តើខ្លាញ់ពិតជាអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងមែនទេ? ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់!

យើងភាគច្រើនមានការភ័យខ្លាចបន្តិចនៅពេលដែលយើងឮពាក្យថា "ខ្លាញ់" ឬ "ប្រេង" មែនទេ? យើងតែងតែឮរឿងដូចជា "កុំញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកធាត់" និង "វានឹងបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល"។ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាមិនមែនខ្លាញ់គ្រប់ប្រភេទសុទ្ធតែអាក្រក់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង? តាមពិតទៅ ខ្លាញ់មួយចំនួនគឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងដើម្បីរក្សាសុខភាព។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះ ចូរយើងលុបបំបាត់ការយល់ច្រឡំអំពីខ្លាញ់ទាំងនេះ ហើយគ្រាន់តែនិយាយអំពីអ្វីដែលជាការពិត។

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ តើ​ខ្លាញ់​ជា​អ្វី?

ខ្លាញ់គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់មួយក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗទាំងបួនដែលរាងកាយរបស់យើងត្រូវការ។ សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតគឺ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងទឹក។ យើងហៅសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះថា ម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម។

លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃខ្លាញ់គឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ នោះគឺបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ខ្លាញ់មានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ក្នុងមួយក្រាម។ សូមគិតអំពីវា ប្រូតេអ៊ីន ឬកាបូអ៊ីដ្រាតមួយក្រាមមានត្រឹមតែ 4 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែខ្លាញ់មួយក្រាមមាន 9 កាឡូរី។ នេះគឺច្រើនជាងទ្វេដង។

តើខ្លាញ់ធ្វើអ្វីនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង?

ខ្លាញ់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។ ជញ្ជាំងនៃកោសិកានីមួយៗនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ក៏ជួយរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនរបស់របរមួយចំនួនពាសពេញរាងកាយផងដែរ។

ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយគឺវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់។ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺអំពីវីតាមីន A, D, E និង K។ ខ្លាញ់គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងដើម្បីស្រូបយកវីតាមីនទាំងនេះបានត្រឹមត្រូវ។

លើសពីនេះ ខ្លាញ់ជួយយើងឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ ឬ "ភាពឆ្អែត"។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់បន្តិចធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍ឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើខ្លាញ់ប្រភេទសំខាន់ៗមានអ្វីខ្លះ?

ជារឿយៗយើងចាត់ថ្នាក់ខ្លាញ់ជា "ខ្លាញ់ល្អ" និង "ខ្លាញ់អាក្រក់"។ ប៉ុន្តែតាមពិតវាស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិច។ តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ មានខ្លាញ់សំខាន់ៗបួនប្រភេទនៅក្នុងអាហារដែលយើងបរិភោគ។

ចូរយើងពិនិត្យមើលប្រភេទទាំងនេះឱ្យកាន់តែលម្អិតបន្តិច។

១. ខ្លាញ់មិនឆ្អែត - "ខ្លាញ់ល្អ"

ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលយើងហៅថា "ប្រេងល្អ"។ ពួកវាជាសារធាតុរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពួកវាល្អណាស់សម្រាប់សុខភាពបេះដូងរបស់យើង។ មានពីរប្រភេទ៖

• ខ្លាញ់ប្រភេទ Monounsaturated Fats៖ ខ្លាញ់ ទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL cholesterol) នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។
• ខ្លាញ់ Polyunsaturated៖ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ អាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-3 និង Omega-6 គឺជាប្រភេទពីរដែលរាងកាយរបស់យើងត្រូវការ ប៉ុន្តែមិនអាចផលិតដោយខ្លួនឯងបានទេ។ ដូច្នេះ យើងត្រូវតែទទួលបានវាពីអាហារ។ Omega-3 មានច្រើននៅក្នុងប្រេងត្រី ហើយវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មុខងារខួរក្បាល និងសុខភាពបេះដូង។

