איך אנחנו טועמים אוכל? בואו נדבר על בלוטות הטעם הקטנות שעל הלשון! (בלוטות טעם)

האם חשבתם פעם על המאכל האהוב עליכם, כמו חתיכת עוגת שוקולד או חתיכת מנגו, ואיך הוא טעים כל כך באופן ייחודי ומובחן כשמכניסים אותו לפה? יש מאכלים מרים, יש מתוקים, ויש חמוצים ומלוחים. איך אנחנו מזהים את כל הטעמים האלה? ובכן, כאן נכנסים לתמונה החברים הקטנים על הלשון שלנו. היום, אנחנו הולכים לדבר על החברים הקטנים האלה, בלוטות הטעם .

מהן בלוטות הטעם? היכן הן ממוקמות?

במילים פשוטות, בלוטות הטעם הללו הן איברי חישה זעירים על הלשונות שלנו. הן כמו בלשים קטנים. תפקידן הוא להבין מה הטעם של האוכל שאתם אוכלים ולשלוח מסר למוח שלכם.

תסתכלו על הלשון שלכם במראה!

האם אי פעם הסתכלתם על עצמכם מול מראה והוצאתם את הלשון? כשאתם מסתכלים על זה ככה, אתם יכולים לראות שיש בליטות קטנות ושלפוחיות על הלשון, נכון? זה מה שאנחנו קוראים פפיליות . הגיבורים שלנו, כלומר, בלוטות הטעם, מסתתרים לעתים קרובות בתוך הבליטות האלה הנקראות פפיליות.

חשבו על הפפילות האלה כבתים קטנים. בתוך הבתים האלה חיים בלוטות טעם. לא לכל פפילה יש בלוטות טעם, אבל לרובן יש.

מיקרוווילים והסוגים העיקריים של בלוטות הטעם

עכשיו, יש עוד דבר מדהים בתוך בלוטות הטעם האלה. אלו מבנים עדינים, בלתי נראים, דמויי שערה, הנקראים מיקרו-וילי . הם פועלים כמו אנטנות קטנות. כשאוכלים אוכל, הכימיקלים במזון מתנגשים במיקרו-וילי האלה. כשהם מתנגשים, הסיבים האלה שולחים אות למוח, שאומר, "לאוכל הזה יש טעם מתוק", "או מר", "חמוץ" או "מלוח". זה הזמן שבו אפשר באמת לטעום את האוכל.

אנחנו מדברים בדרך כלל על ארבעה סוגים עיקריים של טעמים:

• טעם מתוק: הטעם של דברים כמו סוכר, דבש ופירות.
• טעם מלוח: טעם של מלח ומזונות מלוחים.
• טעם חמוץ: הטעם של דברים כמו ליים, תמרינדי וחומץ.
• טעם מר: הטעם המורגש על ידי דברים כמו דלעת מרה וכוסברה.

בלוטות הטעם שלנו יכולות לזהות את כל הטעמים האלה. יש מדענים שמדברים על טעם נוסף שנקרא "אומאמי", שהוא הטעם המלוח שאנו מקבלים ממזונות כמו בשר, דגים וגבינה. ​​אבל בואו נחשוב רק על ארבעת אלה לעת עתה.

כמה חברים קטנים יש לנו שמרגישים את הטעם שלנו? האם הם תמיד שם?

ידעתם? אומרים שלאדם מבוגר ממוצע יש כ-10,000 בלוטות טעם על הלשון! זה הרבה, נכון? זה כמו צבא קטן.

אבל בלוטות הטעם הללו אינן קבועות. הן מתחדשות בערך כל שבועיים . ישנות מתות וחדשות גדלות. בדיוק כמו שתאי העור שלנו מתחדשים.

אבל הנה משהו שכדאי לזכור. ככל שאנו מתבגרים, קצב היווצרות בלוטות טעם חדשות מאט. כלומר, ככל שחלק מבלוטות הטעם הישנות מתות, פחות חדשות נוצרות כדי להחליף אותן. לכן, מספר בלוטות הטעם הפועלות על לשונו של אדם קשיש עשוי להיות כ-5,000.

האם שמתם לב פעם שסבא וסבתא שלכם היו אומרים "לא מספיק מלח", "לא מספיק סוכר" או "לא מספיק חריפות" למנות מסוימות? סיבה אחת לכך יכולה להיות שמספר בלוטות הטעם יורד. לכן כמות הטעם שהם יכולים לטעום עשויה לרדת מעט. כמו כן, זו יכולה להיות הסיבה לכך שלילדים צעירים יש חוש טעם חד מאוד. יש להם הרבה בלוטות טעם, ולכן הם רגישים מאוד.

דבר נוסף הוא שזה משפיע גם על מעשנים . עשן סיגריות יכול לפגוע בתאי הטעם הזעירים הללו. אז היכולת לטעום את הטעם האמיתי של האוכל יכולה להיפגע משמעותית.

הקשר המדהים בין טעם לריח!

עכשיו אולי אתם חושבים שטעמו של אוכל חווים רק עם הלשון. אבל זה לא לגמרי נכון. אם אתם רוצים באמת ליהנות ממנה, גם האף שלכם צריך לעזור!

גם האף עוזר! איך זה?

כשמכניסים אוכל לפה ולועסים אותו, הוא משחרר חלקיקים כימיים זעירים. חלק מהחלקיקים האלה נכנסים ישר לאף. בחלק העליון של האף נמצאים תאים מיוחדים שעוזרים לזהות ריחות . אנו קוראים להם קולטני ריח . בדיוק כמו בלוטות הטעם, תאים אלה שולחים מסרים למוח, ואומרים, "הנה ריח כזה".

אז, כשאתם אוכלים אוכל, גם המסרים מבלוטות הטעם בלשון וגם המסרים מקולטני הריח באף מגיעים למוח. המוח משלב את שני המסרים הללו ואומר לכם, "אה, זה קארי עוף טעים", או "זה טעים כמו מיץ מנגו".

כלומר, הטעם האמיתי של מזון נוצר על ידי שילוב של טעם וריח. שני אלה פועלים יחד כמו אחים.

למה אוכל טעים כשיש לך הצטננות?

כשאתם אוכלים ביום שיש לכם הצטננות קשה ואף סתום, האם זה מרגיש כאילו לאוכל אין טעם? אנחנו אומרים, "אה, לאוכל אין טעם היום." אתם יודעים למה?

הסיבה לכך היא שבגלל שהאף סתום, החלקיקים הכימיים שמשתחררים מהמזון אינם יכולים להיכנס לאף ולגרות את קולטני הריח. לאחר מכן, רק מסר הטעם מהלשון מגיע למוח. מכיוון שמסר הריח חסר, קשה למוח לזהות את התמונה המלאה של המזון, כלומר, את הטעם האמיתי. זו הסיבה שאנו מרגישים שהאוכל אינו טעים.

האם נעשה ניסוי קטן?

אתה יכול לעשות ניסוי קטן כדי לראות אם זה נכון.

בפעם הבאה שאתם אוכלים משהו (חשבו על פרי), כסו תחילה את האף בשתי הידיים. לאחר מכן הכניסו את חתיכת האוכל לפה ולעסו אותה.

אתם יכולים להרגיש את זה, הלשון שלכם יכולה לומר לכם את הטעם הבסיסי, כמו האם הוא מתוק או חמוץ. אבל אתם לא באמת יכולים לדעת איזה סוג של פרי זה, מה הריח הספציפי שלו. עכשיו, מיד תפתחו את האף. רואים? ברגע שאתם פותחים את האף, אתם יכולים להרגיש גם את הטעם האמיתי וגם את הריח של הפרי הזה! זהו הקשר בין טעם לריח.

אז, מה שאנחנו צריכים לזכור (מסר לקחת הביתה)

אז, מהסיפור הזה, אתם יכולים לראות כמה מדהים זה תהליך עבורנו ליהנות מאוכל. זה לא רק משהו שקורה עם הלשונות שלנו.

• בלוטות טעם: חלקים קטנים אלה של הלשון שלנו עוזרים לנו לזהות טעמים בסיסיים כמו מתוק, מלוח, חמוץ ומר.
• השפעת הריח: כדי לחוות את הטעם האמיתי והמלא של מזון, חוש הריח דרך האף הוא חיוני. חוויה זו ניתנת לנו על ידי פעולתם המשותפת של בלוטות הטעם וקולטני הריח.
• חשבו על בריאותכם: כדי לשמור על בלוטות הטעם שלכם בריאות, חשוב להימנע מעישון. כמו כן, זכרו שחוש הטעם שלכם עשוי להשתנות מעט עם הגיל.

בפעם הבאה שאתם אוכלים ארוחה טעימה, קחו רגע להודות ללשון ולאף שלכם על שנתנו לכם את הטעם הטעים הזה. כי בלעדיהם, כמה יותר מהנים היו החיים, נכון? אוכל הוא לא רק משהו שממלא את הבטן, הוא משהו שמביא שמחה גדולה לחיים. את השמחה הזו נותנים לנו בלוטות הטעם הקטנות האלה והאף שלנו!

` בלוטות טעם, לשון, טעם, ריח, קולטני ריח, גבשושיות, מיקרוווילות, בריאות סרי לנקה`