Дүкеннен сатып алатын ірімшіктің, сары майдың, йогурттың және шұжықтардың әдемі сары-қызғылт сары түсін байқадыңыз ба? Бұл түстің қайдан шыққанын ойлап көрдіңіз бе? Көп жағдайда бұл «аннатто» деп аталатын табиғи затқа байланысты. Шын мәнінде, барлық табиғи тағамдық бояғыштардың 70%-ы осы аннаттодан алынады. Ендеше, бүгін бұл аннаттоның не екені, қаншалықты қауіпсіз екені және оның артықшылықтары мен кемшіліктері туралы әңгімелесейік.
Аннато деген не?
Қарапайым тілмен айтқанда, аннатто - *Bixa orellana* ағашының тұқымдарынан алынатын табиғи тағамдық бояғыш және дәмдеуіш. Бұл ағашты «ачиоте» деп те атайды. Бұл ағаштар Орталық және Оңтүстік Америка, Кариб теңізі және Шығыс Үндістан сияқты тропикалық аймақтарда өседі.
Бұл ағаштың қызыл-қоңыр, тікенекті жемісінде шамамен 10-нан 50-ге дейін тұқым бар. Бұл тұқымдардың сыртындағы балауыз тәрізді жабын аннатто алу үшін қолданылады. Оның әдемі түсі тұқымдардағы биксин және норбиксин каротиноидты пигменттерінен келеді. Бұл ағаш бір кездері ерін далабын жасау үшін қолданылғандықтан, «ерін далабы ағашы» деп те аталады.
Дәмі, иісі... және түрлі-түсті!
Аннатто тағамдарға аздап тәтті дәммен бұрыш дәмін қосады. Оның дәмі паприка немесе шафранға ұқсас. Кейбір адамдар оны қымбат шафранның орнына пайдаланады. Мұның себебі, аннатто тағамдарға шафранға ұқсас алтын түс бере алады. Осы себепті аннаттоға «кедейдің шафраны» деген лақап ат та берілген.
Аннаттоның қандай пайдасы бар?
Бүгінгі таңда аннаттоның негізгі қолданысы тағамдық бояғыш және хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Бірақ оның бұдан басқа да көптеген дәстүрлі қолданыстары бар. Олардың не екенін қарастырайық.
| Қолдану | Сипаттама |
|---|---|
| Тағамдық бояғыш және хош иістендіргіш ретінде | Ол ірімшік, маргарин, балмұздақ, ысталған балық, пісірілген тағамдар және күріш, бұршақ және сорпа сияқты Латын Америкасы тағамдарында қолданылады. |
| Дәстүрлі тәжірибелер | Ол қыш бұйымдарды, қару-жарақты бояу, жібек пен басқа маталарды бояу, сондай-ақ дене мен шашты бояу үшін (соғыс бояуы ретінде де) қолданылған. |
| Дәстүрлі медицинада | Ол жәндіктерге қарсы, күннен қорғайтын және антисептик ретінде қолданылған. Сондай-ақ, ол астма, күйік, іш қату, диарея, қызба, кеуде қуысының қабынуы, тері аурулары және жараларды емдеу үшін қолданылған. (Ескерту: Бұл денсаулыққа пайдалы әсерлерінің көпшілігі ғылыми тұрғыдан дәлелденбеген.) |
Аннаттоның денсаулыққа пайдасы туралы айтылғандар рас па?
Аннатто ғасырлар бойы дәстүрлі медицинаның бөлігі болып келді, ал қазіргі заманғы зерттеушілер оның қабынуға қарсы, бактерияға қарсы, саңырауқұлаққа қарсы және қатерлі ісікке қарсы қасиеттерін анықтады.
Бірақ мұнда біз бәріміз есте ұстауымыз керек бір нәрсе бар. Яғни, бұл зерттеулердің көпшілігі зертханаларда жасушаларды немесе жануарларды пайдаланып жүргізілді. Бұлардың адамдарға да осындай әсер ететіні әлі белгісіз.
- Антиоксиданттық қасиеттері: Аннатто - денемізді жасушаларды зақымдайтын бос радикалдардан қорғайтын каротиноидтар мен токотриенолдар сияқты антиоксиданттардың бай көзі.
- Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері: Алдын ала зерттеулер аннаттоның қатерлі ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін екенін көрсетеді. Бір зерттеуде аннатто тұқымының сығындысынан алынған биксин деп аталатын пигмент қан қатерлі ісігі жасушаларының бір түрін өлтіре алды. Дегенмен, бұлар әлі зерттеу сатысында .
- Холестеринді төмендету: Аннатто құрамындағы норбиксин мен биксин холестеринді төмендетуге көмектесуі мүмкін. Жануарларға жүргізілген зерттеулер белгілі бір нәтиже көрсеткенімен, оның адамдардағы холестеринді төмендете алатыны әлі белгісіз.
- Микробтарды өлтіреді: Аннатто сығындысы тері инфекцияларын тудыратын *Staphylococcus aureus* және тамақтан улануды тудыратын *Clostridium perfringens* сияқты бірнеше бактерия түрлерінің өсуін тежейтіні дәлелденген.
- Қабынуға қарсы: Зерттеулер аннатто сығындысының денедегі ісінуді және қабынуды азайту қабілетіне ие екенін көрсетті.
Аннатто қолдану жанама әсерлерді тудыруы мүмкін бе?
Аннато әдетте көптеген адамдар үшін аз мөлшерде тағамдарда тұтынуға қауіпсіз деп саналады.
Дегенмен, өте сирек жағдайларда кейбір сезімтал адамдарда аллергиялық реакциялар пайда болуы мүмкін. Мысалы, тері бөртпелері (есекжем), беттің ісінуі және қан қысымының төмендеуі мүмкін. Сондай-ақ, іштің ауыруы, диарея және кебулер (IBS) сияқты белгілер туралы хабарланған. Дегенмен, бұл да өте сирек кездеседі .
Егер сіз аннатто бар тағамды жегеннен кейін осы аллергиялық белгілердің кез келгенін байқасаңыз, дереу дәрігерге қаралыңыз.
Жүктілік кезінде оның қауіпсіздігі туралы адамдарда жеткілікті деректер болмағандықтан, жүкті әйелдерге әдетте тағамдарда кездесетіннен гөрі анатто тұтынудан аулақ болған жөн.
Аннаттоны қандай жолдармен ала аламыз?
Біз аннаттоны әртүрлі формада табамыз, олардың әрқайсысының әртүрлі пайдасы бар.
| Форма | Сипаттамасы және қолданылуы |
|---|---|
| Тұқымдар | Бұл пигментті алатын негізгі бөліктер. Тұқымдардың сыртқы қабығында пигмент бар. |
| Қою | Ұнтақталған аннатто тұқымдарын зире, кориандр және зире сияқты дәмдеуіштермен араластыру арқылы жасалған паста. Ол ет, балық және тауық етін маринадтау үшін қолданылады. |
| Мұнай | Ол аннатто тұқымдарын өсімдік майында қыздыру арқылы жасалады, пигмент майда ерігеннен кейін тұқымдарды алып тастайды. Бұл тағамға әдемі қызғылт сары-қызыл түс береді. |
| Ұнтақ | Аннато тұқымдары ұнтаққа ұнтақталған және хош иістендіргіш, бояғыш, косметика мен мата бояғыштары ретінде қолданылады. |
Аннаттоның орнына не қолдануға болады?
Егер сіз тағамға қызыл, сары немесе қызғылт сары түс қосқыңыз келсе, бірақ аннатто таба алмасаңыз, бұл дәмдеуіштер жақсы алмастырғыштар болып табылады:
- Паприка
- Куркума
- Чили ұнтағы
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Аннато - Bixa orellana ағашының тұқымдарынан алынған табиғи тағамдық бояғыш және дәмдеуіш.
- Ол ірімшік, сары май және маргарин сияқты өнеркәсіптік тағамдарда тағамдарға сары-қызғылт сары түс беру үшін кеңінен қолданылады.
- Көптеген адамдар үшін тағамда кездесетін қалыпты мөлшерде тұтыну қауіпсіз.
- Антиоксиданттар мен қатерлі ісікке қарсы қасиеттер сияқты денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер жүргізілгенімен, олардың адамдарға қалай әсер ететіні әлі күнге дейін нақты дәлелденген жоқ.
- Аллергиялық реакциялар өте сирек кездеседі. Егер сізде аллергиялық белгілер пайда болса, дереу дәрігерге хабарласыңыз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз