Una malattia causata dalla carne poco cotta! Scopriamo di più sulla trichinosi.

Vi è mai capitato di mangiare carne poco cotta, soprattutto maiale, e di avere mal di stomaco o vomito qualche giorno dopo? Potrebbe essere dovuto a una condizione chiamata trichinosi, di cui parleremo oggi. Può sembrare un po' spaventoso, ma se ne siamo consapevoli, possiamo facilmente evitarla.

Cos'è la trichinosi?

In parole semplici, la trichinellosi è una malattia parassitaria che si manifesta quando si consuma carne cruda o poco cotta, in particolare carne di maiale, contenente le larve di un verme chiamato Trichinella. È anche nota come trichinellosi.

Immaginate cosa succede quando mangiate carne infestata da vermi : gli acidi e gli enzimi presenti nello stomaco dissolvono la cellula protettiva (cisti) che avvolge le larve, liberando i vermi. Questi vermi si insediano poi nei tessuti del corpo, soprattutto nei muscoli . Questa malattia può colpire chiunque, indipendentemente dall'età o dallo stato di salute.

Quanto è diffusa questa malattia?

La trichinosi è una malattia diffusa in tutto il mondo. Secondo le stime, circa diecimila persone ne vengono colpite ogni anno . Tuttavia, in paesi come gli Stati Uniti, il numero di casi è diminuito notevolmente. Mentre in passato si registravano circa 400 casi all'anno, tra il 2011 e il 2015 tale cifra è scesa a 16. Questo calo è dovuto alla maggiore consapevolezza da parte dei consumatori delle corrette procedure di cottura della carne.

Quali sono le cause?

Esistono diverse cause principali di trichinosi. Vediamole insieme:

• Il consumo di carne di maiale cruda o poco cotta è la causa principale.
• Mangiare carne non conservata correttamente.
• Non pulire adeguatamente gli utensili da cucina (come coltelli e taglieri) utilizzati per preparare la carne. Immaginate cosa succederebbe se tagliaste un altro alimento con lo stesso coltello usato per tagliare la carne con le uova di vermi.
• Consumare carne cruda o poco cotta di animali selvatici infestati da vermi. Tra questi animali figurano cervi, alci, cinghiali, orsi, lupi e alcuni uccelli.

Quali sono i sintomi?

I sintomi della trichinosi possono essere molto lievi per alcune persone e più gravi per altre. Questi sono i primi sintomi che possono manifestarsi entro pochi giorni dall'ingresso delle larve del verme nell'organismo:

• Nausea e vomito .
• Nello stomacoDiarrea (mal di stomaco).
• Mal di stomaco .

Poi ci sono i sintomi che iniziano circa due settimane dopo aver mangiato la carne contaminata dai vermi e possono durare per settimane. Essi sono:

• Dolore e indolenzimento muscolare. Come un arto rigido dopo l'esercizio fisico.
• Febbre.
• Mal di testa.
• Gonfiore degli occhi.
• I brividi sono una sensazione di freddo nel corpo.
• Affaticamento eccessivo.
• Diarrea o stitichezza (stitichezza).
• Tosse.
• Eruzione cutanea o prurito.

Tuttavia, se la situazione dovesse peggiorare, potrebbero insorgere problemi più seri come questi:

• Perdere l'equilibrio e avere difficoltà a muoversi.
• Infiammazione dei muscoli cardiaci.
• Difficoltà respiratorie.
• Una condizione come l'encefalite, un'infezione cerebrale.

Questi sintomi possono durare dai cinque ai 45 giorni. Tuttavia, di solito iniziano a manifestarsi entro 10-14 giorni dall'ingestione di carne contaminata da vermi. I problemi gastrointestinali possono comparire anche prima, persino entro uno o due giorni. Spesso, quando la malattia è lieve, viene confusa con un comune raffreddore. È importante ricordare, però, che nei casi più gravi può persino essere fatale .

La trichinosi è contagiosa?

La trichinosi è un'infezione. Tuttavia, non è una malattia contagiosa che si trasmette da persona a persona come un raffreddore o la tosse. Esistono però alcune evidenze che suggeriscono che se una donna incinta contrae la malattia, anche il bambino può essere infettato.

Come si riconosce questa malattia?

Il medico può stabilire se si soffre di trichinosi in base a questi fattori:

• I sintomi che stai manifestando.
• Controlla se hai mangiato carne che potrebbe contenere larve di vermi.
• Gli esami del sangue verificano la presenza di un aumento di un tipo di globuli bianchi chiamati eosinofili.

Gli anticorpi contro la Trichinella non vengono inizialmente rilevati nel sangue. Pertanto, il medico può confermare la malattia eseguendo un esame del sangue in un secondo momento per ricercare questi anticorpi. L'esame delle feci non è in grado di rilevare la malattia.

In casi molto rari, il medico può anche raccomandare una biopsia, che consiste nel prelevare un piccolo campione di tessuto e analizzarlo per confermare la diagnosi.

Qual è il trattamento per questo?

Se hai mangiato carne cruda o poco cotta e presenti sintomi di trichinosi, dovresti assolutamente consultare un medico. È meglio iniziare il trattamento il prima possibile. Sebbene questa malattia a volte guarisca spontaneamente, alcuni casi gravi possono essere fatali se non trattati.

Il medico potrebbe prescriverti farmaci come questi:

• Farmaci somministrati per eliminare i parassiti dall'organismo. Esempi includono mebendazolo e albendazolo. Se assunti entro i primi tre giorni dall'infezione, questi farmaci possono impedire la diffusione dell'infezione ai muscoli e prevenire il peggioramento della malattia.
• Farmaci somministrati per ridurre il dolore, come i farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS) .
• Farmaci somministrati per ridurre l'infiammazione nell'organismo. Ad esempio , i corticosteroidi .

Quali complicazioni può causare?

Se non trattata, la trichinosi può causare gravi complicazioni. Queste possono includere:

• Danni al cuore, con conseguente battito cardiaco irregolare (aritmia) e/o insufficienza cardiaca.
• Danni cerebrali e patologie come le convulsioni.
• Danni polmonari e gravi difficoltà respiratorie.
• Raramente si verificano decessi.

Anche con il trattamento, a volte possono verificarsi complicazioni a lungo termine, tra cui problemi agli occhi, ai muscoli e ai nervi.

Quanto tempo ci vuole per riprendersi?

Se contrai la trichinosi, possono essere necessarie settimane per guarire completamente, quindi dovrai avere pazienza.

Quali sono le prospettive per chi è affetto da questa malattia? (Prognosi/Sintesi)

La maggior parte delle persone guarisce completamente dalla trichinosi, ma la guarigione completa può richiedere settimane, persino mesi.

Tuttavia, nei casi gravi in ​​cui si riscontrano danni al cervello o al cuore, la prognosi non è altrettanto buona.

Come posso evitare di contrarre questa malattia?

Non è possibile accorgersi della presenza di vermi nella carne che si mangia semplicemente guardandola. I parassiti sono visibili solo al microscopio. Tuttavia, ci sono alcune precauzioni che si possono adottare per proteggersi dalla trichinosi. La cosa più importante è lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone prima e dopo aver maneggiato carne cruda e prima di preparare qualsiasi alimento.

Fai attenzione quando cucini la carne.

Qualsiasi tipo di carne che mangi, in particolare carne di maiale e di animali selvatici.È fondamentale cuocere bene gli alimenti. Utilizzate un termometro per alimenti per controllare la temperatura della carne e cuocetela fino a raggiungere la temperatura consigliata. Lavate accuratamente il termometro con acqua e sapone prima e dopo l'uso.

• Per la carne di maiale: la temperatura consigliata è di 160 gradi Fahrenheit (circa 71 gradi Celsius).
• Per la carne di selvaggina (come cervo, alce, orso, coniglio): la temperatura consigliata è di 165 gradi Fahrenheit (circa 74 gradi Celsius).
• Per la carne di selvaggina (come anatra selvatica, quaglia): 180 gradi Fahrenheit (circa 82 gradi Celsius) per un volatile intero.
• Parti di selvaggina (ad esempio, petto, coscia): 165 gradi Fahrenheit (circa 74 gradi Celsius). Questo include il ripieno cotto all'interno del volatile o le verdure cotte insieme al volatile in padella.

Importante: il modo migliore per verificare se la carne è cotta a puntino è usare un termometro per alimenti. Non giudicate solo dal colore.

Congelare la carne

Conservare la carne di maiale o altre carni con uno spessore inferiore a 15 cm in un congelatore a -15 gradi Celsius per 20 giorni, a -23 gradi Celsius per 10 giorni o a -30 gradi Celsius per 6 giorni . Tuttavia, alcuni vermi presenti nella carne di selvaggina potrebbero non essere eliminati con questo metodo di congelamento, poiché questi parassiti sono talvolta resistenti al freddo.

Tieni presente anche gli altri metodi di elaborazione.

In passato, la trichinosi in America era causata dal consumo di carne di maiale poco cotta. Tuttavia, dopo che la popolazione si è informata, il numero di casi è diminuito. Nonostante ciò, molte persone continuano a non cuocere correttamente la carne di animali selvatici. Inoltre, molti ignorano che salare o affumicare la carne non uccide le cisti della trichinosi. Recentemente, sono stati segnalati casi di trichinosi anche a seguito del consumo di carne essiccata.

Quando dovrei consultare un medico?

Se si manifestano sintomi entro pochi giorni o settimane dall'aver consumato carne di maiale o selvaggina, è fondamentale consultare un medico. I sintomi della trichinosi variano a seconda dello stadio della malattia, quindi è importante ricordare quali sintomi si sono presentati e quando.

Se stai seguendo una terapia per la trichinosi e riscontri effetti collaterali dovuti ai farmaci che ti preoccupano, informane il tuo medico .

Se avverti nausea, vomito o mal di stomaco entro pochi giorni dal consumo di selvaggina o di alcuni tipi di carne di maiale, consulta immediatamente un medico. In caso di intossicazione alimentare o trichinosi, è fondamentale ottenere una diagnosi e un trattamento immediati. Ricorda, è molto importante cuocere correttamente tutte le carni che consumi, alla giusta temperatura.

Infine, alcune cose da ricordare

Bene, abbiamo parlato molto della trichinosi. Sebbene possa sembrare una malattia spaventosa, possiamo facilmente evitarla seguendo alcune semplici abitudini.

• La cosa più importante è cuocere bene la carne, soprattutto quella di maiale e di selvaggina. Usa un termometro per alimenti per assicurarti che raggiunga la temperatura di cottura corretta.
• Lavarsi accuratamente le mani con il sapone prima e dopo aver maneggiato carne cruda e prima di iniziare a lavorare in cucina.
• Lavare e pulire accuratamente taglieri e coltelli dopo l'uso. Non tagliare le verdure sullo stesso tagliere utilizzato per tagliare la carne cruda.
• Evitate di consumare carni sospette.
• Se compaiono sintomi di malattia, consultate immediatamente un medico.

Se terrete a mente questi consigli, voi e la vostra famiglia potrete rimanere in salute e al riparo dal problema della trichinosi. Avete capito?

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