Тамақтың дәмін қалай сеземіз? Тілдегі кішкентай дәм сезу бүршіктері туралы әңгімелесейік! (Дәм сезу бүршіктері)

Сіз өзіңіздің сүйікті тағамыңыз, мысалы, шоколадты торт немесе манго кесегі туралы және оны аузыңызға салған кезде оның дәмі қандай айқын және айқын болатыны туралы ойландыңыз ба? Кейбір тағамдар ащы, кейбіреулері тәтті, ал кейбіреулері қышқыл және тұзды болады. Біз осы дәмдердің барлығын қалай ажыратамыз? Міне, міне, тіліміздегі кішкентай достар пайдалы. Бүгін біз сол кішкентай достар, дәм сезу бүршіктері туралы әңгімелесеміз.

Дәм сезу бүршіктері дегеніміз не? Олар қайда орналасқан?

Қарапайым тілмен айтқанда, бұл дәм сезу бүршіктері тіліміздегі кішкентай сезім мүшелері. Олар кішкентай детективтер сияқты. Олардың міндеті - жеп жатқан тағамның дәмін анықтап, миыңызға хабарлама жіберу.

Айнадан тіліңізге қараңызшы!

Айна алдында өзіңізге қарап, тіліңізді шығарып көрдіңіз бе? Осылай қараған кезде, тіліңізде кішкентай бөртпелер мен көпіршіктер бар екенін көре аласыз, солай ма? Біз мұны емізікше деп атаймыз. Біздің басты кейіпкерлеріміз, яғни дәм сезу бүршіктері, көбінесе емізікше деп аталатын осы бөртпелердің ішінде жасырынған.

Бұл емізікшелерді кішкентай үйшіктер деп елестетіңіз. Сол үйлердің ішінде дәм сезу бүршіктері орналасқан. Әрбір емізікшенің дәм сезу бүршіктері бола бермейді, бірақ көпшілігінде бар.

Микробүрлер және дәм сезу бүршіктерінің негізгі түрлері

Енді, осы дәм сезу бүршіктерінің ішінде тағы бір таңғажайып нәрсе бар. Бұл өте жұқа, көрінбейтін, шаш тәрізді микробүрлер деп аталатын құрылымдар. Олар кішкентай антенналар сияқты әрекет етеді. Тамақ жеген кезде, тағамдағы химиялық заттар осы микробүрлермен соқтығысады. Олар соқтығысқан кезде, бұл талшықтар миға «Бұл тағамның дәмі тәтті», «немесе ащы», «қышқыл» немесе «тұзды» деген сигнал жібереді. Міне, сол кезде сіз тағамның дәмін сезе аласыз.

Біз әдетте дәмнің төрт негізгі түрі туралы айтамыз:

• Тәтті дәм: қант, бал және жеміс сияқты заттардың дәмі.
• Тұзды дәм: тұздың дәмі, тұзды тағамдардың дәмі.
• Қышқыл дәм: лайм, тамаринд және сірке суы сияқты заттардың дәмі.
• Ащы дәм: Ащы асқабақ және кориандр сияқты заттардың сезетін дәмі.

Біздің дәм сезу бүршіктеріміз осы дәмдердің барлығын анықтай алады. Кейбір ғалымдар ет, балық және ірімшік сияқты тағамдардан алатын дәмді дәм - «умами» деп аталатын тағы бір дәм туралы айтады. Бірақ әзірге осы төртеуі туралы ойланайық.

Біздің талғамымызды сезінетін қанша кішкентай достарымыз бар? Олар әрқашан қасымызда ма?

Білесіз бе? Ересек адамның тілінде шамамен 10 000 дәм сезу бүршігі болады делінеді! Бұл өте көп, солай ма? Бұл шағын әскер сияқты.

Бірақ бұл дәм сезу бүршіктері тұрақты емес. Олар шамамен екі апта сайын жаңартылып отырады . Ескілері өліп, жаңалары өседі. Дәл тері жасушаларымыз жаңарғандай.

Бірақ мынаны ескеру қажет. Жас ұлғайған сайын жаңа дәм сезу бүршіктерінің пайда болу жылдамдығы баяулайды. Яғни, ескі дәм сезу бүршіктерінің кейбірі өлген сайын, олардың орнына жаңалары азаяды. Сондықтан, егде жастағы адамның тілінде жұмыс істейтін дәм сезу бүршіктерінің саны шамамен 5000 болуы мүмкін.

Ата-әжелеріңіздің кейбір тағамдарға «тұз жеткіліксіз», «қант жеткіліксіз» немесе «дәмдеуіш жеткіліксіз» деп айтатынын байқадыңыз ба? Мұның бір себебі - дәм сезу бүршіктерінің санының азаюы. Сондықтан олардың дәм сезу мөлшері аздап азаюы мүмкін. Сондай-ақ, бұл жас балалардың дәм сезу қабілетінің өте өткір болуының себебі болуы мүмкін. Олардың дәм сезу бүршіктері көп, сондықтан олар өте сезімтал.