2. ខ្លាញ់ឆ្អែត - "ខ្លាញ់ដែលត្រូវកំណត់"

ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់ដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ឧ. ប្រេងដូង ប៊ឺ)។ ទោះបីជាយើងហៅខ្លាញ់ទាំងនេះថា "ប្រេងអាក្រក់" ក៏ដោយ តាមពិតវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ក្នុងបរិមាណតិចតួច ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំខ្លាញ់ឆ្អែត ច្រើនពេក មិនមែនជារឿងល្អនោះទេ។ ពីព្រោះប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) នៅក្នុងរាងកាយនឹងកើនឡើង ហើយយូរៗទៅ ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងការស្ទះសរសៃឈាមអាចកើនឡើង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារទាំងនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម និងក្នុងកម្រិតមធ្យម។

៣. ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans - "ខ្លាញ់អាក្រក់ទាំងស្រុង"

នេះគឺជាប្រភេទខ្លាញ់ដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត ហើយជាខ្លាញ់ដែលយើងគួរជៀសវាងទាំងស្រុង។ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ដែលផលិតដោយសិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតឡើងដោយការបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែនទៅក្នុងប្រេងបន្លែរាវ ដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹង (អ៊ីដ្រូសែន)។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនអាយុកាលនៃអាហារ និងដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ខណៈពេលដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ (HDL)។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងយ៉ាងខ្លាំង។ ដោយហេតុផលនេះ ប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកបានហាមឃាត់ការបន្ថែមខ្លាញ់ប្រភេទ Trans សិប្បនិម្មិតទៅក្នុងអាហារ។

ដូច្នេះតើអាហារ "មានជាតិខ្លាញ់ទាប" ពិតជាល្អមែនទេ?

នេះជាសំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនសួរ។ នៅពេលអ្នកទៅហាង មានទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោ និងនំប៊ីសស្គីជាច្រើនប្រភេទដែលមានស្លាកថា "ខ្លាញ់ទាប"។ យើងគិតថាទាំងនេះមានសុខភាពល្អណាស់។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនតែងតែជាករណីនោះទេ។

សូមគិតអំពីវា នៅពេលអ្នកកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារ វាច្រើនតែបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ដូច្នេះតើក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារធ្វើអ្វី? ដើម្បីស្តាររសជាតិដែលបាត់បង់នោះឡើងវិញ ពួកគេបន្ថែមស្ករ អំបិល ឬកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតបន្ថែមទៀត។ ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាកំពុងញ៉ាំអ្វីមួយដែលអ្នកគិតថាមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៉ុន្តែវាអាចមានជាតិស្ករខ្ពស់។ យូរៗទៅ នេះអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺផ្សេងទៀត ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។

តើអ្នកគិតយ៉ាងណាចំពោះរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់?

មានទម្លាប់នៃរបបអាហារមួយចំនួន ដូចជារបបអាហារ ketogenic ដែលកាត់បន្ថយកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងច្រើន និងបង្កើនការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ ទាំងនេះអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្ថានភាពវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ ជំងឺឆ្កួតជ្រូកដែលធន់នឹងការព្យាបាល)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របបអាហារពិសេសប្រភេទនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ការធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បែបនេះអាចដាក់បន្ទុកបន្ថែមលើថ្លើម ឬតម្រងនោម។ ដូច្នេះ កុំធ្វើតាមរបបអាហារពិសេសបែបនេះដោយមិនពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរអំពីអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ ហើយមានអារម្មណ៍ច្របូកច្របល់ វាជារឿងធម្មតាទេ។ អ្វីដែលល្អបំផុតដែលត្រូវធ្វើគឺទៅជួបគ្រូពេទ្យគ្រួសាររបស់អ្នក ហើយពិភាក្សាអំពីរឿងនេះ។ គាត់ ឬនាងអាចណែនាំអ្នកអំពីផែនការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អដែលសាកសមសម្រាប់អ្នក។