբ զգայունություն, դիմեք բժշկի։
• Եթե ​​զգայունություն ունեք, հնարավորինս խուսափեք սուլֆիտներ պարունակող սննդամթերքներից։

Վախենալու բան չկա։ Երբ մենք գիտակցում ենք այս բաները, կարող ենք պաշտպանել մեր առողջությունը, նվազագույնի հասցնել խնդիրները և ապրել երջանիկ։ Եթե ​​ունեք որևէ լրացուցիչ հարց այս մասին, անպայման խոսեք ձեր ընտանեկան բժշկի հետ։

Սուլֆիտներ , սննդային ալերգիա, ասթմա, շնչառության դժվարություն, սննդային կոնսերվանտներ, ծծմբի երկօքսիդ