Тағы бір нәрсе, бұл темекі шегушілерге де әсер етеді . Темекі түтіні осы кішкентай дәм сезу жасушаларын зақымдауы мүмкін. Сонда тағамның шынайы дәмін сезу мүмкіндігі айтарлықтай төмендеуі мүмкін.

Дәм мен иіс арасындағы таңғажайып байланыс!

Енді сіз тағамның дәмін тек тілмен ғана сезуге болады деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Егер сіз тағамнан шынымен ләззат алғыңыз келсе, мұрныңыз да көмектесуі керек!

Мұрын да көмектеседі! Бұл қалай?

Тағамды аузыңызға салып, шайнаған кезде, ол ұсақ химиялық бөлшектерді бөліп шығарады. Бұл бөлшектердің кейбіреулері тікелей мұрныңызға түседі. Мұрныңыздың жоғарғы жағында иістерді анықтауға көмектесетін арнайы жасушалар бар. Біз оларды иіс сезу рецепторлары деп атаймыз. Дәм сезу бүршіктері сияқты, бұл жасушалар миға «Міне, осындай иіс» деген хабарлама жібереді.

Сонымен, тамақ жеген кезде, тіліңіздегі дәм сезу бүршіктерінен келетін хабарламалар да, мұрныңыздағы иіс сезу рецепторларынан келетін хабарламалар да миыңызға жетеді. Ми осы екі хабарламаны біріктіріп, сізге: «О, бұл өте дәмді тауық карриі» немесе «Мұның дәмі манго шырынының дәміне ұқсайды» дейді.

Яғни, тағамның шынайы дәмі дәм мен иістің үйлесімі арқылы жасалады. Бұл екеуі бір-бірімен бауырлардай жұмыс істейді.

Неліктен суық тигенде тамақтың дәмі нашар болады?

Қатты суық тиіп, мұрныңыз бітеліп қалған күні тамақтанған кезде, тағамның дәмі жоқ сияқты сезінесіз бе? Біз: «Ой, бүгін тағамның дәмі жоқ», - дейміз. Неліктен екенін білесіз бе?

Мұның себебі, мұрын бітеліп қалғандықтан, тағамнан бөлінетін химиялық бөлшектер мұрынға кіріп, иіс сезу рецепторларын ынталандыра алмайды. Содан кейін миға тек тілден келетін дәм хабары ғана жетеді. Иіс хабары жоқ болғандықтан, миға тағамның толық көрінісін, яғни шынайы дәмін тану қиын. Сондықтан біз тағамның дәмі жақсы емес деп ойлаймыз.

Кішкене тәжірибе жасайық па?

Мұның рас екеніне көз жеткізу үшін кішкене тәжірибе жасай аласыз.

Келесі жолы бірдеңе жегенде (жемісті елестетіп көріңіз), алдымен мұрныңызды екі қолыңызбен жабыңыз. Содан кейін тамақты аузыңызға салып, шайнаңыз.

Сіз оны сезіне аласыз, тіліңіз сізге негізгі дәмін, мысалы, тәтті ме, әлде қышқыл ба, ажырата алады. Бірақ сіз оның қандай жеміс екенін, оның ерекше иісі қандай екенін нақты ажырата алмайсыз. Енді мұрныңызды бірден ашыңыз. Көрдіңіз бе? Мұрныңызды ашқан бойда сіз сол жемістің нақты дәмін де, иісін де сезе аласыз! Бұл дәм мен иіс арасындағы байланыс.

Сонымен, біз нені есте сақтауымыз керек (Үйге алып кету туралы хабарлама)

Сонымен, бұл әңгімеден сіз тамақтан ләззат алудың қаншалықты таңғажайып процесс екенін көре аласыз. Бұл тек тілімізбен ғана болатын нәрсе емес.

• Дәм сезу бүршіктері: Тіліміздің бұл кішкентай бөліктері тәтті, тұзды, қышқыл және ащы сияқты негізгі дәмдерді ажыратуға көмектеседі.
• Иіс сезудің әсері: Тағамның шынайы, толық дәмін сезіну үшін мұрын арқылы иіс сезу өте маңызды. Бұл тәжірибе бізге дәм сезу бүршіктері мен иіс сезу рецепторларының бірлесіп жұмыс істеуі арқылы беріледі.
• Денсаулығыңызды ойлаңыз: Дәм сезу рецепторларыңыздың саулығын сақтау үшін темекі шегуден аулақ болу маңызды. Сондай-ақ, дәм сезу қабілетіңіз жасыңыз ұлғайған сайын аздап өзгеруі мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Келесі жолы дәмді тамақ жегенде, тіліңіз бен мұрныңызға сол дәмді дәм бергені үшін алғыс айтуға уақыт бөліңіз. Өйткені оларсыз өмір қаншалықты қызықты болар еді, солай ма? Тамақ - бұл тек асқазаныңызды толтыратын нәрсе емес, ол өмірге үлкен қуаныш әкелетін нәрсе. Бұл қуанышты бізге осы кішкентай дәм сезу бүршіктері мен мұрнымыз береді!

Дәм сезу бүршіктері, тіл, дәм, иіс сезу, иіс сезу рецепторлары, емізікшелер, микробүрлер, Шри-Ланка денсаулығы