בצל הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. דמיינו להכין סמבול קוקוס, דאל צ'אטני או קארי דגים בלי בצל. זה בלתי נתפס, נכון? בצל יכול להוסיף טעם וארומה לכל ארוחה, בוקר, צהריים או ערב. אבל האם ידעתם שהבצל הקטן הזה הוא לא רק חומר טעם, אלא גם מזון-על המספק יתרונות רבים ובעלי ערך לבריאותנו? היום, בואו נדבר על סודות הבריאות המפתיעים החבויים בבצלים האלה.
בואו נלמד קצת על סוגי הבצל.
כשאנחנו הולכים לחנות, אנחנו רואים כל מיני סוגי בצלים, נכון? בצל אדום, בצל שאלוט, בצל לבן, כרישה ובצל ירוק הם כולם בני אותה משפחה. למרות שלכל הסוגים הללו יש תכונות משלהם, ישנם הבדלים קלים.
| סוג בצל | התמחות ושימוש |
|---|---|
| בצל אדום | צבעם הסגול-אדום העמוק נובע מתרכובות צמחיות הנקראות פלבנואידים . הם עשירים במיוחד בנוגד החמצון קוורצטין . הם מעט פחות חריפים, ולכן הם נהדרים טריים בסלטים, סמבל ורטבי צ'ילי. |
| בצל גדול (צהוב/חום) | סוג זה של בצל, שהוא הכרחי בתבשילי הקארי שלנו, הוא מעט חריף. עם זאת, כאשר הוא מוקפץ, מטוגן או מקורמל, הטעם החריף הזה נעלם וטעם מתוק עולה. אלה משמשים בעיקר ברטבים ובמנות אורז. |
| בצל לבן | אלה פחות חריפים מבצלים גדולים וטובים להוספה למנות נא, כמו סלסה. |
| בצל ירוק/בצל ירוק | אלה נחתכים לעתים קרובות לפרוסות דקות ומוסיפים נא למנות. הם מוסיפים צבע יפהפה וטעם בצל עדין למנות כמו מרקים ואורז מטוגן. |
כוח הבריאות הגדול של בצל קטן
מדענים גילו כי לבצל יש מגוון רחב של יתרונות בריאותיים. רבים מיתרונות אלה נובעים מהנוגדי חמצון שהוא מכיל. במילים פשוטות, נוגדי חמצון הם כמו מגנים המונעים נזק לתאים בגופנו.
מסייע בהפחתת הסיכון לסרטן
מחקרים הראו כי הכימיקלים בבצל מסייעים להילחם בתאי סרטן. מחקר אחד מצא כי אנשים שאוכלים בצל באופן קבוע נמצאים בסיכון נמוך יותר לפתח סרטן המעי הגס, הגרון והשחלות. מחקר אחר הראה גם שהם מפחיתים את הסיכון לסרטן הערמונית אצל גברים. בפרט, תרכובת בשם קוורצטין, המצויה בבצל, נחשבת כסיבה העיקרית לתכונות לוחמות סרטן אלו.
תכונות בקטריצידיות
מחקרים במעבדה אישרו כי לבצל יש את היכולת להרוג סוגים שונים של חיידקים. עם זאת, יש צורך לגלות עוד מידע על אופן פעולתו בתוך גופנו.
לעיכול ובריאות המעיים
האם ידעתם שהמעיים שלנו הם בית למספר רב של חיידקים טובים ומועילים? חיידקים אלה חשובים מאוד לבריאותנו הכללית. בצל מכיל חומר הנקרא פרוקטואוליגוסכרידים . אלה פועלים כפרה -ביוטיקה . כלומר, הם מספקים מזון לחיידקים הטובים בקיבה שלנו. זה מקל על העיכול ומשפר את בריאות המעיים.
זכרו, מצבים רפואיים רבים, החל מסוכרת ועד דיכאון, יכולים להיות קשורים לירידה בכמות החיידקים הבריאים במעיים.
האם זה מחזק עצמות?
