מחפשים דגן מלא ללא גלוטן, שעדיין מכיל את כל הטוב של דגן מלא? אז יש לכם מזל. כי היום אנחנו הולכים לדבר על מזון-על אחד כזה. הוא נקרא "כוסמת". לא רק שהוא תחליף נהדר לקמח חיטה, יש לו גם טעם טעים ומעט אגוזי. כך שתוכלו להשתמש בו להכנת מגוון מאכלים.
מהי בעצם כוסמת?
למרות שאינה מוכרת במיוחד בארצנו, כוסמת היא דגן פופולרי מאוד בכל רחבי העולם. גידול זה, שהחל להיות מעובד באסיה לפני אלפי שנים, התפשט במהירות למזרח התיכון ולאירופה. גם כיום, הוא משמש כמרכיב עיקרי במנות רבות, החל מאטריות ועד פנקייקים.
אחת התכונות הייחודיות של כוסמת היא שגידולה קצר. ניתן לקצור אותה תוך 12 שבועות בלבד, מה שהופך אותה למתאימה מאוד למדינות עם אקלים קר.
למרות שגודלם דומה לגרעין חיטה, גרעיני כוסמת הם בעלי צורה משולשת. יש להסיר את הקליפה לפני האכילה. ניתן לאכול אותם קלויים או לא קלויים, או לטחון אותם לקמח. במילים פשוטות, כוסמת היא מזון מזין מאוד, עשיר בסיבים תזונתיים וחומרים מזינים יקרי ערך.
הדבר החשוב הוא, שלמרות שהשם "כוסמת" מכיל את המילה "חיטה", היא לא באמת סוג של חיטה או דגן . זה בעצם סוג של זרע! אז למרות שהיא נראית כמו דגן, היא שייכת ביולוגית למשפחת צמחים אחרת.
מהם היתרונות הבריאותיים המדהימים של כוסמת?
כוסמת עשירה בשני סוגים של פלבנואידים מועילים לגופנו. הם רוטין וקוורצטין. רוטין מחזק את כלי הדם שלנו, וקוורצטין מסייע בהפחתת דלקות בגוף. בנוסף, יש לה מספר יתרונות בריאותיים נוספים.
פתרון מעולה לאנשים עם אלרגיות לגלוטן
השם "כוסמת" אולי מפחיד את אלו הסובלים מאלרגיות לגלוטן. אבל כפי שאמרנו קודם, זו לא חיטה. זהו דגן. זה הופך אותה למזון בטוח ובעל ערך רב עבור אלו הסובלים מרגישות לגלוטן, במיוחד אלו הסובלים ממחלת צליאק. היא גם נהדרת לכל מי שמקיים דיאטה נטולת גלוטן. כוסמת עשירה בהרבה בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים מקמחים אחרים, כמו קמח אורז, המשמש לעתים קרובות לייצור מוצרים נטולי גלוטן.
מקל על העיכול
כוסמת היא מזון עשיר בסיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים חיוניים לתפקוד המעיים שלנו. לכן, כוסמת מסייעת להפחית את הסיכון לבעיות כמו עצירות ולשמור על מערכת עיכול בריאה.
שולט ברמות הסוכר בדם
כוסמת יכולה למלא תפקיד מרכזי בשליטה ברמות הסוכר בדם. מזון זה עשיר בחומרים מזינים כמו חלבון, סיבים ופלבנואידים. מחקרים הראו שחומרים מזינים אלה בכוסמת יכולים לעזור לחולים עם סוכרת מסוג 2 לנהל את מצבם על ידי הפחתת עמידות לאינסולין .
במילים פשוטות, עמידות לאינסולין היא חוסר היכולת של גופנו להגיב כראוי להורמון האינסולין, המסייע לסוכר להיכנס לתאים שלנו. כוסמת מסייעת לשפר תהליך זה. אם יש לכם סוכרת, חשוב להתייעץ עם הרופא שלכם על הוספת כוסמת לתזונה שלכם.
מגן מפני מחלות לב
מחקרים מראים כי אנשים שאוכלים כוסמת באופן קבוע סובלים מרמות נמוכות יותר של כולסטרול, טריגליצרידים וסוכר בדם . על ידי סיוע בשליטה בגורמי סיכון אלה למחלות לב, תזונה עשירה בכוסמת עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם , כולל התקפי לב ושבץ מוחי.
מה הערך התזונתי של כוסמת?
כוסמת מכילה מספר נוגדי חמצון. אלה חשובים מאוד במאבק בלחץ חמצוני בגוף. במילים פשוטות, לחץ חמצוני הוא תהליך שפוגע בתאים בגופנו, מה שמוביל למחלות שונות ולהזדקנות מואצת. נוגדי חמצון מונעים נזק זה. מאמינים שהם עשויים גם לסייע בהפחתת הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן.
בנוסף, כוסמת היא מקור טוב למינרלים יקרי ערך כגון:
- נְחוֹשֶׁת
- מַנגָן
- מגנזיום
- זַרחָן
| ערכים תזונתיים בכוס אחת של גריסי כוסמת מבושלים | |
|---|---|
| סוג הזנה | גוֹדֶל |
| קלוריות | 201 |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |
| שׁוּמָן | 7 גרם |
| פחמימות | 32 גרם |
| סִיב | 4 גרם |
| סוּכָּר | 2 גרם |
דברים שיש לקחת בחשבון
קמח כוסמת יכול להיות עשיר למדי בקלוריות. בנוסף, מאכלים קנויים המיוצרים מקמח כוסמת (למשל, ביסקוויטים, עוגות) מכילים לעתים קרובות הרבה סוכר מוסף . לכן, כדי להפיק ממנו את המרב, עדיף להכין ארוחות בבית באמצעות גריסי כוסמת או קמח.
איך מכינים את זה לאכילה?
כוסמת זמינה כיום בסופרמרקטים ובחנויות מזון בריאות בארצנו. לעיתים היא זמינה גם בכמויות גדולות, לא באריזה. אנשים רבים מעדיפים לקנות אותה כקמח, כי ניתן להשתמש בה במקום דברים כמו קמח לחם וקמח אטה.
אם אין לכם בעיית גלוטן, נסו להחליף תחילה כמחצית מהקמח במנה שאתם מכינים בקמח כוסמת. חלק מהמנות עשויות להיות מעט סמיכות יותר אם תשתמשו רק בקמח כוסמת.
ניתן לצרוך כוסמת גם כגריסים. גרגירים קלופים אלה משמשים להכנת דייסה, גרנולה ומאכלי בוקר אחרים.
בין אם כקמח או כדגנים, כוסמת היא תוספת טעימה ומזינה לתזונה שלכם. הנה כמה דרכים קלות בהן תוכלו להשתמש בכוסמת:
- נסו להשתמש בקמח כוסמת במקום קמח רגיל לפנקייקים שלכם בבוקר. זה יוסיף יותר סיבים תזונתיים וחומרים מזינים.
- כשמכינים רוטי, פיתה או אינדיאפו , מערבבים קצת קמח כוסמת עם קמח רגיל.
- הכינו דייסה מגריסי כוסמת. אפשר להוסיף חלב קוקוס, פירות ואגוזים כדי להפוך אותה לטעימה יותר.
- הכינו פודינג ארוחת בוקר טעים על ידי שילוב של גריסת כוסמת, יוגורט יווני, זרעי צ'יה ופירות.
- אפשר גם להרתיח כמה זרעי כוסמת, להוסיף מלח ופלפל, לערבב אותם עם ירקות ולאכול אותם כמו סלט .
- לתערובת גרנולה ביתיתהוסיפו זרעי כוסמת יחד עם שיבולת השועל.
- אפשר גם להכין אטריות סובה בבית עם קמח כוסמת.
מסר לקחת הביתה
- כוסמת אינה סוג של חיטה, היא דגן ללא גלוטן .
- זה מועיל מאוד לשליטה ברמת הסוכר בדם, בריאות הלב והעיכול .
- הוא עשיר בסיבים תזונתיים, מינרלים יקרי ערך ונוגדי חמצון.
- מכיוון שמוצרי כוסמת קנויים יכולים להיות עשירים בסוכר, עדיף להכין אותם בבית .
- אם אתם סובלים מסוכרת, מחלת לב או מצב רפואי אחר, התייעצו תמיד עם רופא לפני ביצוע שינויים משמעותיים בתזונה שלכם.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך