តើអ្នកធ្លាប់កត់សម្គាល់ឃើញពណ៌លឿង-ទឹកក្រូចដ៏ស្រស់ស្អាតនៃឈីស ប៊ឺ ទឹកដោះគោជូរ និងសាច់ក្រកដែលយើងទិញនៅហាងដែរឬទេ? តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាពណ៌នេះមកពីណា? ភាគច្រើនវាបណ្តាលមកពីសារធាតុធម្មជាតិមួយប្រភេទហៅថា 'annatto'។ តាមពិតទៅ 70% នៃពណ៌អាហារធម្មជាតិទាំងអស់បានមកពី annatto នេះ។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះ ចូរយើងនិយាយអំពីអ្វីដែល annatto នេះ វាមានសុវត្ថិភាពប៉ុណ្ណា និងអត្ថប្រយោជន៍ និងគុណវិបត្តិរបស់វាមានអ្វីខ្លះ។
តើ Annatto ជាអ្វីឲ្យប្រាកដ?
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ អាណាតូ គឺជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ និងជាគ្រឿងទេសដែលស្រង់ចេញពីគ្រាប់នៃដើមប៊ីហ្សា អូរ៉េឡាណា។ ដើមឈើនេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា 'អាឈីអូត' ផងដែរ។ ដើមឈើទាំងនេះដុះនៅតំបន់ត្រូពិចដូចជាអាមេរិកកណ្តាល និងអាមេរិកខាងត្បូង តំបន់ការ៉ាប៊ីន និងតំបន់ឥណ្ឌូខាងកើត។
ផ្លែឈើពណ៌ត្នោតក្រហមមានបន្លារបស់ដើមនេះមានគ្រាប់ប្រហែល ១០ ទៅ ៥០ គ្រាប់។ ស្រទាប់ក្រមួននៅខាងក្រៅនៃគ្រាប់ទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីស្រង់យកផ្កាអាណាតូ។ ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាបានមកពីសារធាតុពណ៌ការ៉ូទីណូអ៊ីតប៊ីស៊ីន និងណ័រប៊ីស៊ីននៅក្នុងគ្រាប់។ ដើមនេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា "ដើមក្រែមលាបមាត់" ពីព្រោះវាធ្លាប់ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើក្រែមលាបមាត់។
វាមានរសជាតិ មានក្លិន... ហើយវាមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ!
ផ្កាអាណាតូបន្ថែមរសជាតិម្រេចទៅក្នុងម្ហូបដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ វាក៏មានរសជាតិស្រដៀងនឹងម្ទេស paprika ឬ saffron ផងដែរ។ មនុស្សមួយចំនួនប្រើវាជំនួសឱ្យ saffron ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។ ហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះគឺថា annatto អាចផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវពណ៌មាសស្រដៀងនឹង saffron ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ annatto ក៏ត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "saffron របស់អ្នកក្រ"។
តើអាន់តូមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
សព្វថ្ងៃនេះ ការប្រើប្រាស់ចម្បងរបស់ annatto គឺធ្វើជាពណ៌អាហារ និងជារសជាតិ។ ប៉ុន្តែវាក៏មានការប្រើប្រាស់បែបប្រពៃណីជាច្រើនទៀតក្រៅពីនេះដែរ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលថាតើវាជាអ្វី។
| ប្រើប្រាស់ | ការពិពណ៌នា |
|---|---|
| ជាពណ៌អាហារ និងរសជាតិ | វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឈីស ម៉ាហ្គារីន ការ៉េម ត្រីជក់បារី នំដុតនំ និងម្ហូបអាមេរិកឡាទីនដូចជាបាយ សណ្តែក និងស៊ុប។ |
| ការអនុវត្តប្រពៃណី | វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីលាបពណ៌លើស្មូន អាវុធ ជ្រលក់ពណ៌សូត្រ និងក្រណាត់ផ្សេងៗទៀត និងដើម្បីលាបពណ៌លើរាងកាយ និងសក់ (ក៏ដូចជាថ្នាំលាបសង្គ្រាម)។ |
| នៅក្នុងឱសថបុរាណ | វាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបណ្តេញសត្វល្អិត ឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ និងថ្នាំសម្លាប់មេរោគ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាការព្យាបាលជំងឺហឺត រលាក ទល់លាមក រាគ គ្រុនក្តៅ រលាកទ្រូង ជំងឺស្បែក និងរបួសផងដែរ។ (ចំណាំ៖ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនទាំងនេះមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្ត្រនៅឡើយទេ។) |
តើអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលត្រូវបានអះអាងនៃ annatto ជាការពិតទេ?
