სოკოს მოყვარული ხართ? თუ ასეა, მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში ალბათ დიდი, ყავისფერი სოკო გინახავთ. მათ „პორტაბელა სოკოებს“ უწოდებენ. ბევრ ადამიანს უყვარს მათი საკვებში დამატება, მაგრამ ოდესმე დაფიქრებულხართ, ისინი უბრალოდ გემრიელი ნუგბარია თუ ნამდვილად სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის? დღეს მოდით ვისაუბროთ ამ გემრიელ პორტაბელა სოკოებზე. რა უნდა იცოდეთ მათ შესახებ.

რა არის ზუსტად ეს პორტაბელა სოკო?

პირველ რიგში, მიუხედავად იმისა, რომ სოკოებს ბოსტნეულად მივიჩნევთ, ისინი სინამდვილეში ბოსტნეული არ არიან. და ისინი არც ცხოველები არიან. სოკოები მიეკუთვნებიან ორგანიზმების ჯგუფს, რომელსაც სოკოები ეწოდება. ეს დედამიწაზე ორგანიზმების ძალიან უძველესი ჯგუფია. სოკოები, რომლებსაც ჩვენ ვჭამთ, სოკოს ხორციანი ნაწილია, რომელიც სპორებს წარმოქმნის.

წარმოიდგინეთ, მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში დაახლოებით 300 სახეობის საკვები სოკო არსებობს, კომერციულად მხოლოდ 10 მათგანი მოჰყავთ. პორტაბელა სოკო ერთ-ერთი მათგანია.

გასაკვირია, რომ ყველასთვის ნაცნობი თეთრი სოკო, პატარა ყავისფერი კრემინი სოკო და ეს დიდი პორტაბელა სოკო ერთი და იგივე სახეობაა. ანუ სახეობა „(Agaricus bisporus)“.

მარტივად რომ ვთქვათ, ეს სამი სახეობა ერთი და იგივე მცენარის სამი ეგზემპლარივითაა.

ღილისებრი სოკო: ეს არის უმწიფარი, ყველაზე ახალგაზრდა სტადია.
კრიმინი სოკო: ეს ოდნავ უფრო მომწიფებული სტადიაა. ზოგიერთი ადამიანი მათ „პატარა ბელას“აც უწოდებს.
პორტაბელა სოკო: ეს სოკოს ჯგუფში ყველაზე მწიფე, მწიფე და ყველაზე დიდი სახეობაა. პორტაბელა სოკოს ქუდის დიამეტრი დაახლოებით 6 ინჩია.

ესენი მოჰყავთ სპეციალურ გარემოში, რომელიც წარმოადგენს კომპოსტის, ჩალის, ნაკელის და სოიოს ნარევს. კომერციული კულტივაციის დროს, მომხმარებელთა უსაფრთხოების მიზნით, სოკოს მოყვანამდე ეს კომპოსტი საფუძვლიანად პასტერიზებულია .

რა სარგებელი მოაქვს პორტაბელა სოკოს ჯანმრთელობისთვის?

პორტაბელა სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან მკვებავიც. მოდით, ცალ-ცალკე განვიხილოთ მათი თითოეული სარგებელი.

მაღალი კვებითი ღირებულება

ხორცისებური გემოს მიუხედავად, ისინი ძალიან დაბალცხიმიანი და კალორიულია. 100 გრამი უმი პორტაბელა სოკო მხოლოდ 22 კალორიას შეიცავს და სრულიად უცხიმოა . ეს მათ წონაში დაკლების მსურველთათვის ისეთ მაღალკალორიულ საკვებთან შედარებით, როგორიცაა ხორცი და ყველი, შესანიშნავ ალტერნატივად აქცევს.

აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი საკვები ნივთიერება, რომელსაც პორტაბელა სოკო ჩვენს ორგანიზმს აძლევს.

არხის ტიპი	სარგებელი სხეულისთვის
B ვიტამინის სახეები	აუცილებელია ორგანიზმის ენერგიის გამომუშავებისა და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის.
ფოსფორი	აუცილებელია ჯანსაღი ძვლებისა და კბილებისთვის.
სელენი	ძლიერი ანტიოქსიდანტი. იცავს ორგანიზმის უჯრედებს დაზიანებისგან.
სპილენძი	ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ჯანსაღი ნერვული სისტემის შენარჩუნებას.
კალიუმი	მნიშვნელოვანია არტერიული წნევის და გულის ჯანმრთელობის კონტროლისთვის.

გარდა ამისა, სოკო D ვიტამინის ერთადერთი არაცხოველური წყაროა. თუმცა, რადგან სოკო ხშირად ბნელ ადგილებში იზრდება, ისინი დიდად არ შეიცავენ D ვიტამინს. თუმცა, ზოგიერთი კომერციული მწარმოებელი ზრდის D ვიტამინის შემცველობას ულტრაიისფერი (UV) სხივების ზემოქმედებით.

კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები

პორტაბელა სოკო შეიცავს არასაკვები, მაგრამ სასარგებლო ნაერთებს, როგორიცაა პოლისაქარიდები, პოლიფენოლები და კაროტინოიდები. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნაერთებს შეუძლიათ ანთების შემცირება, ანტიოქსიდანტების როლის შესრულება და კიბოს უჯრედების ზრდისა და გავრცელების შეჩერება.

