Егер сіз дүкеннен печенье пакетін, тосап банкасын немесе шұжық пакетін алсаңыз, ингредиенттердің арасынан «консерванттар» деп аталатын нәрсені көресіз. Кейде бұлар Е санымен көрсетіледі. Бұл консерванттар дегеніміз не? Неліктен олар тағамға қосылады? Олар біздің денемізге пайдалы емес пе? Бүгін көптеген адамдардың мазалайтын сұрақтары туралы әңгімелесейік.
Неліктен бізге азық-түлік сақтау керек?
Қарапайым тілмен айтқанда, консерванттар - тағамның тез бұзылуына жол бермейтін заттар. Оларсыз біз жейтін тағамның көп бөлігі бір-екі күн ішінде көгеріп, бұзылып, улы болып кетеді.
Ойлап көріңізші, бұрын ата-әжелеріміз кептірілген жемістер жасау үшін тұзды, маринадтау үшін сірке суын, ал тәтті тағамдарды (мысалы, додол, кевум) сақтау үшін қант пен балды қолданған. Бұл сол кездегі табиғи сақтау әдістері еді. Олардың істейтіні - тағамды бұзатын және бізді ауруға шалдықтыратын микроорганизмдердің , яғни бактериялардың, ашытқылардың және зеңнің өсуін тоқтату.
Қазіргі таңда осы табиғи әдістермен қатар, зертханаларда жасалған жасанды консерванттар тамақ өнеркәсібінде де кеңінен қолданылады. Олар тек тағамға ғана емес, сонымен қатар косметика мен сіз қолданатын кейбір дәрі-дәрмектерге де қосылады. Олар сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.
Ең бастысы, тағамға қосылатын әрбір консервант, табиғи немесе жасанды болсын, үкіметтің азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі органдарымен қатаң реттеледі және адам тұтынуына жарамды деп бекітіледі.
Бұл табиғи консерванттар қандай?
Табиғи консерванттар, атауынан көрініп тұрғандай, табиғи көздерден, яғни өсімдіктерден, жануарлардан, саңырауқұлақтардан немесе балдырлардан алынатын заттар. Олар зертханаларда жасанды түрде жасалмайды.
Күнделікті өмірде қолданатын көптеген заттарымыз табиғи консерванттар.
- Тұз: Ет пен балықты кептіру және маринадтау үшін қолданылатын негізгі ингредиент.
- Қант: Қант тосап, коктейль және ирис сияқты заттарды сақтауға көмектеседі.
- Сірке суы: Құрамындағы сірке қышқылы микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді. Ол маринадталған қияр үшін өте маңызды.
- Лимон қышқылы: Лимон, апельсин және грейпфрут сияқты жемістерде табиғи түрде кездеседі. Ол тағамдарға қышқыл дәм береді, сондай-ақ кесілген жемістердің (мысалы, алма) қоңырлануына жол бермейді.
- Розмарин сығындысы: Бұл күшті антиоксидант. Бұл майлы тағамдардың (шұжықтар, ет) ыдырауына және дәмінің бұзылуына жол бермейді дегенді білдіреді.
- Басқа өсімдік сығындылары мен эфир майлары: Даршын және қалампыр сияқты дәмдеуіштерде кездесетін майлардың да консерванттық қасиеттері бар.
Бұлардан басқа, тамақ технологиясында табиғи консерванттар ретінде «хитозан» (шаяндар мен асшаяндар сияқты жануарлардың қабығынан алынатын зат) және «бактериоциндер» (пайдалы бактериялар шығаратын заттар) сияқты заттар да қолданылады.
Табиғи және синтетикалық материалдардың айырмашылығы неде?
Екеуінің де негізгі мақсаты тағамның бұзылуына жол бермеу болғанымен, олардың арасында айқын айырмашылықтар бар. Оны кестенің көмегімен түсінейік.
| Атрибут | Табиғи консерванттар | Жасанды консерванттар |
|---|---|---|
| Дереккөз | Өсімдіктер, жануарлар мүшелері, минералдар (тұздар) сияқты табиғи заттар. | Зертханаларда жасанды түрде алынған химиялық қосылыстар. |
| Мысалдар | Тұз, қант, сірке суы, лимон шырыны (лимон қышқылы), дәмдеуіштер. | Натрий бензоаты, күкірт диоксиді, нитраттар, BHA, BHT. |
| Мүмкін болатын денсаулыққа әсерлері | Жалпы алғанда қауіпсіз. Дегенмен, шамадан тыс тұтынылса (тұз, қант), денсаулыққа қатысты басқа да мәселелер туындауы мүмкін. Кейбір адамдарда аллергия дамуы мүмкін. | Кейбір зерттеулер сезімтал адамдарда астма, аллергия, тері аурулары және гиперактивтілік сияқты аурулардың дамуы мүмкін екенін көрсетті. |
| Бағасы және қолжетімділігі | Көбінесе қымбат. Өндірісі қиын болуы мүмкін. Тұрақты түрде тиімді болмауы мүмкін. | Ол арзан. Оны көп мөлшерде оңай өндіруге болады. Ол тіпті өте аз мөлшерде де жоғары тиімділік көрсетеді. |
Синтетикалық материалдар шынымен қауіпті ме?
Жасанды консерванттарға келгенде көптеген адамдар қорқады. Шын мәнінде, кейбір зерттеулер теріс әсерлерді анықтады. Мысалы, кейбір нитраттар канцерогенді болуы мүмкін, ал кейбір бояғыштар мен бензоаттар балалардағы гиперактивтілікпен байланысты болуы мүмкін.
Бірақ мынаны түсіну маңызды. Бұл заттар тағамға өте аз мөлшерде, қауіпсіз мөлшерде қосылады. Азық-түлік компаниялары осы ережелерді қатаң сақтауы керек. Сондықтан, біз әдетте жейтін және ішетін нәрселерден ауыр зиян келтіру мүмкіндігі өте төмен.
Дегенмен, егер сіз белгілі бір тағамды жегеннен кейін аллергиялық реакция, тері бөртпесі немесе басқа ерекше белгілерді сезінсеңіз, онда сіз сол тағамның құрамындағы нәрсеге аллергияңыз болуы мүмкін. Мұндай жағдайларда бұл туралы дәрігеріңізбен кеңескен дұрыс.
Консерванттардың пайдасы
Біз олардың кейбір кемшіліктері туралы айтқанымызбен, консерванттардан алатын көптеген пайдасы да бар.
1. Азық-түлік қауіпсіздігі: Ет пен балықта пайда болуы мүмкін ботулизм сияқты қауіпті микробтардың алдын алу арқылы бізді тағамнан таралатын аурулардан қорғайды.
2. Азық-түлік қалдықтарын азайту: Азық-түліктерді ұзақ уақыт сақтауға болатындықтан, тасымалдау және сақтау кезіндегі азық-түлік қалдықтары айтарлықтай азаяды.
3. Қолжетімді азық-түлік: Азық-түлік қалдықтары азайып, жаппай өндіріс жүргізілетіндіктен, біз жыл бойы қолжетімді бағамен әртүрлі азық-түліктерге қол жеткізе аламыз.
4e Қоректік заттарды сақтау: Кейбір консерванттар, әсіресе антиоксиданттар, тағамдардағы дәрумендер мен қоректік заттардың тотығуына және жойылуына жол бермейді.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Консерванттар - тағамның тез бұзылуына, көгеруіне және улы болуына жол бермеу арқылы қауіпсіздігімізді қамтамасыз ететін маңызды ингредиенттер.
- Олар екі негізгі түрге бөлінеді: табиғи (мысалы, тұз, қант және сірке суы) және жасанды (зертханаларда жасалған).
- Табиғи материалдар әдетте қауіпсіз деп саналғанымен, синтетикалық материалдар да үкімет қатаң реттейтін қауіпсіздік шектерінде қолданылады.
- Дүкеннен бірдеңе сатып алғанда, заттаңбасын оқып, құрамында не бар екеніне назар аударған жөн. Сондай-ақ, «Қосымша консерванттар жоқ» деген жазуы бар тағамдарды таңдауға болады.
- Егер сізде тағамға немесе оның құрамындағы ингредиентке қатысты мәселе, күдік немесе аллергия болса, бұл туралы дәрігеріңізбен талқылауды ұмытпаңыз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз