කුස්සියට ගිහින් කෑමට මොනවාහරි හොයනකොට, ආසම බිස්කට් පැකට් එකක් හරි චිප්ස් පැකට් එකක් හරි අරගෙන කටේ දාගත්තම ඒක පෙගිලා, ඒ කියන්නේ මෙළෙක් වෙලා කියලා තේරුණාම එන අප්සට් එක ඔයාටත් හොඳට හුරු ඇති. සමහර වෙලාවට ඒකේ රස ටිකක් වෙනස් වුණත්, “මේක කෑවට ඇත්තටම කමක් නැද්ද? බඩේ අමාරුවක් හැදෙයිද?” කියලා ඔයාටත් අනිවාර්යයෙන්ම හිතෙන්න ඇති. ඉතින් අද අපි කතා කරමු මේ පෙඟිච්ච කෑම (Stale Food) කන එක ඇත්තටම සෞඛ්‍යයට හොඳද නරකද කියලා.
ඇයි ඇත්තටම කෑම ‘හබක්’ වෙන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, කෑම හබක් වෙනවා කියන්නේ ඒ ආහාරයේ රසායනික ව්‍යුහයේ වෙනසක් වෙන එකට. මේක වෙන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන්ම තෙතමනය (moisture) සම්බන්ධ ක්‍රියාවලියක් නිසා. හැබැයි පුදුමේ කියන්නේ, එක එක කෑම වර්ග හබක් වෙන්නේ එකිනෙකට වෙනස් විදිහට.
හිතන්නකෝ පාන් ගෙඩියක් ගැන. නැවුම් පාන් ගෙඩියක් සාමාන්‍යයෙන් තියෙන්නේ මෙලෙක්වට, ස්පොන්ජ් එකක් වගේනේ. ඒකට හේතුව ඒක ඇතුළේ තෙතමනය රැඳිලා තියෙන එක. කාලයත් එක්ක, පාන් එකේ තියෙන පිෂ්ඨ අණු (starch molecules) බිඳ වැටෙන්න පටන් ගන්නවා, ඒ එක්කම ඒකේ තෙතමනය ටික ටික නැතිවෙලා යනවා. එතකොට පාන් එක හයිය වෙලා, වේළිලා යනවා. අපි කියන්නේ “පාන් එක ගල් වෙලා” කියලනේ, අන්න ඒක තමයි වෙන්නේ.
හැබැයි චිප්ස්, බිස්කට් වගේ දේකට වෙන්නේ මේකේ අනිත් පැත්ත. මේවා හදන්නේ තෙල් වලින් බැදලා, ඒකේ තියෙන තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම වාගේ ඉවත් කරලා. ඒ නිසා තමයි ඒවා එච්චර ‘කුරු කුරු’ ගාන ගතියට තියෙන්නේ. හැබැයි මේවා වාතයට නිරාවරණය වුණාම, ඒවායේ තියෙන පිෂ්ඨ අණු අවට වාතයේ තියෙන ජල වාෂ්ප, ඒ කියන්නේ තෙතමනය උරාගන්න පටන් ගන්නවා. අන්න එතකොට තමයි චිප්ස්, බිස්කට් වගේ දේවල් “මෙළෙක්” වෙන්නේ, නැත්නම් හබක් වෙන්නේ. චිප්ස් පැකට් එකක ගොඩක් හුළං පුරවලා තියෙන්න එක හේතුවකුත් මේක තමයි. ඒ හුළං කියන්නේ නිකන්ම නිකන් හුළං නෙවෙයි, තෙතමනය නැති නයිට්‍රජන් වායුව. ඒකෙන් චිප්ස් මෙළෙක් වෙන එක වළක්වනවා.
එහෙනම් පෙඟිච්ච කෑම කෑවට ඇත්තටම කමක් නැද්ද?
මෙන්න මේකයි වැදගත්ම දේ: මෙලෙක් වීම (Staleness) සහ නරක් වීම (Spoilage) කියන්නේ දෙකක්.
පෙඟිච්ච කෑමක පෙනුම, ගතිය (texture) සහ රසය ටිකක් වෙනස් වෙන්න පුළුවන්. ඒත් ඒකේ වෙනත් කිසිම අවුලක්, උදාහරණයක් විදිහට පුස් බැඳිලා, නරක සුවඳක් එන්නේ නැත්නම්, ඒක ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔයාට කිසිම සෞඛ්‍ය ගැටලුවක් වෙන්නේ නැහැ. පෙඟිච්ච කෑම කෑවා කියලා බඩේ අමාරු හැදෙන්නේවත්, වෙනත් අතුරු ආබාධ ඇතිවෙන්නේවත් නැහැ.
හැබැයි, ඔයාගේ ආහාරයේ පුස් බැඳිලා, පාට වෙනස් වෙලා, නරක සුවඳක් එනවා වගේ නරක් වීමේ ලක්ෂණ පේනවා නම්, ඒක අනිවාර්යයෙන්ම විසිකරන්න ඕන. එතනදී දෙපාරක් හිතන්න එපා.
කෑම නරක් වෙලාද කියලා හරියටම අඳුරගන්නේ කොහොමද?
අපි කඩෙන් ගන්න හැම කෑම පැකට් එකකම වාගේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනයක් (expiration date) ගහලා තියෙනවා. ඒ දිනය පහු වුණු ගමන්ම අපි පුරුදු වෙලා ඉන්නේ ඒක විසිකරන්න. ඒත් ඇත්තටම මේ හැම දිනයකින්ම කියවෙන්නේ ආහාරය නරක් වෙනවා කියන එක නෙවෙයි. අපි බලමු මේ දින වර්ග මොනවද කියලා.
| දින වර්ගය (Date Type on Label) | සරල තේරුම |
|---|---|
| “Best if Used By” හෝ “Best Before” | මේ දිනයෙන් කියන්නේ ආහාරය හොඳම රසයෙන් සහ ගුණයෙන් තියෙන්නේ මේ දිනය දක්වා කියලයි. මින් පසුවත් ආහාරය සුරක්ෂිත වෙන්න පුළුවන්, ඒත් රසය හෝ ගතිය ටිකක් අඩු වෙන්න පුළුවන්. |
| “Sell By” | මේක තියෙන්නේ කඩේ අයට. ඒ කියන්නේ ඒ දිනයෙන් පස්සේ ඒ භාණ්ඩය විකුණන්න එපා කියන එක. මේක පාරිභෝගිකයාගේ ආරක්ෂාවට අදාළ දිනයක් නෙවෙයි. |
| “Use By” | නිෂ්පාදකයා නිර්දේශ කරන විදිහට, හොඳම ප්‍රතිඵල ගන්න නම් මේ දිනයට කලින් පාවිච්චි කරන්න කියන එකයි මේකෙන් කියන්නේ. බහුතරයක් වෙලාවට මේකත් ආරක්ෂාව සම්බන්ධ දිනයක් නෙවෙයි. (නමුත් ළදරු කිරිපිටි වලට මෙය අදාළ නොවේ. ළදරු කිරිපිටි වල ‘Use By’ දිනය පැන ඇත්නම් කිසිවිටෙක භාවිතා නොකරන්න.) |
| “Freeze By” | යම් ආහාරයක් ශීතකරණයේ (freezer) ගබඩා කරනවා නම්, එහි හොඳම ගුණාත්මකභාවය රැකගන්න නම්, මේ දිනයට කලින් ශීත කළ යුතු බවයි මින් කියවෙන්නේ. |
දින ලේබල් වලට අමතරව, අපේ පංචෙන්ද්‍රියන් පාවිච්චි කරලා කෑමක් නරක් වෙලාද කියලා හොයාගන්න පුළුවන්.
| නරක් වීමේ ලක්ෂණය | අපි මොකද කරන්නේ? |
|---|---|
| පුස් බැඳීම (Mold) | මේක තමයි පැහැදිලිම ලක්ෂණය. පාන්, ජෑම්, ලුණු මිරිස්, සම්බෝල වගේ මෙළෙක් කෑම වල පුස් බැඳිලා නම් සම්පූර්ණයෙන්ම විසිකරන්න. පුස් වල මුල් අපිට පේනවට වඩා ගැඹුරට යන්න පුළුවන්. හැබැයි චීස් කෑල්ලක් කැරට් අලයක් වගේ හයිය දෙයක නම්, පුස් ආපු තැන විතරක් ලොකුවට කපලා අයින් කරලා ඉතුරු ටික පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්. සැක නම්, විසිකරන එක තමයි හොඳම දේ. |
| තැළීම (Bruising) | පළතුරක් තැළුණාට ඒක කන්න නරක නැහැ. තැළුණු තැන කපලා අයින් කරලා කන්න පුළුවන්. හැබැයි ඒ තැළුණු තැන පුස් බැඳිලා, කුණු වෙලා නම්, ඒක විසිකරන්න. |
| වෙන්වීම (Separation) | යෝගට්, මුදවපු කිරි වගේ දේවල් වල උඩින් වතුර වගේ දියරයක් එකතු වෙලා තියෙනවා දකින්න පුළුවන්. ඒක සාමාන්‍ය දෙයක්. හොඳට කලවම් කරලා කන්න පුළුවන්. හැබැයි කිරි මුදවලා කැටි ගැහිලා වගේ නම් ඒක නරක් වෙලා. |
| පෙනුමේ වෙනස්කම් | මස් වර්ග වල පාට පොඩ්ඩක් වෙනස් වුණාට ඒක නරක් වෙලා කියන්න බැහැ. හැබැයි මස් එකේ උඩින් ඇලෙන සුළු පටලයක් (slimy film) වගේ හැදිලා නම්, එහෙමත් නැත්නම් පුස් බැඳිලා නම් ඒක නරක් වෙලා. |
| නරක සුවඳ (Smell) | ඔයාගේ නහය තමයි හොඳම විනිශ්චයකාරයා. යම් ආහාරයකින් කුණු වෙච්ච, අප්‍රසන්න ගඳක් එනවා නම්, ඒක බොහෝවිට නරක් වෙලා. සැකයක් තියෙනවා නම්, කන්න කලින් ඒ ගැන ටිකක් හොයලා බලන එක නුවණට හුරුයි. |
පෙඟිච්ච කෑම ආයෙත් හොඳ තත්ත්වෙට ගන්න පුළුවන්ද?
ඔව්, සමහර වෙලාවට පුළුවන්! පෙඟිච්ච කෑම වලට පොඩි රස්නයක් දුන්නම ඒවායේ තෙතමනය ඉවත් වෙලා ආයෙත් ‘කුරු කුරු’ ගතිය එනවා.
- පෙඟිච්ච චිප්ස් හෝ බිස්කට් තියෙනවා නම්, තත්පර 30ක් විතර මයික්‍රොවේව් උඳුනක (microwave) දාලා රත් කරලා බලන්න.
- හයිය වෙච්ච පාන් තියෙනවා නම්, අවන් එකක අඩු උෂ්ණත්වයක (සෙල්සියස් 60°C විතර) විනාඩි කිහිපයක් රත් කරන්න.
කෑම මෙලෙක් නොවී නැවුම්ව තියාගන්නේ කොහොමද?
කෑම නාස්ති වෙන එක වළක්වා ගන්න නම්, ඒවා හරියට ගබඩා කරන එක ගොඩක් වැදගත්.
- පාන්: පාන් ශීතකරණයේ (fridge) දැම්මම ඉක්මනට තෙතමනය නැතිවෙලා හයිය වෙනවා. ඒ නිසා පාන් ගබඩා කරන්න හොඳම ක්‍රමය පාන් පෙට්ටියක (bread box) හෝ කඩදාසි බෑගයක දාලා තියන එකයි. දවස් කිහිපයකින් කන්නේ නැති පාන් නම්, හොඳට වාතය නොවදින සේ ඔතලා අධිශීතකරණයේ (freezer) දාන්න.
- චිප්ස්, බිස්කට්, සීරියල් (Cereal): මේවායේ පැකට් එක කැඩුවට පස්සේ, වාතය නොවදින සේ ක්ලිප් එකක් ගහලා හරි, වාතය රහිත බඳුනක (airtight container) දාලා හරි තියන්න.
- වියළි ආහාර (හාල්, පරිප්පු, නූඩ්ල්ස්): මේවාත් වාතය නොවදින බඳුන් වල දාලා, හිරු එළිය නොවැටෙන, වියළි, සිසිල් තැනක (කුස්සියේ කබඩ් එකක් වගේ) තියන එක තමයි හොඳම.
යම් ආහාරයක් නරක් වෙලා කියලා සැක හිතිලා, ඒක කාලා ඔයාට බඩේ අමාරුවක්, වමනය, පාචනය වගේ රෝග ලක්ෂණ ඇතිවුණොත්, ප්‍රමාද නොවී ඔබේ පවුලේ වෛද්‍යවරයා (දොස්තර මහත්තයා) හමුවෙන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- කෑමක් ‘හබක් වීම’ (stale) සහ ‘නරක් වීම’ (spoiled) කියන්නේ එකක් නෙවෙයි. මේ දෙක අතර වෙනස තේරුම් ගන්න.
- පෙඟිච්ච කෑමක පෝෂණ ගුණය හෝ රසය ටිකක් අඩු වෙන්න පුළුවන්. නමුත් පුස්, නරක සුවඳ වැනි නරක් වීමේ ලක්ෂණ නැත්නම්, එය ආහාරයට ගැනීම සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිතයි.
- ආහාර පැකට් වල ඇති ‘Best Before’ වැනි දින ලේබල් බොහෝවිට ගුණාත්මකභාවය ගැන කියන්නේ මිසක්, ආරක්ෂාව ගැන නෙවෙයි. (ළදරු කිරිපිටි හැර).
- ඔබේ ඇස, නාසය සහ අත පාවිච්චි කරලා ආහාරයක තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන්න. පුස්, නරක සුවඳ, ඇලෙන සුළු ගතියක් තියෙනවා නම් ඒ ආහාරය ඉවත දමන්න.
- ආහාර නාස්තිය අවම කරගැනීමට ඒවා නිවැරදිව ගබඩා කරන්න.
- වැදගත්ම දේ: යම් ආහාරයක් ගැන පොඩි හරි සැකයක් තියෙනවා නම්, අවදානමක් ගන්න එපා. එය ඉවත දමන්න.
පෙඟිච්ච කෑම, නරක් වූ ආහාර, කල් ඉකුත් වීමේ දිනය, stale food, food safety, පුස් කෑම, ආහාර සුරක්ෂිතතාව