კარგია ფსიქიკური და ტვინის ჯანმრთელობისთვის

სოკოს ჭამა შესაძლოა დაბერების პროცესში ჩვენი ტვინის ჯანმრთელობის დაცვაში დაგვეხმაროს. კერძოდ, მას შეუძლია შეამციროს მსუბუქი კოგნიტური დარღვევის (MCI) სახელით ცნობილი მდგომარეობის განვითარების რისკი. მარტივად რომ ვთქვათ, MCI არის მდგომარეობა, რომლის დროსაც მეხსიერება ასაკის მატებასთან ერთად ოდნავ სუსტდება, თუმცა ყოველდღიური დავალებების შესრულება მაინც შესაძლებელია.

2019 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ 60 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს, რომლებიც კვირაში ორ ან მეტ პორცია სოკოს მიირთმევდნენ , 52%-ით ნაკლები ჰქონდათ MCI-ის განვითარების რისკი.

საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობა

ჩვენს ნაწლავებში დიდი რაოდენობით სასარგებლო ბაქტერია ბინადრობს, რომლებიც ჩვენი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. სოკოებში არსებული პოლისაქარიდები ამ კარგი ბაქტერიებისთვის პრებიოტიკებივით მოქმედებს. ეს საშუალებას აძლევს ამ კარგ ბაქტერიებს, გამრავლდნენ და გააუმჯობესონ ჩვენი ნაწლავების ჯანმრთელობა. რადგან ჩვენი იმუნური სისტემის 70% ნაწლავებშია განთავსებული, პორტაბელა სოკოს მსგავსი საკვების მიღება ასევე ხელს უწყობს ჩვენი იმუნური სისტემის გაძლიერებას .

როგორ გამოვიყენოთ პორტაბელა სოკო სწორად?

ამ გემრიელი სოკოებისგან მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად, ზუსტად უნდა იცოდეთ, როგორ შეარჩიოთ და შეინახოთ ისინი.

შერჩევა და შენახვა

მაღაზიაში სოკოს ყიდვისას შეარჩიეთ მკვრივი, ახალი და უნაკლო სოკო. ის სოკოები, რომლებიც რბილია ან ზედაპირზე ლაქები აქვს, შესაძლოა ძველი იყოს.
ახალი სოკო სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მიირთვით რაც შეიძლება მალე.
თუ ისინი მაცივარში გაქვთ, შეინახეთ შეფუთვაში ან ქაღალდის პარკში .

ძალიან მნიშვნელოვანია: არასდროს შეინახოთ ახალი სოკო მაცივრის გარეთ ჰერმეტულ პლასტმასის კონტეინერში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან საშიში ბაქტერიული მოწამვლა, რომელსაც ბოტულიზმი ეწოდება. ეს არის სერიოზული მდგომარეობა, რომელიც საჭიროებს სასწრაფო სამედიცინო დახმარებას. თუ მსგავს რამეზე ეჭვი გეპარებათ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ უახლოესი საავადმყოფოს გადაუდებელი დახმარების განყოფილებას (ETU) . დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად, ასევე შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ კოლომბოს ეროვნულ საავადმყოფოში არსებულ ეროვნულ მოწამვლის საინფორმაციო ცენტრს .

დასუფთავება და საჭმლის მომზადება

სოკოსთან შეხებამდე და შეხების შემდეგ კარგად დაიბანეთ ხელები.
მომზადებამდე კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით. სხვა რამით (მაგალითად, საპნით) დაბანა საჭირო არ არის.
წინასწარ არ გარეცხოთ. ტენიანობამ შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს.

მებაღეობის რამდენიმე მეთოდი

პორტაბელა სოკოს მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება.

გრილზე შემწვარი: შეგიძლიათ ბურგერზე ფუნთუშა ორი გრილზე შემწვარი პორტაბელა სოკოთი ჩაანაცვლოთ, ან თავად კატლეტი გამოიყენოთ.
მარინირება: დაუმატეთ ძმარი, ზეითუნის ზეთი და თქვენი არჩევანის რამდენიმე სანელებელი, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ცოტა ზეთში.
შეწვა: დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ბოსტნეულს შეწვის მოსამზადებლად.
შიგთავსით: სოკოში ჩაყარეთ ყველი, ჩირი პომიდორი და ისპანახი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როდესაც მაღაზიაში პორტაბელა სოკოს დაინახავთ, გახსოვდეთ, რომ ისინი მხოლოდ საჭმელი კი არა, თქვენი ჯანმრთელობისთვის ძალიან ღირებული რამაა.

სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება

პორტაბელა სოკო კარგად დამწიფებული, დიდი ზომის სოკოა. ისინი ძალიან დაბალკალორიული და ცხიმიანია.
მდიდარია ისეთი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა B ვიტამინი, კალიუმი და სელენი.
კვლევებმა აჩვენა მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის, როგორიცაა კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები, ტვინის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები და ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების ზრდის ხელშეწყობა.
რაც მთავარია: არასდროს შეინახოთ ახალი სოკო ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საშიში მოწამვლა, რომელსაც ბოტულიზმი ეწოდება. ეჭვის შემთხვევაში დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.
პორტაბელა სოკო შესანიშნავი არჩევანია თქვენს რაციონს გემრიელი და მკვებავი ინგრედიენტების დასამატებლად.