តើអ្នកក៏មានជំងឺ Celiac ដែរទេ? បើដូច្នោះ សូមដឹងរឿងទាំងនេះអំពីអាហារ! (ជំងឺ Celiac)

តើអ្នកតែងតែជួបប្រទះនឹងការឈឺពោះ ហើមពោះ ឬភាពមិនស្រួលផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារដូចជានំប៉័ង នំប៊ីសស្គី ឬប៉ាស្តាដែរឬទេ? គ្រូពេទ្យរបស់អ្នកប្រហែលជាបានប្រាប់អ្នកថាអ្នកមានជំងឺមួយហៅថាជំងឺ Celiac Disease។ ការឮឈ្មោះនេះអាចគួរឱ្យខ្លាចបន្តិច។ អ្នកប្រហែលជាគិតថា "អូ! ខ្ញុំនឹងមិនអាចញ៉ាំអ្វីបានទេឥឡូវនេះ?" ប៉ុន្តែកុំខ្លាចអី។ វិធីព្យាបាលតែមួយគត់សម្រាប់បញ្ហានេះគឺការលុបបំបាត់ជាតិស្អិតចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នកទាំងស្រុង។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាពិបាកបន្តិចនៅពេលដំបូងក៏ដោយ នៅពេលដែលអ្នកយល់វាត្រឹមត្រូវ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រង។ ចូរយើងនិយាយអំពីរឿងនេះឱ្យបានលម្អិតនៅថ្ងៃនេះ។

និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ តើគ្លុយតេនជាអ្វី?

គ្លុយតេន គឺជា ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទ ។ វាភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជា ស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ និងស្រូវសាលីរ៉ៃ ។ របស់ជាច្រើនដែលយើងញ៉ាំ ដូចជានំប៉័ង នំខេក ប៊ីស្គីត ប៉ាស្តា ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះ។ គ្លុយតេន គឺជាផ្នែកដែលដើរតួដូចជា "ស្ករកៅស៊ូ" ដែលស្អិតអាហារទាំងនោះជាមួយគ្នា និងជួយផ្តល់ឱ្យពួកវានូវរូបរាងត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ វាគឺដោយសារតែគ្លុយតេននេះ ដែលនំប៉័ងមួយដុំហើម និងចងភ្ជាប់គ្នា ហើយមីមួយដុំនៅបានយូរដោយមិនបាក់។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ញ៉ាំ gluten?

ជំងឺសេលីអាក គឺជា ជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ដែលទទួលមរតកតាមហ្សែន។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាគឺជាស្ថានភាពមួយដែលប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់យើង (ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ) វង្វេង ហើយវាយប្រហាររាងកាយរបស់យើង។

នៅពេលដែលនរណាម្នាក់ដែលមានជំងឺ celiac បរិភោគអាហារដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេទទួលស្គាល់ប្រូតេអ៊ីន gluten ជាសត្រូវ ហើយចាប់ផ្តើមវាយប្រហារវា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលការវាយប្រហារនេះកើតឡើង វាធ្វើឱ្យខូចខាតដល់ រចនាសម្ព័ន្ធតូចៗដូចម្រាមដៃនៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃពោះវៀនតូចរបស់យើង ដែលហៅថា វីលី ។

មុខងារចម្បងរបស់វីឡាទាំងនេះគឺស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារដែលយើងញ៉ាំ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលពួកវាខូចខាត រាងកាយមិនអាចស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលវាត្រូវការបានត្រឹមត្រូវទេ។ យើងហៅវាថា កង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ។ ជាពិសេសរបស់របរដូចជាជាតិដែក កាល់ស្យូម និងវីតាមីន D ត្រូវបានស្រូបយកតិចជាងមុន។ ដោយសារតែបញ្ហានេះ យូរៗទៅ ស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងទៀតដូចជា ភាពស្លេកស្លាំង ជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតអាចកើតឡើង។

តើខ្ញុំត្រូវការជំនួយពីអ្នកជំនាញទេ?

ពិតណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺ Celiac Disease សូមសុំឱ្យគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកបញ្ជូនអ្នកទៅជួប អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ដែលមានជំនាញខាងជំងឺ Celiac Disease។ គាត់ ឬនាងអាចជួយអ្នករុករកដំណើរនេះ។

អ្នកអាចរៀនរឿងទាំងនេះពីអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ៖

• របៀបអានស្លាកនៃអាហារដែលទិញពីហាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងកំណត់ថាតើវាមានផ្ទុកជាតិស្អិតឬអត់។
• របៀបរៀបចំផែនការអាហារគ្មានជាតិស្អិតដែលសាកសមនឹងអ្នក និងរូបមន្តឆ្ងាញ់ៗ។
• វិធីជៀសវាងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភដែលអ្នកអាចមាន។
• ត្រូវដឹងអំពីស្ថានភាពវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងទៀតដែលអាចទាក់ទងនឹងជំងឺ celiac ។

ដូច្នេះតើខ្ញុំអាចញ៉ាំអ្វីបាន?

ខណៈពេលដែលអ្នកប្រហែលជាកំពុងគិតថា "តើខ្ញុំនឹងអស់អាហារឥឡូវនេះទេ?" បញ្ជីនៃអ្វីដែលអ្នកពិតជាអាចញ៉ាំបានគឺវែងណាស់។ បន្ថែមពីលើអាហារដែលមានស្លាកថា "គ្មានជាតិស្អិត" នៅហាង ក៏មានអាហារជាច្រើនដែលគ្មានជាតិស្អិតដោយធម្មជាតិ ហើយអាចបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់អ្នក។

ដូច្នេះតើខ្ញុំគួរជៀសវាងអ្វីខ្លះ?

បញ្ជីនេះអាចមានអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភអី ឥឡូវនេះមានជម្រើសគ្មានជាតិស្អិតសម្រាប់របស់របរជាច្រើនទាំងនេះ។ អ្វីដែលមាន ស្រូវសាលី ស្រូវសាលី និងស្រូវសាលី rye គឺមិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ។

ការអានស្លាកអាហារ៖ មហាអំណាចរបស់អ្នក!

ជំនាញសំខាន់បំផុតដែលអ្នកមានក្នុងរបៀបរស់នៅដែលគ្មានជាតិស្អិតគឺត្រូវអានស្លាកអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សូមចងចាំរឿងទាំងនេះនៅពេលអ្នកទៅហាង។

• «គ្មានស្រូវសាលី» មិនមានន័យថា «គ្មានជាតិស្អិត» ទេ៖ អាហារមួយចំនួនអាចគ្មានស្រូវសាលី ប៉ុន្តែវាអាចមានផ្ទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុកជាតិស្អិតផ្សេងទៀត ដូចជាស្រូវសាលី ឬស្រូវសាលី។ ដូច្នេះ សូមរកមើលស្លាកដែលសរសេរថា «គ្មានជាតិស្អិត»។
• ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ កុំបរិភោគវា៖ នេះជាច្បាប់មាស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដ 100% អំពីអាហារណាមួយទេ វាជាការល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកក្នុងការមិនបរិភោគវា។ នំប៊ីសស្ទីនមួយដុំមិនមានតម្លៃជាងសុខភាពរបស់អ្នកទេ។
• ចូរប្រយ័ត្នចំពោះជាតិស្អិតដែលលាក់ទុក៖ ជាតិស្អិតអាចលាក់ទុកក្នុងរបស់របរដូចជាទឹកជ្រលក់ ស៊ុប ទឹកសាឡាដ និងគ្រឿងទេស។ ដូច្នេះ សូមអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំលើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។
• ទំនិញដែលគ្មានជាតិស្អិតដោយធម្មជាតិ៖ សូមចងចាំថា ទំនិញដែលគ្មានជាតិស្អិតដោយធម្មជាតិដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ និងទឹកដបមិនតែងតែត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិស្អិត" នោះទេ។ នោះជារឿងធម្មតា។

តើអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងផ្ទះបាយដែរទេ? (ការប៉ះពាល់ឆ្លង)

មែនហើយ នេះក៏សំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។ ការប៉ះពាល់ឆ្លងគ្នា គឺជាពេលដែលសូម្បីតែបំណែកតូចមួយនៃអាហារដែលមានផ្ទុកជាតិស្អិត (gluten) ក៏ប៉ះនឹងអាហារដែលគ្មានជាតិស្អិតដែរ។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង អាហារដែលគ្មានជាតិស្អិតរបស់អ្នកក៏អាចមានមេរោគដែរ ហើយអ្នកអាចនឹងមានរោគសញ្ញា។

ស្រមៃមើល ប្រសិនបើនរណាម្នាក់នៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នកកាត់បន្លែរបស់អ្នកនៅលើក្តារដូចគ្នាដែលពួកគេកាត់នំប៉័ង កំទេចនំប៉័ងនោះអាចបញ្ចប់នៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។ ដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះរឿងទាំងនេះ៖

• សម្ភារៈប្រើប្រាស់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា៖ ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន សូមប្រើក្តារកាត់ ម៉ាស៊ីនអាំងនំប៉័ង និងសម/ស្លាបព្រាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
• អនាម័យ៖ បន្ទាប់ពីរៀបចំអាហារដែលមានផ្ទុកជាតិស្អិត សូមលាងសម្អាតសម្ភារៈ និងផ្ទៃឱ្យបានស្អាតជាមួយសាប៊ូ។
• ការលាងដៃ៖ លាងដៃរបស់អ្នកឱ្យបានស្អាតបន្ទាប់ពីប៉ះពាល់អ្វីដែលមានជាតិស្អិត និងមុនពេលរៀបចំអាហាររបស់អ្នក។
• ការផ្ទុក៖ ទុកអាហារគ្មានជាតិស្អិតរបស់អ្នកដាច់ដោយឡែកពីអាហារដទៃទៀត នៅលើធ្នើរ ឬទូដាច់ដោយឡែក។