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簡単に言うと、グルタミン酸とは何でしょうか？
グルタミン酸は実はアミノ酸の一種です。私たちの体はグルタミン酸を自然に生成します。また、私たちが食べる多くの自然食品にも含まれています。さて、皆さんが聞いたことがある有名なMSG（グルタミン酸ナトリウム）とは何でしょうか？それはグルタミン酸のナトリウム塩です。簡単に言うと、デンプンや糖を発酵させて作られます。私たちの間では「味の素」としても知られていますよね？食品の風味、特に「うま味」と呼ばれる風味を高めるために添加されます。ソース、サラダドレッシング、スープの風味付けに広く使われています。重要なのは、天然食品から摂取するグルタミン酸と人工的に添加するグルタミン酸ナトリウムは、どちらも体内で同じように消化されるということです。そのため、体は両者の違いをほとんど感じません。
では、なぜ一部の人々はグルタミン酸を恐れるのでしょうか？グルタミン酸は本当に体に悪いのでしょうか？
これは多くの人が抱える問題です。グルタミン酸については多くの研究が行われてきました。アジア諸国の伝統食品にはグルタミン酸が多く含まれているため、それほど危険ではないと考える人も多いでしょう。しかし、いくつかの研究では、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の過剰摂取は血圧上昇につながる可能性があることが示されています。- ある研究では、体重1キログラムあたり150ミリグラムという高用量のグルタミン酸ナトリウムを一度に投与された人々に、頭痛、痛覚過敏、一時的な血圧上昇などの症状が現れた。
- 中国で行われた1,227人を対象とした大規模な研究では、グルタミン酸ナトリウムの摂取が血圧を上昇させることが判明した。特に女性においてその傾向が顕著であった。
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Check Availability →MSGは別の名前で隠されている可能性があるのだろうか？
はい、これは非常に重要です。お店で買った包装食品のラベルを見ると、「グルタミン酸ナトリウム」と直接記載されていない場合があります。代わりに、別の名称で添加されている可能性があります。ラベルを読む際には、以下の名称に注意してください。- 加水分解植物性タンパク質
- 自己分解酵母
- 加水分解酵母
- 酵母エキス
- 大豆抽出物
- タンパク質分離物
グルタミン酸を多く含む食品にはどのようなものがありますか？
グルタミン酸ナトリウムだけでなく、一部の自然食品にも高濃度のグルタミン酸が含まれています。グルタミン酸の摂取が気になる場合は、これらの食品を定期的に大量に摂取することを慎重に検討してください。| 食品の種類 | 考慮すべき事項 |
|---|---|
| チーズの種類 | パルメザンチーズとロックフォールチーズは特にグルタミン酸を多く含んでいます。パルメザンチーズ100グラムには約1680ミリグラムのグルタミン酸が含まれています。 |
| アジア風ソース | 醤油、魚醤、オイスターソースはいずれもグルタミン酸を非常に多く含んでいます。大豆はもともとグルタミン酸を多く含むため、醤油にも高濃度で含まれています。 |
| ナッツの種類（クルミ） | クルミはグルタミン酸を多く含んでおり、クルミバターやクルミオイルにも高濃度で含まれている可能性がある。 |
| 加工肉 | 特に、生ハムのようなものは要注意です。一度に少量ずつ食べるとしても、たった2食分食べるだけで、700ミリグラム近くのグルタミン酸を摂取してしまう可能性があります。 |
| トマト | 生のトマトにもグルタミン酸が含まれています。トマトソースやトマトスープなどにどれだけのトマトが使われているかを考えてみてください。つまり、パスタソースには大量のグルタミン酸が含まれている可能性があるのです。そこにパルメザンチーズを少し加えると、さらに増えます。 |
| キノコ | 特に乾燥しいたけはグルタミン酸を非常に多く含んでいます。通常のマッシュルームはグルタミン酸の含有量は低いものの、グルタミン酸が気になる場合は、キノコ類も検討してみると良いでしょう。 |
| 野菜や果物の飲み物 | エンドウ豆、トウモロコシ、ジャガイモにも比較的多くのグルタミン酸が含まれています。ブドウジュースやトマトジュースにもかなりの量が含まれています。ここで最も重要なのは、摂取量をコントロールすることです。 |
では、どのような選択肢があるのでしょうか？
グルタミン酸が気になる場合、多くの自然食品に含まれているため、食事から完全に排除するのは難しいでしょう。しかし、グルタミン酸を多く含む食品ではなく、グルタミン酸の少ない食品を選ぶことは可能です。- チーズ：パルメザンチーズの代わりにチェダーチーズを選びましょう。チェダーチーズはグルタミン酸の含有量がはるかに少ないです。
- 魚：イワシのような魚ではなく、タラ、サバ、サケのような魚を選びましょう。これらの魚はグルタミン酸をほとんど含んでいません。
- ハーブ：レモンバームやカモミールなどのハーブは、グルタミン酸の作用を打ち消すのに役立つと言われています。これは、これらのハーブが脳内の神経伝達物質であるγ-アミノ酪酸（ GABA ）のバランスを整えるのに役立つためです。
- ブルーベリー：ブルーベリーには、過剰なグルタミン酸によって引き起こされる神経細胞の損傷（グルタミン酸作動性興奮毒性）を防ぐ効果があることが分かっています。
最も重要なことは、バランスの取れた食事を摂ること。同じ種類の食品を摂りすぎるのではなく、様々な種類の食品を選ぶことで、これらの問題の多くを軽減することができます。
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