Quando il medico ti dice che hai il diabete, il colesterolo alto o sei un po' sovrappeso, ricevi un sacco di consigli come "Non mangiare cibi grassi", "Riduci lo zucchero" e "Non mangiare farina", giusto? Ma la vera domanda è: "Allora cosa mangi? Come prepari un pasto gustoso e nutriente?" Il più delle volte non sappiamo cosa preparare, né come preparare un pasto nutriente e gustoso. Un nuovo concetto è nato proprio per rispondere a questa domanda: si chiama "Cucine Didattiche".
In parole semplici, cos'è una cucina didattica?
Pensatelo come un corso di cucina. Ma non un corso di cucina qualsiasi. Qui insegniamo come preparare il cibo in modo da mantenersi in salute, prevenire le malattie e gestire quelle già esistenti. Questi programmi sono aperti a bambini, ragazzi, adulti e persone di qualsiasi età.
In parole semplici, una cucina didattica è un luogo in cui le conoscenze pratiche necessarie per una vita sana vengono trasmesse direttamente in cucina . Qui, il consiglio di un medico di "ridurre il consumo di zucchero" viene insegnato in modo pratico, ad esempio "Ecco come preparare una deliziosa macedonia di frutta senza zucchero".
L'obiettivo principale di questo concetto non è solo quello di dare consigli alle persone, ma di fornire loro le competenze necessarie per integrare tali consigli nella propria vita.
La storia di Ashley Sheff
Un buon esempio di questo concetto è Ashley, una chef americana. Amava cucinare fin da bambina, ma non aveva molte conoscenze in materia di alimentazione sana. Di conseguenza, all'età di 17 anni pesava quasi 180 chilogrammi e soffriva di diabete di tipo 2.
In seguito, si è sottoposta a un intervento di bypass gastrico e ha iniziato a prestare maggiore attenzione alla sua alimentazione. Forte di questa esperienza, nel 2002 sua madre ha fondato un'organizzazione chiamata CHOICES, il cui obiettivo era prevenire l'obesità infantile. Oggi, Ashley Chef utilizza la sua esperienza personale per insegnare a migliaia di persone come cucinare pasti sani. Afferma: "Non si ingrassa dall'oggi al domani, e non si dimagrisce dall'oggi al domani". Insegna alle persone come preparare piatti deliziosi per le loro famiglie con ingredienti semplici, economici e nutrienti.
Le cucine didattiche funzionano davvero? Cos'è la ricerca?
Non si tratta solo di un'idea. Le ricerche condotte finora hanno mostrato buoni segnali di successo per questo metodo.
"Una cattiva alimentazione influisce su ogni organo del corpo. Dobbiamo iniziare a imparare queste cose fin da giovani. A volte, una volta che una malattia si è sviluppata, è troppo tardi per invertire il danno." - Walter Willett, professore all'Università di Harvard.
Analizziamo alcuni dei risultati della ricerca.
| Cosa ha scoperto la ricerca | Il vantaggio che ne deriva |
|---|---|
| Miglioramento dell'alimentazione e della nutrizione. | Il corpo assimila meglio vitamine e minerali. Ci si abitua a una dieta equilibrata. |
| Aumentare la frequenza del consumo di frutta e verdura e dedicarsi al giardinaggio domestico. | Sto riducendo il consumo di cibi preconfezionati e trasformati e mi sto abituando a mangiare pasti nutrienti preparati in casa. |
| Migliorare gli indicatori di salute per le persone affette da malattie croniche. | È stato riscontrato che in soli sei mesi il peso corporeo, i livelli di glicemia e di colesterolo si sono ridotti. Alcuni sono persino riusciti a diminuire la quantità di farmaci assunti. |
| Migliorare la salute dei pazienti diabetici. | I pazienti diabetici che hanno appreso i principi della dieta mediterranea hanno riscontrato miglioramenti significativi nella pressione sanguigna e nei livelli di colesterolo. |
"Ora so cosa non mangiare."
Stephanie è una nonna che ha sofferto di diabete, malattie cardiache e due ictus. Ha partecipato ai programmi di Teaching Kitchen e ha imparato a cucinare in modo sano e a usare spezie di qualità. Dopo anni di impegno, i suoi livelli di glicemia, pressione sanguigna e colesterolo sono migliorati. I progressi sono stati così significativi che il suo medico le ha comunicato che non ha più bisogno di cure.
Lei afferma: "Questo mi ha cambiato completamente la vita. Ora so cosa non mangiare. Non li guardo nemmeno più". Ora porta i suoi nipoti a questi programmi, affinché non commettano gli stessi errori che ha commesso lei e per instillare in loro buone abitudini fin da piccoli.
Il futuro della medicina e delle cucine didattiche
Molti esperti affermano che questo concettoDovrebbe far parte della routine assistenziale medica. Oggi, queste cucine didattiche sono state avviate nelle principali facoltà di medicina di tutto il mondo. Lo scopo è quello di fornire ai futuri medici e infermieri conoscenze pratiche in materia di nutrizione e obesità.
"Il motivo principale per cui i pazienti si rivolgono a noi è legato a cattive abitudini alimentari. Non basta che un medico dica loro di 'mangiare bene'. Dobbiamo aiutarli a mettere in pratica questo consiglio." - Dott. Timothy Harlan.
Pensiamo al fumo. In passato, i medici fumavano molto. Ora non più. Quando i medici stessi hanno smesso di fumare, questo ha rappresentato un grande punto di forza per consigliare i pazienti a smettere. Allo stesso modo, se un medico è abituato a un'alimentazione sana, questo rappresenta un grande punto di forza per consigliare i propri pazienti in tal senso.
Il cibo non è una questione di bianco o nero come il fumo. È qualcosa di legato alla nostra cultura e alle nostre emozioni. Pertanto, piuttosto che dire "Non mangiare questo", è molto più importante insegnare alle persone: "Esiste un alimento simile che può essere reso più gustoso e saporito".
Se questo concetto di "cucine didattiche" venisse integrato nel sistema sanitario, sarebbe possibile migliorare l'aspettativa e la qualità della vita delle persone, oltre a risparmiare ingenti somme di denaro sui servizi sanitari.
Messaggio da portare a casa
- Teaching Kitchen non è solo un luogo dove imparare a cucinare. È un luogo dove acquisire le competenze pratiche di cucina necessarie per vivere una vita sana.
- La ricerca ha dimostrato che questo metodo è molto efficace nel controllo di malattie come il diabete, il sovrappeso, il colesterolo alto e l'ipertensione.
- L'importante non è pensare solo alle "cose da evitare", ma piuttosto imparare a conoscere alternative deliziose e nutrienti che si possono preparare.
- Questo concetto sta diventando parte integrante della medicina moderna. Ciò aiuterà i medici a fornire in futuro consigli dietetici migliori ai pazienti.
- Se hai difficoltà a modificare la tua alimentazione, parlane con il tuo medico. Potrebbe consigliarti su come acquisire questo tipo di conoscenze pratiche.
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