כן, בצל יכול לסייע במניעת אוסטאופורוזיס, מצב שבו עצמות הופכות דקות ונשברות בקלות. מחקר שנערך בקרב נשים שהתקרבו או עברו את גיל המעבר מצא כי אלו שאכלו בצל מדי יום היו בעלות צפיפות עצם גבוהה יותר. משמעות הדבר היא שעצמותיהן היו חזקות יותר.
לבריאות הלב ולהפחתת הסיכון לשבץ מוחי
הסיבה לריח החריף והטעם החריף של בצל בעת חיתוך שלו היא בגלל תרכובות אורגניות המכילות גופרית. תרכובות אלו יכולות להוריד את רמות הכולסטרול ולמנוע קרישי דם. זה מפחית את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי . כדי להפיק את המרב מתרכובות גופרית אלו, עדיף לאכול בצל נא מאשר מבושל.
מסייע בשליטה בסוכרת
גם קוורצטין וגם תרכובות גופרית בבצל מגרות ייצור אינסולין, מה שהופך את הבצל לירק נהדר להוסיף לתזונה שלכם עבור אנשים עם סוכרת.
ישנם גם חסרונות לאכילת בצל נא.
כמו כל דבר אחר, לאכילת בצל יכולים להיות כמה חסרונות, במיוחד כאשר נאכל טרי.
- נפיחות וגזים: חלק מהתרכובות בבצל עלולות להיות קשות לעיכול עבור אנשים מסוימים. אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) בפרט עלולים לחוות כאבי בטן בעת אכילת בצל נא. אם אתם חווים זאת, הגבילו את צריכת הבצל הנא שלכם.
- ריח רע מהפה וריח גוף: כאשר תרכובות הגופרית שבבצל מתפרקות בגוף, הן יכולות להשתלב עם זיעה וליצור ריח גוף לא נעים. ריח רע מהפה הוא גם נפוץ.
- הרעלת מזון: במקרים נדירים, דווח על זיהומים חיידקיים כמו סלמונלה המתפשטים דרך בצל. עם זאת, מדובר במקרים נדירים מאוד. ליתר ביטחון, יש לשמור בצל קצוץ במקרר. אם אתם חושדים בהרעלת מזון, פנו מיד לרופא או לחדר מיון של בית החולים הקרוב ביותר.
איך מונעים מהעיניים לדמוע כשחותכים בצל?
זה נפוץ שאנחנו בוכים כשאנחנו חותכים בצל. הסיבה לכך היא שתרכובות הגופרית הנפלטות מחיתוך הבצל מצטברות באוויר ומגרות את העיניים שלנו. ישנן כמה דרכים פשוטות להפחית זאת.
- יש לקרר את הבצל כ-30 דקות לפני חיתוך.
- השתמשו בסכין חדה, שכן קיצוץ בצל בסכין קהה משחרר יותר כימיקלים.
- חתכו או השאירו את קצה השורש של הבצל שלם . שם נמצאות הכי הרבה תרכובות גופרית.
- חותכים בצל באזור מאוורר היטב עם חלונות פתוחים.
מסר לקחת הביתה
- בצל הוא לא רק חומר טעם, אלא גם מזון מזין מאוד, עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
- ישנם הבדלים קלים בתכונות של סוגי בצל שונים, כגון בצל אדום, בצל גדול ובצל ירוק. בחרו את הסוג המתאים למנה שלכם.
- לבצל יתרונות בריאותיים רבים, כגון הפחתת הסיכון לסרטן, הגנה על בריאות הלב, שליטה בסוכרת וחיזוק העצמות.
- כדי למקסם חלק מהיתרונות הבריאותיים (במיוחד אלו הקשורים לבריאות הלב), עדיף לאכול בצל נא ולא מבושל.
- יש אנשים שעשויים לחוות כאבי בטן בעת אכילת בצל נא. הקשיבו לגוף שלכם.
- יש להבטיח את בטיחות המזון על ידי אחסון בצל קצוץ תמיד במקרר.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך