შესაძლოა, თქვენთვის ნაცნობი იყოს გაღიზიანების შეგრძნება, როდესაც სამზარეულოში შედიხართ საჭმელად, იღებთ თქვენს საყვარელ ორცხობილას ან ჩიფსების პაკეტს და ამჩნევთ, რომ ის გაფუჭდა, ანუ დარბილდა. ზოგჯერ, მიუხედავად იმისა, რომ გემო ოდნავ განსხვავებულია, ალბათ გიფიქრიათ: „მართლა შეიძლება ამის ჭამა? კუჭის ტკივილს ხომ არ გამოიწვევს?“ ამიტომ, დღეს მოდით ვისაუბროთ იმაზე, კარგია თუ ცუდია ჯანმრთელობისთვის გაფუჭებული საკვების ჭამა.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

რატომ ხდება საკვები ნამდვილად „ცხარე“?

მარტივად რომ ვთქვათ, როდესაც საკვები სველი ხდება, ეს იმიტომ ხდება, რომ საკვების ქიმიური სტრუქტურა იცვლება. ეს ძირითადად ტენიანობის პროცესით არის გამოწვეული. თუმცა, გასაკვირია, რომ თითოეული სახის საკვები სხვადასხვაგვარად სველი ხდება. წარმოიდგინეთ პური. ახალი პური, როგორც წესი, რბილია, როგორც ღრუბელი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მასში ტენიანობაა ჩარჩენილი. დროთა განმავლობაში, პურში არსებული სახამებლის მოლეკულები იწყებენ დაშლას და ამასთან ერთად, პური კარგავს ტენიანობას. შემდეგ პური მაგარი და მშრალი ხდება. ჩვენ ვამბობთ, რომ „პური მაგარი ხდება“, სწორედ ეს ხდება. მაგრამ ისეთი პროდუქტების შემთხვევაში, როგორიცაა ჩიფსები და ორცხობილა, პირიქით ხდება. ისინი მზადდება ზეთში შეწვით, რაც მათგან თითქმის მთელ ტენიანობას აშორებს. სწორედ ამიტომ არიან ისინი ასეთი „რბილები“. მაგრამ როდესაც ისინი ჰაერზე ხვდებიან, მათში არსებული სახამებლის მოლეკულები იწყებენ წყლის ორთქლის, ანუ ტენიანობის, შთანთქმას გარემომცველი ჰაერიდან. სწორედ მაშინ ხდება ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ჩიფსები და ორცხობილა, „რბილი“ ან სველი. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ჩიფსების პაკეტი ბევრი ჰაერით ივსება. ეს ჰაერი უბრალოდ ჰაერი არ არის, ეს არის აზოტის აირი, რომელიც არ შეიცავს ტენიანობას. ის ხელს უშლის ჩიფსების დასველებას.

მაშ, მართლა შეიძლება თუ არა უხარისხო საკვების ჭამა?

აი, რა არის მნიშვნელოვანი: ძველი და გაფუჭებული საკვები ორი განსხვავებული რამაა. ძველი საკვების გარეგნობა, ტექსტურა და გემო შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. თუმცა, თუ მას სხვა პრობლემები არ აქვს, მაგალითად, ობი ან უსიამოვნო სუნი, მისი ჭამა ჯანმრთელობის პრობლემებს არ შეგიქმნით. ძველი საკვების ჭამის შედეგად კუჭის აშლილობა ან სხვა გვერდითი მოვლენები არ შეგექმნებათ.

თუმცა, თუ თქვენს საკვებს გაფუჭების ნიშნები აღენიშნება, როგორიცაა ობი , ფერის შეცვლა ან უსიამოვნო სუნი, აუცილებლად უნდა გადააგდოთ. ორჯერ ნუ დაფიქრდებით.

როგორ გავიგოთ დანამდვილებით, გაფუჭდა თუ არა საკვები?

თითქმის ყველა საკვების შეფუთვას, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, აქვს ვარგისიანობის ვადა. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ეს ვადა გავა და მაშინვე გადავაგდოთ. თუმცა, ყველა ეს თარიღი არ ნიშნავს იმას, რომ საკვები გაფუჭდება. ვნახოთ, რა ტიპის თარიღებია.

თარიღის ტიპი ეტიკეტზე	მარტივი მნიშვნელობა
„გამოყენების ვადა“ ან „ვარგისია გამოყენების ვადამდე“	ეს თარიღი ნიშნავს, რომ საკვები ამ თარიღამდე საუკეთესო გემოსა და ხარისხს ინარჩუნებს. შესაძლოა, საკვები ამ თარიღის შემდეგაც უსაფრთხო იყოს, თუმცა გემო ან ტექსტურა შეიძლება ოდნავ შემცირებული იყოს.
„გაყიდვა“	ეს მაღაზიის მეპატრონეებისთვისაა. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ამ თარიღის შემდეგ არ უნდა გაიყიდოს. ეს არ არის მომხმარებლის უსაფრთხოებასთან დაკავშირებული თარიღი.
„გამოიყენეთ მანამდე“	ეს ნიშნავს, რომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მწარმოებელი გირჩევთ მის გამოყენებას ამ თარიღამდე. უმეტეს შემთხვევაში, ეს არ არის უსაფრთხოების თარიღი. (თუმცა, ეს არ ეხება ჩვილის ფორმულას. არასოდეს გამოიყენოთ ჩვილის ფორმულა „გამოყენების ვადა“-ს შემდეგ.)
„გაყინვა“	ეს ნიშნავს, რომ თუ საკვები საყინულეშია შენახული, ის ამ თარიღამდე უნდა გაიყინოს, რათა საუკეთესო ხარისხი შენარჩუნდეს.

თარიღის აღმნიშვნელი ეტიკეტების გარდა, ხუთივე გრძნობის გამოყენებით შეგვიძლია დავადგინოთ, გაფუჭდა თუ არა საკვები.

გაფუჭების დამახასიათებელი	რას ვაკეთებთ?
ობი	ეს ყველაზე აშკარა ნიშანია. თუ ობი გაჩნდა რბილ საკვებზე, როგორიცაა პური, მურაბა, მარილი და პილპილი ან სამბოლი, მთლიანად გადააგდეთ. ობის ფესვები შეიძლება უფრო ღრმად წავიდეს, ვიდრე ჩვენ ვხედავთ. მაგრამ თუ ეს ყველის ნაჭერი ან რაიმე მაგარია, მაგალითად სტაფილო, შეგიძლიათ მხოლოდ ობის მქონე ნაწილი მოაჭრათ და დანარჩენი გამოიყენოთ. ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია გადააგდოთ.
სისხლჩაქცევები	დაჟეჟილი ხილის ჭამა ცუდი არ არის. შეგიძლიათ დაჟეჟილი ნაწილი მოაჭრათ და შეჭამოთ. მაგრამ თუ დაჟეჟილი ნაწილი ობის და დამპალია, გადააგდეთ.
გამოყოფა	შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ იოგურტსა და უცხიმო რძეზე წყლიანი სითხეა. ეს ნორმალურია. კარგად მოურიეთ და მიირთვით. თუმცა, თუ უცხიმო რძე შედედებული ჩანს, ის გაფუჭებულია.
გარეგნობის ცვლილებები	ხორცის ფერი ოდნავ რომ შეიცვალოს, ეს არ ნიშნავს, რომ ის გაფუჭებულია. თუმცა, თუ ხორცზე ლორწოვანი ფენა წარმოიქმნება ან ობი გაჩნდება, ის გაფუჭებულია.
ცუდი სუნი )	თქვენი ცხვირი საუკეთესო მსაჯულია. თუ საკვებს ლპობის ან უსიამოვნო სუნი აქვს, ის სავარაუდოდ გაფუჭდა. თუ ეჭვი გეპარებათ, გონივრულია, ჭამამდე გარკვეული კვლევა ჩაატაროთ.

შეგიძლიათ გაფუჭებული საკვების კარგ მდგომარეობაში აღდგენა?

დიახ, ზოგჯერ შეიძლება! როდესაც მოხარშულ საკვებს ოდნავ აცხელებთ, მისი ტენიანობა შორდება და ის „ხრაშუნა“ მდგომარეობას უბრუნდება.

თუ სველი ჩიფსები ან ორცხობილა გაქვთ, სცადეთ მათი მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
თუ პური გამოგივიდათ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 60°C) გააცხელეთ ღუმელში.

როგორ შევინარჩუნოთ საკვები სიახლე ისე, რომ არ გაფუჭდეს?

საკვების ნარჩენებად გადაქცევის თავიდან ასაცილებლად, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა.

პური:მაცივარში შენახვისას პური სწრაფად კარგავს ტენიანობას და ძნელდება. ამიტომ, პურის შესანახად საუკეთესო გზა პურის ყუთში ან ქაღალდის პარკშია. თუ რამდენიმე დღეში მის ჭამას არ აპირებთ, მჭიდროდ შეახვიეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით საყინულეში.
ჩიფსები, ორცხობილა, ბურღულეული: შეფუთვის გახსნის შემდეგ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური ან მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
მშრალი საკვები ( ბრინჯი , ოსპი, ლაფშა): უმჯობესია შეინახოთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერებში და გრილ, მშრალ ადგილას (მაგალითად, სამზარეულოს კარადაში), მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

თუ ეჭვი გაქვთ, რომ გარკვეული საკვები გაფუჭდა და მისი მიღების შემდეგ შენიშნეთ ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა კუჭის აშლილობა, ღებინება ან დიარეა, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ოჯახის ექიმს.

სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება

საკვების „ძველი“ და „გაფუჭებული“ ცნებები ერთი და იგივე არ არის. გაიგეთ, რა განსხვავებაა ამ ორს შორის.
გაფუჭებულ საკვებს შეიძლება ოდნავ შემცირებული კვებითი ღირებულება ან გემო ჰქონდეს, მაგრამ თუ არ არის გაფუჭების ნიშნები, როგორიცაა ობი ან ცუდი სუნი , ის, როგორც წესი, უსაფრთხოა საჭმელად.
საკვების შეფუთვაზე მითითებული თარიღის ეტიკეტები, როგორიცაა „ვარგისია მანამდე“, ხშირად მიუთითებს ხარისხზე და არა უსაფრთხოებაზე (გარდა ჩვილის ხელოვნური რძისა ).
საკვების მდგომარეობის შესამოწმებლად გამოიყენეთ თვალები, ცხვირი და ხელები. თუ მას აქვს ობი, ცუდი სუნი ან წებოვანი ტექსტურა, გადააგდეთ.
საკვების ნარჩენების შესამცირებლად, საკვების სწორად შენახვა.
ყველაზე მნიშვნელოვანი: თუ საკვებთან დაკავშირებით ოდნავი ეჭვიც კი გეპარებათ, ნუ გარისკავთ. გადააგდეთ.