អាណាតូ គឺជាផ្នែកមួយនៃឱសថបុរាណអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយអ្នកស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបបានរកឃើញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។
ប៉ុន្តែមានរឿងមួយដែលយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវចងចាំនៅទីនេះ។ នោះគឺថា ការសិក្សាភាគច្រើនទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយប្រើកោសិកា ឬសត្វ។ វាមិនទាន់ច្បាស់នៅឡើយទេថាតើទាំងនេះនឹងមានឥទ្ធិពលដូចគ្នាទៅលើមនុស្សឬអត់។
- លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ អាណាតូ គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា ការ៉ូទីណូអ៊ីត និង តូកូទ្រីអ៊ីណុល ដែលការពាររាងកាយរបស់យើងពីរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបំផ្លាញកោសិកា។
- លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក៖ ការស្រាវជ្រាវបឋមបង្ហាញថា អាណាតូអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ សារធាតុពណ៌មួយប្រភេទហៅថា ប៊ីស៊ីន ដែលស្រង់ចេញពីសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីគ្រាប់ពូជអាណាតូ អាចសម្លាប់កោសិកាមហារីកឈាមមួយប្រភេទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះនៅតែ ស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលស្រាវជ្រាវ នៅឡើយ។
- ការបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល៖ សារធាតុ norbixin និង bixin នៅក្នុង annatto អាចជួយបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល។ ទោះបីជាការសិក្សាលើសត្វបានបង្ហាញពីភាពជោគជ័យខ្លះក៏ដោយ ក៏វាមិនទាន់ប្រាកដថាវាអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលចំពោះមនុស្សបានឬអត់នោះទេ។
- សម្លាប់មេរោគ៖ សារធាតុចម្រាញ់ចេញពី Annatto ត្រូវបានបង្ហាញថាអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង *Staphylococcus aureus* ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងមេរោគលើស្បែក និង *Clostridium perfringens* ដែលបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារ។
- ប្រឆាំងនឹងការរលាក៖ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា សារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាអាណាតូមានសមត្ថភាពកាត់បន្ថយការហើម និងការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។
តើការប្រើប្រាស់ annatto អាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដែរឬទេ?
ជាទូទៅ អាណាតូ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ក្នុងការទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលមាននៅក្នុងអាហារ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រណាស់ដែលបុគ្គលដែលងាយប្រតិកម្មខ្លះអាចមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ឧទាហរណ៍ កន្ទួលលើស្បែក (កន្ទួលកហម) ហើមមុខ និងសម្ពាធឈាមទាបអាចកើតឡើង។ លើសពីនេះ រោគសញ្ញាដូចជាឈឺពោះ រាគ និងហើមពោះ (IBS) ត្រូវបានរាយការណ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះក៏ កម្រមាន ដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះរោគសញ្ញាអាឡែស៊ីណាមួយទាំងនេះបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ annatto ត្រូវប្រាកដថាទៅជួបគ្រូពេទ្យជាបន្ទាន់។
ដោយសារតែមិនមានទិន្នន័យមនុស្សគ្រប់គ្រាន់អំពីសុវត្ថិភាពរបស់វាអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ វាជាការប្រសើរសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះក្នុងការជៀសវាងការទទួលទានសារធាតុ annatto ច្រើនជាងអ្វីដែលមាននៅក្នុងអាហារ។
តើយើងអាចទទួលបានអាណាតូតាមវិធីណាខ្លះ?
យើងរកឃើញអាណាតូក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលទម្រង់នីមួយៗមានអត្ថប្រយោជន៍ខុសៗគ្នា។
| ទម្រង់ | ការពិពណ៌នា និងការប្រើប្រាស់ |
|---|---|
| គ្រាប់ពូជ | ទាំងនេះគឺជាផ្នែកចម្បងដែលទទួលបានសារធាតុពណ៌។ ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃគ្រាប់ពូជមានសារធាតុពណ៌។ |
| បិទភ្ជាប់ | ម្សៅមួយប្រភេទដែលធ្វើឡើងដោយការលាយគ្រាប់អាណាតូដីជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាជីរអង្កាម ជីរក្រអូប និងជីរខ្ញី។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រឡាក់សាច់ ត្រី និងសាច់មាន់។ |
| ប្រេង | វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការកំដៅគ្រាប់អាណាតូក្នុងប្រេងបន្លែ ដោយយកគ្រាប់ចេញបន្ទាប់ពីសារធាតុពណ៌រលាយក្នុងប្រេង។ វាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត។ |
| ម្សៅ | គ្រាប់ Annatto ត្រូវបានកិនជាម្សៅ ហើយប្រើជារសជាតិ ពណ៌ និងក្នុងគ្រឿងសំអាង និងថ្នាំជ្រលក់ក្រណាត់។ |
តើខ្ញុំអាចប្រើអ្វីជំនួសអាណាតូ?
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមពណ៌ក្រហម លឿង ឬទឹកក្រូចទៅក្នុងម្ហូប ប៉ុន្តែរកមិនឃើញ annatto ទេ គ្រឿងទេសទាំងនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ៖
- ម្ទេសប្លោក
- រមៀត
- ម្សៅម្ទេស
សារយកទៅផ្ទះ
- អាណាតូ គឺជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ និងជាគ្រឿងទេសដែលទទួលបានពីគ្រាប់នៃដើមឈើ Bixa orellana ។
- វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារឧស្សាហកម្មដូចជា ឈីស ប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីន ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអាហារនូវពណ៌លឿង-ទឹកក្រូច។
- វាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក្នុងការទទួលទានក្នុងបរិមាណធម្មតាដែលមាននៅក្នុងអាហារ។
- ទោះបីជាមានការស្រាវជ្រាវលើអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដូចជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកក៏ដោយ ក៏វានៅតែមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់អំពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់មនុស្សនោះទេ។
- ប្រតិកម្មអាលែហ្សីគឺកម្រមានណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះរោគសញ្ញាអាលែហ្សីណាមួយ សូមទាក់ទងគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកជាបន្ទាន់។
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment