შესაძლოა, გსმენიათ სასმელის შესახებ, სახელწოდებით „კომბუჩა“, რომელსაც დღესდღეობით ყველგან ხედავთ და რომელზეც ბევრი ადამიანი საუბრობს. შესაძლოა, ის კაფეში ან ჯანსაღი საკვების მაღაზიაშიც კი გინახავთ. ბევრი ამბობს, რომ ეს არის სასმელი, რომელსაც საოცარი სარგებელი მოაქვს ორგანიზმისთვის. მაშ, რა არის სინამდვილეში ეს კომბუჩა? აქვს თუ არა მას იმდენი სარგებელი, რამდენიც ამტკიცებს, რომ აქვს მისი დალევის დროს? თუ არსებობს რაიმე რისკი, რომლის შესახებაც ჩვენ არ ვიცით? კარგი, დღეს მოდით, ზუსტად ამის შესახებ გავიგოთ.
რა არის კომბუჩა?
მარტივად რომ ვთქვათ, კომბუჩა არის ფერმენტირებული ჩაის სასმელი, რომელსაც აქვს გაზიანი გემო, გარკვეულწილად ცივი სასმელის მსგავსი. ის ხშირად მზადდება მწვანე ან შავი ჩაისგან. ზოგი მას „კომბუჩას სოკოს ჩაის“ უწოდებს, რადგან ფიქრობენ, რომ ის სოკოს სახეობისგან მზადდება, მაგრამ ეს არასწორია.
ამისათვის გამოყენებული „სოკო“ სინამდვილეში SCOBY-ია (ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური კოლონია) . ანუ, ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბაქტერიები და საფუარი ერთიანდებიან და ქმნიან ჟელეს მსგავს მემბრანას. როდესაც ამ SCOBY-ს შაქრიან ჩაის უმატებენ და დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში დუღილს აძლევენ, წარმოიქმნება სასარგებლო ბაქტერიები (პრობიოტიკები) და B ვიტამინი. სწორედ ამიტომ არის კომბუჩა ცნობილი, როგორც ჯანსაღი სასმელი.
ეს არ არის ის, რაც გუშინ გაჩნდა. მას 2000 წელზე მეტი ხნის ისტორია აქვს. ის თავდაპირველად ჩინეთში დაიწყო და შემდეგ ისეთ ქვეყნებში გავრცელდა, როგორიცაა იაპონია და რუსეთი.
როგორ მზადდება კომბუჩა? რას შეიცავს ის?
კომბუჩას დასამზადებლად, ძირითადად, დაგჭირდებათ ჩაი, შაქარი, წყალი და ზემოხსენებული SCOBY. ეს ნარევი დაახლოებით ერთი ან ათი კვირის განმავლობაში დუღდება. ამ დროის განმავლობაში სასმელში სასარგებლო ბაქტერიები და მჟავები ვითარდება. ასევე ემატება ძალიან მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი (ჩვეულებრივ, 0,5%-ზე ნაკლები). დუღილის ეს პროცესი მსგავსია იმისა, თუ როგორ ვამზადებთ კიმჩის კომბოსტოსგან, ან იოგურტს რძისგან.
თუ კომბუჩას სახლში ამზადებთ...
თუ კომბუჩას სახლში დამზადებას ცდილობთ, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ სისუფთავესთან დაკავშირებით, რადგან თუ ის არასწორად არის მომზადებული, მასში შეიძლება მავნე ბაქტერიები ან ობი გამრავლდეს.
| კომბუჩას სახლში დამზადების მარტივი გზა | |
|---|---|
| საჭირო მასალები | რა უნდა გააკეთო |
| 1. აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ჩაი და შაქარი და კარგად გახსენით. 2. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩაის ფოთლები/პაკეტები. 3. ჩაი ოთახის ტემპერატურამდე სრულად გააგრილეთ. 4. შემდეგ მოათავსეთ დიდ შუშის ბოთლში, დაუმატეთ SCOBY და სასტარტო სითხე. 5. ბოთლის პირი ქსოვილით ან ყავის ფილტრით დააფარეთ და რეზინით დაამაგრეთ. 6. ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 7-10 დღის განმავლობაში გააჩერეთ. 7. სასუქის ნაწილი შემდეგი გამოყენებისთვის შეინახეთ, დანარჩენი კი მაცივარში შეინახეთ. |
ძალიან მნიშვნელოვანია: კომბუჩას დასამზადებლად გამოყენებული ყველა კონტეინერი და აღჭურვილობა კარგად უნდა გაირეცხოს ცხელი წყლით. ასევე, ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ საპნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლოა, თქვენს ორგანიზმში მავნე მიკრობები მოხვდეს და მისი დალევის შემთხვევაში, ავადმყოფობა გამოიწვიოს. თუ ასეთ რამეზე ეჭვი გეპარებათ, დაუყოვნებლივ დაუკავშირდით ეროვნული საავადმყოფოს ეროვნულ საინფორმაციო ცენტრს რჩევისთვის.
მართალია კომბუჩას ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების შესახებ ინფორმაცია?
კომბუჩა შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს და პრობიოტიკებს. ამან ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო რამდენიმე თვისების შესახებ საუბარი გამოიწვია. თუმცა, ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ საკითხებზე სამეცნიერო კვლევები ჯერ კიდევ მიმდინარეობს.
საჭმლის მონელებას უწყობს ხელს?
კომბუჩაში შემავალი პრობიოტიკები სასარგებლო ბაქტერიებია, რომლებიც ჩვენს ნაწლავებში ბინადრობენ და საჭმლის მომნელებელ სისტემას ეხმარებიან. ითვლება, რომ ისინი ხელს უწყობენ ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა ყაბზობა და დიარეა.
იმუნიტეტისთვის კარგია?
რადგან კომბუჩა მწვანე ან შავი ჩაისგან მზადდება, ის ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა პოლიფენოლები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ჩაიში. ისინი იცავს ორგანიზმის უჯრედებს დაზიანებისგან. ასევე, ნაწლავების კარგი ჯანმრთელობა ხელს უწყობს ჯანსაღი იმუნური სისტემის მხარდაჭერას.
შეგიძლიათ წონაში დაკლება?
ცხოველებზე ჩატარებულმა ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კომბუჩას დალევამ შეიძლება შეამციროს სხეულის ცხიმი (განსაკუთრებით ტრიგლიცერიდები), თუმცა არ არსებობს საკმარისი კვლევა იმის დასადგენად, აქვს თუ არა ამას იგივე ეფექტი ადამიანებში.
აქვს თუ არა მას გავლენა გულის ჯანმრთელობასა და სისხლში შაქრის დონეზე?
მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველებზე ჩატარებულმა ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ის ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ჯერ კიდევ არ არსებობს საკმარისი მტკიცებულება იმის სათქმელად, იგივე ეფექტი ადამიანებშიც მოხდება თუ არა. დიაბეტით დაავადებულებზე ჩატარებულმა ბოლოდროინდელმა მცირე კვლევამ აჩვენა, რომ ის ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს უზმოზე. თუმცა, როგორ ხდება ეს, ჯერ კიდევ შესწავლის პროცესშია.
არსებობს თუ არა კომბუჩას დალევის რაიმე რისკები და გვერდითი მოვლენები?
დიახ, სწორედ აქ უნდა ვიყოთ ყველაზე ფრთხილად . მიუხედავად იმისა, რომ კომბუჩა სასარგებლო ბაქტერიებისგან მზადდება, სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში, მას შეუძლია საშიში მიკრობების ან ობის გამრავლება.
1990-იანი წლებიდან მოყოლებული, კომბუჩას მომხმარებელმა რამდენიმე ადამიანმა აღნიშნა ღვიძლის პრობლემები, ლაქტოაციდოზი (ორგანიზმში რძემჟავას საშიში მატება), ალერგია და გულისრევა.
ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ კომბუჩას დღეში შეზღუდული რაოდენობით, დაახლოებით 120 მლ-ის მიღებას. ჭარბმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი, გულისრევა და კუჭის აშლილობა.
| ადამიანები, რომლებიც განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ კომბუჩას დალევის დროს | |
|---|---|
| ორსული და მეძუძური დედები | ამ პერიოდში ყველაზე უსაფრთხოა კომბუჩას დალევისგან თავის შეკავება, რადგან ის შეიცავს ალკოჰოლისა და კოფეინის ძალიან მცირე რაოდენობას და ბაქტერიული დაბინძურების რისკის გამო. |
| პატარა ბავშვები | კომბუჩა არ არის რეკომენდებული მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ალკოჰოლისა და კოფეინის მცირე რაოდენობის გამო. |
| სუსტი იმუნიტეტის მქონე ადამიანები | თუ ჯანმრთელობის მდგომარეობის ან მკურნალობის გამო დასუსტებული იმუნური სისტემა გაქვთ (მაგალითად, კიბოს მკურნალობის კურსს გადიხართ), უმჯობესია თავი შეიკავოთ კომბუჩას დალევისგან, რადგან მავნე ბაქტერიებით ინფიცირების რისკი უფრო მაღალია. |
| სხვა დაავადებების მქონე ადამიანები | თუ გაქვთ დიაბეტი, ღვიძლის დაავადება ან სხვა ქრონიკული დაავადება, კომბუჩას მიღებამდე აუცილებლად მიმართეთ ექიმს . |
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- კომბუჩა არის ფერმენტირებული ჩაის სასმელი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს სასარგებლო პრობიოტიკებს და ანტიოქსიდანტებს.
- მიუხედავად იმისა, რომ საუბრობენ ისეთ სარგებელზე, როგორიცაა საჭმლის მონელების ხელშეწყობა და იმუნიტეტის გაძლიერება, ამ ყველაფრის შესახებ ჯერ კიდევ არ არსებობს საკმარისი სამეცნიერო მტკიცებულება.
- თუ მას სახლში ამზადებთ, ძალიან ფრთხილად იყავით სისუფთავესთან დაკავშირებით . თუ შეცდომას დაუშვებთ, ამან შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.
- თუ კომბუჩას სვამთ, უსაფრთხოა მისი შეზღუდული რაოდენობით დალევა, მაგალითად, 120 მლ დღეში .
- ორსულმა დედებმა, მცირეწლოვანმა ბავშვებმა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე პირებმა უმჯობესია თავი შეიკავონ კომბუჩას დალევისგან.
- თუ რაიმე სამედიცინო პრობლემა გაქვთ, თქვენს რაციონში რაიმე ახალის დამატებამდე აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი