האם תהיתם פעם מדוע החבר הכי טוב שלכם לא אוהב אוכל שאתם אוהבים? יש אנשים שרוצים לאכול סמבול דלעת מרה, בעוד שאחרים אפילו לא רוצים להסתכל עליו. יש אנשים שצריכים שלוש כפיות סוכר בתה שלהם, בעוד שאחרים נהנים מתה ללא סוכר. ה"טעם" הזה הוא למעשה מורכב מאוד, והוא גם חשוב מאוד לחיינו. אז היום, בואו נדבר על המדע שמאחורי הטעם הזה בצורה פשוטה וידידותית.
האם טעם הוא דבר שמרגישים רק בלשון?
במילים פשוטות, לא. טעם אינו דבר שמוגבל ללשון שלנו. זהו שילוב נפלא של מערכות החישה שלנו. חשבו על זה, כשאנחנו אוכלים אוכל, הריח שלו, המראה שלו ואפילו הצליל שאנחנו שומעים כשאנחנו אוכלים אותו, כולם משפיעים על חוויית הטעם שלנו. לדוגמה, כשאנחנו אוכלים פפאדום, הטעם האמיתי מורגש באמצעות צליל ה"הרחחה". כשאנחנו שותים קפה, אנחנו לא יכולים לחוות את הטעם המלא של הקפה בלי הארומה שמגיעה איתו.
אז חוש הטעם שלנו הוא שילוב של הגנים שלנו וגם של הסביבה בה גדלנו, כלומר, של ההרגלים שלנו .
כיצד גנים והרגלים משפיעים על הטעם
לגנים שלנו יש תפקיד גדול בקביעת העדפות הטעם שלנו. אחת הסיבות לכך שאולי אתם תאהבו לאכול דלעת מרה ובן/בת הזוג שלכם לא יאהב/ה אותה היא שהגנים השולטים בקולטני הטעם שמזהים מרירות אצל שניכם שונים. משמעות הדבר היא שהוא עשוי לחוש מידה גדולה יותר של מרירות מכם.
כך גם החוויות וההרגלים שלנו. אנו לומדים מגיל צעיר אילו מאכלים בטוחים. באופן מפתיע, למידה זו מתחילה עוד לפני שאנו נולדים. התינוק ברחם לומד על טעמי המזונות שהאם אוכלת במהלך ההריון דרך מי השפיר. לכן, אם האם רגילה לאכול מאכלים חריפים, סביר שהתינוק יפתח העדפה למאכלים חריפים.
למה כולנו אוהבים ממתקים?
זה לא מפתיע. כבני אדם, לכולנו יש העדפה טבעית למתיקות. הסיבה לכך היא שהמוח שלנו מתוכנת להגיב באופן חיובי למתיקות מרגע לידתנו. בטבע, מאכלים מתוקים (כמו פירות) בדרך כלל עשירים יותר באנרגיה ופחות נוטים להיות רעילים. אז זה עזר לנו לשרוד.
אבל העדפות המלח משתנות מאוד מאדם לאדם. מחקרים מצאו גורם מפתיע שמשפיע על כך: האם לאם יש בחילות בוקר קשות במהלך ההריון.
דמיינו לעצמכם, כאשר אמא ממשיכה להקיא, גופה מאבד הרבה נתרן ואלקטרוליטים אחרים. מחקרים הראו שזה יכול להשפיע על התפתחות התינוק ברחם, ולגרום לתינוק להעדיף יותר טעמים מלוחים בעתיד.
האם אפשר להרגיל את הלשון לטעם לא נעים?
זה אולי נראה מוזר להתרגל לאכילת מאכלים שאנחנו לא אוהבים, אבל לפעמים אנחנו חייבים. לדוגמה, כאשר רופא מייעץ לנו להפחית סוכר ומלח עקב מצבים כמו סוכרת או לחץ דם גבוה, אנחנו צריכים להתרגל לטעמים האלה גם אם אנחנו לא אוהבים אותם.
אבל קשה פתאום להפוך אוכל שאתה לא ממש אוהב לאוכל אהוב. כי אנחנו לא יכולים לשנות את הגנים שלנו. אבל על ידי אכילת המזון הזה לאט לאט לאורך זמן, אנחנו יכולים להפחית את הסלידה שלנו ממנו.
דמיינו לעצמכם שאתם שותים תה עם שתי כפיות סוכר. עכשיו, מכיוון שאתם רוצים להפחית סוכר, אתם שותים תה בלי סוכר. בהתחלה, הטעם יהיה מאוד לא נעים. אבל אחרי כמה שבועות, הלשון שלכם תתרגל לטעם. אחר כך, אם מישהו ייתן לכם תה עם סוכר, תחשבו, "אה, יש בזה יותר מדי סוכר." משמעות הדבר היא שהלשון שלכם התרגלה לדפוס הטעם החדש.
