ალბათ გსმენიათ ხალხისგან ნათქვამი: „ნედლი რძე საუკეთესოა, მას ნამდვილი სიკეთე აქვს“. არის შემთხვევები, როდესაც გსურთ, პირდაპირ ფერმიდან ახალი რძე დალიოთ. მაგრამ ნედლი რძის დალევა ისეთივე ჯანსაღი და უსაფრთხოა, როგორც თქვენ გგონიათ? სინამდვილეში, საზოგადოებაში ამის შესახებ ბევრი მცდარი წარმოდგენა არსებობს. ასე რომ, დღეს მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის სიმართლე და რა არა.
პირველ რიგში, რა არის ნედლი რძე?
მარტივად რომ ვთქვათ, ნედლი რძე არის რძე, რომელიც არ არის სტერილიზებული. როგორც წესი, მაღაზიაში ნაყიდ რძის შეფუთვაზე ნახავთ წარწერას „პასტერიზებული“. პასტერიზაცია არის რძის გარკვეულ ტემპერატურამდე გაცხელების პროცესი და მიკრობების, მაგალითად, საშიში ბაქტერიების განადგურება, რომლებსაც შეუძლიათ დაავადებების გამოწვევა.
ასე რომ, არაპასტერიზებული რძე არის ის, რასაც ჩვენ „ნედლ რძეს“ ვუწოდებთ.
უბრალოდ დაფიქრდით, ჯანმრთელი ცხოველის წველილობის დროსაც კი, ცხოველის კანიდან, გარემოდან და მისი წველისთვის გამოყენებული აღჭურვილობიდან მიკრობები შეიძლება რძეში მოხვდეს. ამ მიკრობებიდან ზოგიერთმა შეიძლება სერიოზული დაავადებები გამოიწვიოს. ამ რისკის აღმოსაფხვრელად პასტერიზაცია გამოიყენება.
დღესდღეობით, შრი-ლანკაში ბევრი ადამიანი პასტერიზებული რძის მოხმარებასაც გულისხმობს. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი კვლავ უმი რძის პირდაპირ ფერმებიდან მოიხმარს. თუმცა, მსოფლიოს წამყვანი ჯანდაცვის ორგანიზაციებიც კი გვირჩევენ, რომ უმი რძე არ მივიღოთ, რადგან ამან შეიძლება საშიში ინფექციები გამოიწვიოს.
რა განსხვავებაა ნედლ რძესა და პასტერიზებულ რძეს შორის?
სინამდვილეში, კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით, რძის ორ სახეობას შორის დიდი განსხვავება არ არის. მთავარი და ყველაზე საშიში განსხვავება ის არის, რომ ნედლი რძე შეიძლება შეიცავდეს დაავადების გამომწვევ მიკრობებს . ეს მიკრობები პასტერიზაციისას ნადგურდება.
მნიშვნელოვანია, რომ პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად არ აზიანებს რძის კვებით ღირებულებას. ის მხოლოდ საშიში დაავადებებისგან გიცავთ.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ნედლი რძე 800-ჯერ უფრო მეტად იწვევს დაავადებას, ვიდრე პასტერიზებული რძე, ხოლო ჰოსპიტალიზაციის რისკი 45-ჯერ მეტია.
| რძის ტიპი | აღწერა |
|---|---|
| ნედლი რძე | არ არის პასტერიზებული. არსებობს საშიში მიკრობების (მაგ., E. coli, Salmonella, Listeria) შემცველობის მაღალი რისკი. კვებითი ღირებულება პასტერიზებული რძის მსგავსია. |
| პასტერიზებული რძე | ის თბება და სტერილიზდება. დასალევად ძალიან უსაფრთხოა. კვებითი ღირებულება მნიშვნელოვნად არ იკარგება. |
მცდარი წარმოდგენები და სიმართლე ნედლი რძის შესახებ
ახლა კი განვიხილოთ ნედლი რძის გარშემო არსებული რამდენიმე მითი და მის მიღმა არსებული სიმართლე.
მითი 1: ლაქტოზას აუტანლობა უმჯობესდება ნედლი რძის დალევის შემდეგ.
ფაქტი: რძე შეიცავს შაქრის ერთ სახეობას, რომელსაც ლაქტოზა ეწოდება. ჩვენს ორგანიზმს მისი მონელებისთვის სჭირდება ფერმენტი, რომელსაც ლაქტაზა ეწოდება. ზოგიერთ ადამიანს ეს ფერმენტი აკლია. რძის დალევის დროს კუჭის აშლილობა და შებერილობა აქვთ. ზოგი ფიქრობს, რომ ნედლი რძე შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც ლაქტაზას ფერმენტს გამოიმუშავებენ, მაგრამ ეს სრულიად მცდარია. ლაქტოზას აუტანლობის მქონე ადამიანი იგივე სიმპტომებს განიცდის ნედლი რძის დალევის შემთხვევაშიც კი.
მითი 2: ნედლი რძის დალევა კურნავს ასთმას და სხვა ალერგიებს.
ფაქტი: რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ბავშვებს, რომლებიც ფერმის გარემოში იზრდებიან და უმი რძის მოხმარებას ახორციელებენ, ნაკლებად აქვთ ასთმისა და ალერგიის განვითარების რისკი. თუმცა, მეცნიერები ამბობენ, რომ ჯერ კიდევ არ არის დადასტურებული , რომ უმი რძეა ამის მიზეზი. შესაძლოა, ეს იმიტომ ხდება, რომ მათი იმუნური სისტემა ძლიერდება ფერმის გარემოში სხვადასხვა ნივთიერების ზემოქმედებით. თუმცა, ამ კვლევების ჩამტარებელი მეცნიერებიც კი ხაზს უსვამენ, რომ უმი რძის დალევით გამოწვეული სერიოზული ინფექციების რისკი გაცილებით აღემატება მცირე სარგებელს.
მითი 3: უმი რძე შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს.
ფაქტი: ნედლი რძე შეიცავს ბაქტერიებს. თუმცა, კითხვა ისმის, თუ რა სახის ბაქტერიებია ეს. უმეტეს შემთხვევაში, ეს ბაქტერიები ცხოველების განავლით, ინფიცირებული ცურებით, დაბინძურებული გარემოთი და აღჭურვილობით მოდის. მათ შორის შეიძლება იყოს საშიში და პოტენციურად სასიკვდილო ბაქტერიები, როგორიცაა E. coli, Salmonella და Listeria . ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება არსებობდეს გარკვეული სასარგებლო ბაქტერიები, მავნე ბაქტერიებით გამოწვეული ზიანი გაცილებით აღემატება სასარგებლოს.
მითი 4: რძე პასტერიზაციისას კარგავს საკვებ ნივთიერებებს.
ფაქტი: ესეც სრული მცდარი წარმოდგენაა. პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად არ აზიანებს ისეთ საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ცილა, ცხიმი, მინერალები, როგორიცაა კალციუმი და A ვიტამინი. ზოგიერთი ვიტამინის, მაგალითად C ვიტამინის, შემცველობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, მაგრამ რძე არ არის C ვიტამინით მდიდარი საკვები. შესაბამისად, მას მნიშვნელოვანი გავლენა არ აქვს.
მაშ, ნედლი რძის დალევა ნამდვილად უსაფრთხოა?
მოკლე პასუხია, არა . ნედლი რძის დალევა უსაფრთხო არ არის. რისკები ძალიან მაღალია.
| ნედლ რძეში შესაძლოა არსებული საშიში მიკრობები და მათი ეფექტები | |
|---|---|
| ჩანასახი | შესაძლო სიმპტომები |
| ბრუცელა | ცხელება, სხეულის ტკივილი, დაღლილობა, სახსრების ტკივილი |
| კამპილობაქტერი | დიარეა (ხშირად სისხლიანი), ცხელება, კუჭის სპაზმები |
| E. coli | ძლიერი კუჭის სპაზმები, სისხლიანი დიარეა, ღებინება. მძიმე შემთხვევებში შეიძლება განვითარდეს თირკმლის უკმარისობა და სიკვდილიც კი. |
| ლისტერია | ორსულ დედებს შეიძლება განუვითარდეთ მუცლის მოშლა, ნაადრევი მშობიარობა ან ახალშობილებში მძიმე ინფექციები. სხვებს შეიძლება აღენიშნებოდეთ სიცხე და კუნთების ტკივილი. |
| სალმონელა | დიარეა, ცხელება, კუჭის ტკივილი, ღებინება. |
მიუხედავად იმისა, რომ ამ ინფექციებით ნებისმიერს შეიძლება დაემართოს, ყველაზე მაღალი რისკის ქვეშ არიან 5 წლამდე ასაკის ბავშვები, 65 წელს გადაცილებული ადამიანები, ორსული ქალები და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები (მაგ., კიბოთი დაავადებულები, დიაბეტით დაავადებულები). მძიმე ინფექციამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის უკმარისობა, დამბლა, ინსულტი და სიკვდილიც კი.
ფრინველის გრიპი და უმი რძე
ცოტა ხნის წინ, შეერთებულ შტატებში ფრინველის გრიპის ვირუსი გავრცელდა ძროხებს შორის. ვირუსი ძალიან მაღალი კონცენტრაციით აღმოჩნდა ამ ავადმყოფი ძროხების რძეში. დადასტურებულია, რომ პასტერიზაცია მთლიანად ანადგურებს ამ ვირუსს. ამიტომ , პასტერიზებული რძე სრულიად უსაფრთხოა დასალევად.
თუმცა, ამ ვირუსს შეუძლია ნედლ რძეში მაცივარში კვირების განმავლობაში გადარჩენა. ამიტომ, არანაირი მიზეზის გამო არ დალიოთ ნედლი რძე.
გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ იმიტომ, რომ რძე სუფთა და ჰიგიენური წესით იწარმოება, არ იძლევა გარანტიას, რომ ის 100%-ით მიკრობებისგან თავისუფალია. რძეში მიკრობების არსებობა ფერით, სუნით ან გემოთი შეუძლებელია იმის თქმა, შეიცავს თუ არა ის მიკრობებს. მიკრობების გასანადგურებლად ერთადერთი უტყუარი გზა პასტერიზაციაა.
თუ თქვენ ან თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრს ნედლი რძის დალევის შემდეგ განუვითარდებათ ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა სიცხე, ღებინება ან დიარეა, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს . თუ გაქვთ მძიმე სიმპტომები, მიმართეთ უახლოესი საავადმყოფოს გადაუდებელი დახმარების განყოფილებას (ETU) .
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- არ არსებობს სამეცნიერო მტკიცებულება იმისა, რომ ნედლ რძეს რაიმე კონკრეტული სარგებელი მოაქვს ჯანმრთელობისთვის. მტკიცებების უმეტესობა მცდარ წარმოდგენებს ეფუძნება.
- პასტერიზებული რძე შეიცავს თითქმის იგივე საკვებ ნივთიერებებს, რასაც უმი რძე, მაგრამ საშიში მიკრობების რისკის გარეშე.
- ნედლი რძის დალევა სერიოზულ, სიცოცხლისთვის საშიშ ინფექციებსაც კი შეიცავს, როგორიცაა E. coli, Salmonella და Listeria .
- განსაკუთრებით მცირეწლოვანმა ბავშვებმა, ორსულმა დედებმა, ხანდაზმულებმა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე პირებმა სრულიად უნდა მოერიდონ უმი რძის დალევას.
- თქვენი და თქვენი ოჯახის უსაფრთხოებისთვის, ყოველთვის აირჩიეთ მხოლოდ პასტერიზებული რძე და რძის პროდუქტები. ეჭვის შემთხვევაში, მიმართეთ ექიმს .
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი