Sulla pizza, in un panino, sopra un'insalata... cosa si può fare senza formaggio? È così delizioso. Ma tutti abbiamo sentito dire che il formaggio è un alimento grasso e poco salutare. Ecco perché alcune persone hanno un po' paura di mangiarlo. Qual è la verità? Il formaggio è solo un cibo gustoso? O ha dei benefici per la salute che non conosciamo? Bene, oggi parleremo di tutto ciò che riguarda questo formaggio.
Analizziamo innanzitutto i valori nutrizionali del formaggio.
Il formaggio è davvero un "alimento integrale". In parole semplici, è un alimento prodotto nel modo più simile possibile alla sua forma naturale, senza l'aggiunta di molti ingredienti artificiali.
Il valore nutrizionale del formaggio varia notevolmente a seconda del tipo e della quantità consumata. È importante ricordare, in particolare , di evitare i formaggi altamente trasformati presenti sul mercato . Ad esempio, alcune "fette di formaggio" possono contenere aromi artificiali, conservanti e un elevato contenuto di sale (sodio).
Un formaggio di buona qualità contiene nutrienti preziosi come:
- Proteina
- Vitamina A
- Vitamina B12
- Vitamina K
- Zinco
- Calcio
- Vitamina D
Per comprendere le differenze nutrizionali tra i vari tipi di formaggio, esaminiamo alcuni esempi.
| Nutrizione | Formaggio americano (28 grammi) | Formaggio Brie (28 grammi) | Formaggio feta (28 grammi) |
|---|---|---|---|
| Calorie | 104 | 95 | 75 |
| Proteina | 5 grammi | 6 grammi | 4 grammi |
| Grasso | 9 grammi | 8 grammi | 6 grammi |
| Calcio | 293 milligrammi | 52 milligrammi | 140 milligrammi |
| Sodio (sale) | 468 milligrammi | 180 milligrammi | 323 milligrammi |
Il modo migliore per scegliere un formaggio sano è leggere attentamente l'etichetta prima dell'acquisto.
Quali sono i benefici per la salute derivanti dal consumo di formaggio?
Il formaggio non è solo un alimento delizioso. Se scelto con cura e consumato con moderazione, offre numerosi benefici.
Forza per ossa e muscoli
Il calcio e le proteine contenuti nel formaggio sono molto importanti per la formazione di ossa e muscoli forti. Il formaggio è ricco di un tipo di proteina chiamata "proteine del siero di latte", utilizzata da chi pratica attività fisica. Inoltre, essendo prodotto con il latte, il formaggio è ricco di calcio. Il calcio contribuisce allo sviluppo delle ossa nei bambini e aiuta anche a proteggere dall'osteoporosi, che si manifesta in età avanzata.
Aiuta a ridurre l'infiammazione
La ricerca ha dimostrato che alcuni tipi di grassi presenti nel formaggio, come l'acido linoleico coniugato (CLA) , contribuiscono a ridurre l'infiammazione nell'organismo. Questo può anche aiutare a prevenire malattie cardiache e obesità.
Può contribuire ad abbassare la pressione sanguigna
L'elevato contenuto di calcio dei latticini, come il formaggio, può contribuire ad abbassare la pressione sanguigna. In particolare, i formaggi a basso contenuto di grassi e sodio (ad esempio fiocchi di latte, ricotta, parmigiano, feta) possono essere consumati con moderazione nell'ambito di una dieta sana.
Contribuisce alla protezione dei vasi sanguigni
Il formaggio contiene glutatione.Le ricerche dimostrano che potrebbe essere una buona fonte di un potente antiossidante chiamato niacina. Questo antiossidante contribuisce a mantenere la salute del cervello e la funzionalità dei vasi sanguigni.
Ottimo per la salute dell'apparato digerente.
Gli alimenti fermentati come il formaggio e lo yogurt contengono batteri probiotici , ovvero batteri benefici per il nostro intestino. Alcuni studi hanno dimostrato che questi batteri benefici possono contribuire a mantenere livelli di colesterolo sani nell'organismo.
Cose a cui prestare attenzione quando si mangia il formaggio
Oltre ai benefici, ci sono alcune cose di cui dovremmo essere consapevoli quando mangiamo formaggio.
- Allergia alla caseina: alcune persone possono essere allergiche alla caseina, una proteina presente nei latticini. Ciò può causare disturbi come infiammazione in tutto il corpo, eruzioni cutanee, acne, mal di testa e affaticamento.
- Intolleranza al lattosio: se il tuo organismo non riesce a digerire il lattosio , un tipo di zucchero presente nel latte, potresti manifestare sintomi come gonfiore, flatulenza e diarrea dopo aver mangiato formaggio.
Se avverti questo tipo di disturbi dopo aver mangiato formaggio o altri latticini, è molto importante parlarne con il tuo medico di famiglia .
- Ricco di grassi saturi e sodio (sale): il formaggio è relativamente ricco di grassi saturi e sodio (sale). Un consumo eccessivo di questi può contribuire a malattie cardiache, diabete e ipertensione . Pertanto, per quanto delizioso possa essere, è sempre consigliabile consumare il formaggio con moderazione .
Se sei vegetariano, devi saperlo!
Molti pensano che il formaggio sia fatto con il latte e che quindi possa essere mangiato da tutti i vegetariani. Ma la verità è un po' più complessa.
Tradizionalmente, nella produzione del formaggio, si utilizza una miscela di enzimi chiamata caglio per far cagliare il latte e trasformarlo in formaggio. Purtroppo, questo caglio viene spesso ricavato dalla mucosa gastrica dei vitelli . Viene anche chiamato "caglio di vitello". Pertanto, se siete vegetariani o vegani e evitate completamente i prodotti di origine animale, questo tipo di formaggio non è adatto a voi.
Tuttavia, non tutti i formaggi sono prodotti con caglio animale. Oggi esistono molti metodi alternativi.
| Tipo di caglio | Descrizione |
|---|---|
| Caglio animale | Si ricava dallo stomaco dei vitelli ed è abbondante in formaggi come il Parmigiano e il Gorgonzola. |
| Caglio vegetale | Enzimi estratti da alcune piante (ad esempio fichi, cardo). Adatti ai vegetariani. |
| Caglio microbico | Prodotto a partire da microrganismi come funghi e lieviti. È adatto anche ai vegetariani. |
| Senza caglio | Formaggi come il paneer e la ricotta vengono prodotti con acidi come il succo di limone o l'aceto. Questi non richiedono caglio. |
Quindi, se sei vegetariano, prima di acquistare un formaggio, controlla l'etichetta per vedere se riporta la dicitura "caglio vegetale" o "caglio microbico". Se riporta solo la dicitura "enzimi", probabilmente si tratta di caglio animale.
Messaggio da portare a casa
- Il formaggio è un alimento che contiene preziosi nutrienti come proteine e calcio.
- Tuttavia, può essere ricco di grassi e sale (sodio), quindi è importante consumarlo sempre con moderazione .
- Al momento dell'acquisto, cercate di scegliere formaggi naturali non eccessivamente lavorati. Leggete l'etichetta e fate attenzione al contenuto di sale e grassi.
- Se sei vegetariano, fai attenzione al tipo di caglio utilizzato nel formaggio. Scegli formaggi che contengono caglio "vegetale" o "microbico".
- Se dopo aver mangiato formaggio si manifestano sintomi allergici o disturbi di stomaco, è consigliabile consultare il medico .
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