5 הטעמים העיקריים שהלשון שלנו קולטת
כשהיינו ילדים, למדנו בבית הספר על ארבעת הטעמים העיקריים: מתוק, מלוח, חמוץ ומר. אבל עכשיו מדענים זיהו טעם חמישי: אומאמי .
| טַעַם | תֵאוּר | דוגמאות |
|---|---|---|
| מָתוֹק | מציין שהוא מכיל סוכר או אנרגיה. | פרי, דבש, סוכר |
| מָלוּחַ | מצביע על נוכחות של מינרלים, במיוחד נתרן. | מלח, מאכלים מלוחים |
| טעם חמוץ | מציין חומציות. מסייע בזיהוי מזון מקולקל. | ליים, תמרינדי, חומץ |
| טעם מר | לעיתים קרובות עוזר לזהות חומרים רעילים. | דלעת מרה, קפה, קוהוש |
| אומאמי | טעם עשיר ובשרי, המעיד על תכולת חלבון גבוהה. | עגבניות בשלות, גבינה, רוטב סויה, ציר בשר, מקרל |
אומאמי הוא טעם שמקורו בחומצת האמינו גלוטמט. הוא קיים באופן טבעי בגופנו ובמזונות עשירים בחלבון. זהו טעם הדומה ל"בשרי", "חמוץ" או "מריר". טעם זה עוזר לנו לזהות מזונות עשירים בחלבון ולעודד אותנו לאכול אותם.
ההבדל בין טעם לטעם
למרות ששני הדברים האלה אולי נראים אותו דבר, יש הבדל גדול. אם תסגרו את האף בזמן שאתם אוכלים ארוחה, תבינו את ההבדל הזה היטב.
במילים פשוטות, טעם מתייחס לחמשת הטעמים הבסיסיים (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, אומאמי) המזוהים על ידי בלוטות הטעם שעל הלשון. אבל טעם מתייחס לחוויה המלאה שנוצרת על ידי המוח, הכוללת את הטעמים הבסיסיים הללו, את ריח המזון, את המרקם שלו (למשל, האם הוא רך או מחוספס) ואת הטמפרטורה.
לדוגמה, לסוכר יש טעם מתוק. אבל תות הוא טעם. זהו השילוב של מתיקות, חמיצות וארומה ייחודית משלו שיוצר את טעם התות.
הדרך הטובה ביותר להבין זאת היא לסגור את האף ולאכול שני טופי שנראים אותו דבר אבל בעלי טעמים שונים. תטעמו את זה מתוק, אבל תדעו בוודאות אם זה שוקולד או קפה רק כשתפתחו את האף.
כמו כן, חריפות אינה טעם. זוהי תחושה שחשה מערכת העצבים שלנו. דברים כמו חריפותם של פלפלי צ'ילי וקרירותם של מנטה מורגשים על ידי מערכת עצבים מיוחדת בפה ובאף שלנו, "עצב הטריגמינל".
איך הטעם משתנה עם הגיל
ככל שאנו מתבגרים, כמו תפקודים רבים אחרים בגופנו, גם חוש הטעם שלנו מתדרדר. לבלוטות הטעם בלשוננו יש אורך חיים קצר מאוד, כאשר תאים חדשים מיוצרים כל כמה ימים. אך ככל שאנו מתבגרים, קצב ייצור התאים החדשים מאט.
זו הסיבה שחלק מהאנשים המבוגרים נוטים להוסיף קצת יותר מלח וסוכר למזון שלהם מבעבר. הסיבה לכך היא שהם לא מרגישים את אותו טעם עם אותה כמות של מלח וסוכר.
לא רק זאת, אלא שגם חוש הריח שלנו פוחת ככל שאנו מתבגרים. כפי שדנו קודם לכן, ריח הוא חלק גדול מחוויית הטעם, כך שכאשר חוש הריח שלנו פוחת, אנו מאבדים גם את היכולת להעריך באופן מלא את טעם המזון.
מי הוא "טועם-על"?
הנה עוד עובדה מעניינת. "טועמי-על" הם אנשים שמתוכנתים גנטית לטעם מר חזק מאוד . הם יכולים לטעום דברים מרים פי כמה יותר מהאדם הממוצע. זו הסיבה שהם לעתים קרובות לא אוהבים מאכלים מרים כמו דלעת מרה, קפה וכמה ירקות ירוקים. אז אם חבר שלכם שונא אפילו להסתכל על מאכלים מרים, הוא עשוי להיות "טועמי-על"!
מסר לקחת הביתה
- טעמו של מזון אינו נקבע אך ורק על ידי הלשון. הוא מושפע גם מריחו, ממראהו, ממרקמו וטמפרטורתו.
- העדפות הטעם שלך נקבעות על ידי הגנים שלך והחוויות (הרגלים) שהיו לך מילדות.
- ישנם 5 סוגים עיקריים של טעמים: מתוק, מלוח, חמוץ, מר ואומאמי.
- על ידי המשך לנסות, תוכלו להפחית את הסלידה שלכם מאוכל שאתם לא אוהבים ולהרגיל את הלשון שלכם לטעמים חדשים.
- ככל שמתבגרים, חוש הטעם והריח יכולים לרדת באופן טבעי, מה שעלול להשפיע על התיאבון. שוחחו עם הרופא שלכם אם יש לכם חששות כלשהם.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך